Fialové zemiaky sú pútavými drahokamami zemiakovej uličky.
Rovnako ako ostatní členovia rodiny zemiakov (Solanum tuberosum), pochádzajú z hľuzy pochádzajúcej z pohoria Andy v Južnej Amerike.
Majú modro-fialovú až takmer čiernu vonkajšiu šupku a vnútorné mäso, ktoré je žiarivo fialové, a to aj po uvarení.
Niektoré bežné odrody zahŕňajú Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Kongo, Adirondack Blue, Purple Fiesta a Vitelotte.
Majú hutnejšiu textúru a mierne orechovú, zemitejšiu príchuť ako biele zemiaky.
Fialové zemiaky sú chutným spôsobom, ako pridať vášmu tanieru farbu a zároveň si vychutnať množstvo zdravotných výhod.
Tu je 7 prekvapivých výhod fialových zemiakov.
1. Vysoko výživné
Zemiaky majú často zlý rap kvôli vysokému obsahu škrobu, ale obsahujú mnoho ďalších dôležitých živín a môžu byť veľmi zdravým doplnkom vašej stravy.
Fialové zemiaky majú obsah živín podobný ako v iných odrodách zemiakov v Solanum tuberosum čeľaď, aj keď sa ich obsah minerálov môže líšiť v závislosti od pôdy, v ktorej sa pestovali.
Existuje mylná predstava, že všetky výživné látky v zemiakoch sa nachádzajú v ich šupke. V skutočnosti sa viac ako polovica ich živín nachádza v tele.
100 gramov varenej zemiakovej šupky so šupkou poskytuje:
- Kalórie: 87
- Bielkoviny: 2 gramy
- Sacharidy: 20 gramov
- Vláknina: 3,3 gramov
- Tuk: menej ako 1 gram
- Mangán: 6% dennej hodnoty (DV)
- Meď: 21% DV
- Železo: 2% DV
- Draslík: 8% DV
- Vitamín B6: 18% DV
- Vitamín C: 14% DV
Je zaujímavé, že zemiaky majú viac draslíka ako banány. Porcia zemiakov navyše poskytuje 3 gramy vlákniny z mäsa aj z pokožky a prirodzene majú nízky obsah sodíka.
zhrnutieVšetky zemiaky, vrátane fialových, sú celkom výživné a poskytujú množstvo výživných látok v šupke aj v dužine. Sú obzvlášť bohaté na minerály a môžu sa pochváliť viac draslíkom ako banánmi.
2. Lepšie pre hladinu cukru v krvi
Glykemický index (GI) je mierou miery, do akej potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pohybuje sa od 0 do 100 a GI vyšší ako 70 sa považuje za vysoký.
Porovnávacia štúdia u ľudí zistila, že fialové zemiaky majú GI 77, žlté zemiaky majú GI 81 a biele zemiaky majú GI 93.
Zatiaľ čo všetky odrody zemiakov ovplyvňujú hladinu cukru v krvi kvôli obsahu uhľohydrátov, fialové zemiaky môžu mať menší účinok ako iné druhy kvôli vysokej koncentrácii polyfenolových rastlinných zlúčenín.
Tieto zlúčeniny môžu znižovať absorpciu škrobov v črevách, a tak minimalizovať vplyv fialového zemiaka na hladinu cukru v krvi.
Štúdia na zvieratách pozorovala podobné výsledky a zistila, že kŕmenie extraktom z fialových zemiakov potkanom viedlo k lepšej glukózovej tolerancii a zlepšeniu krátkodobých a dlhodobých hladín cukru v krvi.
zhrnutieJesť fialové zemiaky namiesto bielych je dobrý krok, keď sledujete hladinu cukru v krvi. Zatiaľ čo škrob vo fialových zemiakoch zvyšuje hladinu cukru v krvi, robí to v menšej miere ako škrob v žltých alebo bielych odrodách.
3. Balené s antioxidantmi
Rovnako ako iné farebné ovocie a zelenina, aj fialová farba zemiakov je jasným znakom toho, že majú vysoký obsah antioxidantov. V skutočnosti majú dvakrát až trikrát vyššiu antioxidačnú aktivitu ako biele alebo žlté zemiaky.
Antioxidanty sú rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu chrániť vaše bunky pred škodlivými účinkami oxidačného stresu.
Fialové zemiaky sú obzvlášť bohaté na polyfenolové antioxidanty nazývané antokyány. Sú rovnakým typom antioxidantu, aký sa nachádza v čučoriedkach a černiciach.
