Čo je silná múka?

Múka hrá dôležitú úlohu v štruktúre a štruktúre pečiva.

Aj keď sa to môže zdať ako jednoduchá prísada, je k dispozícii veľa druhov múky a výber správneho druhu je pre výrobu chutného produktu zásadný.

Silná múka známa tiež ako chlebová múka je jednou z mnohých odrôd tejto špajzovej svorky.

Tento článok vysvetľuje, čo je silná múka, kedy ju použiť a aké je jej porovnanie s inými druhmi múky.

Čo je silná múka?

Rovnako ako iné odrody, aj silná múka sa vyrába mletím zŕn v procese známom ako mletie.

Na rozdiel od univerzálnej múky sa však silná múka vyrába výlučne z tvrdých pšeničných zŕn.

Tvrdé zrná označujú jadrá, ktoré majú vysoký obsah bielkovín.

Ak sa na výrobu cesta používa silná múka, vyžaduje to veľké množstvo hnetenia, pretože má vysoký obsah bielkovín.

Miesenie je proces lisovania a skladania cesta pätou ruky, aby sa zmiešali ingrediencie a vytvoril lepok.

Silná múka je ideálna na pečivo, napríklad na chlieb, bagety, cestoviny alebo praclíky, alebo na akýkoľvek výrobok, ktorý vyžaduje dostatočnú štruktúru a žuvanie.

Silná múka chutí podobne ako iné múky, ale je mierne belavá a pôsobí hrubšie a hustejšie.

zhrnutie

Silná múka sa vyrába z tvrdých pšeničných zŕn. Má vysoký obsah bielkovín a používa sa na pečivo, ktoré vyžaduje štruktúru. Je hrubšia a hustejšia ako iné odrody múky.

Silná múka obsahuje viac bielkovín

Všetky pšeničné múky obsahujú dva proteíny - glutenín a gliadín.

Keď je múka navlhčená vodou a hnetená, glutenín a gliadín sa spoja a vytvoria lepok.

Lepok je zodpovedný za vláknité vlákna, ktoré dávajú cestu jeho elastickú a pružnú štruktúru, a chlebové výrobky majú charakteristicky žuvací pocit v ústach.

Silná múka má v porovnaní s inými druhmi múky výrazne vyšší obsah bielkovín, ktoré sú vo forme lepku.

Množstvo lepku v múke silne ovplyvňuje štruktúru produktu.

Z múky s vyšším obsahom lepku, ako je silná múka, vznikne žuvací, ľahký a štruktúrovaný produkt.

Na druhej strane múka s nižším obsahom lepku, ako napríklad tortové alebo cukrárske múky, vytvorí jemný a menej štruktúrovaný produkt, ktorý sa ľahko rozpadne, napríklad koláč alebo sušienky.

zhrnutie

Najväčší rozdiel medzi silnou múkou a ostatnými druhmi je vysoký obsah bielkovín (lepok). Lepok, ktorý sa nachádza v silnej múke, vytvára dobre štruktúrovaný a žuvací chlieb.

Nevhodné pre alergikov na lepok alebo citlivosť na lepok

Ak máte celiakiu, citlivosť na lepok alebo alergiu na pšenicu, nemali by ste konzumovať lepok ani výrobky vyrobené z múky s obsahom lepku alebo pšenice, vrátane silnej múky.

Celiakia je porucha trávenia spôsobená autoimunitnou reakciou na lepok.

Ak máte celiakiu, je dôležité zdržať sa konzumácie lepku, pretože konzumácia bielkovín môže časom vážne poškodiť tráviaci trakt.

Silnej múke by ste sa tiež mali vyhnúť, ak máte citlivosť na lepok.

Citlivosť na glutén sa vzťahuje na nežiaduce reakcie vrátane nadúvania a hnačky spôsobené konzumáciou výrobkov obsahujúcich lepok u tých, ktorí nemajú celiakiu.

Ľudia s citlivosťou na lepok zvyčajne nemajú poškodenie tráviaceho traktu, čo je kľúčová vlastnosť celiakie.

Na rozdiel od celiakie a citlivosti na lepok je alergia na pšenicu imunitnou odpoveďou na akýkoľvek alebo viac proteínov nachádzajúcich sa v pšenici - nielen na lepok.

Preto by sa osoby s diagnostikovanou alergiou na pšenicu mali vyhnúť aj silnej múke.

Ak máte celiakiu, citlivosť na lepok alebo alergiu na pšenicu, sú z vašich najlepších možností bezlepkové múky, napríklad kokosová alebo mandľová múka.

zhrnutie

Rovnako ako všetky múky na báze pšenice, aj silná múka obsahuje lepok a je nevhodná pre ľudí s celiakiou, citlivosťou na lepok alebo alergiou na pšenicu.

Dá sa silná múka zameniť za inú múku?

Aj keď produkty pravdepodobne dopadnú najlepšie, ak použijete múku, ktorú vyžaduje recept, môžete v závislosti od požadovaného produktu namiesto iných kvetov použiť silnú múku.

Napríklad silná múka sa dá ľahko použiť namiesto múky univerzálnej v mnohých receptoch na chlieb.

Výmena univerzálnej múky za silnú múku môže byť v skutočnosti priaznivá, ak vo svojom konečnom produkte túžite po väčšom žuvaní, napríklad pri príprave pizze.

Silná múka by však nebola žiaducou výmenou za slabé múky, ako je napríklad múka na koláče alebo pečivo.

Tieto druhy múky sa používajú, keď sa vyžaduje drobivá a nadýchaná textúra, napríklad pri príprave koláčov a koláčikov.

Ak by ste v recepte na koláče mali nahradiť silnú múku, pravdepodobne by ste navinuli tvrdý a hutný výrobok, než ten, ktorý má jemný pocit v ústach, čo sa od tohto výrobku často očakáva.

zhrnutie

Namiesto univerzálnej múky sa môže použiť silná múka. Silná múka by však nebola dobrou náhradou za koláčovú alebo pečivovú múku, pretože by to viedlo k veľmi hutnému a húževnatému produktu.

Spodný riadok

Silná múka vyrobená z tvrdých pšeničných zŕn má vysoký obsah bielkovín vo forme lepku.

Jeho vysoký obsah bielkovín dodáva pečivu ich štruktúru a žuvací pocit v ústach.

Najlepšie sa používa v receptoch na chlieb a cestoviny a nemal by sa používať v produktoch, v ktorých je požadovaná drobivá a nadýchaná textúra, ako sú koláče a sušienky.

Silná múka je vzhľadom na obsah lepku nevhodná pre ľudí s citlivosťou na lepok, celiakiou alebo alergiou na pšenicu.