Sumac je obľúbenou ingredienciou v stredomorských a blízkovýchodných kuchyniach. Ľudia ju navyše terapeuticky používajú v bylinných medicínach.
Tento článok skúma všetko, čo potrebujete vedieť o sumaku, vrátane toho, čo to je, aké sú jeho potenciálne zdravotné výhody a ako ho používať.
Čo je to sumach?
Sumac je odroda kvitnúcich kríkov, ktoré patria do čeľade rastlín známych ako Anacardiaceae. Jeho vedecký názov je Rhus coriaria. Medzi ďalších bežných členov tejto čeľade patria rastliny kešu a mango.
Sumaku sa darí v subtropickom a miernom podnebí a rastie po celom svete vrátane rôznych častí Stredomoria, Ázie a Afriky.
Existuje viac ako 200 rôznych druhov škumpy, všetky patria do rodu Rhus. Avšak Rhus coriaria - alebo sýrsky sumak - je odroda, ktorú ľudia najčastejšie pestujú na kulinárske použitie a bylinnú medicínu.
Pre Šumavu sú charakteristické veľké a husté zhluky jasne červeného ovocia veľkosti hrášku, ktoré produkuje.
Ľudia môžu čerstvé ovocie namáčať na prípravu čaju, ale častejšie ich sušia a práškujú na použitie ako bylinkový doplnok alebo kulinárske korenie.
Sumakové korenie by sa nemalo zamieňať s jedovým sumakom.
Aj keď jed sumach je príbuzný, je úplne odlišný. Jedovatý škumpa vytvára biele ovocie a môže spôsobiť alergické reakcie podobné reakciám z brečtanu alebo dubu.
ZhrnutieSumac je kvitnúci ker, ktorý je vedecky známy ako Rhus coriaria. Ľudia používajú jej červené bobule ako kulinárske korenie a bylinné doplnky.
Potenciálne výhody
Šumac je pravdepodobne najlepšie známy ako kulinárske korenie. Ľudia ho po stáročia používali aj v tradičných bylinných medicínách.
Vedecké dôkazy o účinkoch sumaku na ľudí chýbajú. Skorý výskum však naznačuje, že môže mať potenciálne zdravotné výhody.
Obsahuje dôležité živiny
Úplný výživový profil sumaku zostáva do značnej miery neznámy, ale niektoré výskumy naznačujú, že obsahuje množstvo prospešných živín. Patria sem vláknina, zdravé tuky a niektoré základné vitamíny.
Analýza z roku 2014 zistila, že nutrične sušený sumak je zložený z približne 71% sacharidov, 19% tukov a 5% bielkovín.
Väčšina tuku v škumpe pochádza z dvoch konkrétnych druhov tuku známych ako kyselina olejová a kyselina linolová.
Kyselina olejová je druh mononenasýtených tukov, ktorý sa bežne spája so zdravím srdca. Stáva sa tiež, že ide o primárny tuk, ktorý sa nachádza v iných bežných rastlinných potravinách, vrátane olív a avokáda.
Kyselina linolová je typ esenciálneho polynenasýteného tuku, ktorý sa podieľa na udržiavaní zdravej pokožky a bunkových membrán.
Chemická analýza čerstvého plodu z roku 2004 zistila, že viac ako 14% z neho tvorí vláknina, živina podporujúca zdravie tráviaceho traktu.
Existuje veľmi málo údajov o presnom obsahu mikroživín v škumpe, ale niektoré výskumy naznačujú, že obsahuje aspoň stopové množstvá niekoľkých základných živín, vrátane vitamínov C, B6, B1 a B2.
Bohatý na antioxidanty
Sumac je bohatý na množstvo antioxidačných zlúčenín. Odborníci sa domnievajú, že to môže byť hlavným dôvodom širokého terapeutického potenciálu lieku Sumac.
Sumac obsahuje širokú škálu chemických zlúčenín so silnou antioxidačnou aktivitou, vrátane tanínov, antokyanov a flavonoidov.
Antioxidanty chránia vaše bunky pred poškodením a znižujú oxidačný stres v tele.
Existujú tiež dôkazy, že antioxidanty v potravinách, ako je sumak, môžu hrať úlohu pri znižovaní zápalu. Môžu pomôcť predchádzať zápalovým ochoreniam, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Môže podporovať vyvážený cukor v krvi
Niektoré výskumy naznačujú, že sumak môže byť účinným nástrojom na riadenie hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou 2. typu.
Štúdia uskutočnená v roku 2014 na 41 ľuďoch s cukrovkou hodnotila vplyv dennej 3-gramovej dávky sumaku na hladinu cukru v krvi a hladinu antioxidantov.
Na záver 3-mesačnej štúdie skupina, ktorá dostávala doplnok sumak, významne zlepšila priemernú hladinu cukru a antioxidantov v krvi v porovnaní s tými, ktorí užívali placebo.
Ďalšia podobná štúdia požiadala skupinu 41 ľudí s cukrovkou, aby užívali 3-gramovú dávku prášku sumak každý deň po dobu 3 mesiacov.
V skupine liečenej sumakom došlo k 25% zníženiu cirkulujúceho inzulínu, čo naznačuje, že sa ich citlivosť na inzulín mohla zvýšiť v dôsledku podávania doplnku sumak.
V tomto okamihu musia vedci vykonať ďalší výskum, aby zistili, ako by mohol sumac najlepšie zapadnúť do plánu starostlivosti o liečbu cukrovky.
