Či už ste amatérsky domáci kuchár alebo ostrieľaný kuchár, pravdepodobne viete, že udržiavanie dobre zásobenej korenistej skrinky je jedným z tajomstiev vyrovnania chuti vašich jedál.
Možno si neuvedomujete, že korenie robí vaše jedlo nielen korením - ale môže tiež pomôcť zabrániť znehodnoteniu a dodať vašim jedlám farbu a zdraviu prospešné rastlinné zložky.
Mnoho bežných korenín a bylín, ako sú klinčeky, kurkuma, rozmarín, šalvia a škorica, preukázalo silné antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
Skoré dôkazy navyše naznačujú, že časté konzumovanie jedál s korením a bylinkami môže znížiť riziko komplikácií spojených s ochoreniami srdca a dýchacích ciest.
Ak ste sa bylinkám a koreninám venovali nejaký čas, možno by vás zaujímalo, či vyprší ich platnosť a kedy by sa mali vymeniť.
Tento článok skúma trvanlivosť bežných sušených bylín a korenín vrátane toho, ako zistiť, kedy sú pripravené na vyhodenie.
Čas použiteľnosti bežných bylín a korenín
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) definuje korenie ako „aromatické rastlinné látky v celej, drvenej alebo drvenej forme, ktorých významnou funkciou v potravinách je skôr korenie než výživa.“
V kulinárskom svete sú korením koreniny vyrobené zo sušených koreňov, kôry alebo stonky rastliny, zatiaľ čo byliny sú sušené alebo čerstvé listy rastliny.
Pri určovaní trvanlivosti sušených bylín a korenín je potrebné zohľadniť premenné, ktoré zahŕňajú ich druh, spracovanie a skladovanie. Napríklad sušené korenie zvykne vydržať dlhšie ako sušené bylinky a čím je korenie celé alebo menej spracované, tým je jeho trvanlivosť dlhšia.
Sušené bylinky zvyčajne vydržia 1–3 roky. Príklady zahŕňajú:
- bazalka
- oregano
- tymián
- rozmarín
- bobkové listy
- kôpor
- petržlen
- koriander
- mäta
- majoránka
- šalvia
Mleté alebo práškové korenie má zvyčajne trvanlivosť 2–3 roky. Bežné príklady zahŕňajú:
- práškový zázvor
- cesnakový prášok
- mletá škorica
- chilli prášok
- mletá kurkuma
- mleté nové korenie
- mletý kardamón
- mletá paprika
- drvené vločky červenej papriky
- koreniace zmesi
Celé alebo nemleté korenie má najdlhšiu trvanlivosť, pretože menšia časť jeho povrchu je vystavená vzduchu, svetlu a vlhkosti. To im umožňuje uchovať si aromatické oleje a chuťové látky dlhšie ako ich mleté náprotivky.
Pri správnom skladovaní môže celé korenie vydržať až 4 roky. Príklady zahŕňajú:
- celé korenie
- koriander
- horčičné semienka
- feniklové semienka
- rasce
- kmín
- celý muškátový oriešok
- klinčeky
- škoricové tyčinky
- celé sušené čili papričky
- citrónová tráva
Soľ je výnimkou z pravidla, pretože sa môže používať neobmedzene dlho bez ohľadu na jej veľkosť a tvar bez toho, aby kazila alebo strácala chuť. To znamená, že ak používate ochutenú soľ, akékoľvek prídavné korenie môže časom stratiť svoju účinnosť.
ZhrnutieSušené bylinky a korenie vydržia 1–4 roky, v závislosti od typu, úrovne spracovania a skladovania.
Ako zistiť, či sa vám korenie pokazilo
Sušené bylinky a korenie skutočne nevyprší alebo sa „nepokazí“ v tradičnom zmysle.
Keď sa o korení hovorí, že sa pokazilo, znamená to jednoducho, že stratil väčšinu svojej chute, potencie a farby. Je nepravdepodobné, že by vás konzumácia korenia, ktorá sa pokazila, chorá.
