Gelato vs. Ice Cream: Aký je rozdiel?

Prejdite sa okolo ktoréhokoľvek mestského centra na vrchole leta a určite budete prechádzať okolo tváre zahĺbené do krémového, zamrznutého dezertu.

Aj keď na diaľku môže byť ťažké rozlíšiť medzi zmrzlinou a želatinou, sú dosť zreteľné.

Tento článok vysvetľuje pôvod zmrzliny a želatíny, rozdiely medzi nimi a vďaka čomu je zdravšia pochúťka.

Oba sú obľúbené mrazené dezerty

Gelato a zmrzlina sú krémové, mrazené dezerty vyrobené z prísad vrátane mliečnych výrobkov a cukru.

Pôvod zmrzliny a želatíny

Aj keď nie je známe, kto vynašiel zmrzlinu, jeho najskoršie vydania siahajú až do starej Číny. Zmes byvolieho mlieka, múky a ľadu bola údajne obľúbeným dezertom kráľa Tanga zo Šangu.

Neskoršie verzie dezertu obsahovali ovocie, džús alebo med podávané na čerstvom horskom snehu.

Vyvinula sa zmrzlina, ktorá zahŕňala mliečne výrobky od kráv a nakoniec aj vaječné žĺtky a stala sa lahôdkou vyhradenou pre elitu. Krémový ľad, ako sa mu hovorilo, zdobil dezertné misy Karola I. a jeho hostí v 17. storočí.

Zmrzlina sa však stala populárnym dezertom až v 19. storočí, keď technologický pokrok v mliekarenskom priemysle a chladiace techniky umožnili výrobcom vyrábať a distribuovať ich lacno a vo veľkom množstve.

Prvý zmrzlinový stroj bol vynájdený v polovici 19. storočia.

Gelato bolo prvýkrát vyrobené v Taliansku, aj keď existuje istý zmätok v súvislosti s tým, odkiaľ pochádza. Niektorí veria, že bola prvýkrát vyrobená na Sicílii, zatiaľ čo iní veria, že pochádza z Florencie.

Ako sa vyrábajú

Gelato a zmrzlina zdieľajú tri hlavné zložky - mliečne výrobky, cukor a vzduch. Rozdiel spočíva v ich proporciách.

Mliečne výrobky (mlieko, smotana alebo oboje) a cukor sa kombinujú, miešajú rovnomerne a pasterizujú. Potom sa zložia prírodné alebo umelé príchute. Ďalej sa do zmesi vnáša vzduch rozvírením zmesi pred jej zmrazením.

Prekročenie je mierou množstva vzduchu, ktoré sa pridá do zmrzliny alebo želatíny počas výroby. Gelato má nízke prekročenie, zatiaľ čo zmrzlina má vysoké prekročenie.

Zmrzlina sa rýchlo chrlí, aby sa zložila na vzduchu. Preto sa jeho objem pri výrobe zvyšuje o veľké percento.

Okrem toho, že zmrzlina obsahuje viac vzduchu ako gelato, obsahuje aj viac smotany, čo sa prejaví vysokým obsahom tuku. A čo viac, zmrzlina zvyčajne obsahuje vaječné žĺtky, zatiaľ čo zmrzlina to zriedka bude. Namiesto toho želatína zvyčajne obsahuje viac mlieka.

Vaječné žĺtky môžu pridať tuk a pôsobiť ako stabilizátor. Komerčná zmrzlina môže obsahovať aj ďalšie stabilizátory, napríklad guarovú gumu. Pomáhajú viazať vodu a tuk v zmrzlinovom cestíčku.

Stabilizátory tiež udržujú cesto bez veľkých ľadových kryštálov, ktoré môžu byť nepríjemne zjesť.

Zhrnutie

Existuje veľa rôznych príbehov o pôvode zmrzliny aj gelato. Zmrzlina obsahuje viac vzduchu a tukov, zatiaľ čo gelato má menej vzduchu a viac mlieka.

Rozdiely medzi zmrzlinou a želatinou

Gelato a zmrzlina sa vyrábajú trochu inak a odrážajú to aj ich výživové profily.

