Ľudia vyrábajú jablkovú omáčku už stovky rokov. Varené jablká tvoria jemné pyré, ktoré môže byť sladké, koláčové alebo slané, v závislosti od druhu jabĺk a od toho, či boli pridané nejaké koreniny.
Túto ovocnú omáčku môžete jesť na veľa spôsobov. Môžete ich jesť samostatne alebo spolu s mäsom a zeleninou alebo ich použiť do smoothies, pečiva alebo šalátových dresingov.
Celé jablká majú veľa známych zdravotných výhod, takže by vás mohlo zaujímať, či má rovnaké výhody aj jablková omáčka.
Tento článok je sprievodcom po výžive jabĺk a zdraviu prospešných výhod.
Výživa jablka
Podobne ako celé jablká, aj obyčajná jablková omáčka má nízky obsah kalórií, tukov a solí.
Obsahuje niektoré sacharidy a prírodný cukor, ako aj malé množstvo vitamínov a minerálov vrátane medi, vitamínov skupiny B a vitamínov C a E.
Jeho obsah ďalších výživných látok, ako sú vláknina, vitamíny, minerály a antioxidanty, však závisí od niekoľkých kľúčových faktorov.
Tie obsahujú:
- rôznorodosť použitých jabĺk
- ako sa jablká spracovali
- teplotu varenia
- či bola šupka zahrnutá v omáčke
Ďalej sa množstvo cukru môže líšiť, ak kuchár alebo výrobca pridá do jablkovej omáčky ďalšie prísady.
V priemere 1/2 šálky (122 gramov) porcie nesladeného jablkového pyré obsahuje:
- Kalórie: 51
- Bielkoviny: 0,2 gramu
- Tuk: 0,1 gramu
- Sacharidy: 13,7 gramov
- Vláknina: 1,3 gramu
- Cukor: 11,5 gramov
- Sodík: menej ako 1% dennej hodnoty (DV)
- Meď: 4% DV
- Železo: 2% DV
- Kyselina listová: 1% z DV
- Draslík: 2% DV
- Horčík: 1% DV
- Tiamín: 3% z DV
- Riboflavín: 2% z DV
- Vitamín B6: 2% DV
- Vitamín C: 1% DV
- Vitamín E: 1% DV
Faktory, ktoré ovplyvňujú výživu
Množstvo vlákniny v jablkovej omáčke sa môže líšiť v závislosti od toho, či boli jablkové šupky ponechané.
Jablká tiež obsahujú antioxidanty. Hladiny týchto antioxidantov sa však líšia podľa odrody jabĺk.
Jablková omáčka vyrobená zo šupiek môže mať vyšší obsah antioxidantov a prospešných rastlín.
Jablkové šupky sa javia ako bohatý zdroj antioxidantov. Niektoré staršie výskumy zistili, že šupky majú výrazne vyššie množstvo flavonoidov a antokyanových antioxidantov ako jablková dužina.
Dužina jabĺk obsahuje tiež antioxidanty, aj keď niekedy v inom množstve ako šupka.
Nedávna štúdia zistila vyššie množstvo vitamínu C v mäse jabĺk. Vitamín C je známy pre svoje antioxidačné vlastnosti. Iné štúdie však zistili nižšiu antioxidačnú aktivitu na mäse jabĺk.
Metódy varenia, ktoré človek používa na prípravu jablkovej omáčky, môžu znížiť množstvo antioxidantov v šupke aj v dužine, hoci vedci nevedia, do akej miery.
ZhrnutieJablká obsahujú niektoré sacharidy a cukor, ale majú nízky obsah tuku, solí a kalórií. Má tiež nízky obsah väčšiny vitamínov a minerálov, ale môže byť dobrým zdrojom antioxidantov a rastlinných zlúčenín.
Potenciálne výhody
Okrem toho, že má nízkokalorický obsah a obsahuje výživné látky podporujúce ľudské zdravie, môže jablková šťava poskytovať niekoľko špecifických výhod.
Môže prispieť k zdravej výžive
Výskum zistil, že pravidelné konzumovanie jabĺk a výrobkov z jabĺk je spojené s konzumáciou celkovo ucelenejšej stravy.
