Zemiaky pôvodne pestovali pôvodné národy Ánd v južnej Amerike. Dnes sa na celom svete pestujú tisíce odrôd.
Aj keď ste si mohli všimnúť, že zemiaky majú sklon dlho vydržať, môžete sa presne čudovať, ako dlho vydrží pred pokazením.
Tento článok vám povie, ako dlho zemiaky vydržia - a ako zistiť, či sú bezpečné na konzumáciu.
Čas použiteľnosti zemiakov
Doba, po ktorú zemiaky zostanú čerstvé, závisí od niekoľkých faktorov, vrátane toho, ako sú skladované a či boli uvarené.
Nevarené zemiaky môžu všeobecne vydržať od 1 týždňa do niekoľkých mesiacov. Chladnejšie teploty, ako napríklad teploty v špajzi alebo v koreňovej pivnici, im umožňujú udržiavať dlhšie ako pri izbovej teplote.
Po uvarení vydržia zemiaky v chladničke až 4 dni a 1 rok v mrazničke, hoci kvalita uvarenej zemiakovej kaše zmrazením trpí.
Nasledujúca tabuľka uvádza podrobnosti o trvanlivosti rôznych druhov zemiakov vrátane sladkých, červenohnedých, Yukonských zlatých, červených a fialových odrôd.
(chladná teplota približne 50 ° F / 10 ° C)
(izbová teplota)
(nakrájané a uložené vo vode)
(varené a chladené)
(varené a chladené)
(varené a chladené)
(varené)
mesiacov
týždňov
hodín
dni
dni
dni
mesiacov
zhrnutieNevarené zemiaky zostanú čerstvé niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov. Po uvarení vydržia zemiaky ďalšie 3–4 dni v chlade alebo až 1 rok v mrazenom stave.
Známky toho, že sa zemiaky pokazili
Aj keď budete mať na pamäti čas použiteľnosti, mali by ste zemiaky skontrolovať na zjavné príznaky znehodnotenia.
Celé čerstvé zemiaky
Surové zemiaky by mali byť na dotyk pevné a s utiahnutou šupkou bez veľkých modrín, čiernych škvŕn alebo iných škvŕn.
Ak je zemiak mäkký alebo kašovitý, mali by ste ho vyhodiť.
Aj keď je bežné, že zemiaky cítia zemité alebo orechové, zatuchnutý alebo plesnivý zápach je charakteristickým znakom znehodnotenia.
Niekedy môže byť na zemiaku vnútorná škvrna alebo škvrna, ktorú zvonka nevidíte. Silný zápach pochádzajúci z inak sviežo vyzerajúcich zemiakov je varovaním, že vnútorná strana mohla zhniť alebo začať plesnivieť.
Vždy by ste sa mali zbaviť páchnucich zemiakov.
A čo naklíčené zemiaky?
Klíčky sú známkou hroziaceho znehodnotenia zemiakov.
Klíčky sa tvoria z „očí“ zemiakov, čo sú iba malé hrbolčeky alebo zarážky, kde hľuzy pochádzajú a pučia nové rastliny.
Aj keď klíčky môžu vyzerať neatraktívne, nedávno vypučané zemiaky sú stále bezpečné na konzumáciu, pokiaľ klíčky odstránite. Môžete to urobiť tak, že ich jednoducho odtrhnete prstami.
Klíčky by ste nemali jesť, pretože obsahujú solanín, chakonín a ďalšie toxické glykoalkaloidy. Tieto zlúčeniny môžu mať vážne vedľajšie účinky, vrátane neurologických a tráviacich príznakov, ako sú bolesti hlavy, zvracanie a hnačky.
Tieto toxíny môžu tiež existovať v ktorejkoľvek časti zemiakov, ktorá má zelenkastý odtieň. Najlepšie je preto odrezať všetky zelené časti na pokožke alebo na tele, aby ste neochoreli.
Ak majú vaše zemiaky klíčky, je najlepšie ich čoskoro zjesť. Ako klíčky rastú, vysávajú z rastliny cukry a živiny, čo spôsobuje, že sa scvrkáva, zmenšuje a stráca svoju chrumkavosť.
Varené zemiaky
Nie je vždy také ľahké zistiť, kedy sa varené zemiaky pokazili.
V niektorých prípadoch majú varené zemiaky silný zápach alebo viditeľnú formu, ktorá naznačuje znehodnotenie. V iných prípadoch však môže táto potravina obsahovať škodlivé baktérie bez viditeľných známok.
Zemiaky sú najmä po uvarení vysoko rizikovým jedlom pre baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Je to preto, lebo zadržiavajú veľa vlhkosti, sú mierne kyslé a obsahujú určité množstvo bielkovín.
