Laktát vápenatý je prídavná látka v potravinách, ktorá sa zvyčajne pridáva do najrôznejších potravín, aby sa zlepšila ich textúra a chuť alebo sa predĺžila ich trvanlivosť.
Táto zlúčenina sa môže tiež použiť ako prísada do liekov alebo do určitých druhov doplnkov vápnika.
Tento článok obsahuje prehľad všetkého, čo potrebujete vedieť o laktáte vápenatom, jeho potenciálnych výhodách, vedľajších účinkoch a potravinách, ktoré ho s najväčšou pravdepodobnosťou obsahujú.
Čo je laktát vápenatý?
Laktát vápenatý je biela alebo krémová potravinárska prídavná látka takmer bez zápachu pochádzajúca z kyseliny mliečnej, zlúčeniny, ktorú bunky prirodzene vytvárajú pri pokuse o výrobu energie v podmienkach s nízkym obsahom kyslíka.
Vyrába sa komerčne neutralizáciou kyseliny mliečnej pomocou uhličitanu vápenatého alebo hydroxidu vápenatého a najčastejšie sa používa na stabilizáciu, zahustenie, ochutenie, spevnenie alebo kysnutie potravín. Laktát vápenatý je označovaný buď názvom, alebo číslom E - E327.
Laktát vápenatý sa môže pridávať aj do doplnkov vápnika alebo do liekov používaných na liečbu žalúdočných štiav, úbytku kostnej hmoty, slabo fungujúcich prištítnych teliesok alebo určitých svalových ochorení.
Môže sa tiež pridať do krmiva pre zvieratá alebo použiť na úpravu vody, aby bola vhodná na ľudskú konzumáciu.
Napriek podobnému názvu laktát vápenatý neobsahuje laktózu. Preto je bezpečný pre ľudí s intoleranciou laktózy.
ZHRNUTIELaktát vápenatý je komerčne vyrábaná prísada do potravín, ktorá sa používa na stabilizáciu, zahustenie, ochutenie, spevnenie alebo kysnutie potravín.Používa sa tiež v zariadeniach na úpravu vody alebo sa pridáva do krmív pre zvieratá, doplnkov vápnika alebo farmaceutických liekov.
Aké potraviny obsahujú laktát vápenatý?
Laktát vápenatý sa bežne používa ako prísada do potravín v balených potravinách, ako napríklad:
- nektáre
- džemy, želé a marmelády
- maslo, margarín a iné druhy tukov používaných na varenie alebo vyprážanie
- konzervované ovocie a zelenina
- pivo
Niekedy sa pridáva aj do čerstvých potravín, ako je syr mozzarella, čerstvé cestoviny alebo vopred nakrájané ovocie, ktoré im pomáha udržiavať pevnosť alebo predĺžiť trvanlivosť.
To, či potravina obsahuje laktát vápenatý, zistíte podľa štítku s prísadami. Laktát vápenatý môže byť tiež označený ako E327.
ZHRNUTIELaktát vápenatý nájdete v rôznych balených potravinách, vrátane džemov, piva a tukov na varenie, ako aj v konzervovanom ovocí a zelenine. Môže sa tiež pridať do niektorých syrov, čerstvých cestovín alebo do vopred nakrájaného ovocia.
Možné zdravotné výhody
Len veľmi málo štúdií osobitne skúmalo zdravotné prínosy laktátu vápenatého.
To znamená, že sa dá použiť ako hlavný zdroj vápnika v doplnkoch vápnika a niektoré štúdie spájajú stravu bohatú na vápnik so silnejšími a zdravšími kosťami, hoci výskumy sú nekonzistentné.
Aj keď získavanie vápnika priamo z potravín zostáva najlepším spôsobom, ako tento minerál prijať, doplnky môžu byť užitočným nástrojom pre tých, ktorí nedokážu prijímať dostatok vápniku iba prostredníctvom stravy.
Keď sa laktát vápenatý konzumuje ako doplnok, môže poskytovať výhody podobné tým, ktoré sa spájajú s inými doplnkami vápnika, vrátane:
- Silnejšie kosti. Pri súčasnom užívaní s vitamínom D sa predpokladá, že doplnky vápnika prispievajú k vývoju a udržiavaniu silných a zdravých kostí.
- Znížený krvný tlak. Diéta bohatá na vápnik môže pomôcť mierne znížiť systolický krvný tlak (najvyššie číslo) u osôb so zvýšeným krvným tlakom. Zdá sa však, že medzi ľuďmi s normálnymi hodnotami krvného tlaku existuje malý prínos.
