Vajcia sú výživným a cenovo dostupným zdrojom bielkovín, ktoré ľudia konzumujú už milióny rokov.
Najčastejšie konzumovaným druhom vajec je kuracie vajce. Stále sa dá jesť aj mnoho ďalších druhov vajec, vrátane kačacích, prepeličích, morčacích a husacích vajec.
Kačacie vajcia sú základom ázijských kuchýň, aj keď v poslednej dobe si získavajú obľubu aj na iných miestach sveta.
Možno ste ich videli v obchode s potravinami, miestnom trhu alebo v reštauračných jedlách.
Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi kačacími a kuracími vajcami a porovnáva výživové profily každého z nich. Posudzuje tiež niektoré všeobecné výhody a potenciálne nevýhody konzumácie vajec.
Základné rozdiely
Všeobecne sú kačacie a kuracie vajcia dosť podobné.
Stále existuje niekoľko špecifických funkcií, ktoré ich od seba odlišujú.
Vzhľad
Najvýraznejším rozdielom vo fyzickom vzhľade je veľkosť vajec.
Kačacie vajce môže byť o 50–100% väčšie ako priemerné kuracie vajce. Jesť jedno kačacie vajce je teda ako jesť jeden a pol alebo dve kuracie vajcia.
Rovnako ako u kuracích vajec sa farba kačacích vajec líši v závislosti od plemena a stravovania kačice, od prostredia, v ktorom je chovaná, a od jej genetiky.
Mnoho kačacích vajec má biele škrupiny, ale tiež prichádzajú v odtieňoch bledosivej, zelenej, čiernej a modrej.
Žĺtky sa líšia aj veľkosťou a farbou. Zatiaľ čo žĺtka kuracích vajec sú zvyčajne bledé alebo žiarivo žlté, kačacie vaječné žĺtky majú hlbší odtieň zlato oranžovej farby. V porovnaní s kuracím žĺtkom má kačací žĺtok tendenciu pôsobiť živšie.
Kačacie vaječné žĺtky sú tiež väčšie, čiastočne preto, že kačacie vajcia sú spravidla väčšie ako kuracie vajcia.
Ochutnajte
Živý žĺtok kačacieho vajca nielenže vyzerá odvážne, ale niektorí ľudia si myslia, že vajcu dodáva tiež bohatšiu chuť. Ľudia často popisujú kačacie vaječné žĺtky ako chutiace krémovejšie ako kuracie vaječné žĺtky.
Celkovo chutia kačacie vajcia a kuracie vajcia podobne. Chuť kačacích vajec však môže byť intenzívnejšia ako po kuracích vajciach.
ZhrnutieKačacie vajcia bývajú o 50–100% väčšie ako kuracie vajcia. Majú tiež sýtooranžový žĺtok, o ktorom ľudia často hovoria, že je oveľa bohatší a krémovejší ako kuracie vaječné žĺtko.
Porovnanie výživy
Kačacie vajcia a kuracie vajcia majú pôsobivé výživové profily.
Porovnávacia tabuľka nižšie zdôrazňuje najvýznamnejšie živiny v každej z nich.
Tu sú výživové profily pre 100 gramov varenej kačice a kuracích vajec.
Celkovo majú vajcia nízky obsah sacharidov a vlákniny, ale sú bohatým zdrojom bielkovín a dobrým zdrojom tukov. Obsahujú tiež veľa vitamínov a minerálov, najmä cholín, riboflavín, selén, vitamín A a vitamín B12.
Aj keď sú oba druhy vajec výživné, kačacie vajcia majú tendenciu obsahovať ešte väčšie množstvo niektorých živín ako kuracie vajcia, vrátane folátu, železa a vitamínu B12.
Kačacie vajcia obsahujú až 168% alebo viac DV pre vitamín B12. Vaše telo potrebuje vitamín B12 na niektoré úlohy, ako je napríklad tvorba DNA a nových červených krviniek.
