Svetová produkcia mlieka pochádza z kráv, byvolov, kôz, oviec a tiav, pričom byvolie mlieko je druhým najviac konzumovaným druhom po kravskom mlieku.
Rovnako ako kravské mlieko má aj byvolie mlieko vysokú výživovú hodnotu a používa sa na výrobu mliečnych výrobkov, ako je maslo, jogurt, syr a zmrzlina.
V tomto článku sú uvedené výhody a nevýhody byvolieho mlieka a jeho porovnanie s kravským mliekom.
Čo je byvolie mlieko?
Byvoly - alebo Bubalus bubalis - sú cicavce, čo znamená, že ich mliečne žľazy produkujú mlieko na výživu svojich potomkov. V niektorých krajinách sa dojia na komerčné účely.
Aj keď existuje veľa druhov byvolov, vodný byvol najviac prispieva k produkcii mlieka na svete.
Vodné byvoly sa delia na riečne a močiarne typy. Väčšinu produkcie mlieka predstavuje riečny byvol, zatiaľ čo byvolý močiar sa používa hlavne ako ťažné zviera.
India a Pakistan produkujú asi 80% všetkého byvolieho mlieka na celom svete, nasledujú Čína, Egypt a Nepál, kde nájdete viac byvolov ako kráv.
Mliečne byvoly nájdete aj v Stredomorí, konkrétne v Taliansku, kde sa ich mlieko používa hlavne na výrobu syrov.
Byvolie mlieko má vysoký obsah bielkovín a tukov, čo mu dodáva bohatú a krémovú štruktúru, ktorá je ideálna na výrobu masla, smotany a jogurtov.
ZhrnutieByvolie mlieko je krémový mliečny výrobok, ktorý sa väčšinou vyrába z vodných byvolov. India a Pakistan produkujú najviac byvolieho mlieka na svete.
Byvolie mlieko vs. kravské mlieko
Byvolie aj kravské mlieko sú vysoko výživné a poskytujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, ale byvolie mlieko obsahuje viac výživných látok a kalórií na jednu porciu.
Ďalej uvádzame porovnanie 1 šálky (244 ml) byvola a plnotučného kravského mlieka:
Byvolie mlieko má viac bielkovín, tukov a laktózy ako plnotučné kravské mlieko.
Konzumácia mlieka s vyšším obsahom bielkovín zvyšuje vaše pocity sýtosti. To môže pomôcť znížiť príjem potravy po celý deň, čo vám pomôže pri chudnutí a znížení telesného tuku.
Na druhej strane, ak chcete znížiť príjem tukov alebo máte miernu intoleranciu laktózy, môže byť lepší výber kravského mlieka.
Byvolie mlieko má tiež viac vitamínov a minerálov. Poskytuje 41% DV pre fosfor, 32% DV pre vápnik, 19% DV pre horčík a 14% DV pre vitamín A, v porovnaní s 29%, 21%, 6% a 12% v kravskom mlieku, resp.
Je tiež potrebné poznamenať, že pretože byvoly účinnejšie premieňajú betakarotén - antioxidant s výrazne žltou farbou - na vitamín A, ich mlieko je belšie ako kravské.
A nakoniec, keďže byvolie mlieko je nižšie vo vode, ale vyššie v tuku, má hrubšiu štruktúru, ktorá je vhodná na výrobu mliečnych výrobkov na báze tuku, ako je maslo, ghí, syr a zmrzlina.
ZhrnutieByvolie mlieko má vyšší obsah tukov, bielkovín, laktózy, vitamínov a minerálov ako kravské mlieko. Je tiež belší a má hustejšiu konzistenciu, čo ho robí ideálnym na výrobu mliečnych výrobkov na báze tuku.
Výhody pitia byvolieho mlieka
Štúdie naznačujú, že byvolie mlieko môže mať rôzne zdravotné výhody.
Môže podporovať zdravie kostí
Byvolie mlieko poskytuje vysoké množstvo vápniku, minerálu potrebného pre vývoj kostí. Je tiež zdrojom peptidov derivovaných z kazeínu, ktoré môžu podporovať zdravie kostí a znižovať riziko osteoporózy, choroby charakterizovanej oslabením kostí a zvýšeným rizikom zlomenín.
Kazeín je hlavný proteín nájdený v mlieku, ktorý obsahuje asi 89% celkového obsahu bielkovín v byvolom mlieku.
Štúdie na potkanoch ukazujú, že niektoré peptidy odvodené od kazeínu môžu zvyšovať hustotu a pevnosť kostí, zvyšovať tvorbu kostí a znižovať kostnú resorpciu - proces uvoľňovania minerálov z kostí do krvi.
Aj keď sú tieto výsledky sľubné pre liečbu osteoporózy, je potrebný ďalší výskum na overenie týchto účinkov u ľudí.
