Čo je to invertný cukor? Poznajte fakty

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Invertný cukor sa často používa na osladenie a zlepšenie kvality rôznych komerčných a domácich cukroviniek.

Možno by vás zaujímalo, čo je invertný cukor a v čom sa líši od bežného stolového cukru.

Tento článok skúma všetko, čo potrebujete vedieť o invertnom cukre, vrátane toho, čo to je, ako sa vyrába a ako sa používa.

Základy

Obráťte cukor — tiež známy ako invertný cukrový sirup alebo invertný sirup — je tekuté sladidlo vyrobené z granulovaného stolového cukru a vody.

Stolný cukor je zlúčenina vedecky známa ako sacharóza. Vzniká, keď sa jedna molekula cukru nazývaná glukóza chemicky viaže na inú molekulu cukru nazývanú fruktóza.

Invertný cukor vzniká hydrolýzou, čo je proces, pri ktorom sa sacharóza zmieša s vodou a zahrieva sa, kým sa väzby medzi glukózou a fruktózou nerozbijú. Na urýchlenie procesu je možné pridať enzýmy alebo kyslé prísady, ako je kyselina citrónová alebo zubný kameň.

Výsledkom je hustý sladký sirup, ktorý sa skladá z polovice glukózy a polovice fruktózy.

Pretože fruktóza je najsladší typ prírodného cukru, prítomnosť voľnej fruktózy v invertnom cukre mu dodáva oveľa sladšiu chuť v porovnaní s bežným stolovým cukrom.

Prečo sa nazýva invertný cukor?

Invertný cukor si svoje meno získal vďaka svojim jedinečným vlastnostiam odrážajúcim svetlo.

Prítomnosť alebo neprítomnosť chemických väzieb medzi molekulami cukru môže zmeniť smer, v ktorom sa svetlo odráža, keď nimi prechádza.

Keď polarizované svetlo prechádza bežným stolovým cukrom (sacharózou), odráža sa vždy určitým smerom. Keď rovnaké svetlo prechádza invertným cukrom, odráža sa to v opačnom smere — alebo obrátene — smer. Preto sa nazýva invertný cukor.

Zhrnutie

Invertný cukor je skvapalnená forma stolového cukru, v ktorej boli prerušené chemické väzby medzi molekulami glukózy a fruktózy.

Kulinárske výhody

Primárnou funkciou invertného cukru je sladenie jedál a nápojov, prináša však aj niekoľko funkčných výhod.

Pomáha pečenému mäsu udržiavať vlhkosť a zlepšuje textúru zabránením kryštalizácie, ku ktorej môže dôjsť pri použití bežného stolového cukru.

Ak ste niekedy vyskúšali pridanie kryštálového cukru do studeného nápoja, ako je ľadový čaj alebo káva, pravdepodobne ste si všimli, že kryštály cukru sa ľahko nerozpúšťajú.

Invertný cukor dodáva rovnomernejšiu sladkosť a zmierňuje problém s usadzovaním kryštálov cukru v spodnej časti pohára, pretože je podstatne rozpustnejší vo vode ako bežný cukor.

Invertný cukor sa môže použiť v kombinácii s inými sladidlami na osladenie rôznych bežných potravín, ako napríklad:

• zmrzlina
• sorbet
• želatína
• želé
• fondán
• ganache
• taffy
• mäkké pečivo
• koláče
• mrazené koktaily a iné ľadové nápoje
• ochutené sirupy

Invertný cukor sa tiež často používa na kvasenie produktov ako pivo a kombucha.

Plne invertovaný cukor obsahuje asi 50% glukózy a 50% fruktózy, ale môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť s rôznymi koncentráciami glukózy, fruktózy a sacharózy v závislosti od toho, ako dlho sa zohrieva.

Komerčne pripravený invertný cukor je pravdepodobne najpohodlnejšia a chemicky najpresnejšia voľba, ale nie vždy je k dispozícii v bežných obchodoch s potravinami.

Ak váš miestny obchod s potravinami neprenáša tovar, môžete mať väčšie šťastie, keď ho nájdete online alebo v špecializovaných reštauráciách alebo v obchodoch s pekárenskými potrebami.

Ako si doma vyrobiť invertný cukor

Aj keď to môže znieť odstrašujúco, výroba invertného cukru doma nie je komplikovaná. Tento proces trvá niečo vyše hodiny a potrebujete iba vodu, cukor, zubný kameň a cukrovinkový teplomer.

Začnite zmiešaním 2 šálok (480 ml) vody s 4,4 šálky (1 kg) kryštálového cukru a 1/4 čajovej lyžičky zubného kameňa v hrnci. Zmes sa uvedie do varu na strednom ohni, kým nedosiahne 236°F (114°C), za občasného miešania.

Ďalej odstavte zmes z ohňa, prikryte ju a nechajte vychladnúť. Keď je dostatočne chladný na to, preneste ho do nádoby a uložte ho v chladničke až na 6 mesiacov.

Zhrnutie

Invertný cukor sladí jedlá, ako sú koláče, zmrzlina a cukríky, a pomáha im udržiavať hladkú štruktúru a zlepšovať zadržiavanie vlhkosti.

Úvahy o výžive

Invertný cukor je forma pridaného cukru a jeho výživové vlastnosti sú takmer identické s vlastnosťami bežného stolového cukru alebo kukuričného sirupu.

Invertný cukor obsahuje asi 46 kalórií a 13 gramov cukru na lyžicu (15 ml).

Je dôležité obmedziť príjem potravín, ktoré obsahujú invertný cukor. Nadmerná spotreba akéhokoľvek typu pridaného cukru je spojená so zvýšeným rizikom chronických stavov, ako sú srdcové choroby, cukrovka, choroby pečene a obezita.

Aj keď sa pridaný cukor dá bezpečne konzumovať s mierou, American Heart Association odporúča obmedziť váš príjem na maximálne 6 čajových lyžičiek (25 gramov denne) pre ženy a 9 čajových lyžičiek (37,5 gramov) denne pre mužov.

Jednoducho zaobchádzajte s invertným cukrom ako s inou formou pridaného cukru a snažte sa vyhnúť nadmernej konzumácii, aby ste znížili riziko nepriaznivých účinkov na zdravie.

Zhrnutie

Invertný cukor je forma pridaného cukru a nadmerná konzumácia by mohla viesť k negatívnym účinkom na zdravie.

Spodný riadok

Invertný cukor je tekuté sladidlo vyrobené zo stolového cukru (sacharózy) a vody.

Vzniká pri pretrhnutí väzieb medzi cukrami v sacharóze. Výsledkom je hustý sladký sirup obsahujúci 50% fruktózy a 50% glukózy.

Invertný cukor dodáva sladkosť a pomáha zlepšovať zadržiavanie a kvalitu vlhkosti v rôznych sladkostiach, ako sú zmrzlina, koláče, sušienky a cukríky.

Invertný cukor je z nutričného hľadiska podobný ako akýkoľvek iný typ pridaného cukru, ako je stolový cukor alebo kukuričný sirup. Mali by ste ho konzumovať striedmo, pretože prílišná konzumácia môže prispieť k negatívnym výsledkom pre zdravie.

Ak máte záujem vyskúšať invertný cukor, môžete si ho kúpiť online alebo si ho môžete pripraviť doma.

Nakupujte invertný cukor online.