Kuracie vaječné biele však zvyčajne obsahujú väčšie množstvo niektorých bielkovín, ako je ovalbumín, konalbumín a lyzozým, ako kačacie vaječné biele. Vedci sa domnievajú, že tieto a ďalšie proteíny vo vajciach majú antimikrobiálne, antioxidačné a rakovinotvorné vlastnosti.
Niektorí sa mylne domnievajú, že bielkoviny obsahujú iba vaječné bielkoviny. Žĺtky sú však v skutočnosti plné bielkovín, aj keď o niečo menej ako biele.
Vaječný bielok aj žĺtky kačacích a kuracích vajec sú bohaté na prospešné bioaktívne peptidy. Tieto peptidy sú proteínové častice, ktoré môžu podporovať optimálne zdravie ľudí.
ZhrnutieKačacie vajcia a kuracie vajcia sú plné bielkovín, tukov, vitamínov, minerálov, antioxidantov a bioaktívnych peptidov, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k optimálnemu zdraviu človeka.
Výhody
Kvôli veľkému množstvu zdraviu prospešných živín, ktoré obsahujú kačacie vajcia a kuracie vajcia, môže mať občasná konzumácia jedného alebo druhého druhu vajec zdravotné výhody.
Tu uvádzame niektoré konkrétne výhody oboch druhov vajec.
Môže zabrániť nedostatku vitamínu D.
Kačacie vajcia a kuracie vajcia obsahujú podobné množstvo vitamínu D. Každé z nich dodáva medzi 8–9% DV v 100-gramovej porcii.
Niektoré výskumy na zvieratách z posledných rokov navyše naznačujú, že konzumácia vajec môže zabrániť nedostatku vitamínu D.
V jednej 8-týždňovej štúdii sa na potkanoch s cukrovkou podávala strava z celých vajec a zistilo sa zvýšenie hladiny vitamínu D o 130% v porovnaní s potkanmi, ktoré kŕmili bielkovinovou stravou.
Potkany, ktoré jedli stravu z celých vajec, mali tiež vyššiu hladinu vitamínu D ako potkany, ktorým bol vitamín D podávaný v bielkovinovej strave.
Napriek tomu je výskum o tom, ako kačacie vajcia a kuracie vajcia ovplyvňujú stav vitamínu D, obmedzený a vedci musia urobiť veľa ďalších kvalitných štúdií na ľuďoch, aby to mohli preskúmať.
Dobrý zdroj bielkovín
Dôležitým prínosom pre zdravie môže byť pravidelné konzumácia chudých zdrojov bielkovín, ako sú vajcia. Diéty s vysokým obsahom bielkovín boli spojené s niekoľkými zdravotnými výhodami, medzi ktoré patria:
- vylepšená kontrola chuti do jedla
- zvýšené pocity plnosti
- znížený príjem kalórií
- znížená telesná hmotnosť
Jedna malá štúdia dokonca zistila, že vaječné bielkoviny konkrétne môžu mať výhody pri chudnutí.
Štúdia pozorovala, že potkany konzumujúce stravu obsahujúcu 10–20% bielkovín z kuracích vajec zaznamenali o 29–30% väčšie zníženie hmotnosti ako potkany konzumujúce stravu bohatú na mliečne bielkoviny kazeín.
Táto štúdia však bola malá, obmedzená a uskutočňovala sa na zvieratách. Vedci by museli vykonať štúdie na izolovaných vaječných bielkovinách u ľudí, aby pochopili, ako sa ich účinky líšia od účinkov iných druhov bielkovín.
Vajcia sú napriek tomu zdrojom nízkokalorických bielkovín, ktoré môžu prispievať k celkovej zdravej výžive a dokonca pomôcť niektorým ľuďom pri chudnutí.
Môže zlepšiť výsledky tehotenstva
Vajcia môžu byť dôležitým zdrojom výživy pre tehotné osoby a ich deti.