Jeden prieskum zistil, že deti, ktoré pravidelne konzumovali jablkové výrobky, konzumovali vo svojej strave menej tukov a sodíka, ale viac vlákniny, horčíka a draslíka.
Môže znížiť riziko chronických chorôb
Vedci začali skúmať súvislosti medzi pravidelným konzumáciou jabĺk a chronickými chorobami, ako je obezita, srdcové choroby, cukrovka a rakovina.
Výskum naznačuje, že jablká môžu pomôcť v boji proti chronickým chorobám, stále však nie je jasné, či môže mať jablková omáčka rovnaké účinky.
Vedci musia vykonať ešte veľa ďalších štúdií zameraných špeciálne na jablkovú omáčku a jej účinky na ľudí s chronickými chorobami.
Môže jablková šťava upokojiť podráždený žalúdok?
Možno ste už počuli, že jablková polievka je dobré jedlo, ktoré môžete jesť, keď máte rozrušený žalúdok.
Jablková omáčka je jednou zo štyroch hlavných potravín v strave BRAT (banány, ryža, jablkové pyré, toasty) - strava jemných jedál, ktoré majú nízky obsah vlákniny a sú ľahko stráviteľné.
Navrhovatelia odporúčajú stravu BRAT deťom a dospelým, ktorí majú nevoľnosť, zvracanie a hnačky.
Ľudia používajú stravu BRAT už mnoho rokov ako ľahko stráviteľnú a dobre znášanú stravu počas chorôb tráviaceho traktu.
O strave BRAT a o tom, ako efektívne lieči tieto príznaky, však chýba výskum.
V posledných rokoch stúpa záujem o ďalšie spôsoby liečby žalúdočnej ťažkosti, ako sú probiotiká.
Jedenie iba jemných jedál, ako je obyčajné jablko, vám môže poskytnúť počiatočnú úľavu, zatiaľ čo sa váš žalúdok zotavuje.
Avšak dlhodobé obmedzenie stravy na tieto potraviny nemusí poskytovať všetky živiny, ktoré vaše telo potrebuje na zotavenie.
ZhrnutieVďaka prospešným živinám, ktoré poskytuje, prispieva jablková polievka k zdravej výžive. Môže tiež pomôcť znížiť riziko chronických chorôb.
Možné negatíva
Keď ho konzumujete s mierou, môže mať jablková omáčka určité výhody.
Môže sa však stať, že budete mať príliš často nevýhody jabĺk.
S nízkym obsahom vitamínov a minerálov
1 - 2 šálky (122 gramov) porcie jablkovej omáčky poskytuje iba 1–4% referenčného denného príjmu (RDI) pre vitamíny a minerály, ktoré obsahuje.
Výrobcovia často pridávajú vitamín C do komerčne vyrábaného jablkového octu, aby udržali farbu.
V domácej jablkovej omáčke by mohol byť tiež vyšší obsah vitamínu C, ak sa pridá buď citrónová šťava alebo iné ovocie, ktoré obsahuje vitamín C.
Jablková omáčka poskytuje obmedzené množstvo vitamínov a minerálov. Konzumácia rôznych druhov ovocia a zeleniny v kombinácii s jablkovou omáčkou preto pomôže zabezpečiť nutrične vyváženú stravu.
Niektoré značky majú vysoký obsah cukru
Mnoho komerčných jablkových omáčok je sladených pridanými cukrami, ktoré môžu znižovať výživovú hodnotu jablkovej omáčky.
Pridané cukry nielen zvyšujú obsah cukru v jablkovej omáčke, ale tiež pridávajú viac kalórií.
Sladená jablková omáčka môže v skutočnosti obsahovať až 15 ďalších gramov cukru a 60 viac kalórií na porciu ako nesladené odrody.
Nasledujúca tabuľka zobrazuje výživové rozdiely medzi 1/2-šálkou (122 gramov) porcií sladeného a nesladeného jablkového kaukazu.
