Jablčný ocot sa často používa pri varení a pečení alebo na výrobu marinád, dresingov a dokonca aj nápojov.
Nakrájané jablká sa na to podlejú vodou a nechajú sa kvasiť, aby sa vytvoril etanol. Prírodné baktérie premieňajú etanol na kyselinu octovú, ktorá je hlavnou zložkou octu.
Nestáva sa často, že sa na jedno sedenie použije celá fľaša jablčného octu, čo vás môže nechať zvedavými, či niekedy vyprší.
V tomto článku sa zaoberáme otázkou, či sa jablčný ocot pokazí, a tipmi na uskladnenie, ktoré zlepšia jeho kvalitu a trvanlivosť.
Čas použiteľnosti a správne tipy na skladovanie
Vďaka kyslej povahe octu sa z neho stáva samoobslužná špajza, čo znamená, že všeobecne nikdy nekysne alebo nevyprší.
Stupnica pH, ktorá sa pohybuje od 0 do 14, naznačuje, ako je látka kyslá. PH nižšie ako 7 je kyslé a pH vyššie ako 7 je zásadité. Kyselina octová, hlavná zložka jablčného octu, má vysoko kyslé pH medzi 2 a 3.
Ocot má prirodzené antimikrobiálne vlastnosti, ktoré pravdepodobne prispievajú k jeho dlhej trvanlivosti. Ocot v skutočnosti môže zabrániť množeniu choroboplodných zárodkov, ako sú E. coli, Staphylococcus aureusa Candida albicans .
V jednej štúdii mal ocot najviac antibakteriálnych vlastností v porovnaní s kávou, sódou, čajom, džúsom a olivovým olejom.
Najlepšie sa jablčný ocot skladuje vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia, napríklad v kuchynskej komore alebo suteréne. Chladenie jablčného octu je zbytočné a nezlepšuje jeho trvanlivosť.
ZHRNUTIEJablčný ocot je vysoko kyslý a má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré z neho robia samoobslužnú špajzu. Aj keď to technicky nikdy nevyprší, jeho uchovanie na chladnom a tmavom mieste pomáha zachovať jeho kvalitu.
Ako sa jablčný ocot časom mení
Ako ocot starne, môže prechádzať estetickými zmenami, ako napríklad zahmlievaním alebo oddeľovaním. Tiež si môžete všimnúť zakalené sedimenty alebo vlákna na dne fľaše.
Je to do značnej miery spôsobené vystavením kyslíku, ku ktorému dochádza pri každom otvorení veka.
Okysličenie časom tiež spôsobí uvoľnenie kyseliny citrónovej a oxidu siričitého, dvoch konzervačných látok v octe.
To by mohlo mať vplyv na to, ako chutí alebo prispieva k receptu, ale tieto zmeny významne neovplyvnia výživovú hodnotu ani trvanlivosť jablčného octu.
Pred použitím jablčného octu, ktorý ste už nejaký čas mali, ho môžete ovoňať a dokonca aj ochutnať, aby ste sa uistili, že vo vašom recepte bude stále dobre fungovať.
Majte na pamäti, že aj keď môžu mať výrobky z jablčného octu dátum spotreby, mnohí výrobcovia poznamenávajú, že je bezpečné ich používať aj po tomto dátume.
ZHRNUTIEJablčný ocot môže po čase podstúpiť jemné estetické zmeny, keď je vystavený kyslíku, ale to významne nemení jeho výživovú kvalitu alebo trvanlivosť.
Spodný riadok
Jablčný ocot je kyslý a má antimikrobiálne vlastnosti, vďaka ktorým je konzervantný. To znamená, že je bezpečné ich konzumovať a používať v receptoch, aj keď sú staré.
Jablčný ocot však môže časom prejsť estetickými zmenami, ktoré môžu mierne zmeniť jeho chuť, textúru alebo vzhľad. Je to primárne kvôli chemickým zmenám, ku ktorým dochádza pri vystavení kyslíku.
Tieto typy zmien napriek tomu neovplyvňujú trvanlivosť jablčného octu a nie je nebezpečné ho konzumovať, keď zostarne.
