Je kuskus bezlepkový?

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Kuskus je jedlo z drobných guľôčok cestovín, ktoré má mnoho využití, napríklad ako prísada do obilných šalátov a polievok alebo ako základňa pre dusené jedlá.

Vzhľadom na podobnosť s rôznymi obilninami by vás mohlo zaujímať, či sa považuje za bezpečné jesť bezlepkovú diétu.

Tento článok skúma, či môžu ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, jesť kuskus, a poskytuje niektoré alternatívy.

Stav lepku

Kuskus sa tradične vyrába z krupice, múky získanej z tvrdej pšenice, ktorá obsahuje lepok. Navlhčí sa a hodí sa, zvyčajne pomocou stroja, na výrobu malých guľôčkových cestovín.

Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici, jačmeni, raži a tritikale, čo je kríženec medzi pšenicou a ražou. Nachádza sa tiež v ovsených výrobkoch, ktoré boli krížovo kontaminované alebo spracované v tej istej rastline ako zrná obsahujúce lepok.

Niektorí ľudia sa musia vyhýbať lepku zo zdravotných a zdravotných dôvodov, a preto musia dodržiavať bezlepkovú diétu.

Mnoho ľudí žije s určitým stupňom citlivosti alebo intolerancie na lepok, pri ktorom telo nedokáže lepok stráviť alebo rozložiť. To môže spôsobiť príznaky ako nadúvanie, hnačky, zápcha, bolesti brucha, hlavy a únava.

Ostatní ľudia majú celiakiu, abnormálnu autoimunitnú reakciu na konzumáciu lepku. Príznaky celiakie môžu byť závažnejšie a zahŕňajú záchvaty, necitlivosť, nevoľnosť, únavu, bolesti kĺbov, stuhnutosť kĺbov, kožné poruchy, lámavosť kostí a problémy s trávením.

Krupica je pšeničný výrobok, takže prirodzene obsahuje lepok. To znamená, že kuskus vyrobený z pšenice krupice nie je bezlepkovou potravinou.

ZHRNUTIE

Tradičný kuskus sa vyrába z krupice, múky z tvrdej pšenice. To znamená, že väčšina kuskusu obsahuje lepok, bielkovinu, ktorej sa niektorí ľudia musia vyhnúť.

Alternatívy pre kuskus

Väčšina široko dostupného kuskusu je vyrobená z krupice alebo tvrdej pšenice.

Aj keď môžu existovať niektoré bezlepkové odrody, napríklad kuskus na báze manioku alebo iné vyrobené zo zmesi kukuričného alebo tapiokového škrobu a vaječných bielkov, zdá sa, že nie sú ľahko dostupné.

Preto je pre väčšinu ľudí pravdepodobne jednoduchšie použiť bezlepkovú alternatívu k kuskusu, ktorú je možné podobne integrovať do receptov.

Niektoré podobné, ale bezlepkové alternatívy kuskusu, zahŕňajú:

• Quinoa. Aj keď má quinoa mierne chrumkavejšiu štruktúru, svojou veľkosťou a tvarom je podobná kuskusu a funguje dobre do väčšiny jedál.
• Cirok. Cirok je obilné zrno s výdatnou, orechovou príchuťou. Má okrúhly tvar a je o niečo väčší ako kuskus.
• Krátkozrnná ryža. Krátkozrnná ryža je trochu lepkavejšia ako kuskus, ale má podobný tvar a všestrannosť.
• Farro. Farro je podobné ako hnedá ryža, aj keď má ľahšiu chuť a lesklejšiu textúru. Funguje dobre v mnohých kuskusových jedlách.
• Ryžový karfiol. Táto možnosť je čoraz dostupnejšia a dokonca ju možno nájsť zmrazenú. Karfiol je neutrálna príchuť, bezlepková alternatíva kuskusu s podobným tvarom a textúrou.
• Proso. Toto malé guľaté obilné zrno je podobné ciroku.

Všetky tieto náhrady sa dajú vo väčšine receptov použiť namiesto kuskusu a majú podobný tvar a štruktúru, ale neobsahujú lepok.

Recept na domáci kuskus z kukuričnej múky

Tiež by vás mohlo zaujímať vyskúšať domáci bezlepkový kuskus. Kukuričnú múku jednoducho použite nasledovne:

Zloženie

• 1 šálka (198 gramov) kukuričnej múky
• 2 lyžice (30 ml) olivového oleja
• 1,5 šálky (360 ml) vody
• štipka soli

Smery

1. Kukuričnú múku spojíme so soľou a olivovým olejom vo veľkom hrnci.
2. Prilejeme vodu a privedieme k varu.
3. Znížte teplotu na mierny oheň za občasného miešania približne na 12 minút, alebo kým zrná nebudú na dotyk suché.
4. Hrniec odstavíme z ohňa, aby vychladol. Po dôkladnom vychladnutí kuskus preložte do nového hrnca a vidličkou ho nadýchajte. Možno budete musieť použiť kuchynský robot na rozbitie akýchkoľvek veľkých zhlukov.

ZHRNUTIE

Ryžový karfiol, farro, krátkozrnná ryža, cirok, quinoa a proso sú bezlepkové a môžu v mnohých jedlách pôsobiť namiesto kuskusu. Prípadne môžete skúsiť pripraviť si vlastný kuskus z kukuričnej múky.

Spodný riadok

Kuskus je všestranný obilný výrobok s neutrálnou príchuťou tradične vyrobený z pšenice krupice. Často sa používa do jedál, ako sú šaláty, polievky a dusené jedlá.

Zatiaľ čo kuskus vyrobený z pšenice nie je bezlepkový, niektoré odrody kuskusu sa vyrábajú z prirodzene bezlepkových alternatív, ako je kukurica, fermentovaný maniok alebo zmes zemiakového alebo tapiokového škrobu a vaječných bielkov.

Ďalšou možnosťou je zvoliť si úplne bezlepkové náhrady kuskusu. Quinoa, krátkozrnná ryža a cirok majú podobné vlastnosti ako kuskus, ale neobsahujú lepok. Prípadne môžete skúsiť pripraviť si doma vlastný kuskus na báze kukuričnej múky.

Ak sa potrebujete vyhnúť lepku, nezabudnite si pri výbere kuskusu alebo iných výrobkov z obilia prečítať štítok s prísadami, aby ste zistili, či ho obsahujú.

Nakupujte bezlepkové alternatívy kuskusu online

• maniokový kuskus
• quinoa
• cirok
• krátkozrnná ryža
• farro
• ryžový karfiol
• proso
• kukuričná múka