Výživový profil

Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) definuje zmrzlinu ako mliečny výrobok, ktorého najmenej 10% kalórií pochádza z tuku. Až 25% kalórií v typickom škatuli zmrzliny však môže pochádzať z tuku.

Na druhej strane má gelato zvyčajne oveľa nižší obsah tuku, asi 4–9% tuku. Balí tiež viac cukru ako zmrzlina.

Je však potrebné pripomenúť, že obidve obsahujú veľa cukru. 1/2 šálky (78 gramov) porcie vanilkovej zmrzliny môže obsahovať 210 kalórií a 16 celkových gramov cukru.

Rovnaká porcia želatíny (88 gramov) medzitým obsahuje asi 160 kalórií a 17 gramov cukru.

Vzhľadom na to, že majú vysoký obsah cukru aj kalórií, mali by sa konzumovať ako príležitostná pochúťka.

Textúra a príchuť

Gelato má oveľa hodvábnejšiu textúru a je o niečo hustejšie ako zmrzlina. Táto hustota umožňuje, aby zmrzlina mala oveľa viac chutí ako tradičná zmrzlina. Gelato tiež zvyčajne prijíma svoje chute z prírodných zdrojov.

Typický vyšší obsah zmrzliny spôsobuje, že jej textúra je jemná a ľahká. Aj keď má viac maslového tuku ako gelato, čo znamená, že nemusí byť také chutné.

Je to preto, lebo maslový tuk natiera váš jazyk, takže vašim chuťovým pohárikom trvá o niečo dlhšie, kým zistí príchuť zmrzliny.

Štýl podania a použitie

Gelato sa tradične podáva asi o 6–8 ° C teplejšie ako zmrzlina. To pomáha chutiam v gelato kvitnúť, pretože váš jazyk nie je taký znecitlivený ako pri konzumácii zmrzliny.

Podáva sa pomocou plochej lopatky nazývanej rýľ, ktorej manévrovanie pomáha dezert zjemniť.

Medzitým je zmrzlina zvyčajne naberaná hlboko zaoblenou lyžičkou, ktorá má vyšší obsah tuku a umožňuje jej tvarovanie do pevných guľatých guľôčok.

Zhrnutie

Gelato a zmrzlina obaľujú veľa cukru. Zmrzlina je zvyčajne 10–25% tuku, zatiaľ čo želatína obsahuje 4–9% tuku. Stojí za to pamätať, že obe sa najlepšie jedia ako príležitostná pochúťka.

Ktoré by ste si mali zvoliť?

Ak máte radšej chladnejšie a pevnejšie ošetrenie s maslovejším pocitom v ústach, zmrzlina uspokojí vaše potreby.

Ak dávate prednosť koncentrovanejšiemu množstvu chutí a hodvábnejšej mrazenej pochúťke, ktorá má nižší obsah tuku, je to gelato.

Nech už uprednostňujete čokoľvek, zmrzlinu a gelato by ste mali jesť s mierou, pretože sú plné cukru a kalórií.

Konzumácia príliš veľa kalórií a pridaných cukrov môže zvýšiť riziko vzniku stavov, ako sú srdcové choroby, obezita, dutiny a cukrovka.

Zmrzlinu alebo gelato si však môžete vychutnať ako príležitostnú pochúťku ako súčasť zdravej výživy.

Zhrnutie

Zmrzlina a gelato majú vysoký obsah kalórií a cukru, takže by ste mali obmedziť príjem oboch týchto pochúťok.

Spodný riadok

Zmrzlina a gelato sú populárne mrazené dezerty.

Zatiaľ čo zmrzlina je vzdušnejšia a má vyšší obsah tuku, želatína je jemnejšia a nabitá chuťou. Oba obsahujú veľa cukru, ale želatína sa tradične vyrába z oveľa menšieho množstva tuku.

Buď môžu byť súčasťou zdravej výživy, ak sú konzumované príležitostne a s mierou. Rovnako ako pri iných potravinách s vysokým obsahom cukru a bohatých na kalórie je však najlepšie obmedziť ich príjem pre optimálne zdravie.