Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť náročné a často si vyžaduje úsilie o nájdenie zdravých alternatív k celozrnným výrobkom.
Quinoa je populárna pseudocereálie, ktorá sa chutí pre svoju lahodnú chuť, pôsobivý výživový profil a všestrannosť pri varení.
Napriek mnohým výživovým výhodám si však niektorí ľudia nie sú istí, či je quinoa bezlepková.
Tento článok vám povie, či quinoa obsahuje lepok a dá sa bezpečne vychutnať ako súčasť bezlepkovej diéty.
Čo je to lepok?
Lepok je druh bielkoviny, ktorá sa nachádza v určitých zrnách, ako je raž, pšenica a jačmeň.
Pre väčšinu ľudí nie je trávenie lepku problémom.
Avšak u tých, ktorí sú citliví na lepok, môže konzumácia potravín, ktoré obsahujú tento proteín, spôsobiť príznaky ako nadúvanie, plynatosť a únava.
Konzumácia lepku môže navyše spustiť imunitnú odpoveď u ľudí s celiakiou, čo spôsobí, že ich imunitný systém napadne zdravé bunky v tele.
To môže viesť k závažným vedľajším účinkom, ako je neúmyselné zníženie hmotnosti, hnačka a nedostatok výživy.
U osôb s celiakiou alebo citlivosťou na lepok môže výber bezlepkových náhrad pšenice, jačmeňa a raže minimalizovať príznaky a prispievať k udržaniu celkového zdravia.
ZhrnutieLepok je druh bielkoviny, ktorá sa nachádza v určitých zrnách, ako je raž, pšenica a jačmeň. Aj keď jej konzumácia nie je pre väčšinu ľudí problémom, môže mať nepriaznivé účinky na ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.
Bezlepkové pseudocereálie
Quinoa je prirodzene bezlepková, takže je skvelou alternatívou k iným obilninám ako súčasť zdravej bezlepkovej stravy.
Jedna šesťtýždňová štúdia na 19 ľuďoch s celiakiou v skutočnosti ukázala, že konzumácia asi 1,8 unce (50 gramov) quinoa denne bola dobre tolerovaná a mala za následok minimálne vedľajšie účinky.
Okrem toho, že je quinoa bezpečná a dobre znášaná, je tiež veľmi výživná, takže je vynikajúcim doplnkom bezlepkovej stravy.
Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že začlenenie quinoi a ďalších produktov na báze obilia do bezlepkovej diéty významne zvýšilo celkový výživový profil stravy.
ZhrnutieQuinoa je prirodzene bezlepková a všeobecne dobre tolerovaná ľuďmi s celiakiou. Môže tiež pomôcť zlepšiť výživový profil zdravej bezlepkovej stravy.
Môže spôsobiť problémy niektorým ľuďom
Aj keď je quinoa prirodzene bezlepková, obsahuje určité zlúčeniny, ktoré môžu byť pre niektorých ľudí s celiakiou problematické.
Quinoa obsahuje prolamíny, čo sú typy bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mnohých obilných zrnách.
Lepok, najmä, sa skladá z dvoch špecifických druhov pšeničných prolamínov - gliadínu a glutenínu - ktoré môžu u citlivých osôb vyvolať príznaky.
Jedna štúdia v skúmavke analyzovala niekoľko odrôd quinoa a zistila, že niektoré typy vyvolali imunitnú odpoveď vo vzorkách tkanív od ľudí s celiakiou.
Napriek týmto zisteniam však iná štúdia ukázala, že konzumácia 1,8 unce (50 gramov) quinoa denne bola bezpečná a dobre znášaná tými, ktorí majú tento stav, čo z nej robí dobrú alternatívu k iným zrnám obsahujúcim lepok.
Preto môže byť najlepšie postupne zvyšovať príjem quinoa, aby ste sa uistili, že ju tolerujete bez negatívnych účinkov.
Quinoa sa môže spracovávať aj v zariadeniach, ktoré vyrábajú aj zložky obsahujúce lepok, čo by mohlo zvýšiť riziko krížovej kontaminácie.
Ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok, určite si vyberte značku, ktorá je certifikovaná ako bezlepková, aby ste znížili toto riziko.
ZhrnutieQuinoa obsahuje prolamíny, ktoré by potenciálne mohli spôsobiť problémy niektorým ľuďom s celiakiou. Ďalší výskum však ukazuje, že táto pseudocereálie je bezpečná a dobre tolerovaná tými, ktorí majú tento stav.
Vysoko výživné a prospešné
Okrem toho, že je bezlepková, je quinoa neuveriteľne výživná a môže súvisieť s mnohými silnými zdravotnými výhodami.
Pre začiatočníkov je to jedna z mála rastlinných potravín považovaných za úplný zdroj bielkovín - to znamená, že dodáva všetkých osem esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje.
Je tiež bohatý na antioxidanty - napríklad kvercetín a kaempferol - čo sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú predchádzať oxidačnému poškodeniu vašich buniek a chránia pred chronickými chorobami.
Vďaka vysokému obsahu vlákniny môže tiež pomôcť podporovať zdravie tráviaceho traktu, riadiť hladinu cukru v krvi a podporovať chudnutie.
Okrem toho je veľmi výživne hustý a s 1 šálkou (185 gramov) porcie varenej quinoa poskytuje dobré množstvo niekoľkých dôležitých vitamínov a minerálov, ako je mangán, horčík a fosfor.
ZhrnutieQuinoa má vysoký obsah niekoľkých dôležitých vitamínov a minerálov, ako aj bielkovín, vlákniny a antioxidantov.
Všestranný a ľahko si ho užijete
Quinoa má sladkú a orechovú príchuť, ktorá sa dobre hodí do rôznych jedál.
Je tiež ľahký na prípravu, čo z neho robí jednoduchú náhradu za iné zrná obsahujúce lepok.
Na začiatok jednoducho spojte dva diely vody alebo vývaru s jedným dielom quinoa v hrnci a priveďte k varu. Znížte teplotu a duste 15–20 minút, kým sa neabsorbuje všetka tekutina.
Quinoa sa dá kombinovať s inými ingredienciami, ako je mäso alebo zelenina, aby sa z nej pripravili bezlepkové rajnice, kôrky, šaláty a panvice.
Medzitým je možné quinoa múku zameniť za bežnú múku a použiť ju na prípravu palaciniek, sušienok, rýchleho chleba a brownies.
ZhrnutieQuinoa sa ľahko pripravuje a dá sa použiť v rôznych receptoch. A čo viac, múka z quinoa je skvelou bezlepkovou alternatívou k bežnej múke.
Spodný riadok
Quinoa je prirodzene bezlepková a všeobecne dobre tolerovaná osobami s citlivosťou na lepok.
Môže však obsahovať prolamíny - bielkoviny nachádzajúce sa v mnohých obilných zrnách, ktoré spôsobujú problémy niektorým ľuďom s celiakiou.
Navyše, niektoré výrobky môžu byť krížovo kontaminované, takže si určite kúpte certifikovaný bezlepkový.
Ak máte celiakiu, môže byť najlepšie postupne zvyšovať príjem quinoi, aby ste zistili, či ju tolerujete bez negatívnych účinkov.
Pre väčšinu ľudí je quinoa všestranným, lahodným a ľahko pripraviteľným doplnkom zdravej výživy - bezlepkovej alebo nie.
