Tapioková múka alebo tapiokový škrob je obľúbená bezlepková múka vyrobená zo škrobu z koreňa manioku.
Možno je najlepšie známy pre hustú, žuvaciu textúru, ktorú prepožičiava bezlepkovým pečivám, ale tiež dobre funguje ako alergénne zahusťovadlo na omáčky, polievky, pudingy a dusené jedlá.
Ak váš recept vyžaduje tapiokovú múku, ale došli vám, môžete použiť niekoľko alternatív.
Tu je 6 z najlepších náhrad tapiokovej múky.
Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
1. Kukuričný škrob
Kukuričný škrob je skvelou náhradou za tapiokovú múku a je ľahko prístupný. V skutočnosti už niektoré môžete mať v komore alebo skrini.
Kukuričný škrob je prirodzene bezlepkový, vďaka čomu je obzvlášť vhodný na bezlepkové varenie a pečenie.
Má oveľa silnejšiu zahusťovaciu schopnosť ako tapioková múka, takže musíte znížiť množstvo vo vašom recepte asi na polovicu. Napríklad, ak váš recept vyžaduje 2 lyžice tapiokovej múky, použite ako náhradu iba 1 lyžicu kukuričného škrobu.
Zhrnutie Kukuričný škrob je bezlepkovou náhradou tapiokovej múky, nezabudnite však použiť iba o polovicu viac kukuričného škrobu, ako by ste použili tapioku.
2. Manioková múka
Múka z manioku je skvelou bezlepkovou náhradou tapiokovej múky a obsahuje viac vlákniny, vďaka čomu je voľbou bohatšou na živiny.
Oba produkty sú vyrobené z koreňa manioku, ale manioková múka obsahuje celý koreň, zatiaľ čo tapioková múka je tvorená iba škrobovou časťou rastliny.
Vo väčšine receptov možno maniokovú múku zameniť za tapioku rovnomerne, obsah vlákniny jej však dodáva o niečo väčšiu hustotu.
Ak teda váš recept vyžaduje ďalšie zahušťovadlá alebo ďasná, možno ich budete chcieť pri použití tejto konkrétnej náhrady znížiť alebo vylúčiť.
Múka z manioku má tiež mierne orechovú príchuť, ktorá môže byť viditeľná, v závislosti od typu použitého receptu.
Ak máte problém s lokálnym nájdením maniokovej múky, môžete si ju kúpiť online.
Zhrnutie Múku z manioku možno použiť v rovnomernom pomere na náhradu tapiokovej múky, ale obsah vlákniny jej dodáva o niečo väčšiu hustotu. Mali by ste teda obmedziť alebo vylúčiť akékoľvek ďalšie zahusťovacie prísady.
3. Zemiakový škrob
Zemiakový škrob je bezlepkový a môže nahradiť tapiokovú múku. Má však hustejšiu konzistenciu a môže viesť k vzniku hustejšieho produktu v závislosti od toho, čo práve varíte.
Ak používate malé množstvo na zahustenie omáčky alebo duseného mäsa, môžete ho jednoducho vymeniť v pomere 1: 1.
Ak používate väčšie množstvo na niečo ako zmes na pečenie, je potrebné urobiť trochu viac dohadov.
Skúste prijať množstvo tapiokovej múky, ktoré vyžaduje váš recept, a znížiť ho asi o 25–50%. Nahraďte tapioku týmto množstvom zemiakového škrobu a pridajte trochu navyše akýchkoľvek ďalších prísad podobných múke, aby sa rozdiel v celkovom objeme vyrovnal.
Zhrnutie Zemiakový škrob je dobrou náhradou za tapiokovú múku, ale môže viesť k oveľa hustejšiemu konečnému produktu.
4. Viacúčelová múka
Viacúčelová múka môže vo väčšine receptov nahradiť tapiokovú múku v pomere 1: 1, aj keď textúra sa môže líšiť v závislosti od toho, na čo ju používate.
Múka z tapioky vytvára jasný a lesklý povrch, ak sa použije ako zahusťovadlo na prívarky, polievky a omáčky. Rovnaké jedlá zahustené viacúčelovou múkou nadobudnú viac matný povrch a matnejšiu farbu.
Pravdepodobne musíte upraviť aj čas varenia.
Tapioková múka je bez príchute a rýchlo sa mieša, ale univerzálna múka sa musí ešte trochu povariť, aby sa zbavila práškovej textúry, ktorá má, keď je surová.
Majte na pamäti, že univerzálna múka je vyrobená z pšenice a obsahuje lepok. Preto je nevhodná náhrada za tapioku, ak sa snažíte uchovať svoj recept bezlepkový.
Zhrnutie Viacúčelová múka sa môže v rovnomernom pomere použiť ako náhrada za tapiokovú múku, môže však mierne zmeniť farbu, vzhľad a čas prípravy vášho receptu. Viacúčelová múka obsahuje lepok a je nevhodná na použitie v bezlepkových receptoch.
5. Arrowroot
Arrowroot je múka bez lepku bez príchute vyrobená z Maranta arundinacea rastlina. Je to veľmi podobné tapiokovej múke a môže byť nahradené v pomere 1: 1 pre väčšinu jedál.
Arrowroot je vynikajúci doplnok k tapiokovej múke, ak sa používa ako zahusťovadlo alebo ako súčasť zmesi na pečenie, ktorá obsahuje iné druhy škrobov a múk.
Ak sa však použije ako samostatná múka, nevytvára takú žuvaciu konzistenciu ako tapioka.
Ak teda váš recept, ktorý je vhodný na pečenie, vyžaduje ako jediný škrob tapiokovú múku, šípka nebude dobrou náhradou, pokiaľ sa nepoužíva spolu s kombináciou iných múk.
Šípkové korene nájdete vo vybraných obchodoch alebo online.
Zhrnutie Arrowroot je skvelou bezlepkovou náhradou tapiokovej múky a vo väčšine receptov sa môže zamieňať v pomere 1: 1. Napriek tomu nefunguje dobre ako samostatná múka do pečiva.
6. Ryžová múka
Ryžová múka predstavuje ďalšiu dobrú bezlepkovú alternatívu k tapiokovej múke.
Je vyrobený z jemne mletých zŕn ryže a má veľmi jemnú chuť, ktorá neohrozí chuť vášho konečného produktu.
Ryžová múka môže byť lepkavejšia a má silnejšiu zahusťovaciu schopnosť ako tapioková múka, čo znamená, že možno budete musieť svoj recept trochu upraviť.
Dobrým pravidlom je použiť asi o polovicu viac ryžovej múky, ako by ste použili tapioku. Napríklad, ak váš recept vyžaduje 2 lyžice tapiokovej múky, na jej nahradenie použite iba 1 lyžicu ryžovej múky.
Ak ryžová múka nie je k dispozícii v miestnom supermarkete, môžete si ju kúpiť online.
Zhrnutie Ryžová múka je bezlepkovou náhradou za tapiokovú múku, mali by ste však použiť o polovicu menej ryžovej múky ako pri tapioke.
Spodný riadok
Tapioková múka je obľúbenou ingredienciou na bezlepkové pečenie a varenie.
Ak žiadne nemáte po ruke, máte na výber z niekoľkých životaschopných náhradníkov.
Možno budete musieť urobiť drobné úpravy vo svojom pôvodnom recepte, aby ste sa vyrovnali s náhradami, ale táto skúsenosť vás posunie o krok bližšie k tomu, aby ste sa stali odborným kuchárom bez lepku.
Napriek tomu, ak chcete použiť skutočnú ponuku, urobte si zásoby tapiokovej múky.
