Jednou z najvážnejších bežných zdravotných výziev, ktorým dnes latinskoamerická komunita čelí, je cukrovka typu 2, progresívne chronické ochorenie, ktoré ovplyvňuje schopnosť tela využívať inzulín a využívať energiu na energiu.
Latinskoameričania čelia cukrovke v neprimeranej miere.
Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) v rokoch 2017 - 2018 diagnostikovalo cukrovku 12,5 percenta Hispáncov, v porovnaní so 7,5 percentami nehispánskych bielych.
Nejde len o to, že Latinskoameričania majú vyššiu pravdepodobnosť cukrovky. Dáta ukazujú, že u ľudí s cukrovkou môžu mať Latinskoameričania ťažšie zvládnuť svoj stav.
U tých Latinoameričanov s diagnostikovaným diabetom uviedlo 27,9 percenta zlú glykemickú kontrolu v porovnaní s 11 percentami nehispánskych bielych.
Glykemická kontrola je dôležitá pri cukrovke, aby pomohla predchádzať niektorým komplikáciám, ktoré môžu vzniknúť, ako sú srdcové choroby, choroby obličiek, slepota a poškodenie nervov.
Skutočnosť, že pre Latinskoameričanov je čoraz ťažšie zvládnuť cukrovku, môže neskôr znamenať množstvo ďalších zdravotných problémov.
Prístup k zdravotnej starostlivosti, potravinová neistota a cukrovka idú ruka v ruke
Keď ľudia prvýkrát počujú o neprimeranom pomere, v akom majú Latinskoameričania cukrovku a majú ťažkosti s liečením cukrovky, je bežnou reakciou obrátiť sa na príčinu latinských jedál.
Ľudia začnú obviňovať napríklad sacharidy ako tortilly alebo ryžu. Pravdou však je, že výživa je len jedným z faktorov, ktoré prispievajú k rozvoju cukrovky.
CDC tiež poznamenáva, že prevalencia cukrovky sa líši podľa úrovne vzdelania a ovplyvňuje 13,3% dospelých s menej ako stredoškolským vzdelaním oproti 7,5% dospelých s viac ako stredoškolským vzdelaním.
V tomto prípade sa vzdelávanie používa ako odhad socioekonomického stavu - čo znamená, že hlavným rizikovým faktorom pre cukrovku je nižší príjem.
To sa môže prejaviť vyšším rizikom cukrovky v mnohých ohľadoch.
Prístup k zdravotnej starostlivosti
Ľudia s nižšími príjmami majú nižšiu pravdepodobnosť krytia zdravotným poistením, čo znamená menej návštev lekára v rámci preventívnej starostlivosti.
Často to môže byť rozdiel medzi prichytením niekoho, kto je ešte v prediabetickom štádiu, a nediagnostikovaním niekoho, kto má cukrovku, kým sa nedostane do progresie ochorenia.
Potravinová neistota
Za potravinovú neistotu sa považuje, keď domácnosť nemá spoľahlivý a dôsledný prístup k jedlu a súvisí s vyššou pravdepodobnosťou vzniku cukrovky 2. typu.
Odhaduje sa, že asi 16,2 percenta všetkých hispánskych domácností trpí potravinovou neistotou. A ako naznačuje výskum, má to vplyv na to, ako ľudia rozvíjajú cukrovku alebo sa snažia ju zvládnuť.
Medzi Latinskoameričanmi, u ktorých bola diagnostikovaná cukrovka, majú tí, ktorí majú potravinovú neistotu, vyššiu hladinu A1C a konzumujú menej zeleniny pri jedle, čo ukazuje, ako by potravinová neistota mohla brániť ľuďom v správnom zvládaní cukrovky.
Ostatné rozdiely
I keď, samozrejme, Latinskoameričania majú vyššiu mieru potravinovej neistoty a je pravdepodobné, že budú mať nízky príjem, nevysvetľuje to všetky dôvody, prečo v latinskoamerickej komunite vidíme vyššiu mieru cukrovky a zle zvládnutú cukrovku.
Ďalším faktorom, ktorý treba brať do úvahy, sú rozdiely v dostupných zdrojoch. Sú ponúkané vo viacerých jazykoch?
Aj keď sú v jazyku, ktorý niekto cíti najpríjemnejšie pri hovorení, zapadajú tieto informácie do latinskej kultúry? Napríklad Sprievodcovia výživou pri cukrovke môžu zabudnúť spomenúť populárne latinskoamerické jedlá, čo znamená, že Latinskoameričania musia vykonať ďalšiu prácu, aby informácie, ktoré dostanú, použili pri svojom živote.
Časté chyby pri liečbe cukrovky a konzumácii latinskoamerických jedál
Aj keď latinské jedlo nemusí byť hlavným dôvodom, prečo sú Latinskoameričania vystavení vyššiemu riziku vzniku cukrovky, výživa je stále dôležitou súčasťou liečby cukrovky.
Najskôr je dôležité poznamenať, že latinské jedlo má veľa rozmanitostí. Všetko, čo má latinské jedlo spoločné, je však to, že môže byť vyvážené, zdravé - a, samozrejme, priateľské k cukrovke.
