Kokosový olej sa za posledných niekoľko rokov stal jedným z najpopulárnejších kuchynských olejov na svete a tradične sa používa ako jeden z primárnych zdrojov tuku v mnohých tichomorských a ázijských krajinách.
Tento rastlinný tuk má niektoré vlastnosti, ktoré iné kuchynské oleje nemajú, napríklad že obsahuje väčšinou nasýtené tuky, vďaka čomu je pri izbovej teplote skôr tuhý ako tekutý.
Obsahuje tiež triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MCT) a kyselinu laurovú, ktoré môžu mať niektoré výhody pri spaľovaní tukov a pri ochrane srdca.
Napriek tomu by vás mohlo zaujímať, aký druh kokosového oleja je pre vaše potreby najlepší.
V tomto článku sú uvedené rozdiely medzi nerafinovaným a rafinovaným kokosovým olejom a tiež informácie o tom, ktorý typ by sa mal použiť v konkrétnych prípadoch.
Vera Lair / Stocksy United
Výroba
Hlavný rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom je v tom, ako sa vyrábajú, čo zase ovplyvňuje niektoré z ich fyzikálnych vlastností, ako sú chuť a dymová teplota.
Nerafinovaný kokosový olej
Nerafinovaný kokosový olej, ktorý sa niekedy nazýva panenský kokosový olej, je olej, ktorý bol lisovaný z kokosového mäsa a nebol podrobený žiadnemu ďalšiemu spracovaniu.
Existujú dva spôsoby extrakcie nerafinovaného kokosového oleja z kokosových orechov:
- Suché. Táto metóda využíva stroj na lisovanie kokosového oleja zo sušenej kokosovej dužiny alebo kopry.
- Mokré. Táto technika spočíva v vylisovaní kokosového mlieka a kokosového oleja z čerstvých kokosových orechov a ich následnom oddelení.
Väčšina nerafinovaného kokosového oleja sa extrahuje mokrou cestou. Môžete vidieť niektoré nerafinované kokosové oleje označené „lisované za studena“, čo znamená, že pri ich extrakcii nedošlo k zahrievaniu.
Nerafinovaný kokosový olej je tuhý pri izbovej teplote a má silnú kokosovú príchuť a vôňu, ktoré môže dodávať potravinám, ktoré ho obsahujú. Jeho bod dymu alebo teplota, pri ktorej olej začína fajčiť, je 350 ° F (177 ° C).
Rafinovaný kokosový olej
Na druhej strane rafinovaný kokosový olej prechádza ďalším spracovaním, aby bol vhodnejší na varenie.
Začína sa to lisovaním surového kokosového oleja z kopry. V tomto kroku môže byť proces podobný ako pri suchej extrakcii nerafinovaného kokosového oleja. Ďalej môže dôjsť k jednému alebo viacerým z nasledujúcich krokov, v závislosti od výrobného procesu:
- Odgumovanie. Surový kokosový olej sa zmieša s odmasťovacím prostriedkom, aby sa odstránili ďasná, čo môže zmeniť štruktúru a kvalitu oleja. Olej sa premyje vodou, aby sa tieto gumy oddelili od oleja.
- Neutralizujúce. Potom sa do oleja pridá hydroxid sodný alebo lúh, ktorý v oleji vytvorí mydlo s voľnými mastnými kyselinami. Olej sa potom premyje vodou, pričom sa odstráni mydlo a voľné mastné kyseliny. Znižuje sa tak riziko žluknutia, pretože voľné mastné kyseliny sú náchylné na oxidáciu.
- Bielenie. Po neutralizácii sa olej „vybieli“ filtráciou cez filter s aktívnym ílom. V tomto procese sa nepoužíva žiadne bielidlo.
- Dezodorácia. Na záver sa olej tepelne zbaví zápachu, aby sa odstránili zvyšky kokosovej vône alebo chuti.
Aj keď je výsledný kokosový olej veľmi kvalitne spracovaný, má vyšší bod dymu 204–232 ° C, vďaka čomu je vhodnejší na vysokoteplotné varenie. Z väčšej časti je tiež bez chuti a zápachu.
Rafinované a nerafinované kokosové oleje majú navyše podobné výživové profily a poskytujú 120 kalórií čistého tuku na lyžicu (14 gramov). Každý typ rovnako obsahuje podobné pomery MCT, kyseliny laurovej a nasýtených a nenasýtených tukov.
ZhrnutieNerafinovaný kokosový olej je možné extrahovať za sucha alebo za mokra, zatiaľ čo rafinovaný kokosový olej prechádza niekoľkými ďalšími krokmi spracovania. Rafinovaný kokosový olej je väčšinou bez príchuti a má vyšší bod zadymenia ako nerafinovaný kokosový olej.
