Miso polievka je tradičná japonská polievka pozostávajúca z bazy, miso pasty a rôznych ďalších prísad v závislosti od receptu.
Populárnejšie sa stalo aj v západných krajinách, kde si veľa ľudí osvojilo rastlinnú alebo vegánsku stravu. Preto by vás mohlo zaujímať, či polievka miso vyhovuje strave, ktorá vylučuje živočíšne jedlá.
Tento článok skúma, či sa polievka miso považuje za vegánsku.
Vegánsky status
Aj keď vegetariánska strava vylučuje mäso, môže obsahovať vajcia, ryby a mliečne výrobky. Vegetariánska strava, ktorá umožňuje ryby, sa nazýva pescatárska strava.
Vegánska strava vylučuje produkty živočíšneho pôvodu v maximálnej možnej miere. Patria sem mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky, ako je syr, maslo a mlieko.
V závislosti na ingredienciách použitých na prípravu miso polievky môže byť vegánska alebo vegetariánska.
Názov miso polievky dostal podľa obsahu pasty miso, slanej a sviežej japonskej prísady pochádzajúcej z fermentovaných sójových bôbov. Na výrobu pasty sa sójové bôby zmiešajú so soľou a plesňou zvanou koji. Môže tiež zahŕňať jačmeň, raž, ryžu alebo iné zrná.
Miso pasta sa všeobecne považuje za vegánsku. To isté však nemusí platiť pre polievku miso.
Základnou ingredienciou v polievke miso je dashi, rodina japonských zásob. Niektorá polievka miso sa pripravuje z katsuobushi dashi, pirohu obsahujúceho katsuobushi alebo z vločiek bonito. Tieto nevegánske vločky sú vyrobené z údeného tuniaka pruhovaného.
Niboshi dashi je ďalší typ polievky miso, ktorá namiesto tuniaka používa vo svojich zásobách sušené japonské ančovičky. Preto nie je ani vegánsky.
Niektoré americké a európske verzie polievky miso môžu navyše rozpustiť miso v kuracích alebo rybích vývaroch, z ktorých ani jedna nie je vegánska.
Ak dodržiavate pescatársku stravu, niektoré druhy miso polievky by sa vám mohli hodiť do jedálnička. Ak polievka miso nepoužíva kurací vývar alebo obsahuje prísady pochádzajúce z rýb, je väčšia šanca, že bude vegánska.
Niektoré polievky miso sa v skutočnosti pripravujú z kombu dashi, čo je kmeň získaný z chalúh, čo je druh morských rias.
Niektoré miso polievky môžu obsahovať ďalšie zložky pochádzajúce zo zvierat. Niektoré verzie môžu napríklad obsahovať krevety, mušle alebo bravčové mäso (v japončine sa to nazýva tonjiru, čo znamená bravčová polievka).
ZHRNUTIEMnoho druhov miso polievky obsahuje zložky pochádzajúce z rýb, najmä základný vývar. Niektoré sú však vyrobené iba z rastlinných surovín, vďaka čomu sú vegánske.
Bežné prísady
Miso polievka sa často pripravuje predovšetkým z rastlinných prísad, môže však obsahovať aj prísady pochádzajúce z rýb alebo iných zvierat.
Niektoré bežné vegánske zložky v miso polievke zahŕňajú:
- miso pasta
- tofu
- zeleninový vývar
- rezance soba (pohánka)
- zázvor
- cesnak
- mrkva
- jarabiny
- huby
- hrachový hrach
- zelené fazule
Niektoré nevegánske prísady, ktoré treba hľadať v určitých odrodách polievky miso, zahŕňajú:
- niboshi, pochádzajúce z japonských sardel
- katsuobushi alebo vločky bonito pochádzajúce z tuniaka pruhovaného
- bravčové mäso
- mušle
- krevety
- rybí alebo kurací vývar
Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je vaša miso polievka vegánska, je prečítať si zoznam prísad alebo sa opýtať obsluhujúceho personálu, ak sa chystáte na večeru.
ZHRNUTIEMnoho bežných zložiek polievky miso je vegánskych. Niektoré odrody však obsahujú zložky pochádzajúce zo zvierat.
Spodný riadok
Miso polievka je tradičná japonská polievka, ktorá je populárna aj v mnohých západných krajinách. Spravidla sa vyrába z bazového vývaru, miso pasty, tofu, rezancov soba a rôznych druhov zeleniny.
Veľa druhov polievok miso je vegánskych, pokiaľ recept neobsahuje prísady pochádzajúce z rýb, v takom prípade by mohla vyhovovať pescatárska strava alebo vegetariánska strava, ktorá umožňuje morské plody. Niektoré miso polievky môžu obsahovať aj živočíšne jedlá, napríklad bravčové mäso.
Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je vaša miso polievka vegánska, je prečítať si zoznam prísad alebo sa opýtať obsluhy, ak si ju objednáte v reštaurácii.
