Kešu orechy sú obľúbeným orechom zo stromov konzumovaným po celom svete.
Považujú sa za výživné a môžu mať množstvo zdravotných výhod, napríklad zlepšenie kontroly hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou 2. typu a zníženie celkového a LDL (zlého) cholesterolu.
Niektorí ľudia radi konzumujú kešu sami, zmiešané s maslom z kešu orieškov alebo pretlačené do bezmliečneho krému na polievky, omáčky a zmrzlinu.
Mnoho ľudí si však neuvedomuje, že konzumácia kešu v určitých formách môže byť škodlivá, pretože obsahujú nebezpečný toxín nazývaný urushiol.
Tento článok skúma, čo robí určité kešu jedovatými a ako si pochutnať na týchto orechoch bez rizika toxicity.
Zber a spracovanie kešu
Kešu orechy rastú na kešu stromoch (Anacardium occidentale). Z tohto dôvodu sú klasifikované ako druh orechov.
Zrelých kešu stromov rastú červené alebo žlté kôstkovité kôstkovice, ktoré sa nazývajú kešu jablká. Samotné kešu rastú vnútri sivých škrupín na koncoch týchto plodov.
Kešu oriešky sú pripravené na zber, keď kešu jablká začnú padať zo stromu. Zbierajú sa kešu jablká, ktoré sú jedlé, ale rýchlo podliehajú skaze.
Kešu oriešky, stále vo svojej šupke, sa odstránia z koncov plodov a môžu sa sušiť na slnku, v závislosti od postupu výrobcu. Tieto kešu orechy sú surové a nepredávajú sa kvôli riziku vystavenia urushiolu.
Surové kešu sa potom pražia pri vysokej teplote, a to buď parou vo veľkom rotujúcom bubne alebo vane s vriacim olejom, aby sa odstránili zvyšky urushiolu predtým, ako sa dajú vylúpať, dôkladne vysušiť a olúpať.
V tomto okamihu sú tieto kešu orechy stále často označované ako surové, pretože neobsahujú pridané arómy.
Kešu sa môžu pražiť druhýkrát na dochutenie, ak sa predávajú ako pražené kešu. Ďalšie kolo praženia môže tiež pomôcť zabezpečiť, aby sa pred predajom odstránili všetky zvyšky urushiolu.
Obchodné kešu sú potom pripravené na kontroly kvality, balenie a predaj.
ZHRNUTIEV škrupine sú stále skutočne surové kešu, ktoré sa nedajú jesť. Aj kešu oriešky predávané ako surové sa po dôkladnom zozbieraní a vylúpaní pražia raz, aby sa odstránili zvyšky toxického oleja.
Aké toxíny obsahujú?
Kešu orechy prirodzene obsahujú toxín zvaný urushiol.
Urushiol je látka nachádzajúca sa vo všetkých zložkách Anacardiaceae rodina stromov, ktorá zahŕňa kešu, mango, jedovatý brečtan, jedový dub, škumku, peruánsku papriku a pistácie.
Zatiaľ čo urushiol sídli vo všetkých častiach rastliny, vrátane koreňov, stoniek a listov, má tiež tendenciu sedieť v oleji medzi škrupinou kešu a maticou vo vnútri.
Pri kontakte s urushiolom bežne vedie k alergickej kontaktnej dermatitíde, oneskorenej kožnej vyrážke u ľudí, ktorá je podobná tej, ktorú môžete zažiť po vystavení jedovatému brečtanu.
Kožná vyrážka vyvolaná urushiolom sa javí ako hrčky alebo škvrny na pokožke, ktoré sú svrbiace, zapálené a môžu mať sekréty, čo môže dokonca spôsobiť intenzívny pocit pálenia alebo lokalizovaný opuch.
Správa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb z roku 1982 načrtla, ako sa na východnom pobreží predalo 7 500 vreciek kešu s obsahom zvyškov urushiolu ako súčasť zbierky, čo spôsobilo vyrážku u približne 20% kupujúcich.
V štúdii na starších zvieratách sa extrakt z kešu orieškov kŕmil potkanmi v rôznych množstvách, čo malo za následok širokú škálu symptómov vrátane olizovania, škrabania, chvenia, zvýšenej citlivosti na bolesť, vylučovania hlienu, pasívneho správania a dokonca aj smrti.
Typ a stupeň reakcie môžu závisieť od toho, koľko urushiolu ste vystavili a či ste ho konzumovali alebo ste s ním boli v priamom kontakte.
ZHRNUTIESurové kešu orechy v škrupine obsahujú urushiol, toxín, ktorý spôsobuje oneskorenú alergickú kožnú reakciu podobnú reakcii vyvolanej jedovatým brečtanom. To, aké závažné sú vaše príznaky, môže závisieť od dávky, typu kontaktu a od toho, ako vaše telo reaguje na alergény.
Sú kešu z obchodu bezpečné?
Pražením alebo dusením kešu orechov pri vysokých teplotách sa odstráni všetok urushiol, ktorý sa mohol vsiaknuť cez ich škrupiny a do orechov, a zaistiť tak ich bezpečnú konzumáciu.
Preto sa kešu nepredávajú v obchodoch s neporušenými škrupinami, a tiež preto, že sa zvyčajne predávajú pražené alebo inak vystavené teplu.
Aj kešu orechy označené v obchodoch ako surové boli vylúpané a tepelne upravené pražením alebo parou, aby sa odstránili zvyšky urushiolu. Raw v tomto zmysle naznačuje, že k nim nebolo pridané nič iné, napríklad soľ alebo aróma.
Môžete si byť istí, že kešu, ktoré si kúpite v obchode, sa dajú bezpečne konzumovať, pretože boli komerčne pripravené na odstránenie prirodzene sa vyskytujúceho urushiolu.
ZHRNUTIEKešu v obchode zakúpené v obchode boli starostlivo spracované a pripravené na odstránenie nežiaducich zvyškov urushiolu skôr, ako sa dostanú k spotrebiteľom. To platí aj pre komerčne pripravené kešu označené ako surové.
Spodný riadok
Kešu oriešky obsahujú prírodný toxín nazývaný urushiol v surovom nespracovanom stave. Toxín sa nachádza okolo škrupiny kešu a môže sa vylúhovať von z vonkajšej strany samotnej matice.
Ak by ste mali manipulovať s kešu alebo ich konzumovať v surovej podobe, pravdepodobne by sa u vás vyskytla reakcia podobná reakcii vyvolanej jedovatým brečtanom, ako napríklad svrbivá a zapálená kožná vyrážka, ktorá môže spôsobiť pocit pálenia.
Avšak aj kešu orechy označené v obchode s potravinami ako surové boli vylúpané a tepelne ošetrené, aby sa odstránili zvyšky urushiolu, aby sa spotrebiteľom zabránilo tejto reakcie.
.jpg)