Množstvo pridaného cukru sa bude u jednotlivých značiek líšiť. Pred výberom značky jablková omáčka si vždy prečítajte štítok a pokúste sa zvoliť taký s nízkym alebo bez pridania cukru.
jablková omáčka
Jablková omáčka, ktorá bola osladená, môže mať viac ako dvakrát vyššiu hodnotu kalórií a cukru.
Je dôležité poznamenať, že konzumácia ovocia sama osebe nezvyšuje riziko chronických ochorení. Konzumácia príliš veľkého množstva pridaného cukru môže viesť skôr k zdravotným problémom.
Aj keď konzumácia presladeného jablkového kalu môže viesť k nadmernej konzumácii pridaného cukru, človek by musel zjesť veľké množstvo sladeného jablkového kakaa, aby mohol mať tieto negatívne účinky na zdravie.
Je pravdepodobnejšie, že človek pocíti prírastok hmotnosti a zvýšené riziko chronických chorôb pri konzumácii potravín, ktoré dodávajú oveľa viac pridaného cukru na jednu porciu, ako sú napríklad sladené nápoje.
Aby ste sa ubezpečili, že jablková šťava prospieva vášmu zdraviu, prečítajte si štítok a vyberte si odrodu s nízkym alebo bez pridania cukru.
Ak si vyberiete jablkovú omáčku osladenú nízkokalorickým sladidlom, môže to pomôcť zmierniť príjem kalórií a krátkodobo zabrániť prírastku hmotnosti. Príklady nízkokalorických sladidiel zahŕňajú stéviu, sukralózu a sacharín.
V súčasnosti neexistujú žiadne dôkazy o tom, že by konzumácia jablkového kakaa sladeného malým množstvom nízkokalorického sladidla mohla spôsobiť zdravotné problémy.
Nie tak plnka ako celé jablká
Aj keď sa jablková omáčka vyrába z celých jabĺk, z hľadiska výživovej hodnoty nie sú dve celkom rovnaké.
Celé jablká sú vo všeobecnosti lepším zdrojom vlákniny ako jabĺčko.
Nedávna analýza štúdií zistila, že strava s vysokým obsahom vlákniny bola spojená so zníženým rizikom cukrovky, srdcových chorôb, mŕtvice a niektorých druhov rakoviny.
Navyše, konzumácia celých jabĺk s vyšším obsahom vlákniny môže pôsobiť uspokojivejšie.
Jedna malá štúdia zistila, že dospelí, ktorí konzumovali celé jablká, sa cítili byť plnšími, ako keď konzumovali jablkovú omáčku alebo jablkový džús.
ZhrnutieNiektoré značky jabĺk môžu obsahovať pridané cukry, a teda aj kalórie navyše. Jablková omáčka má tiež nižší obsah vlákniny ako celé jablká. Preto to nemusí byť také plniace.
Koľko jabĺk zjesť
Jablková omáčka je veľmi všestranné jedlo. Môžete ho jesť samostatne alebo ho použiť ako prísadu do iných jedál.
Vládne zdravotné pokyny odporúčajú, aby tí, ktorí dodržiavajú 2 000 kalórií, konzumovali 2–2,5 šálky ovocia každý deň.
Na splnenie tohto odporúčania je možné použiť jablkovú omáčku. Zahrnutie najrôznejších druhov ovocia do vašej stravy je však najlepším spôsobom, ako zabezpečiť dostatok živín.
Najzdravšie jablkové pyré nájdete po možnosti, ktorá je:
- s nízkym obsahom pridaného cukru
- vyšší obsah vitamínu C.
- bez umelých farbív a aróm
Ak chcete nájsť značku s nízkym obsahom pridaného cukru, na etikete vyhľadajte slovo „nesladené“.
Dajte si pozor na výrazy ako „bez cukru“, „s nízkym obsahom cukru“ alebo „prírodný“. Možno nebudú mať istotu, že vaša jablková omáčka neobsahuje pridané cukry.
Potravinárske spoločnosti niekedy pridávajú umelé farbivá a dochucovadlá do komerčných jabĺk, najmä do tých, ktoré sa predávajú deťom.
