Slnečnicový olej sa vyrába lisovaním semien Helianthus annuus rastlina.
Často sa o ňom hovorí ako o zdravom oleji, pretože obsahuje nenasýtené tuky, ktoré môžu prospievať zdraviu srdca.
Akékoľvek potenciálne výhody slnečnicového oleja však závisia od typu a zloženia živín. Navyše, použitie príliš veľkého množstva slnečnicového oleja môže poškodiť vaše zdravie.
Tento článok zdôrazňuje jednotlivé druhy slnečnicového oleja, ich potenciálne výhody a nevýhody a ich porovnanie s inými bežnými olejmi na varenie.
Rôzne druhy slnečnicového oleja
V Spojených štátoch sú k dispozícii štyri druhy slnečnicového oleja, ktoré sú vyrobené zo slnečnicových semien, ktoré sú šľachtené na produkciu rôznych zložení mastných kyselín.
Medzi ne patrí kyselina linolová s vysokým obsahom kyseliny linolovej (68%), kyselina olejová so strednou kyselinou olejovou (NuSun, 65% kyselina olejová), kyselina olejová s vysokým obsahom kyseliny olejovej (82% kyselina olejová) a kyselina stearová s vysokým obsahom kyseliny olejovej (Nutrisun, 72% kyselina olejová, 18% kyselina stearová) ).
Ako naznačuje ich názov, niektoré slnečnicové oleje majú vyšší obsah kyseliny linolovej alebo olejovej.
Kyselina linolová, všeobecne známa ako omega-6, je polynenasýtená mastná kyselina, ktorá má vo svojom uhlíkovom reťazci dve dvojité väzby. Medzitým je kyselina olejová alebo omega-9 mononenasýtená mastná kyselina s jednou dvojnou väzbou. Vďaka týmto vlastnostiam sú tekuté pri izbovej teplote.
Kyselina linolová a kyselina olejová sú pre telo zdrojom energie a prispievajú k pevnosti buniek a tkanív.
Reagujú však na teplo počas varenia rôznymi spôsobmi, a preto môžu mať rôzne účinky na vaše zdravie.
Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny steárovej / vysokej kyseliny olejovej (Nutrisun) obsahuje aj kyselinu stearovú, nasýtenú mastnú kyselinu, ktorá je tuhá pri izbovej teplote a má rôzne kulinárske použitie.
Tento typ slnečnicového oleja nie je určený na domáce varenie a môže sa používať v balených potravinách, zmrzline, čokoláde a na priemyselné vyprážanie.
ZhrnutieV Spojených štátoch sú k dispozícii štyri druhy slnečnicového oleja, ktoré sa všetky líšia obsahom kyseliny linolovej a olejovej.
Výživové údaje pre rôzne slnečnicové oleje
Všetky slnečnicové oleje sú 100% tuky a obsahujú vitamín E, živinu rozpustnú v tukoch, ktorá chráni bunky pred poškodením súvisiacim s vekom.
Slnečnicové oleje neobsahujú bielkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje hlavné rozdiely v zložení mastných kyselín medzi 1 lyžicou (15 ml) porcií troch slnečnicových olejov používaných v domácej kuchyni:
(NuSun)
ZhrnutieSlnečnicové oleje s väčším obsahom kyseliny olejovej sú vyššie v mononenasýtených tukoch a nižšie v polynenasýtených tukoch.
Možné výhody
Všetky predpokladané výhody slnečnicového oleja súvisia s odrodami s vysokým obsahom kyseliny olejovej, najmä s tými, ktoré obsahujú 80% alebo viac kyseliny olejovej.
Niektoré výskumy naznačujú, že strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, môže pomôcť znížiť vysokú hladinu cholesterolu, a tým aj riziko srdcových chorôb.
Štúdia s 15 zdravými dospelými zistila, že tí, ktorí jedli stravu bohatú na slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja po dobu 10 týždňov, mali významne nižšie hladiny LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v porovnaní s tými, ktorí jedli stravu obsahujúcu podobné množstvo nasýtených tukov .
Ďalšia štúdia uskutočnená na 24 ľuďoch s vysokou hladinou lipidov v krvi zistila, že konzumácia stravy s vysokým obsahom slnečnicového oleja po dobu 8 týždňov viedla k významnému zvýšeniu HDL (dobrého) cholesterolu v porovnaní s diétou bez slnečnicového oleja.
Ďalšie štúdie naznačujú podobné výsledky, ktoré viedli Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) k schváleniu kvalifikovaného zdravotného tvrdenia o slnečnicovom oleji s vysokým obsahom oleja a výrobkoch s podobným zložením mastných kyselín.
To umožňuje označovať slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja ako potravinu, ktorá môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb, ak sa používa namiesto nasýtených tukov.
Dôkazy podporujúce možné výhody slnečnicového oleja pre zdravie srdca nie sú presvedčivé a je preto potrebné vykonať ďalší výskum.
ZhrnutieNiektoré štúdie naznačujú, že konzumácia slnečnicového oleja s vysokým obsahom oleja, najmä namiesto nasýtených tukov, môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb znížením LDL (zlého) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.
