Kačacie mäso sa konzumuje po celom svete a obzvlášť populárne v Číne.
Je bohatým zdrojom bielkovín a poskytuje niekoľko vitamínov a minerálov. Stále však panujú nejasnosti v tom, či sa kačica považuje za červené alebo biele mäso.
Tento článok pojednáva o rozdieloch medzi červeným a bielym mäsom a o tom, ako je kačica klasifikovaná.
Červené vs. biele mäso
Červené mäso má viac myoglobínu ako biele mäso.
Myoglobín je bielkovina nachádzajúca sa v svalovom tkanive cicavcov, ktorá sa viaže na kyslík. Ak sa viaže na kyslík, stáva sa červeným, čo mäsu dodáva červenú farbu.
Vyšší obsah myoglobínu v mäse, ako je hovädzie alebo jahňacie mäso, sa preto považuje za červené mäso. Na druhej strane kuracie mäso neobsahuje toľko myoglobínu, a preto sa klasifikuje ako biele mäso.
To znamená, že farbu mäsa môžu ovplyvňovať ďalšie faktory. Mäso zo starších zvierat, ako aj mäso, ktoré bolo vystavené kyslíku a nebolo skladované vo vákuovom obale, býva tmavšie.
Nakoniec môžu byť červenejšie aj kúsky mäsa zo svalov, ktoré používajú viac kyslíka. To je dôvod, prečo sú kuracie stehná a nohy tmavšie ako prsia.
ZhrnutieČervené a biele mäso sa líši obsahom myoglobínu, proteínu vo svale, ktorý sa viaže na kyslík a má červenú farbu. Mäso zo svalov, ktoré spotrebúva viac kyslíka, je červenejšie.
Vedecká klasifikácia kačacieho mäsa
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) je kačacie mäso klasifikované ako biele.
Hydina, ktorá zahŕňa dvojnohé zvieratá, ako sú kurčatá, morky a kačice, sa považuje za biele mäso. Hospodárske zvieratá, ako sú štvornohé kravy, ošípané a jahňatá, sú vedecky klasifikované ako červené mäso.
Napriek tomu, aj keď je kačacie mäso zoskupené do rovnakej kategórie ako kuracie a morčacie mäso, má tendenciu mať viac myoglobínu a tmavšiu farbu.
Je to preto, že kačice môžu lietať a zapájať svoje prsné svaly, zatiaľ čo kurčatá a morky nelietajú.
Kačacie mäso má teda tmavšiu farbu ako kuracie alebo morčacie prsia a je porovnateľnejšie s ich stehnami alebo stehnami. Spravidla však nie je taká tmavá ako hovädzie alebo jahňacie mäso.
Inými slovami, kačacie mäso môže byť „tmavé“, ale nie je vedecky klasifikované ako „červené“ mäso.
ZhrnutiePretože kačica je klasifikovaná ako hydina, je vedecky považovaná za biele mäso. Má však tmavšiu farbu ako väčšina kúskov kuracieho a morčacieho mäsa, pretože kačice viac využívajú určité svaly.
Kulinárska klasifikácia kačacieho mäsa
Podľa kulinárskej tradície sa mäso, ktoré počas varenia zostáva tmavé, považuje za červené mäso.
V tomto zmysle možno kačicu v kuchyni považovať za červené mäso. Kačica sa v skutočnosti pripravuje podobne ako hovädzie mäso stredne zriedka a v reštauráciách sa podáva vnútri mierne ružovo.
Aj kvôli väčšiemu obsahu tuku je kačica zvyčajne chutnejšia ako kuracie a morčacie mäso.
Je však dôležité poznamenať, že USDA odporúča varenie kačice na rovnakej vnútornej teplote ako kuracie mäso - 165 ° F (74 ° C).
Kačka, ktorá je úplne uvarená, má zvyčajne svetlejšiu farbu.
Pretože kulinárska klasifikácia kačice nie je založená na vede a závisí od jej farby počas varenia a servírovania, nemusí ju každý klasifikovať ako červené mäso v kulinárskom zmysle.
Napriek tomu je kačica nabitá živinami. Jeden prsník bez kože (95 gramov) poskytuje 22 gramov bielkovín a iba 190 kalórií spolu s niekoľkými vitamínmi a minerálmi.
Aj keď má vyšší obsah tuku ako kuracie prsia, je to stále výživný zdroj bielkovín, ktorý je možné začleniť do zdravej výživy s mierou.
ZhrnutieKačica môže byť v kuchyni považovaná za červené mäso, pretože sa často podáva stredne zriedka a počas varenia zostáva tmavá. Kuchárska klasifikácia kačice však nie je vždy konzistentná.
Spodný riadok
Kačka je vedecky považovaná za biele mäso kvôli obsahu myoglobínu a klasifikácii ako hydiny.
Napriek tomu je zvyčajne tmavšej farby ako väčšina častí kurčiat a moriek a často sa varí inak. Preto môže byť kačica podľa kulinárskych štandardov považovaná za červené mäso.
Bez ohľadu na to, či je kačica klasifikovaná ako biele alebo červené mäso, je to zdravé mäso, ktoré je možné zahrnúť do vyváženej stravy.
.jpg)