Môže zmierniť bolesť svalov
Štúdia z roku 2016 poskytla 40 zdravým ľuďom nápoj zo škumpy alebo placebo, aby sa preskúmala možnosť, že by škumpa zmierňovala bolesti svalov.
Na záver 4-týždňovej štúdie skupina, ktorá dostávala nápoj sumak, zaznamenala významne menšiu bolesť svalov vyvolanú cvičením v porovnaní so skupinou, ktorá dostávala placebo nápoj.
Skupina sumakov tiež zaznamenala významné zvýšenie hladín cirkulujúcich antioxidantov. Autori štúdie naznačujú, že to mohlo spôsobiť pozorovanú úľavu od bolesti.
Aj keď sú tieto výsledky sľubné, je potrebný ďalší výskum, aby ste pochopili, ako môžu ľudia pomocou škumpy zmierňovať bolesti svalov alebo podporovať výkonnosť u väčšej populácie.
ZhrnutieSumac obsahuje celý rad výživných látok a antioxidantov, ktoré môžu hrať úlohu pri znižovaní hladiny cukru v krvi a pri zmierňovaní bolesti svalov.
Potenciálne nevýhody a bezpečnostné opatrenia
Sumac má dobrú povesť v oblasti bezpečnosti, pričom v dostupnom klinickom výskume nie sú hlásené žiadne nežiaduce reakcie.
To znamená, že pretože sumach súvisí s kešu orieškami a mangom, ľudia s alergiou na tieto potraviny by sa mali vyhýbať konzumácii sumaku, aby sa vyhli možným alergickým reakciám.
Pretože sumak môže znižovať hladinu cukru v krvi, tiež sa to neodporúča, ak užívate lieky, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi.
Ďalej je veľmi dôležité, aby ste si nepomýlili sumak s jedom.
Jed sumach, príp Toxicodendron vernix, produkuje biele ovocie, na rozdiel od ovocia červeného odtieňa, ktoré produkuje jedlá sumachová rastlina.
Jedovatý sumach môže spôsobiť zapálené, svrbiace žihľavky na koži. Ľudia by to nikdy nemali požiť.
Pretože pre netrénovaných ľudí môže byť ťažké rozlíšiť medzi sumakom a jedom, nevyhŕňajte si potravu pre svoj vlastný sumak.
ZhrnutieSumac je všeobecne bezpečný, ale u niektorých ľudí môže spôsobiť alergické reakcie. Nemýľte si to s jedom sumakom.
Ako použiť
Sumac je výrazné korenie, ktoré môžete použiť v jedle alebo ako bylinný liek.
Kulinárske použitie
Ľudia najčastejšie používajú škumpu ako korenie.
Rovnako ako mnoho iných kulinárskych korenín, aj škumta môže vylepšiť chuť a farbu rôznych jedál. Je obzvlášť populárny v stredovýchodnej a stredomorskej kuchyni.
Sumac má bohatú červenú farbu, vôňu podobnú citrusom a výraznú koláčovú chuť podobnú citrónovej šťave. Ľudia ho niekedy používajú na výrobu sladkokyslého nápoja známeho ako sumaková limonáda.
Po vysušení a rozomletí má škumcha hrubú a drsnú štruktúru. Ground sumac je vynikajúci na pridanie kyslosti, jasu a farby do mnohých jedál, vrátane grilovaného mäsa a zeleniny, obilnín, pečiva a dezertov.
Ľudia ho často používajú na zvýraznenie arómy korenia, omáčok a dresingov. Je to kľúčová ingrediencia v klasickej stredomorskej zmesi korenia známych ako za’atar.
Bylinné doplnky
Sumac je komerčne dostupný ako bylinný doplnok. Ľudia ju zvyčajne užívajú vo forme kapsúl, môžete ju však tiež vziať ako čaj alebo tinktúru.
Z dôvodu nedostatku údajov nie je jasne stanovená dávka na lekárske použitie. To znamená, že klinický výskum preukázal, že dávky až 3 gramy denne sú bezpečné.
Pri nákupe ľubovoľného výživového alebo bylinného doplnku by ste sa mali rozhodnúť pre tie, ktoré boli testované na čistotu a účinnosť organizáciami tretích strán, ako je NSF International alebo U.S. Pharmacopoeia.
Pred pridaním doplnkov výživy sumac do vášho wellness režimu sa vždy poraďte so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, aby ste sa ubezpečili, že sú pre vás bezpečné a vhodné.
ZhrnutieSumak môžete použiť na zvýraznenie chuti svojich obľúbených jedál alebo ho môžete brať ako doplnok.
Spodný riadok
Sumac je rastlina, ktorá rastie po celom svete. Vyznačuje sa veľkými zhlukami červených bobúľ.
Ľudia tieto bobule sušia a práškujú na použitie ako bylinkový liek alebo kulinárske korenie.
Sumac je bohatý na rôzne výživné látky a antioxidačné látky. Prvé výskumy naznačujú, že môže byť prospešný pre kontrolu hladiny cukru v krvi a pre úľavu od bolesti svalov vyvolanej cvičením. Je však potrebný ďalší výskum.
Šumak pravdepodobne nájdete v korení alebo uličke doplnku miestneho obchodu s potravinami. Používajte ho v kuchyni na zvýšenie kyslosti mäsa, obilnín a zeleniny.
Ak plánujete jeho použitie v lekárstve, poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, aby ste sa uistili, že je pre vás ten pravý.
