Ľudia, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, sa zvyčajne vyhýbajú potravinám a potravinovým produktom, ktoré vedú k úhynu zvierat.
Niektoré jedlá, ako napríklad niektoré syry, môžu napriek tomu spadnúť do šedej zóny.
Tento článok skúma, či vegetariánstvo umožňuje syr a ktoré druhy sú vhodnejšie pre prísnejších vegetariánov.
Je syr vhodný pre vegetariánov?
To, či je syr vhodný pre vegetariánov, závisí od typu vegetariánstva, ktorým sa riadite.
Vegetariáni sa vo všeobecnosti vyhýbajú konzumácii konkrétnych živočíšnych produktov. Existujú rôzne druhy vegetariánov, vrátane:
- Lakto-vegetariáni: vyhýbajte sa vajciam a mäsám zvierat, ale nechajte mliečne výrobky
- Ovo-vegetariáni: vyhýbajte sa mliečnym a živočíšnym mäsám, ale nechajte vajcia
- Lakto-ovo-vegetariáni: vyhýbajte sa mäsu zvierat, ale povoľte mliečne výrobky a vajcia
- Pesco-vegetariáni (pescatariáni): povoľte morské plody, ale vyhýbajte sa červenému mäsu, hydine, niekedy mliečnym výrobkom a vajciam
- Vegáni: vyhýbajte sa mäsu zvierat, morským plodom, mliečnym výrobkom, vajciam, niekedy aj medu
Všetky tieto druhy vegetariánstva sa vyhýbajú červenému mäsu, hydine a iným výrobkom, ktoré si vyžadujú zabitie zvieraťa.
Pretože mliečne výrobky - vrátane syrov - nevyžadujú zabitie zvieraťa, je to väčšinou povolené lakto- a lakto-ovo-vegetariánmi, ako aj niektorými pescatármi.
Na druhej strane sa vegáni vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom alebo živočíšnym vedľajším produktom, vrátane mliečnych výrobkov a mlieka. Pretože väčšina syrov sa vyrába z kravského alebo kozieho mlieka, väčšina druhov nie je vhodná pre vegánov.
zhrnutieVäčšina vegetariánov sa vyhýba výrobkom, ktoré si vyžadujú zabitie zvieraťa. Pretože výroba syrov spadá mimo tento postup, mnoho vegetariánov si dáva do svojej stravy syr.
Niektorý syr má živočíšne vedľajšie produkty
Majte na pamäti, že niektoré syry sa vyrábajú pomocou živočíšnych vedľajších produktov, pokiaľ ide o textúru a chuť.
Jedným z bežných živočíšnych vedľajších produktov používaných pri výrobe syra je syridlo. Syridlo je kombinácia enzýmov, ktoré spolupracujú na zahustení mlieka na báze mlieka.
Chymosín obsahuje 90% enzýmov v syridle, zatiaľ čo zvyšných 10% tvorí lipáza a pepsín. Tieto enzýmy spoločne pôsobia na zrážanie kazeínu, čo je bielkovina nachádzajúca sa v mliečnych syroch.
Aj keď existujú rôzne druhy syridla, najbežnejšie sa používa v žalúdočnej výstelke zvierat, vrátane kráv, králikov, ošípaných a kôz. Najčastejšie sa získava zo štvrtého žalúdka mladých teliat, ktoré sa najskôr zabijú pre mäso.
Aj keď sa zvieratá zvyčajne nezabíjajú výhradne pre syridlo, niektorí ľudia, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, sa nemusia cítiť dobre, keď jedia tento živočíšny vedľajší produkt.
Preto tieto syry obsahujúce syridlo nemusia byť vhodné pre prísnejších vegetariánov, pre ostatných však môžu byť dobré. To je do značnej miery otázka osobnej voľby alebo systému viery.
Rôzne druhy syridla
Stojí za zmienku, že niektoré formy syridla sa vyrábajú bez použitia zvierat.
Rastlinné syridlo sa vyrába fermentačným procesom, pri ktorom sa baktérie, huby alebo kvasinky zmiešajú so živočíšnymi génmi produkujúcimi syridlo, aby sa vytvoril enzým, ktorý funguje ako chymozín.