To je miesto, kde bude veľa ľudí zmätených a začne pomenovávať problémy, ktoré vidia pri latinskej strave.
Možno si myslia, že je to príliš vysoké množstvo sacharidov alebo málo zeleniny. Pravdou je, že ide o mylné predstavy o latinskom jedle aj o tom, čo je potrebné na zvládnutie cukrovky.
Jesť príliš veľa alebo málo sacharidov
Základom diéty vhodnej pre diabetes je rovnováha medzi hlavnými živinami: bielkovinami, tukmi a sacharidmi. Častou chybou, ktorú ľudia urobia, je konzumácia stravy s vysokým obsahom sacharidov, zanedbávanie bielkovín a tukov, ktoré umožňujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Ľudia môžu byť tiež príliš nervózni na to, aby jedli uhľohydráty a úplne ich odstránili, čo vedie k epizódam nízkej hladiny cukru v krvi (a možno aj k prípadnému skoku, keď sa vaše telo snaží kompenzovať).
Pravda je, že ideálna strava pre cukrovku obsahuje sacharidy, ale konzumované súčasne s bielkovinami, tukmi a vlákninou, ktoré pomáhajú spomaliť, ako rýchlo telo reaguje na sacharidy.
Šmyk na vlákne
Ďalšou častou chybou, ktorú ľudia urobia pri liečbe cukrovky, je zanedbávanie vlákniny, ktoré spomaľuje našu reakciu na hladinu cukru v krvi a udržuje nás sýtych medzi jedlami.
Nerozpoznávanie „skrytých“ sacharidov
Ďalšou chybou, ktorú ľudia urobia, je to, že si nie sú úplne vedomí, ktoré potraviny obsahujú sacharidy. Napríklad veľa latinskoamerických diét má vysoký obsah lahodného a zdravého ovocia, ale ľudia s cukrovkou si často neuvedomujú, že ovocie obsahuje sacharidy.
Je dôležité jesť sacharidy, ale je tiež dôležité poznať všetky ich rôzne zdroje, aby ste ich mohli vyvážiť bielkovinami a vlákninou.
3 tipy na zvládanie cukrovky pri konzumácii tradičných latinskoamerických jedál
Na zvládnutie cukrovky začleňte do svojej stravy nasledujúce tipy:
1. Podávajte sacharidy súčasne s bielkovinami, tukmi a vlákninou
To vám umožní získať energiu a živiny zo sacharidov a zároveň spomalíte reakciu tela na hladinu cukru v krvi.
Napríklad namiesto toho, aby ste si na raňajky dali ovocné batido s kúskom panvice, vyskúšajte namiesto toho ovocné batido s praženicami a salsou.
2. Držte sa 1–2 porcií sacharidov na jedno jedlo
Patrí sem ovocie a škrobová zelenina, ako sú zemiaky a kukurica.
Presný počet sacharidov, ktoré potrebujete na jedlo, by ste mali prediskutovať so svojím dietetikom. Na začiatok však vyskúšajte naučiť sa všetky rôzne zdroje sacharidov - vrátane ovocia a zeleniny.
Napríklad namiesto toho, aby ste podávali carne molida con papas s ryžou, fazuľami a tortilami na boku, skúste podávať carne molida s 1 porciou ryže a fazule zmiešané spolu, a paradajkovým a avokádovým šalátom na boku.
3. Vyskúšajte tanierovú metódu
Počítanie sacharidov môže byť ťažké. Namiesto toho vás tanierová metóda žiada, aby ste si jedlo vyvážili tak, že si tanier rozdelíte takto:
- 1/4 škrobu
- 1/4 bielkovín
- 1/2 neškrobovej zeleniny
To zaisťuje dobrú rovnováhu sacharidov a bielkovín bez počítania porcií.
Napríklad namiesto toho, aby ste tanier servírovali s 1/2 ryžou a 1/2 ropou vieja s niekoľkými plátkami plantejnu navrchu, skúste svoj tanier naservírovať takto:
- 1/4 ryže a plantajnov spolu
- 1/4 ropa vieja
- 1/2 zeleného bočného šalátu
Jedlo so sebou
Latinskoamerická strava môže byť bohatá na celozrnné výrobky, vlákninu, chudé bielkoviny a zeleninu - to sú všetky kľúčové súčasti diéty vhodnej pre diabetes.
Je ľahké cítiť sa ako diagnóza cukrovky. Znamená to, že musíme úplne zmeniť to, čo jeme, a vzdať sa všetkého, čo sme jedli pred diagnostikou.
Pravdou však je, že niektoré jednoduché vylepšenia, ako napríklad spárovanie sacharidov s bielkovinami a správa veľkostí porcií (podľa dohody s poskytovateľom zdravotnej starostlivosti), vám môžu pomôcť pri liečbe cukrovky.
Oprava jedla: Potraviny, ktoré sú dobré pre cukrovku
Krista Linares je registrovaná dietetička a majiteľka spoločnosti Nutrition con Sabor, kde pomáha Latinskoameričanom riadiť ich zdravie oslavou latinskej kultúry stravovania! Krista sa špecializuje na liečbu cukrovky, PCOS a potravinové alergie.