Preto je najlepšie ich zjesť do 4 dní od varenia a vždy ich znovu zohriať na teplotu 74 ° C, aby sa zničili všetky baktérie, ktoré sa mohli vytvárať.
zhrnutieMedzi príznaky toho, že sa nevarené zemiaky pokazili, patria tmavé škvrny na šupke, mäkká alebo kašovitá textúra a nepríjemný zápach. Varené zemiaky môžu mať pleseň, ale môžu sa tiež kaziť bez viditeľných známok.
Zdravotné riziká konzumácie pokazených zemiakov
Varené zemiaky nesú vysoké riziko otravy jedlom.
Po niekoľkých dňoch môžu začať prenášať patogény a baktérie, ktoré by mohli vyústiť do chorôb, ako sú salmonely, listérie, botulizmus a stafylokoková otrava jedlom.
Ak máte ochorenie prenášané jedlom, môžu sa u vás vyskytnúť niektoré z nasledujúcich príznakov:
- horúčka
- žalúdočné kŕče
- bolesť svalov
- nevoľnosť
- zvracanie
- hnačka
V závažných prípadoch môžu tieto príznaky viesť k dehydratácii, hospitalizácii alebo dokonca k smrti.
Preto by ste mali vyhodiť všetky varené zemiaky, ktoré sú staršie ako 4 dni.
Ak navyše niekedy objavíte na varených zemiakoch pleseň, mali by ste ich okamžite zlikvidovať. Pleseň sa môže javiť ako chmýří alebo niekoľko tmavých škvŕn, ktoré sú hnedé, čierne, červené, biele alebo modrošedé.
zhrnutieZemiaky niekedy spôsobujú otravu jedlom. Aby ste sa vyhli chorobe, nezabudnite zjesť varené zemiaky do 4 dní a ihneď vyhodiť všetky zemiaky, ktoré vykazujú známky plesní.
Najlepší spôsob skladovania zemiakov
Ak budete venovať dôkladnú pozornosť podmienkam skladovania, môže to pomôcť zemiakom vydržať dlhšie.
Vzhľadom na to, že vysoké teploty a vlhkosť podporujú klíčenie a vystavenie svetlu zvyšuje rýchlosť tvorby glykoalkaloidových toxínov, nemali by ste surové zemiaky skladovať na pulte alebo na otvorenom priestranstve.
Uchovávajte ich radšej na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako je špajza, pivnica, skriňa alebo skrinka, ktorá chráni pred slnečným žiarením.
Navyše, nevarené zemiaky je najlepšie nechať v nádobe - napríklad v škatuli, otvorenej miske alebo dierkovanom vrecku - ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu okolo hľúz. Nikdy by nemali byť uzavreté vo vzduchotesných vreciach alebo kontajneroch.
Aj keď sú pre skladovanie zemiakov ideálne nízke teploty, čerstvé zemiaky by nikdy nemali byť uchovávané v chladničke alebo mrazničke. Mohlo by to mať za následok hnednutie a mäknutie, vyšší obsah cukru a dokonca aj zvýšenie akrylamidov.
Akrylamidy sú zlúčeniny, ktoré sa niekedy tvoria v škrobových potravinách po tom, čo boli uvarené pri vysokých teplotách - napríklad hranolky alebo zemiakové lupienky - a niektoré organizácie ich klasifikujú ako pravdepodobný alebo pravdepodobný karcinogén.
Ak je to možné, udržujte svoje zemiaky oddelené od ostatných druhov plodín. To minimalizuje ich vystavenie pôsobeniu etylénových plynov, ktoré by mohli urýchliť klíčenie alebo znehodnotenie.
Ako všeobecné pravidlo platí, že varené zemiaky by sa mali chladiť pri teplote 4 ° C alebo nižšej, zatiaľ čo mrazené zemiaky by sa mali uchovávať pri teplote -18 ° C.
zhrnutieNajlepšie je skladovať surové zemiaky na chladnom a tmavom mieste, ktoré umožňuje cirkuláciu vzduchu. Varené zemiaky by sa mali uchovávať pri 40 ° F (4 ° C) alebo menej, ak sú chladené, a 0 ° F (-18 ° C) alebo nižšie, keď boli zmrazené.
Spodný riadok
Zemiaky sú škrobová koreňová zelenina známa čiastočne pre svoju dlhú trvanlivosť.
Ako dlho však vydržia, závisí od toho, ako sú skladované a varené.
Ak sú surové zemiaky skladované na chladnom, tmavom a suchom mieste, môžu trvať niekoľko mesiacov. Ale akonáhle sú uvarené, mali by sa zjesť alebo zmraziť v priebehu niekoľkých dní, aby sa zabránilo chorobám prenášaným jedlom.
Nezabudnite vyhodiť zemiaky, ktoré majú silný zápach alebo rast plesní.
