Syr je vynikajúci obľúbený mliečny výrobok. Ak ste si však niekedy všimli na svojom syre škvrny, môžete sa čudovať, či je stále bezpečný na konzumáciu.
Pleseň môže rásť vo všetkých druhoch potravín a syr nie je výnimkou.
Keď sa na potravinách objaví pleseň, znamená to, že by ste ju mali vyhodiť. To však nemusí vždy platiť v prípade syra.
Tento článok vysvetľuje, či je plesňový syr bezpečný na konzumáciu - a ako rozlíšiť dobrý od zlého.
Čo je pleseň?
Plesne sú druhom húb, ktoré produkujú spóry. Prenášajú sa vzduchom, hmyzom a vodou a nájdete ich všade v prostredí, vrátane vašej chladničky. Najlepšie však rastú v teplých a vlhkých podmienkach.
Pleseň je znakom znehodnotenia väčšiny potravín. Býva fuzzy a zelená, biela, čierna, modrá alebo sivá.
Keď začne rásť, je to zvyčajne viditeľné na povrchu jedla - hoci jeho korene môžu preniknúť hlboko. Mení vzhľad a vôňu jedla a vytvára kyslý alebo „vypnutý“ zápach.
Aj keď sú plesne všeobecne nebezpečné jesť, niektoré druhy sa používajú pri výrobe syra na vývoj chutí a textúry. Tieto druhy sú úplne bezpečné na konzumáciu.
zhrnutiePleseň je huba, pre ktorú sú charakteristické fuzzy mimobarevné spóry. Aj keď je to zvyčajne známka znehodnotenia, keď rastie na jedle, niektoré druhy sa používajú na výrobu určitých syrov.
Ktoré syry sa vyrábajú s plesňou?
Syr sa vyrába zrážaním mliečneho mlieka pomocou enzýmu známeho ako syridlo a potom z neho odteká tekutina. Tvaroh, ktorý zostane, je solený a odležaný.
Rozdiely v chuti, textúre a vzhľade syrov závisia od typu mlieka, prítomných baktérií, dĺžky zrenia a metód spracovania. Jednotlivé druhy syrov v skutočnosti vyžadujú pri svojej výrobe plesne.
Najbežnejšie druhy plesní používaných na pestovanie syra sú Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucuma P. candidum. Tieto formy pomáhajú rozvíjať jedinečné príchute a textúry konzumáciou bielkovín a cukrov v mlieku, čo vedie k chemickým zmenám.
Napríklad pleseň je to, čo vytvára výrazné modrasté žilky v nive. To je tiež to, čo dáva Brie silnú vonkajšiu kôru a mäkký krémový interiér.
Medzi plesňové syry patria:
- Modré syry: rokfort, Gorgonzola, Stilton a iné modré odrody
- Jemne zrejúce syry: Brie, Camembert, Humboldt Fog a St. André
Zatiaľ čo mäkké zrejúce syry sa vyrábajú primiešaním plesní do mlieka počas spracovania, plesňové syry majú obvykle do samotných tvarohov vstrekované spory.
zhrnutieŠpeciálne syry vyžadujú, aby plesne vyzreli a vyvinuli svoje jedinečné chute. Patria sem plesňové syry ako Gorgonzola, ako aj mäkké druhy ako Brie.
Je plesňový syr bezpečný na konzumáciu?
Pleseň na syre nie je vždy indikátorom znehodnotenia.
Formy používané na výrobu určitých odrôd sa líšia od foriem, ktoré klíčia na váš starý syr a chlieb.
Tie, ktoré sa používajú na výrobu syra, sú bezpečné na konzumáciu. Vyznačujú sa modrými žilkami vo vnútri syra alebo hrubou bielou kôrou na vonkajšej strane - zatiaľ čo typická pleseň je fuzzy rast, ktorý má rôznu farbu od bielej po zelenú.
Okrem vzhľadu môže zápach tiež naznačovať pleseň. Pretože je niektoré syry prirodzene páchnuce, je najlepšie ich po zakúpení ovoňať, aby ste dosiahli základnú úroveň. Takto môžete hodnotiť jeho čerstvosť vpred.