- Ochrana pred preeklampsiou. Vysoký príjem vápniku počas tehotenstva môže znížiť riziko preeklampsie, závažnej komplikácie, ktorá postihuje až 14% tehotenstiev na celom svete.
- Ochrana pred rakovinou hrubého čreva. Štúdie naznačujú, že vysoký príjem vápnika z potravín alebo doplnkov výživy môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva. Na potvrdenie týchto zistení je stále potrebný ďalší výskum.
Staršie štúdie ďalej naznačujú, že žuvačky obsahujúce laktát vápenatý spolu s umelým sladidlom xylitol môžu pomôcť chrániť pred dutinami. Na potvrdenie týchto výsledkov je však potrebný ďalší výskum.
Gram na gram má laktát vápenatý tendenciu poskytovať menšie množstvo vápnika ako populárnejšie formy vápnika, ako je uhličitan vápenatý a citrát vápenatý.
Preto, aby obsahovali ekvivalentné množstvá vápniku, môžu byť doplnky laktátu vápenatého väčšie ako iné typy doplnkov vápnika, čo môže spôsobiť ich ťažšie prehltnutie. Možno budete musieť užiť aj viac tabliet.
Laktát vápenatý je pravdepodobne menej zápchový ako uhličitan vápenatý, ale neposkytuje žiadne ďalšie výhody okrem tých, ktoré sú spojené s citrátom vápenatým. To vysvetľuje, prečo sa zriedka používa ako hlavná zložka doplnkov vápnika.
ZHRNUTIELaktát vápenatý sa niekedy pridáva do vápnikových doplnkov, ktoré môžu pomôcť zlepšiť pevnosť kostí, zdravie ústnej dutiny a krvný tlak a tiež možno ešte znížiť riziko rakoviny hrubého čreva u ľudí, ktorí nie sú schopní prijímať dostatok tohto minerálu iba prostredníctvom stravy.
Bezpečnosť a bezpečnostné opatrenia
Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je laktát vápenatý všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS) a môže sa pridávať do všetkých potravín okrem počiatočnej výživy a dojčenskej výživy.
Laktát vápenatý sa považuje za bezpečný zdroj vápnika v doplnkoch vápnika. Vzhľadom na to, že obsahuje menej vápnika ako iné formy, je tiež menej pravdepodobné, že spôsobí zápchu alebo žalúdočnú nevoľnosť, ktorá sa bežne spája s doplnkami obsahujúcimi uhličitan vápenatý.
Je potrebné si uvedomiť, že nadmerný príjem laktátu vápenatého môže mať za následok hyperkalcémiu, stav charakterizovaný nebezpečne vysokou hladinou vápnika v krvi, čo môže spôsobiť problémy so srdcom alebo obličkami.
Najlepšie je neprekročiť bezpečnú dennú hornú hladinu príjmu (UL) 2 500 mg denne pre dospelých do 50 rokov a tehotných alebo dojčiacich ľudí, 2 000 mg denne pre tých 51 rokov a starších a 3 000 mg denne pre tehotných alebo dojčiace osoby mladšie ako 19 rokov.
Doplnky laktátu vápenatého môžu tiež interagovať s niektorými liekmi, vrátane diuretík, antibiotík a liekov proti záchvatom. Preto je najlepšie sa poradiť s lekárom skôr, ako začnete užívať tieto doplnky.
ZHRNUTIELaktát vápenatý sa všeobecne považuje za bezpečný konzervant potravín. Ako doplnok môže laktát vápenatý interagovať s niektorými liekmi. Nadmerný príjem doplnkov laktátu vápenatého môže spôsobiť hyperkalcémiu.
Spodný riadok
Laktát vápenatý je komerčne vyrábaná prísada do potravín, ktorá sa používa na stabilizáciu, zahustenie, dochutenie, spevnenie alebo kysnutie potravín. Najčastejšie sa nachádza v balených potravinách, ako sú džemy a konzervy, ale môže sa tiež pridať do čerstvých syrov, cestovín alebo ovocia.
Laktát vápenatý sa môže nachádzať aj v niektorých liekoch alebo sa môže používať ako hlavný zdroj vápnika v určitých druhoch doplnkov vápnika. Všeobecne sa považuje za bezpečnú bez ohľadu na formu, v ktorej je pohltená.
To znamená, že nadmerný príjem vápnika z doplnkov môže byť nebezpečný. Z tohto dôvodu je najlepšie vyhľadať radu od zdravotníckeho pracovníka, ako ho bezpečne užívať.
-on-a-low-carb-diet.jpg)