Ďalším typom je rastlinné syridlo, ktoré sa tiež vyrába tak, aby napodobňovalo živočíšne syridlo. Pochádza z rastlín bodliaka, ako sú artičoky alebo žihľava, a používa sa v mnohých remeselných syroch z Portugalska.
Syridlové plesne môžu tiež pôsobiť ako chymozín. Toto sa však zvyčajne nepoužíva pri výrobe syra, pretože môže spôsobiť horkú chuť.
zhrnutieOkrem mliečnych výrobkov obsahujú niektoré syry živočíšny vedľajší produkt nazývaný syridlo. Aj keď sa zvieratá nezabíjajú výlučne na syridlo, nemusí to byť vhodné pre všetkých vegetariánov. Namiesto toho sa môžete rozhodnúť pre rastlinné syridlo.
Ako zistiť, či váš syr obsahuje živočíšne vedľajšie produkty
Najlepší spôsob, ako zistiť, či váš syr obsahuje syridlo alebo iné živočíšne vedľajšie produkty, je prečítať si etiketu, ak je to možné. Hľadajte kľúčové slová syridlo, živočíšne enzýmy, tradičné syridlo alebo pepsín.
Výrobcovia syrov, ktorí používajú rastlinné syridlo, to zvyčajne uvedú v zozname prísad ako bodliakové, vegetariánske alebo syridlo.
Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) však nevyžaduje, aby výrobcovia syrov zverejňovali, aký druh syridla používajú. Ak je na obale uvedené iba „enzýmy“ a nie je v ňom uvedené, že výrobok je vhodný pre vegetariánov, môžete predpokladať, že bolo použité živočíšne syridlo.
Ak chcete mať istotu, hľadajte kóšer certifikované syry. Podľa židovských náboženských zákonov by sa mlieko a mäso nikdy nemali miešať. Kóšer syr teda nebude obsahovať živočíšne syridlo. Keď ste v obchode s potravinami, vyhľadajte certifikovaný kóšer, štítok K alebo KU.
Aj keď nemáte prístup k zoznamu prísad, nezabudnite, že syridlo sa zvyčajne pridáva do mnohých syrov európskeho a európskeho štýlu. Takmer vždy sa používa v nasledujúcich syroch:
- Parmezán alebo Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- tradičný syr mozzarella
- Gruyère
- vacherín
- Ementál
- manchego
- Gorgonzola
- Kozí syr
- Hermelín
Mäkšie syry, ako je paneer, smotanový syr alebo tvaroh, sa nevyrábajú pomocou syridla, pretože mliečne výrobky sa zrážajú pomocou octu alebo citrónovej šťavy. Jedná sa teda o bezpečnejšie stávky, ak sa vyhýbate syridlu zvierat.
Ak kupujete syr v špecializovanom obchode, predavač pri pulte vám môže povedať, ktoré syry neobsahujú syridlo.
zhrnutieNajlepším spôsobom, ako zistiť, či syr obsahuje živočíšne vedľajšie produkty, je skontrolovať zoznam prísad. Ak nemáte prístup k jednému, vedzte, že väčšina syrov v európskom štýle je vyrábaná zo zvieracieho syridla, zatiaľ čo mäkšie nie.
Spodný riadok
Väčšina vegetariánov sa všeobecne vyhýba potravinám, ktoré si vyžadujú smrť zvieraťa. Aj keď existujú rôzne druhy vegetariánov, syr sa často považuje za vegetariánsky vhodný.
Niektoré syry však obsahujú živočíšne syridlo, ktoré obsahuje enzýmy bežne pochádzajúce z vnútornej strany žalúdkov zvierat. Aj keď sa zvieratá nezabíjajú výlučne na syridlo, jeho konzumácia nemusí byť žiaduca pre všetkých vegetariánov.
Ak sa snažíte vyhnúť syreniu, pozrite si zoznam prísad, pokiaľ je to možné, a vyhýbajte sa väčšine európskych alebo európskych syrov. Mäkšie syry ako paneer alebo tvaroh sú zvyčajne bezpečnejšie stávky.
Našťastie je na trhu veľa možností vhodných pre vegetariánov. Hľadajte vegánsky syr, ako aj mliečny syr vyrobený z rastlinného syridla.