Majte na pamäti, že nebezpečné plesne sa môžu vyskytnúť aj na plesňových syroch. Vzhľadovo sa podobajú tým, ktoré rastú na iných potravinách.
Kedy vyhodiť plesnivý syr
Ak na svojom syre spozorujete pleseň, nemusíte ju nevyhnutne vyhodiť.
Je zriedkavé, že sa spóry rozšíria ďaleko za povrch tvrdých syrov, ako sú parmezán, Colby, švajčiarsky či čedar. To znamená, že zvyšok produktu je pravdepodobne bezpečný na konzumáciu. Ak ho chcete zachrániť, orezajte okolo formy a pod ňou najmenej 2,5 cm.
Táto technika sa však nevzťahuje na mäkké syry alebo na strúhané, rozpadané alebo krájané odrody.
Akékoľvek príznaky plesní tohto druhu, medzi ktoré patrí smotanový syr, tvaroh a ricotta, znamenajú, že by mali byť vyhodené naraz - pretože spóry môžu ľahko kontaminovať celý produkt.
zhrnutieZatiaľ čo sa pleseň používa na výrobu modrých a mäkkých syrov, je to známka znehodnotenia iných odrôd. Mäkké syry by sa mali vyhodiť, ak sa objavia spóry, zatiaľ čo tvrdé syry sa dajú zachrániť prerezaním okolo vylisovanej oblasti.
Nebezpečenstvo konzumácie plesňového syra
Plesne môžu prenášať škodlivé baktérie vrátane E. coli, Listéria, Salmonellaa Brucella, ktoré všetky môžu spôsobiť otravu jedlom.
Medzi príznaky otravy jedlom patrí zvracanie, bolesti žalúdka a hnačky. V závažných prípadoch môže viesť k smrti.
Nebezpečné plesne môžu tiež produkovať mykotoxíny, ktorých účinky sa pohybujú od akútnej otravy jedlom po imunitnú nedostatočnosť až po rakovinu. Ukázalo sa najmä to, že karcinogén aflatoxín zvyšuje vaše riziko rakoviny pečene.
Najlepším spôsobom, ako minimalizovať riziko vystavenia mykotoxínom, je vyhýbať sa konzumácii plesnivých potravín a praktizovať ich bezpečné skladovanie.
zhrnutieŠkodlivá pleseň môže prenášať baktérie a mykotoxíny, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, imunitnú nedostatočnosť alebo dokonca rakovinu.
Ako správne skladovať syr
Správne skladovacie techniky môžu pomôcť zabrániť pokazeniu syra.
Pri výbere bežného syra sa uistite, či nemá praskliny alebo plesne. Textúra by mala byť hladká bez stvrdnutých alebo zažltnutých škvŕn.
Pri nákupe plesňových syrov dávajte pozor na prípadné rozmazané škvrny bez farby. Považujte oblasti s modrými žilkami za základnú čiaru, aby ste vyhodnotili, či sa objavia neobvyklé farby alebo textúry.
Váš syr by ste mali chladiť pri teplote 1–3 ° C (34–38 ° F). Pevným zabalením syra do igelitu môžete zabrániť aj spóram plesní.
zhrnutieRastu plesní je možné zabrániť správnym skladovaním syra. Zabalte ho do igelitovej fólie a uistite sa, že teplota v chladničke je 34–38 ° F (1–3 ° C).
Spodný riadok
Syr je jedinečné jedlo v tom, že niektoré druhy sa vyrábajú z plesní - huby, ktorej sa zvyčajne najlepšie vyhýbajte.
Napriek tomu je dôležité vedieť, ktoré druhy jesť, pretože plesnivý syr môže byť stále nebezpečný.
Modré a jemne vyzreté syry sa pestujú so špecifickými formami a sú bezpečné k konzumácii. Ak sa však na mäkkých, nastrúhaných, nakrájaných alebo rozdrobených odrodách objaví pleseň, mali by ste ich okamžite vyhodiť.
Tvrdé syry ako parmezán, švajčiarsky a čedar môžete medzitým zachrániť tak, že odrežete vylisovanú oblasť.
Pretože pleseň môže spôsobiť otravu jedlom a iné nepriaznivé účinky na zdravie, mali by ste vždy byť opatrní a pred konzumáciou svoj syr dôkladne skontrolovať.
.jpg)
