Tortilly, ktoré sú často súčasťou mexických jedál, sú skvelou hlavnou ingredienciou, ktorú je potrebné vziať do úvahy.
Možno by vás však zaujímalo, či sú tortilly z kukurice alebo múky zdravšou voľbou.
Tento článok skúma rozdiely medzi tortilkami z kukurice a múky a pomáha vám rozhodnúť sa.
Aký je rozdiel?
Tortilly sú tenké placky, zvyčajne vyrobené z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Ich popularita v USA vzrástla, rovnako ako počet možností zameraných na zdravie.
Považujú sa za základ v mexickej kuchyni. Historicky sa kukuričné tortilly dedili z Aztékov, zatiaľ čo torty z múky sa prvýkrát vyrábali po tom, čo Španieli priniesli do Mexika pšenicu.
Existujú určité variácie týkajúce sa spôsobu výroby oboch odrôd.
Výroba
Kukuričné tortilly tradične začínajú procesom nazývaným nixtamalizácia. Zahŕňa varenie kukurice, tiež známej ako kukurica, v alkalickom roztoku hydroxidu vápenatého alebo vápennej vody.
Kukuričné zrná sa potom melú kameňom, aby sa vytvorila a masa, alebo kukuričné cesto. To je tvarované, sploštené na tenké disky a pečené, aby sa vytvorili tortilly.
Väčšina kukuričných tortíl v obchodoch bola vyrobená priemyselným prístupom k nixtamalizácii, ktorý využíva mlyn.
Zatiaľ čo tradičné tortilly sú vyrobené zo 100% kukurice, hromadne vyrábané verzie môžu byť vyrobené z dehydrovanej kukuričnej múky alebo masa harina, do ktorého bola primiešaná pšeničná múka.
Nixtamalizácia je dôležitý krok, ktorý pomáha zvyšovať výživový profil kukuričnej tortilly. Tradične sa používal v mayskej a aztéckej kultúre.
Dnes výrobné postupy prispôsobili tento proces pre operácie väčšieho rozsahu, ktoré zahŕňajú suché a čerstvé múky z múky.
Na druhej strane, tortilly z múky sú zvyčajne vyrobené z cesta z rafinovanej pšeničnej múky, vody, tuku alebo masti, soli, sódy bikarbóny a ďalších prísad, ktoré napomáhajú vývoju lepku. Takto sa získa mäkšia a pevnejšia textúra.
Aj keď sa zvyčajne vyrábajú z rafinovanej pšeničnej múky, k dispozícii sú výživnejšie celozrnné odrody.
Výživové profily
Kukuričné a múkové tortilly majú vzhľadom na svoje odlišné zložky odlišné nutričné profily.
Uvádzame nutričné porovnanie jednej veľkej tortilly z kukurice (44 gramov) a jednej tortilly zo strednej múky (45 gramov):
Kukuričné tortilly sú dobrým zdrojom vlákniny a horčíka. Vláknina je dôležitá pre trávenie a zdravie srdca, zatiaľ čo horčík hrá zásadnú úlohu pre váš mozog, srdce a svaly.
Štúdie ukazujú, že veľa ľudí v Spojených štátoch nemá dostatok týchto rozhodujúcich živín.
Kukuričné tortilly sa tiež považujú za celozrnné a s nižším obsahom sacharidov, kalórií a tukov ako múčne tortilly.
Múčne tortilly majú tendenciu zbaliť viac tuku, pretože sa zvyčajne vyrábajú na bravčovej masti alebo so skrátením.
Napriek tomu poskytujú viac železa, ktoré vaše telo potrebuje na správne zásobenie vašich svalov a ďalších tkanív kyslíkom.
ZhrnutieKukuričné tortilly vyrábali Aztékovia a zahŕňali dôležitý proces známy ako nixtamalizácia. Nutrične dodávajú menej sodíka, sacharidov, tukov a kalórií ako múčne tortilly.
Ktorá je zdravšia voľba?
Kukuričné tortilly majú tendenciu predbiehať múkové tortilly ako zdravšiu možnosť.
Celé zrniečka
Kukuričná múka sa považuje za obilné zrno. To znamená, že každá kukuričná tortilla vyrobená zo 100% kukurice dodáva 100% celých zŕn.
Celozrnné výrobky poskytujú viac vlákniny, čo je prospešné pre vaše srdce a zdravie trávenia.
Stojí za zmienku, že celozrnné tortilly tiež ponúkajú niekoľko celých zŕn, ale presné množstvo závisí od zmesi použitej v produkte.
Lepok
Múčne tortilly sa vyrábajú z pšenice, ktorá obsahuje lepok - súhrnný výraz označujúci mnoho druhov bielkovín nachádzajúcich sa v určitých zrnách, ako je pšenica, jačmeň a raž.
Ak máte alergiu na pšenicu, celiakiu alebo neznášanlivosť alebo citlivosť na lepok, nemali by ste konzumovať tortilly z lepku alebo múky. Spravidla platí, že ak máte niektorý z týchto stavov, najlepšou voľbou sú 100% kukuričné tortilly, pretože sú bezlepkové.
Celiakia je autoimunitná odpoveď na lepok, ktorá spôsobuje poškodenie tráviaceho traktu. Ľudia s celiakiou by teda nemali jesť múčne tortilly a držať sa iba 100% kukuričných tortíl.
Ak vás glutén znepokojuje, nezabudnite, že by ste si mali prečítať zoznam prísad, pretože v niektorých hromadne vyrábaných kukuričných tortilách môže byť do nich primiešaná pšeničná múka.
Kontrola porcií
Kukuričné tortilly majú zvyčajne menší priemer a typická tortilla má veľkosť asi 15 cm. Múčne tortilly majú tendenciu byť väčšie, zvyčajne medzi 20–25 cm. To znamená, že kukuričné tortilly majú zabudovanú kontrolu nad porciami.
Ak často navštevujete autentické obchody s taco, nezabudnite, že jedno taco sa často vyrába s dvojitou vrstvou kukuričných tortíl. To pomáha robiť taco pevnejším a plnším, ale zvyšuje obsah kalórií, sacharidov a tukov.
Múčne tortilly sú pevnejšie, a preto sa zvyčajne používajú na jedlá ako burritos, ktoré majú viac náplní. Ak vaše jedlo vyžaduje múkovú tortillu, rozhodnite sa pre celozrnnú odrodu. Takto nabalíte ďalší kúsok výživných látok, ako je vláknina a dôležité minerály.
ZhrnutieKukuričné tortilly sú zdravšou alternatívou k tortám z múky. Poskytujú viac celých zŕn a majú zabudovanú kontrolu nad porciami, pretože sú zvyčajne menšie ako tortilly z múky. Sú tiež bezlepkové, a preto sú vhodné pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať lepok.
Spodný riadok
Ak hľadáte zdravšiu variantu, kukuričné tortilly zastarávajú svoju múkovú alternatívu.
Kukuričné tortilly dodávajú vlákninu, celé zrná a ďalšie výživné látky, pričom majú nižší obsah tukov a kalórií ako torty z múky.
100% kukuričné tortilly sú bezpečné aj pre tých, ktorí majú celiakiu alebo intoleranciu lepku.
Možno budete chcieť zvoliť tortilly z múky pre ťažšie náplne, pretože bývajú robustnejšie.
Nech už si vyberiete ktorýkoľvek, nezabudnite na svoju tortillu pridať veľa zeleniny a fazule, aby bola skutočne výživným jedlom.
.jpg)
