Oleje sú základom mnohých obľúbených receptov a hrajú hlavnú úlohu v rôznych technikách varenia, od restovania a vyprážania po praženie a pečenie.
Aj keď veľa receptov uvádza, aký olej sa má použiť, niektoré nie. Verte tomu alebo nie, experimentálne s niečím iným, ako je požadované, môžete získať vynikajúce jedlo.
Tu je prehľad zdravotných výhod a najlepšieho použitia bežných kuchynských olejov. Pokračujte v posúvaní pod obrázkom, aby ste získali podrobnejšie informácie o zdravotných výhodách a o tom, ako správne skladovať.
Najdôležitejšie: Nebojte sa experimentovať!
Oleje na varenie: Výhody pre zdravie, dymové body a najlepšie využitie
1. Extra panenský olivový olej
Pravdepodobne najznámejší a najčastejšie používaný kuchynský olej, extra panenský olivový olej alebo EVOO, si získal reputáciu zdravého a všestranného tuku. Je vynikajúcou voľbou pre obsah antioxidantov, tuky zdravé pre srdce a odkazy na prevenciu rakoviny.
Kvôli týmto výhodám a ich rozšírenej dostupnosti sa môže stať, že EVOO budete používať takmer na každý druh prípravy jedla.
Ale jeho nízky bod dymu (teplota, pri ktorej začína degradovať a uvoľňovať škodlivé voľné radikály) znamená, že to nie je vždy najlepší olej na varenie - prinajmenšom nie pri teplote nad 191 ° C.
Z tohto dôvodu sa EVOO často odporúča do chladnejších jedál, ako sú dipy, šaláty a dresingy.
Skladujte v nepriehľadnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
2. Svetlý olivový olej
Extra panenský môže vo svete olivových olejov získať najväčšiu pozornosť, ale jeho „ľahký“ bratranec má veľa rovnakých zdraviu prospešných vlastností.
Ľahký olivový olej má oveľa vyšší bod dymu, asi 243 ° C. Preto je ideálnejšie na varenie pri vysokej teplote, ako je restovanie, praženie a grilovanie.
Ľahký olivový olej sa dá použiť aj na pečenie, uvedomte si však, že jeho chuť môže byť silná. A nenechajte sa oklamať jeho menom. Tento olivový olej neobsahuje menej kalórií ako iné odrody. „Ľahký“ skôr odkazuje na svoju neutrálnejšiu chuť.
Skladujte v nepriehľadnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
3. Kokosový olej
Rovnako ako väčšina ostatných olejov, aj kokosový olej sa dodáva v dvoch odrodách: rafinovaný alebo nerafinovaný (tiež známy ako „panenský“).
Rafinovaný kokosový olej má bod dymenia 450 ° F (232 ° C). Funguje dobre na restovanie alebo praženie a má neutrálnu, ľahko kokosovú chuť.
Panenský kokosový olej, na druhej strane, ponúka výraznejšiu kokosovú príchuť a môže sa používať pri teplotách do 350 ° F (177 ° C). Obidve sú vhodné aj na pečenie v pomere 1: 1 pre maslo alebo iné oleje.
O kokosovom oleji sa v poslednej dobe vedie polemika o jeho zdravosti, takže si pozrite našu analýzu dôkazov o jeho zdravotných výhodách.
Skladujte v sklenenej nádobe na chladnom a tmavom mieste.
4. Repka a iné rastlinné oleje
Teraz bol kuchynský základný materiál, kanolový olej vyvinutý v 70. rokoch výskumníkmi z Manitobskej univerzity - preto má Kanada predponu „môže“.
Zatiaľ čo iné rastlinné oleje pochádzajú zo zmesi zeleniny (ktorá v závislosti od označenia môže zostať tajomstvom), repkový olej sa vždy získava z rastlín repky.
Proces rafinácie repky olejnej a iných rastlinných olejov im dodáva neutrálnu chuť a stredne vysoký bod dymu 204 ° C. To ich robí užitočnými na praženie, restovanie, grilovanie, vyprážanie a pečenie.
Zdravotné informácie o repke a iných rastlinných olejoch môžu byť protichodné, takže si pozrite nášho sprievodcu ich výhodami a nevýhodami.
Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
5. Avokádový olej
Ak viete, že avokádo je plné zdravých mononenasýtených tukov, nebudete prekvapení, keď zistíte, že aj jeho olej je.
Okrem vysokého obsahu týchto dobrých tukov sa avokádový olej môže pochváliť najvyššou známou hodnotou dymu zo všetkých rastlinných olejov - 520 ° F (271 ° C) pre rafinované a až 480 ° F (249 ° C) pre nerafinované. Je to rocková hviezda na vyprážanie, opekanie, praženie a grilovanie.
Aj keď je avokádový olej považovaný za nosný olej, ktorý necháva žiariť iné chute, vyberte si rafinovanú verziu, ak dávate prednosť jemnej a nenápadnej chuti.
Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste alebo v chladničke na dlhšie uchovanie.
6. Arašidový olej
Existuje dôvod, prečo sa arašidový olej tak často používa v thajskej, čínskej a iných ázijských kuchyniach. Rafinovaná odroda s bodom dymenia 450 ° F (232 ° C) úžasne prispieva k praženiu pri vysokej teplote.
Funguje dobre aj pri veľkoplošnom vyprážaní, a preto sa naň potravinársky priemysel veľmi spolieha pri jedlách, ako sú hranolky a vyprážané kuracie mäso.
Nerafinovaný arašidový olej má naopak bod dymenia 160 ° C. Pridajte ho do zálievky alebo marinády pre extra chuť. V našom sprievodcovi nájdete informácie o účinkoch arašidového oleja na zdravie.
Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
7. Sezamový olej
Sezamový olej môže byť tým najneznámejším hrdinom, ktorý vaše kuchárske potreby potrebujú. S dostatkom mononenasýtených tukov a antioxidantov konkuruje olivovému oleju ako zdravej voľbe pri varení.
Stredný bod dymu kdekoľvek od 350 do 400 ° F (177 až 204 ° C) znamená, že ho možno použiť na praženie a restovanie, ako aj na dochutenie.
Najlepšie výsledky dosiahnete v chladničke.
Sarah Garone, NDTR, je výživová poradkyňa, spisovateľka v oblasti zdravia na voľnej nohe a bloggerka v odbore výživy. Žije so svojím manželom a tromi deťmi v meste Mesa v Arizone. Nájdete ju zdieľanie základných informácií o zdraví a výžive a (väčšinou) zdravých receptov na Milostný list jedlu.