Vyšší príjem antokyanov súvisí s niekoľkými výhodami, vrátane zdravšej hladiny cholesterolu, zlepšeného videnia a zdravia očí a zníženého rizika srdcových chorôb, určitých druhov rakoviny a cukrovky.
Fialové zemiaky okrem vysokého obsahu antokyanínov obsahujú aj ďalšie antioxidanty spoločné pre všetky druhy zemiakov, vrátane:
- vitamín C
- karotenoidové zlúčeniny
- selén
- tyrozín
- polyfenolové zlúčeniny, ako je kyselina kávová, skopolin, kyselina chlorogénová a kyselina ferulová
Malá štúdia na ôsmich ľuďoch zistila, že naloženie jedného fialového zemiaka na jedno jedlo zvýšilo hladinu antioxidantov v krvi a moči. Naopak, konzumácia podobného množstva rafinovaného zemiakového škrobu vo forme sušienok spôsobila pokles.
Ďalšia štúdia u mužov, ktorí konzumovali 5,3 unce (150 gramov) rôzne sfarbených zemiakov každý deň po dobu 6 týždňov, zistila, že skupina fialových zemiakov mala nižšie hladiny zápalových markerov a markerov poškodenia DNA v porovnaní so skupinou bielych zemiakov.
zhrnutieKonzumácia fialových zemiakov môže zvýšiť váš príjem antioxidantov a znížiť zápal. Sú obzvlášť bohaté na antokyány, čo sú antioxidačné zlúčeniny spojené so zlepšením zdravia očí a srdca, ako aj s nižším rizikom chronických chorôb.
4. Môže zlepšiť váš krvný tlak
Konzumácia fialových zemiakov môže podporiť zdravie krvných ciev a krvného tlaku. Čiastočne to môže byť spôsobené ich vyšším obsahom draslíka, pretože táto živina pomáha znižovať krvný tlak, ale pravdepodobne zohráva úlohu aj ich obsah antioxidantov.
Malá 4-týždňová štúdia u ľudí s vysokým krvným tlakom zistila, že konzumácia šiestich až ôsmich fialových zemiakov dvakrát denne znížila systolický a diastolický krvný tlak (horná a dolná hranica hodnoty) o 3,5%, respektíve 4,3%.
Niektoré štúdie navyše naznačujú, že v porovnaní s konzumáciou bielych zemiakov môže konzumácia fialových zemiakov znížiť arteriálnu stuhnutosť. Stuhnutie tepien zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody, pretože vaše cievy sa nemôžu tak ľahko rozšíriť v reakcii na zmeny krvného tlaku.
Všeobecne platí, že konzumácia väčšieho množstva potravín bohatých na polyfenoly, vrátane tých, ktoré obsahujú antokyány, ako sú fialové zemiaky, môže pomôcť uvoľniť a posilniť vaše cievy.
V skutočnosti polyfenolové zlúčeniny vo fialových zemiakoch a v mnohých ďalších potravinách znižujú krvný tlak podobným spôsobom ako niektoré typy liekov na zníženie krvného tlaku známe ako inhibítory angiotenzín-konvertujúceho enzýmu (ACE).
zhrnutieZistilo sa, že fialové zemiaky zlepšujú krvný tlak. Tento účinok môže súvisieť s ich polyfenolovými antioxidačnými zlúčeninami, ktoré fungujú podobným spôsobom ako niektoré lieky na zníženie krvného tlaku.
5. Môže znížiť riziko rakoviny
Niekoľko laboratórnych štúdií naznačilo, že niektoré zo zlúčenín vo fialových zemiakoch, vrátane ich antioxidantov, môžu pomáhať pri prevencii alebo boji proti rakovine, vrátane rakoviny hrubého čreva a prsníka.
V jednej štúdii rakovinové bunky liečené extraktom z fialových zemiakov rástli pomalšie. V niektorých prípadoch extrakt dokonca spôsobil smrť rakovinových buniek.
Je dôležité poznamenať, že doterajší výskum sa obmedzil na rakovinové bunky liečené v laboratóriu a rakovinu laboratórnych potkanov. Preto nie je známe, či by konzumácia fialových zemiakov mala u ľudí podobné účinky.
zhrnutieNiektoré zo zlúčenín vo fialových zemiakoch môžu spomaliť rast alebo dokonca usmrtiť — určité rakovinové bunky. Súčasný výskum sa obmedzuje na laboratórne štúdie, takže nie je známe, či pridanie fialových zemiakov do vašej stravy ovplyvňuje riziko rakoviny.
