Citrónová šťava je bežnou ingredienciou pri varení a pečení.
Dodáva pikantným a citrusovým arómam slaným i sladkým jedlám.
Vďaka nízkej úrovni pH je to jedna z najkyslejších prírodných ingrediencií, ktoré sú k dispozícii. Poskytuje štruktúru džemom a želé a pomáha správnemu rastu pečiva.
Citrónovú šťavu však môžu zohrávať úlohu iné prísady, ak ich nemáte poruke alebo ste na ne alergickí alebo citliví.
Tu je 8 náhrad za citrónovú šťavu.
1. Limetková šťava
Limetková šťava je najlepšou náhradou za citrónovú šťavu, pretože sa dá použiť ako náhrada jedna k jednej a má veľmi podobnú chuť a kyslosť.
Pri konzervovaní alebo konzervovaní potravín je to vlastne ideálna náhrada za citrónovú šťavu, pretože má podobnú hladinu pH. Ostatné náhrady, ako napríklad ocot, sú menej kyslé a môžu mať za následok konzervačné látky, ktoré nie sú bezpečné pri dlhodobom skladovaní.
V dezertoch, v ktorých je kľúčovou ingredienciou citrónová šťava, dodáva limetová šťava trochu inú príchuť. Výsledok však bude stále štipľavý a citrusový.
2. Pomarančový džús
Pomarančový džús je dobrou náhradou citrónovej šťavy vo väčšine receptov.
Je menej kyslý, sladší a menej koláčový ako citrónová šťava. Navyše má iný chuťový profil. V receptoch, v ktorých je potrebné veľké množstvo citrónovej šťavy, môže jej nahradenie pomarančovým džúsom významne ovplyvniť chuť.
Napriek tomu to funguje dobre.
3. Ocot
Ocot je vynikajúcou náhradou za citrónovú šťavu pri varení alebo pečení, keď je potrebné len malé množstvo.
Rovnako ako citrónová šťava je kyslá a kyslá. V týchto receptoch ho možno použiť ako náhradu jedného za druhého.
Ocot má však veľmi silnú, štipľavú chuť a arómu a nemal by sa používať ako náhrada citrónovej šťavy v jedlách, v ktorých je citrón jednou z kľúčových chutí.
4. Kyselina citrónová
Kyselina citrónová je prirodzene sa vyskytujúca kyselina, ktorá sa nachádza v citrónovej šťave, vďaka čomu je prášková kyselina citrónová skvelou náhradou citrónovej šťavy, najmä pri pečení.
Jedna čajová lyžička (5 gramov) kyseliny citrónovej sa rovná kyslosti asi 1/2 šálky (120 ml) citrónovej šťavy. Vyžaduje sa teda len veľmi malé množstvo a budete musieť vykonať úpravy receptu.
Možno bude tiež potrebné pridať do receptu ďalšiu tekutinu, aby ste udržali správny pomer zložiek k mokrému.
Okrem toho použitie kyseliny citrónovej v pekárenských výrobkoch môže dokonca zabrániť zničeniu určitých vitamínov a antioxidantov počas varenia.
5. Citrónová kôra
Ak máte po ruke mrazenú alebo sušenú citrónovú kôru, môže slúžiť ako koncentrovaný zdroj citrónovej príchute a kyslosti.
Funguje dobre v dezertoch a receptoch, v ktorých je citrón primárnou príchuťou.
Možno však budete musieť do receptu pridať ďalšiu tekutinu, aby to dopadlo správne, najmä pri pečení.
6. Biele víno
Biele víno je vynikajúcou náhradou citrónovej šťavy v slaných jedlách, v ktorých je potrebných len malé množstvo na rozjasnenie chuti alebo na odmrazenie panvice.
Na odmasťovanie panvíc sa bežne používa biele víno aj citrónová šťava a ich kyslosť zintenzívňuje ostatné chute slaných jedál.
7. Citrónový extrakt
Citrónový extrakt je vysoko koncentrovaná citrónová príchuť, ktorá je často k dispozícii v pekárenskej časti obchodov s potravinami. Len kvapka alebo dve stačí na to, aby ste jedlu dodali dostatok citrónovej príchute.
Je to skvelá náhrada za citrónovú šťavu v dezertoch, v ktorých je dôležitá citrónová príchuť. Možno však budete musieť pridať ďalšiu tekutinu, pretože je vysoko koncentrovaná.
8. Krém od zubného kameňa
Krém na zubný kameň je kyslý prášok, ktorý sa predáva v časti na pečenie vo väčšine obchodov s potravinami.
Aj keď má veľa kulinárskych využití, bežne sa používa na stabilizáciu pien alebo šľahačky zo vaječných bielkov. Je tiež prísadou do prášku do pečiva.
Pretože je kyslý, dá sa pri pečení použiť ako slušná náhrada za citrónovú šťavu. Niektoré webové stránky odporúčajú použiť 1/2 čajovej lyžičky zubného kameňa na každú 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy, ktorú vyžaduje recept.
Nezabudnite, že možno budete musieť pridať ďalšiu tekutinu, aby ste zohľadnili nedostatok tekutiny v kréme na zubný kameň.
Spodný riadok
Existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť citrónovú šťavu pri varení a pečení.
To znamená, že limetková šťava je najideálnejšou náhradou, pretože je veľmi podobná citrónovej šťave.
Pamätajte, že keď používate práškovú alebo vysoko koncentrovanú náhradu za citrónovú šťavu, ako je kyselina citrónová alebo citrónový extrakt, možno budete musieť pridať ďalšiu tekutinu, aby ste udržali správny pomer zložiek za mokra k suchu.
Vyššie uvedené náhrady citrónovej šťavy zabezpečia, aby ste mohli pokračovať v príprave jedla bez ohľadu na to, či je pre vás citrónová šťava v danom okamihu voľbou.