Môže poskytnúť antioxidačnú aktivitu
Rovnako ako iné mliečne výrobky, aj byvolie mlieko má vďaka svojim vitamínom, minerálom a bioaktívnym zlúčeninám antioxidačné vlastnosti.
Antioxidanty sú molekuly, ktoré bojujú proti voľným radikálom, čo je skupina zlúčenín so škodlivými účinkami na vaše telo, ktoré súvisia s určitými chorobami.
Jedna štúdia vykonaná na skúmavke určila, že celková antioxidačná kapacita byvolieho mlieka sa pohybovala medzi 56–58% v porovnaní so 40–42% pre kravské mlieko. Vyššia antioxidačná schopnosť byvolieho mlieka sa pripisovala jeho vyššiemu obsahu mononenasýtených mastných kyselín (MUFA).
Ďalšia štúdia podobne zistila, že byvolý mliečny tuk poskytuje malé množstvo fenolových zlúčenín a vitamínov rozpustných v tukoch vrátane vitamínov A a E, ktoré majú všetky silné antioxidačné vlastnosti.
Môže zlepšiť zdravie srdca
Beta-laktoglobulín a draslík v byvolom mlieku môžu pomôcť znížiť vysoký krvný tlak.
Beta-laktoglobulín je primárny srvátkový proteín a dôležitý zdroj bioaktívnych zlúčenín spojených so zdraviu prospešnými látkami.
Jedna štúdia vykonaná na skúmavke zistila, že beta-laktoglobulín v byvolom mlieku inhibuje enzým konvertujúci angiotenzín - enzým, ktorý zvyšuje krvný tlak utiahnutím krvných ciev - a tým znižuje hladinu krvného tlaku.
Draslík je navyše kľúčovým minerálom podieľajúcim sa na regulácii krvného tlaku a byvolie mlieko sa môže pochváliť vysokým obsahom draslíka, ktorý poskytuje 9% DV na 244 ml dávky.
ZhrnutieByvolie mlieko je bohaté na bioaktívne zlúčeniny, ktoré môžu podporovať zdravie kostí a srdca a chrániť vaše telo pred oxidačným stresom.
Potenciálne nevýhody
Výskum negatívnych stránok pitia byvolieho mlieka je stále nepresvedčivý.
Niektorí veria, že ak trpíte alergiou na kravské mlieko (CMA), môže byť byvolie mlieko vhodnou náhradou vhodnou pre alergie, zatiaľ čo iní nesúhlasia.
Medzi typické alergény kravského mlieka patrí kazeín, ako aj alfa- a beta-laktoglobulín. Alergické reakcie môžu u niektorých jedincov spôsobiť aj iné proteíny - napríklad rôzne typy imunoglobulínov (Ig) alebo hovädzí sérový albumín.
Jedna štúdia porovnávajúca obsah a zloženie kazeínu v kravskom, kozom, ovčom a byvolom mlieku určila, že štrukturálne rozdiely medzi kravským a byvolím mliekom znižujú jeho alergénnosť.
To znamená, že výskum alergie sprostredkovanej IgE - typ Ig - na bielkovinu kravského mlieka môže naznačovať opak, pretože štúdia u 24 ľudí s CMA zistila, že byvolie mlieko bolo pozitívne testované na reakcie sprostredkované IgE v 100% testovaných prípadov.
Staršie výskumy naznačujú, že to môže byť spôsobené krížovou reaktivitou medzi týmito dvoma druhmi mlieka, pretože ľudské protilátky zodpovedné za alergiu na kravské mlieko môžu rozpoznávať aj proteíny byvolieho mlieka, a tak na ne tiež reagovať.
Celkovo je na túto tému stále potrebný ďalší výskum.
ZhrnutieĽudia s alergiou na kravské mlieko môžu byť tiež alergickí na byvolie mlieko, hoci výskumy sú stále nepresvedčivé.
Spodný riadok
Aj keď byvolie mlieko nie je v Amerike také populárne ako kravské mlieko, je to hlavný druh mlieka konzumovaného v mnohých juhoázijských krajinách.
Má vysokú výživovú hodnotu a poskytuje viac bielkovín, vitamínov a minerálov ako kravské mlieko. Navyše obsahuje prospešné zlúčeniny, ktoré môžu poskytovať antioxidačnú ochranu a zlepšovať zdravie kostí a srdca.
Je však tiež vyšší v tukoch, laktóze a kalóriách v porovnaní s kravským mliekom a môže spôsobiť podobné alergické reakcie, ak máte CMA.
Byvolie mlieko nájdete v mnohých populárnych mliečnych výrobkoch, ako sú maslo, ghí, rôzne syry a zmrzlina.