6. Môže pomôcť vyplniť medzeru vo vlákne
Väčšina ľudí nespĺňa Pokyny pre stravu pre odporúčanie Američanov konzumovať 14 gramov vlákniny na 1 000 kalórií, ale zaplnenie medzery môže pomôcť pridaním niekoľkých porcií fialových zemiakov do vašej stravy každý týždeň.
Vláknina pomáha udržiavať pocit sýtosti, zabraňuje zápche, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
Obsah vlákniny v zemiakoch sa mierne líši v závislosti od spôsobu varenia, väčšinou však podľa toho, či jete šupku.
Napríklad zemiak 3,5 unce (100 gramov) s kožou uvarenou v mikrovlnnej rúre obsahuje 3,3 gramu vlákniny, zatiaľ čo zemiak rovnakej veľkosti varený bez šupky má 1,8 gramu.
Súčasťou škrobu vo fialových (a všetkých) zemiakoch je druh vlákniny nazývaný odolný škrob. Rezistentný škrob odoláva tráveniu v gastrointestinálnom trakte, ale baktérie v hrubom čreve ho fermentujú.
Počas tohto fermentačného procesu sa vyrábajú zlúčeniny známe ako mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Tieto zlúčeniny prispievajú k zlepšeniu zdravia čriev.
Obsah rezistentného škrobu v zemiakoch sa tiež líši v závislosti od spôsobu varenia, aj keď sa zdá, že sa medzi farbami zemiakov veľmi nelíši. Odolný škrob je najvyšší, keď sú zemiaky uvarené a potom chladené, ale nie znovu zohriate.
zhrnutiePridanie fialových zemiakov do vašej stravy môže pomôcť zvýšiť príjem vlákniny a pridať do vašej stravy trochu odolného škrobu zdravého pre črevá. Aby ste získali čo najväčšie výhody vlákniny, jedzte ich s pokožkou a varte ich skôr, ako chladené, napríklad v šaláte.
7. Rozžiarte svoj tanier
Fialové zemiaky môžete použiť podobne, ako by ste použili biele, žlté alebo červené odrody.
Ak ich nahradíte ľahším mäsovým zemiakom, je to vynikajúci spôsob, ako dodať vašim jedlám viac farby a zaujímavosti - koniec koncov, naozaj jedávate očami.
Použite ich na prípravu zemiakovej alebo pečenej zemiaky a pridajte svoje obľúbené zálievky na prílohu, ktoré každý bude chcieť vyskúšať.
Ak ich máte radi ako chrumkavé hranolky, nakrájajte ich na kolieska, vložte ich do olivového oleja, mletého cesnaku a rozmarínu a pražte ich pri teplote 204 ° C asi 20 minút alebo kým nie sú jemné.
Aby ste získali úžitok z ich odolného škrobu, použite fialový zemiak na prípravu zemiakového šalátu.
Nechajte šupky pôsobiť, nakrájajte ich na kúsky a varte ich, kým nie sú jemné. Potom scedíme a hodíme ich na tenké plátky cibule, hrsť čerstvých mletých bylín a trochu dijonsko-vinaigretovej zálievky. Ochlaďte ich v chladničke a podávajte ich studené.
zhrnutieVarte, roztlačte alebo opekajte fialové zemiaky rovnako ako akúkoľvek inú odrodu svetlej dužiny. Varenie vám nebude trvať dlhšie a vašim jedlám dodajú na zaujímavosti a žiarivej farbe.
Spodný riadok
Fialové zemiaky sú zdravým a farebným členom rodiny zemiakov, ktorý stojí za to spoznať.
Môžete ich pripraviť podobne, ako by ste pripravili biele alebo žlté mäsové zemiaky, ale ak ich zameníte, budete mať zopár priaznivých účinkov na zdravie.
V porovnaní s bežnými zemiakmi majú nižší glykemický index a môžu byť lepšie pre hladinu cukru v krvi.
Mnohé z ich prínosov pre zdravie, vrátane tých, ktoré súvisia s krvným tlakom a ochranou proti rakovine, pramenia z ich obsahu antokyanov - dôležitých antioxidantov, ktoré sú v týchto farebných zemiakoch bohaté.
Až nabudúce vyrazíte do supermarketu, vyskúšajte, či nenájdete túto jedinečnú odrodu zemiakov.