V posledných rokoch štúdie zistili súvislosť medzi konzumáciou vajec a množstvom výhod, medzi ktoré patrí vyššia tvorba materského mlieka. Výživový cholín obsiahnutý vo vajciach môže navyše podporovať zdravie a vývoj mozgu u novorodencov.
Dojčatá konzumujúce vajcia tiež majú tendenciu mať vyšší príjem prospešných živín, vrátane vitamínu B12, selénu a fosforu.
Pre tehotné osoby môžu byť výhody menej zreteľné. Jedna štúdia zistila, že vyššia spotreba vajec bola spojená so zníženým rizikom vysokého krvného tlaku a cukrovky. Ďalšia štúdia medzitým zistila, že to bolo spojené so zvýšeným rizikom.
Vedci teda musia vykonať ďalší výskum s cieľom preskúmať účinky vajíčok na tehotné osoby, ich nenarodené deti a novorodencov.
ZhrnutieKačacie vajcia a kuracie vajcia môžu byť dôležitými zdrojmi výživy pre malé deti, tehotné a dojčiace ženy, ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, a tých, ktorým hrozí nedostatok vitamínu D. Vedci však musia urobiť viac výskumu týchto tém.
Nevýhody
Aj keď sú vajcia určite výživnou potravinou, príliš časté konzumovanie kačacích alebo kuracích vajec môže so sebou niesť aj určité riziká.
Varením sa môže znížiť množstvo bielkovín a ďalších živín
Niektoré živiny sa pri varení vajec zvyšujú alebo znižujú. Je bežné, že obsah výživných látok v potravinách sa mení teplom a inými spôsobmi varenia.
Napríklad obsah bielkovín sa líši medzi surovými vajcami a mäkkými alebo natvrdo uvarenými vajcami.
Ostatné hladiny živín sa môžu meniť aj pri varení. Jedna štúdia zistila, že varenie kuracích vajec môže znížiť ich obsah vitamínu A až o 20%.
Ďalšie štúdie naznačujú, že rôzne antioxidanty vo vajciach môžu byť zmenené teplom a varením. V niektorých prípadoch sa varením zvyšuje množstvo výživných látok vo vajciach.
To znamená, že vajcia stále poskytujú dostatok výživných látok. V tabuľke vyššie môžete odhadnúť príjem živín z varených kačacích alebo kuracích vajec.
Riziko salmonely
Salmonella je baktéria schopná spôsobiť ochorenie prenášané z potravy nazývané salmonelóza. Medzi jej príznaky patrí nevoľnosť, zvracanie, hnačky, žalúdočné kŕče, bolesti hlavy a horúčka.
Salmonelóza zvyčajne nie je životu nebezpečná. Môže to však byť smrteľné v niektorých vysoko rizikových populáciách, ako sú deti, tehotné osoby, starší dospelí a osoby so zníženou imunitou.
Kačacie aj kuracie vajcia môžu byť občas kontaminované baktériami.
Aby ste predišli ochoreniu na jedlo z kačacích alebo kuracích vajec, vždy predtým, ako ich otvoríte, opláchnite vonkajšiu stranu vajíčok pod tečúcou vodou. Uistite sa, že ste vaječný bielok a žĺtky uvarili najmenej na 71 ° C.
Môže obsahovať ťažké kovy
Ťažké kovy sú klasifikáciou chemických prvkov.
Môžu sa vyskytnúť v niektorých potravinách v dôsledku ich prítomnosti v pôde, vode a vzduchu, s ktorými sú potraviny pestované. Množstvo vo vajciach sa môže výrazne líšiť v závislosti od toho, ako a kde boli kačice alebo kurčatá chované.
Krmivo pre zvieratá kontaminované ťažkými kovmi môže tiež prispievať k množstvu ťažkých kovov vo vajciach zvierat.