Negatívne efekty
Napriek niektorým dôkazom, ktoré naznačujú, že slnečnicový olej ponúka zdravotné výhody, existujú obavy, že môže byť spojený s negatívnymi výsledkami pre zdravie.
Vysoký obsah omega-6
Odrody slnečnicového oleja, ktoré nie sú vysokoolejové, obsahujú viac kyseliny linolovej, známej tiež ako omega-6.
Stredneolejový (NuSun) slnečnicový olej, jedna z najbežnejšie používaných odrôd v Spojených štátoch, obsahuje 15–35% kyseliny linolovej.
Aj keď je omega-6 esenciálna mastná kyselina, ktorú ľudia musia získavať zo stravy, existujú obavy, že jej nadmerná konzumácia môže viesť k zápalu v tele a súvisiacim zdravotným problémom.
Kyselina linolová sa totiž mení na kyselinu arachidónovú, ktorá môže produkovať zápalové zlúčeniny.
Nadmerná spotreba kyseliny linolovej z rastlinných olejov spojená so zníženým príjmom protizápalových omega-3 mastných kyselín - nerovnováha, ktorá sa bežne vyskytuje v americkej strave - môže viesť k negatívnym účinkom na zdravie.
Štúdie na zvieratách predovšetkým naznačujú, že kyselina arachidónová produkovaná z omega-6 v tele môže zvyšovať zápalové markery a signálne zlúčeniny, ktoré podporujú prírastok hmotnosti a obezitu.
Oxidácia a aldehydy
Ďalším negatívnym aspektom slnečnicového oleja je jeho uvoľňovanie potenciálne toxických zlúčenín pri opakovanom zahrievaní na teplotu 82 ° C, napríklad pri použití na vyprážanie.
Slnečnicový olej sa často používa pri varení na vysoké teploty, pretože má vysoký bod zadymenia, čo je teplota, pri ktorej začne fajčiť a rozkladá sa.
Štúdie však ukazujú, že vysoký bod dymu nezodpovedá stabilite oleja za tepla.
Jedna štúdia zistila, že slnečnicový olej uvoľňoval do výparov z varenia najvyššie množstvo aldehydov v porovnaní s inými rastlinnými olejmi pri troch druhoch vyprážania.
Aldehydy sú toxické zlúčeniny, ktoré môžu poškodiť DNA a bunky, a tak prispievajú k stavom, ako sú srdcové choroby a Alzheimerova choroba.
Čím dlhšie je slnečnicový olej vystavený teplu, tým viac aldehydov vylučuje. Preto môžu byť šetrné metódy varenia pri nízkej teplote, ako napríklad praženie, bezpečnejším použitím slnečnicového oleja.
A čo viac, z rôznych druhov je slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja pravdepodobne najstabilnejšia odroda, keď sa používa na vyprážanie a varenie pri vysokom teple.
ZhrnutieSlnečnicové oleje, ktoré nie sú vysokoolejové, obsahujú viac omega-6, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie. Výskum tiež naznačuje, že slnečnicový olej emituje vysoké hladiny toxických výparov aldehydu, keď je dlhodobo vystavený vysokému teplu v porovnaní s inými olejmi.
Slnečnicový olej vs. bežné kuchynské oleje
Na základe existujúcich výskumov môže konzumácia malého množstva slnečnicového oleja s vysokým obsahom oleja poskytnúť okrajové výhody pre zdravie srdca.
Slnečnicové oleje s vysokým obsahom linolového alebo stredného oleja (NuSun) pravdepodobne nemajú rovnaké výhody a môžu tiež pri hlbokom vyprážaní pri vysokých teplotách vytvárať nebezpečné zlúčeniny.
Na druhej strane sú olivové a avokádové oleje tiež bohaté na mononenasýtenú kyselinu olejovú, ale pri zahrievaní menej toxické.
Navyše oleje, ktoré majú nízky obsah polynenasýtených mastných kyselín, ako napríklad slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja, repkový a palmový olej, sú počas varenia stabilnejšie v porovnaní so slnečnicovým olejom s vysokým obsahom linolového oleja.
Aj keď teda môže byť slnečnicový olej v malom množstve v poriadku, niekoľko ďalších olejov môže poskytnúť väčšie výhody a lepší výkon počas prípravy väčšieho tepla.
ZhrnutieIné bežné oleje, ako napríklad olivový, avokádový, palmový a repkový, môžu byť počas varenia stabilnejšie ako slnečnicový olej s vysokým obsahom linolového oleja.
Spodný riadok
Predpokladá sa, že slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja poskytuje určité výhody pre zdravie srdca.
Ukázalo sa však, že slnečnicový olej pri dlhodobom zahrievaní na vyššie teploty uvoľňuje toxické zlúčeniny. Niektoré odrody majú tiež vysoký obsah omega-6 a pri nadmernej konzumácii môžu prispieť k zápalu v tele.
Celkovo je použitie slnečnicového oleja pri nižších teplotách asi v poriadku. Avokádový a olivový olej môžu byť tiež dobrou voľbou, ktorá môže byť počas varenia stabilnejšia.
V konečnom dôsledku môže použitie rôznych olejov na rôzne účely viesť k lepšej vyváženosti druhov tukov v celkovej strave.
-cancer.jpg)
