Prehľad
Možno ste už počuli o zdravotných výhodách nálevu a šťavy z nálevu. Kyslé, slané nakladané uhorky môžu pomôcť pri chudnutí, cukrovke alebo dokonca pri prevencii rakoviny. Možno ste však už počuli varovania pred vysokým obsahom sodíka a zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka.
Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste sa mohli rozhodnúť, či chcete pripraviť alebo pripraviť ďalší nálev z kôpru, ktorý uvidíte.
Nakladané fakty o náleve
Peter Piper, ktorý nazbieral kôru nakladaných paprík, pravdepodobne nezjedol celú rybu. Píchanie je asi dva galóny, príliš veľa nálevu akéhokoľvek druhu pre jednu osobu. V závislosti od značky a typu sa môžu výživové fakty veľmi líšiť, ale takmer všetky nálevy majú vysoký obsah sodíka.
Uhorky, uhorky, kôpor alebo kóšer kôpor, 1 malé oštep (35 g)
—US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Verzia: apríl 2018 Uhorky, uhorky, kôpor alebo kóšer kôpor.
Sú kyslé uhorky fermentované?
Fermentácia je jednou z metód morenia, ale nie všetky kyslé uhorky sú fermentované.
Keď je zelenina a ovocie fermentované, zdravé baktérie rozkladajú prírodné cukry. Tento proces dodáva kvaseným uhorkám ich kyslú chuť. Uhorky sedia v slanej vode a kvasia mnoho dní.
Kvasenie je dôvod, prečo niektorí ľudia, ktorí netolerujú laktózu, môžu jesť jogurt. Dobré baktérie v jogurte štiepia cukor nazývaný laktóza. Tieto baktérie, tiež známe ako probiotiká, konzervujú potraviny a majú veľa zdravotných výhod pre vaše telo.
Keď kyslé uhlie nefermentuje, dá im to ocot. Samotný ocot sa vyrába fermentačným procesom, ale iba ocot, ktorý zostáva surový a nepasterizovaný, napríklad surový jablčný ocot, si zachováva časti „materskej kultúry“, ktorá poskytuje tieto dobré baktérie.
Väčšina nálevov, ktoré nájdete v obchode s potravinami, sú kysané kyslé uhorky. V týchto prípadoch uhorky nasiaknu octom a korením. Ľahko sa vyrábajú aj doma.
Zdravotné výhody
Konzumácia fermentovaných potravín môže pomôcť pri všetkom, od inzulínovej rezistencie po zápal. Ukázalo sa, že kyslá kapusta, jedna z najobľúbenejších fermentovaných potravín na celom svete, má protirakovinové účinky. Pravidelné konzumovanie jogurtov môže znížiť riziko obezity.
Uhorky, ktoré nefermentujú, stále poskytujú výhody octu, korenia a uhoriek. Pitie šťavy z nálevu sa stalo trendom kvôli obľúbeným výhodám súvisiacim so svalovými kŕčmi, chudnutím, cukrovkou a podobne.
Šťava z nálevu je tiež obľúbená u tých, ktorí dodržiavajú ketogénnu diétu a ktorí môžu potrebovať viac sodíka na zvládnutie rovnováhy elektrolytov.
Uhorky môžu zvýšiť váš príjem antioxidantov. Prírodné antioxidanty obsiahnuté vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny pomáhajú v boji proti voľným radikálom. Voľné radikály sú nestabilné chemikálie, ktoré sa prirodzene tvoria v tele a sú spojené s problémami, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Varením akéhokoľvek jedla sa môžu odbúravať živiny citlivé na teplo, vrátane antioxidantov. Nakladanie surovej zeleniny a ovocia si zachováva ich antioxidačnú silu.
Sodík v náleve
Konzervácia akéhokoľvek druhu jedla si vyžaduje pridanie soli a soľ tvorí asi 5 percent väčšiny moriacich receptov. Dve malé oštepy obsahujú takmer 600 mg sodíka, čo je viac ako štvrtina odporúčaného denného limitu.
Okrem toho, že sa mimoriadne slané nakladané jedlá obávajú väčšiny ľudí s vysokým krvným tlakom, môžu vás vystaviť väčšiemu riziku rakoviny žalúdka. V prehľade výskumu z roku 2015 sa zistilo, že jedlá s vysokým obsahom soli sú spojené s rizikom rakoviny žalúdka spolu s pivom a tvrdým alkoholom.
Jedným zo spôsobov, ako kontrolovať množstvo sodíka v nálevoch, je pripraviť si ich sami.
Ako nakladať uhorky
Morenie sa fermentáciou alebo slaným slaným nálevom používa už tisíce rokov na konzerváciu potravín mimo vegetačného obdobia. Recepty na morenie zvyčajne vyžadujú soľ, biely ocot a korenie, napríklad kôprové a horčičné semiačka. V niektorých častiach Ázie sa používa aj ropa.
Zatiaľ čo uhorky sú najbežnejšie v Severnej Amerike, na celom svete sa nakladajú všetky druhy ovocia a zeleniny a dokonca aj mäso. Môžete nakladať uhorky, mrkvu, karfiol, cviklu, kapustu a ďalšie.
Všetko, čo robíte, je vrch polejeme horúcim, osoleným octom a vodou, necháme vychladnúť, zakryjeme a necháme pár dní máčať v chladničke. Domáce nálevy sa často nazývajú rýchle nálevy alebo kyslé chladničky.
Ak nie ste citliví na soľ, nemáte vysoký krvný tlak alebo si môžete pripraviť kyslé uhorky sami, môžete si vychutnať zdravotné výhody a slané chrumky lahodného nálevu z kôpru.
