Kyslá smotana sa vyrába kvasením smotany z mliečneho mlieka s baktériami mliečneho kvasenia. Táto bohatá, mierne koláčová prísada sa často používa ako poleva pre tacos a pečené zemiaky, alebo na zahustenie pečiva, omáčok a dusených pokrmov.
Mnoho ľudí si ešte kladie otázku, či ich možno zahrnúť do zdravej výživy.
Tento článok vysvetľuje, či je kyslá smotana zdravá, skúma jej výživné látky, výhody a nevýhody.
Fakty o výžive kyslej smotany
Kyslá smotana obsahuje veľa základných živín, ale veľkosť porcie býva malá. Zvyčajne teda neponúka významné množstvo žiadnej živiny.
2 polievkové lyžice (30 gramov) dávky bežnej kyslej smotany poskytujú:
- Kalórie: 59
- Celkový tuk: 5,8 gramov
- Nasýtené tuky: 3 gramy
- Sacharidy: 1,3 gramu
- Bielkoviny: 0,7 gramu
- Vápnik: 3% dennej hodnoty (DV)
- Fosfor: 3% DV
- Draslík: 1% DV
- Horčík: 1% DV
- Vitamín A: 4% DV
- Vitamín B2 (riboflavín): 4% DV
- Vitamín B12: 3% DV
- Cholín: 1% z DV
Ako vidíte, pravidelná kyslá smotana má pomerne vysoký obsah tukov a kalórií.
Kyslá smotana s redukovaným obsahom tuku má podobný výživový profil, ale má menej kalórií a asi o 38% menej tukov.
Medzitým je kyslá smotana bez tuku vyrobená z odstredeného mlieka a prísad ako potravinový škrob a ďasná, aby si zachovala krémovú konzistenciu. Jeho nedostatok tuku znižuje počet kalórií asi o 60% v porovnaní s bežným jedlom, aj keď v závislosti od značky môže obsahovať o niečo viac sacharidov.
Pretože kyslá smotana je predovšetkým obloha, obvykle sa neje v rovnakom objeme ako iné mliečne výrobky, ako sú jogurty alebo mlieko.
Navyše, keďže iné mliečne výrobky sú vyrobené zo všetkých mliečnych zložiek - nielen zo smotany -, poskytujú podstatne viac bielkovín, sacharidov, vitamínov a minerálov ako bežná kyslá smotana.
ZhrnutieKyslá smotana nie je významným zdrojom výživných látok vo väčšine diét, pretože sa konzumuje v tak malom množstve. Pravidelná kyslá smotana má pomerne vysoký obsah tukov a kalórií.
Potenciálne zdravotné výhody kyslej smotany
Aj keď by ste sa nemali spoliehať na kyslú smotanu ako na primárny zdroj výživných látok, stále môže podporovať vaše zdravie niekoľkými spôsobmi.
Môže podporovať vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch
Niektoré vitamíny vyžadujú, aby sa zdroj tuku absorboval čo najefektívnejšie vo vašom tráviacom trakte.
Súhrnne známe ako vitamíny rozpustné v tukoch, zahŕňajú vitamíny A, D, E a K. Nedostatky týchto vitamínov súvisia s chorobami, ako je cukrovka, rakovina a poruchy imunity.
Vitamíny rozpustné v tukoch sa nachádzajú v rôznych zdravých potravinách, ako je ovocie a zelenina, ale nie všetky si tuky zabezpečujú samy. Takže ich konzumácia so zdrojom tuku môže zvýšiť absorpciu vášho tela.
Pravidelná kyslá smotana sa primárne skladá z tuku.
Niektoré odrody obsahujú probiotiká
Probiotiká sú živé mikróby, ktoré pri konzumácii poskytujú rôzne zdravotné výhody, ako napríklad zlepšenie trávenia a imunitných funkcií.
Kyslá smotana sa tradične vyrába fermentáciou mliečnej smotany s baktériami mliečneho kvasenia, ktoré sú jedným z najbežnejších probiotík pri výrobe potravín. Niektoré druhy kyslej smotany teda môžu ponúkať probiotické výhody.
Avšak väčšina komerčnej kyslej smotany je pasterizovaná, aby sa znížilo riziko otravy jedlom, čo znamená, že všetky živé baktérie sú zničené skôr, ako sa dostanú do konečného produktu.
Niektoré značky, napríklad Nancy’s, však pridávajú tieto mikroorganizmy späť do svojej kyslej smotany po pasterizácii, aby ste mohli stále získavať probiotické výhody.
Môžete si tiež vyskúšať fermentáciu vlastnej kyslej smotany doma.
S nízkym obsahom sacharidov
Aj keď so sacharidmi nie je vo svojej podstate nič zlé, diéty s nízkym obsahom sacharidov sú pomerne populárne.
Mnoho ľudí teda môže byť potešených, že bežná kyslá smotana vyhovuje širokej škále nízkosacharidových diét, vrátane keto a Atkins.
zhrnutieKyslá smotana môže pomôcť vášmu telu vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch a niektoré druhy obsahujú probiotiká, ktoré zvyšujú trávenie a imunitu.