Mnoho korenín v obchode uvádza najlepšie dátumy, ktoré určujú časový rámec, v ktorom si zachovajú najsilnejšiu chuť a kvalitu.
Stále je všeobecne bezpečné konzumovať sušené bylinky a koreniny, ktoré sú už na vrchole svojej slávy, hoci nepridajú ani zďaleka toľko chutí ako ich čerstvé náprotivky.
Ak si nie ste istí, ako dlho ste svoje korenie mali, môžete skontrolovať ich vôňu a chuť a zistiť, či sú pripravené na osvieženie. Malé množstvo rozdrvte alebo vtierajte do dlane. Ak je vôňa slabá a chuť nevýrazná, je pravdepodobne vhodný čas ich vymeniť.
ZhrnutieExpirované sušené korenie vám pravdepodobne nebude robiť zle, ale časom stratí väčšinu svojej arómy a chuti.
Skladovanie korenia pre maximálnu trvanlivosť
Minimalizácia ich vystavenia vzduchu, teplu, svetlu a vlhkosti je kľúčom k maximalizácii trvanlivosti bylín a korenín, čo vám môže pomôcť znížiť plytvanie a ušetriť peniaze za nákup nových produktov.
Aj keď skladovanie korenia v čírych nádobách vedľa sporáka môže byť pohodlné a esteticky príjemné, nie je to skvelý spôsob, ako zachovať ich účinnosť.
Namiesto toho je chladné, suché a tmavé prostredie, ako je špajza, zásuvka alebo skriňa umiestnené ďaleko od sporáka alebo rúry, skvelým miestom na uloženie vašej zbierky korenia.
Tiež by ste sa mali uistiť, že vaše korenie je skladované v tesne uzavretých neporéznych nádobách. Sklenené alebo keramické nádoby patria k najlepším možnostiam, pretože sa ľahko čistia a skvele odvádzajú vzduch a vlhkosť.
Populárnou voľbou sú tiež plastové nádoby, ktoré však zvyčajne nie sú také vzduchotesné a dokážu absorbovať farby a pachy rôznych korenín. To ich môže sťažiť pri čistení, ak ich chcete znova použiť.
Nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo cínu sú ďalšie uskutočniteľné možnosti, ale pretože kov je tepelne vodivý, je ešte dôležitejšie, aby boli skladované mimo zdrojov tepla, ako je vaša varná doska.
Aj keď chladenie nie je potrebné, červené korenie, ako je paprika a kajenské korenie, si pri uchovávaní v chlade udrží svoj pigment dlhšie. Podobne skladovanie korenín s obsahom oleja, napríklad sezamu a maku, v chladničke môže zabrániť ich zatuchnutiu.
Majte tiež na pamäti, že vlhkosť môže rýchlo zhoršiť chuť a textúru vašich korení a potenciálne spôsobiť ich koláč alebo pleseň. Ak spozorujete pleseň v niektorej zo svojich nádob na korenie, príslušný produkt zlikvidujte.
Korenie môžete udržiavať v suchu tak, že ho lyžičkou vytiahnete z nádoby a potom ju pridáte do horúceho jedla v pare, a nie ju posypete priamo z nádoby.
ZhrnutieSušené bylinky a koreniny vydržia najdlhšie pri skladovaní mimo vzduchu, svetla, tepla a vlhkosti.
Spodný riadok
Byliny a koreniny hrajú dôležitú úlohu pri dochucovaní a konzervovaní potravín.
Sušené bylinky a koreniny majú pomerne dlhú trvanlivosť od 1 do 4 rokov, aj keď presná doba sa líši v závislosti od druhu korenia a spôsobu jeho spracovania a skladovania.
Všeobecne platí, že korenie, ktoré je už v najlepšom veku, nie je nebezpečné konzumovať, ale časom stratí svoju vôňu a chuť.
Svoje korenie vždy skladujte mimo dosahu tepla, svetla, vzduchu a vlhkosti, aby ste maximalizovali jeho trvanlivosť, znížili množstvo odpadu a ešte viac rozšírili rozpočet na jedlo.
-removed.jpg)