Ťažké kovy sú spravidla neškodné. Niektoré z nich, ako napríklad železo, sú skutočne základnými živinami, ktoré telo potrebuje na správne fungovanie.
Niektoré ťažké kovy však môžu byť vo veľkých množstvách toxické.
Štúdie na kačacích aj kuracích vajciach bohužiaľ zistili, že niektoré vajcia môžu obsahovať značné množstvo ťažkých kovov vrátane olova, kadmia, chrómu, kobaltu a medi.
Konzumácia príliš veľkého množstva kačacích alebo kuracích vajec s vysokým obsahom ťažkých kovov by teda mohla dlhodobo poškodiť vaše zdravie.
Kontroverzia o zdraví vajec
Vajcia sú už roky centrom kontroverzií okolo cholesterolu a srdcových chorôb.
Vaječné žĺtky obsahujú významné množstvo tukov, vrátane viac ako 100% DV pre cholesterol v porcii 3,5 unce (100 gramov). Z tohto dôvodu ľudia tvrdia, že vajcia môžu prispievať k zvýšenému riziku srdcových chorôb.
Pretože sa však tieto tvrdenia o vajciach stali bežnými, viaceré výskumné štúdie naznačujú, že vajcia môžu skutočne pomôcť pri podpore zdravia.
Najmä konzumácia vajec s mierou môže pomôcť znížiť riziko vzniku niektorých chronických chorôb, ako je mŕtvica.
Napriek tomu ďalšie štúdie zistili, že vajcia môžu zvýšiť hladinu cholesterolu a cukru v krvi, čo by teoreticky mohlo zvýšiť riziko chronických ochorení.
Najlepším spôsobom, ako zahrnúť kačacie vajcia alebo kuracie vajcia do zdravej výživy, je ich konzumovať s mierou a používať zdravšie spôsoby prípravy, ako je pytliactvo, varenie a pečenie.
ZhrnutieKačacie a kuracie vajcia môžu príležitostne obsahovať baktérie spôsobujúce choroby prenášané jedlom alebo vyššie ako bežné hladiny ťažkých kovov.
Ktorý je lepší?
Či už sú kačacie vajcia alebo kuracie vajcia lepšie, záleží na osobnej voľbe. Pre každého neexistuje správna odpoveď.
Pri výbere medzi kačacími vajcami a kuracími vajcami môžete zvážiť niekoľko faktorov:
- Alergie. Ľudia s alergiou na kuracie vajcia môžu zvyčajne bezpečne konzumovať kačacie vajcia a naopak kvôli rozdielom v bielkovinách spôsobujúcich alergiu. Poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.
- Dostupnosť. Kačacie vajcia nemusia byť v niektorých oblastiach ľahko dostupné.
- Osobný vkus. Niekto môže uprednostniť chuť jedného druhu vajec pred druhým.
- Cena. Kačacie vajcia môžu byť nákladnejšie, pretože sú väčšie, ťažšie sa hľadajú a na niektorých miestach sa považujú za pochúťku.
ZhrnutieČi už si vyberiete kačacie alebo kuracie vajcia, je vašou osobnou preferenciou. Keď sa rozhodujete medzi týmito dvoma spôsobmi, mali by ste zvážiť alergie, dostupnosť, osobný vkus a cenu.
Spodný riadok
Vajcia všetkých druhov obsahujú pôsobivé množstvo zdravých výživných látok.
Navyše sú cenovo dostupné, všestranné a relatívne ľahko sa dajú nájsť.
Ich prílišná konzumácia však môže mať riziká, aj keď vedci musia v tejto veci vykonať ďalší výskum.
Takže konzumácia kačacích alebo kuracích vajec s mierou ľahko zapadá do zdravej výživy.
Ak ste ich nikdy nemali, nabudúce vyskúšajte kačacie vajcia, ktoré vás začnú nudiť.
.jpg)
-ask-for-help.jpg)