Možné nevýhody kyslej smotany
Majte na pamäti, že kyslá smotana má svoj spravodlivý podiel na nevýhodách.
Vysoký obsah nasýtených tukov
Nasýtený tuk je prevládajúcim tukom v kyslej smotane. V skutočnosti asi polovica kalórií v bežnej kyslej smotane pochádza z nasýtených tukov.
Nadmerný príjem nasýtených tukov môže spôsobiť, že niektorí ľudia budú produkovať viac LDL (zlého) cholesterolu. Ak sú tieto hladiny príliš vysoké, vaše riziko srdcových chorôb sa môže časom zvýšiť.
Dôkazy navyše naznačujú, že nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými z potravín, ako sú orechy, semená, olivy a ryby, môže znížiť riziko srdcových chorôb.
American Heart Association odporúča obmedziť príjem nasýtených tukov na 5–6% denných kalórií, čo je približne 11–13 gramov pre niekoho, kto dodržiava 2 000 kalórií.
V týchto pokynoch je dostatok priestoru na konzumáciu kyslej smotany, ale aj tak je dobré obmedziť príjem a meniť zdroje a druhy tukov vo vašej strave.
Nie je vhodné pre všetky diéty
Pretože kyslá smotana sa vyrába z kravského mlieka, nefunguje pri všetkých diétach.
Mali by ste sa mu vyhnúť, ak máte alergiu na kravské mlieko alebo intoleranciu na laktózu, cukor obsiahnutý v mlieku.
Kyslá smotana je navyše nevhodná pre kohokoľvek, kto dodržiava vegánsku alebo bezmliečnu stravu.
ZhrnutieKyslá smotana obsahuje veľa nasýtených tukov a mala by sa jesť iba s mierou. Nie je vhodný pre kohokoľvek, kto dodržiava bezmliečnu stravu.
Môže to mať vplyv na vašu váhu?
Pri konzumácii s mierou je nepravdepodobné, že by kyslá smotana mala zásadné účinky na vašu telesnú hmotnosť a mohla by dokonca podporiť chudnutie. Nadmerné množstvo však môže robiť pravý opak.
Strata váhy
Dôkazy naznačujú, že bežný príjem mliečnych výrobkov môže podporovať chudnutie.
Recenzia z 27 štúdií z roku 2016 spájala 2–4 denné dávky mliečnych výrobkov ako súčasť diéty s obmedzeným príjmom kalórií s vyššou celkovou hmotnosťou a stratou tuku ako diéty s nízkym alebo žiadnym obsahom mliečnych výrobkov.
Tuky - napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v kyslej smotane - pomáhajú spomaliť vyprázdňovanie žalúdka, čo vám môže dať pocit sýtosti a spokojnosti pri jedle. To vás zase môže viesť k tomu, že budete jesť menej kalórií.
Pribrať
Majte na pamäti, že nadmerná konzumácia akýchkoľvek potravín - kyslej smotany alebo iných - môže mať za následok zvýšenie hmotnosti.
Ak váš zvyk v kyslej smotane neustále spôsobuje, že každý deň prijmete viac kalórií, ako spálite, zvýšenie hmotnosti je úplne možné.
Pretože kyslá smotana je jedlo bohaté na kalórie, môže byť ľahké zjesť ho príliš veľa.
ZhrnutiePri konzumácii s mierou je nepravdepodobné, že by kyslá smotana pribrala. Aj keď je príjem mliečnych výrobkov spojený s chudnutím, nezabudnite, že kyslá smotana má vysoký obsah kalórií.
Mali by ste to jesť?
Na konci dňa je len na vás, či do svojej stravy zahrniete kyslú smotanu. Aj keď je to úplne zdravé, jesť príliš veľa môže byť škodlivé.
Mierny príjem kyslej smotany pre vás nie je zlý. V niektorých prípadoch vám môže dokonca pomôcť jesť viac výživných jedál, ako je zelenina a strukoviny. Môžete napríklad použiť kyslú smotanu ako základ pre vegetariánsky dip alebo pridať panenku na tanier s čiernymi fazuľami a vege nachos.
Naopak, ak zistíte, že konzumujete kyslú smotanu často alebo vo veľkých dávkach, môžete prekročiť cieľový príjem kalórií. Ak je to váš prípad, nemusí to byť pre vás najlepšia voľba.
ZhrnutieKyslá smotana je všeobecne zdravá, najlepšie sa však konzumuje s mierou. Mali by ste to považovať za občasnú ozdobu alebo polevu.
Spodný riadok
Kyslá smotana je bohaté, štipľavé korenie vyrobené z fermentovanej smotany. Obsahuje niekoľko dôležitých živín, ale pretože je to predovšetkým obloha, nedostanete veľa výživných látok v jednej porcii.
Tento mliečny výrobok môže zvýšiť vašu absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch a niektoré druhy dokonca obsahujú probiotiká. Má však vysoký obsah nasýtených tukov a kalórií.
Môžete ho zahrnúť ako súčasť vyváženej stravy, ale nezabudnite ho konzumovať s mierou spolu s rôznymi celými jedlami, aby ste podporili optimálne zdravie.