Vedci úplne nerozumejú, aké zdravotné účinky môžu mať tieto druhy potravinárskych prídavných látok.
Ďalšie prísady môžu mať vplyv na deti a ľudí s alergiami, citlivosťou a zápalovými ochoreniami čriev (IBD). Je však potrebný ďalší ľudský výskum v tejto oblasti.
ZhrnutiePokyny odporúčajú, aby tí, ktorí dodržiavajú 2 000 kalórií, konzumovali každý deň 2–2,5 šálky ovocia. Vyhýbajte sa verziám s pridaným cukrom a umelými farbivami alebo príchuťami.
Ako si vyrobiť vlastné jabĺčko
Jablkovú omáčku si môžete pripraviť doma len z niekoľkých jednoduchých surovín.
Ak si chcete pripraviť svoje vlastné nesladené jablkové pyré, postupujte podľa tohto receptu.
Domáce jabĺčko
Pripraví osem 122-gramových dávok.
Zloženie
- 3 libry (1,4 kg) jabĺk
- 3/4 šálky (177 ml) vody
- 2 lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
- 1/2 lyžičky (1,2 gramu) mletej škorice (voliteľné)
Smery
- Opláchnite jablká a odstráňte všetky nálepky.
- Jablká jadierne ošúpte a olúpte.
- Všetky ingrediencie vložte do veľkého hrnca a na miernom ohni ich mierne povarte.
- Po uvarení znížte teplotu na mierny oheň a duste 10–20 minút.
- Akonáhle sú jablká mäkké a uvarené, odstavte ich z ohňa.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom spracujte zmes na pyré pomocou nástroja podľa vášho výberu. Zvážte vidličku, mlynček na potraviny, mixér na zemiaky, kuchynský robot, mixér na stojany alebo ponorný mixér.
Ak chcete mať kyslejšiu zeleninu robustnejšiu, použite vidličku alebo zemiakovač a zmes spracujte kratšiu dobu. Ak chcete dosiahnuť hladké jablko, zmes spracujte dlhšie v kuchynskom robote alebo mixéri.
Na výrobu jablkového masla pokračujte v príprave jablkovej zmesi po jej pyré, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu. Varte ďalšie 1–2 hodiny na stredne nízkej teplote, kým nedosiahne hustú konzistenciu.
Aby ste si osladili svoju jablkovú omáčku, pridajte 1/3 šálky (81 gramov) cukru. Môžete použiť hnedý cukor, biely cukor, javorový sirup, med alebo iné sladidlo podľa vášho výberu.
Škorica a ďalšie korenie ako muškátový oriešok, zázvor, klinčeky a vanilka sú ďalším ľahkým spôsobom, ako dochutiť.
Pretože škorica je nabitá antioxidantmi, môže mierne zlepšiť aj výživový profil omáčky.
Odrody jabĺk, ktoré ľudia často používajú na výrobu jabĺk, zahŕňajú Fuji, McIntosh, Granny Smith a Golden Delicious. Pokojne však použite akékoľvek jablko podľa vášho výberu.
ZhrnutieJablková omáčka s nízkym obsahom cukru a bez umelých farbív a aróm je zdravou a výživnou porciou ovocia. Môžete si dokonca doma vyrobiť vlastnú jablkovú omáčku pomocou niekoľkých jednoduchých krokov.
Spodný riadok
Applesauce je ovocné pyré, ktoré si môžete vychutnať samostatne alebo v množstve ďalších jedál.
Pretože je vyrobený z celých jabĺk a len z niekoľkých ďalších základných prísad, môže jablková omáčka ponúkať rovnaké zdravotné výhody ako celé jablká.
Môže prispievať k vyváženej strave a pomáhať chrániť pred chronickými chorobami.
Výživový profil jablkovej omáčky sa však môže výrazne líšiť v závislosti od metód použitých na jej prípravu a od prípadného množstva pridaného cukru.
Konzumácia nesladeného jablkového kalu spolu s rôznymi druhmi ovocia vám môže pomôcť splniť odporúčané pokyny pre zdravé stravovanie.