Výber, ktorý z nich použiť
Výber rafinovaného alebo nerafinovaného kokosového oleja je väčšinou otázkou osobných preferencií. Existujú však určité aplikácie, pre ktoré môže byť jeden typ vhodnejší ako druhý. Tu je niekoľko príkladov.
Pečenie
Kvôli silnej chuti a vôni nerafinovaného kokosového oleja môže byť rafinovaný kokosový olej lepšou voľbou na pečenie. Ak použijete rafinovaný kokosový olej, bude výsledok bez kokosovej chuti a vône, ktoré by inak mohli kolidovať s príchuťami produktu.
Ak však máte radšej nerafinovaný kokosový olej a nevadí vám jeho chuť, je nepravdepodobné, že by jeho nižší bod údenia ovplyvnil kvalitu pečiva, pretože samotné jedlo nedosiahne také vysoké teploty, a to ani v rúre vyššej ako 350 177 ° C.
Bez ohľadu na to je každý typ kokosového oleja skvelou vegánskou alternatívou k maslu pri pečení, pretože oba sú tuhé pri izbovej teplote.
Vďaka tomu je kokosový olej ideálny na použitie v receptoch, ako sú vegánske sušienky alebo koláčové kôrky, pri ktorých použitie pevného tuku pomáha vytvoriť ľahký a šupinatý produkt.
Varenie
Pri varení je vyšší bod údenia rafinovaného kokosového oleja jasným víťazom. Je ideálny na varenie na vysokej teplote, ako je praženie a restovanie.
To vám umožní variť pri vyšších teplotách, čo vedie k produktu, ktorý je chrumkavý, ale nespálený.
Stále môžete na varenie použiť nerafinovaný kokosový olej, aj keď možno budete musieť dlhšie variť pri nižšej teplote.
Prípadne môže byť avokádový olej ešte vhodnejší na varenie pri vysokých teplotách, ako je napríklad vyprážanie. Má bod údenia 253–271 ° C (488–520 ° F) a jemnú orechovú arómu, ktorá je často dobrým doplnkom k vyprážaným alebo restovaným jedlám.
Na druhej strane, ak hľadáte olej na šalátové zálievky alebo aby ste pokvapkali pripravené jedlo, najlepšou voľbou je extra panenský olivový olej, ktorý je mierne chutný a tekutý pri izbovej teplote.
Olivový olej sa môže používať aj na varenie, pretože jeho bod dymu sa pohybuje od 175 do 210 ° C.
Starostlivosť o pokožku a vlasy
Mnoho ľudí používa kokosový olej na pokožku a vlasy ako prírodný zvlhčovač alebo kondicionér.
Aj keď na to môžete použiť rafinovaný kokosový olej, ak vám prekáža vôňa nerafinovanej odrody, môže byť lepšou voľbou nerafinovaný kokosový olej, ktorý je menej spracovaný, a preto bude pravdepodobne šetrnejší k pokožke a vlasom.
Diétne potreby
Nakoniec niektorí ľudia používajú kokosový olej, pretože vyhovuje ich stravovacím preferenciám. Napríklad tento olej je obľúbenou voľbou pre ľudí s nízkym obsahom karbohydrátov s vysokým obsahom tukov, pretože obsahuje malé množstvo MCT oleja, ktorý potenciálne spaľuje tuky.
Pre ľudí, ktorí majú keto, je každý typ všeobecne dobrý vzhľadom na ich veľmi podobné nutričné profily.
Niektorých ľudí však môže viac zaujímať kvalita stravy ako obsah makronutrientov. Napríklad ľudia s minimálne upravovanou stravou, ako je paleo alebo čisté stravovanie, by boli najlepšou voľbou nerafinovaný kokosový olej, pretože je najmenej spracovaný.
ZhrnutiePre svoju jemnú chuť a vysoký bod dymu je rafinovaný kokosový olej lepšou voľbou na pečenie a varenie. Minimálne spracovaný nerafinovaný kokosový olej však môže byť lepší pre starostlivosť o pokožku a vlasy, ako aj pre určité stravovacie preferencie.
Hacky kokosového oleja, ktoré potrebujete vedieť
Spodný riadok
Zatiaľ čo rafinovaný a nerafinovaný kokosový olej majú v podstate identické nutričné profily, v opačnom prípade sa výrazne líšia.
Rafinovaný kokosový olej má miernejšiu vôňu a chuť, ale vyšší bod dymu, zatiaľ čo nerafinovaný kokosový olej je minimálne spracovaný so silnou kokosovou príchuťou a nižším bodom dymu.
Podľa toho, na čo olej potrebujete, môže byť pre vás jeden typ vhodnejší ako ten druhý. Napriek tomu sú rafinované aj nerafinované kokosové oleje vďaka svojmu podobnému obsahu živín skvelým zdrojom zdravého tuku.
.jpg)
