Naučte sa, ako rozlíšiť a čo môžete urobiť 22 potravinovými swapmi.
Pokiaľ ide o obchod s potravinami, ulička spracovaných potravín je takmer synonymom pre výraz „preskočte túto oblasť“ alebo „najhoršia z americkej stravy“. A keďže sme už mnoho rokov počuli o tom, aké zlé sú pre naše telá, nie je potrebné sa obracať na to, prečo sa odporúča držať sa od nich ďalej.
V poslednej dobe ste však možno videli nový termín, ktorý sa začal hodiť medzi správy o výžive: „ultra-spracované potraviny“.
Táto kategória potravín sa dostáva na prvé priečky, pretože nedávny výskum ju spája s hlavnými zdravotnými rizikami.
Aký je teda rozdiel medzi „bežnými“ spracovanými potravinami a „ultra“ spracovanými potravinami? A čo to znamená pre vaše zdravie?
Podľa definície je spracovaná potravina jednoducho taká, ktorá bola zmenená z pôvodnej formy. Medzinárodná rada pre informácie o potravinách definuje spracovanie ako „každú zámernú zmenu potraviny, ktorá sa vyskytne skôr, ako je pripravená na konzumáciu.“
Zahrievanie, pasterizácia, konzervovanie a sušenie sa považujú za formy spracovania. Niektoré definície dokonca zahŕňajú chladenie v zmesi.
Pokiaľ teda neodtrhávame jablká priamo zo stromu alebo nepijeme mlieko priamo z kravy, veľká väčšina jedál, ktoré konzumujeme, je technicky spracovaná.
Ale základné techniky prípravy a konzervovania určite nezmenia zdravé jedlá (ako sú celozrnné výrobky alebo mrazená zelenina) na „haraburdu“. To, že niečo prešlo procesom, ešte neznamená, že je nezdravé jesť.
Možno je potom čas prehodnotiť našu mentalitu ohľadom spracovaných potravín a upriamiť viac pozornosti na takzvané ultra spracované potraviny. Včasný výskum koniec koncov odhalí, že sú to práve ultra spracované potraviny, ktoré môžu spôsobovať zdravotné problémy vrátane zvýšeného rizika obezity a rakoviny.
Ale parametre okolo ultra-spracovaných potravín sú menej jasné ako tie okolo spracovaných potravín všeobecne. Presne to, čo tento výraz označuje, závisí od toho, na koho sa pýtajú.
Myšlienku ultra spracovaných potravín prvýkrát predstavil tím brazílskych výskumníkov v oblasti výživy v štúdii z roku 2016, ktorá spájala tieto potraviny s rakovinou. Tento výskum rozdelil spracované potraviny na klasifikačný systém s názvom NOVA.
Na jednom konci spektra NOVA sú nespracované alebo minimálne spracované položky, ako čerstvé ovocie, zelenina alebo vajcia. Potraviny, ktoré by ste mohli zvážiť pri diéte Whole30 alebo pri programe čistého stravovania.
Na druhej strane sú ultra spracované potraviny, ktoré sú definované ako „priemyselné zmesi s piatimi alebo viacerými prísadami“.
Od tejto štúdie z roku 2016 rôzne štúdie o účinkoch ultra spracovaných potravín používajú ich rôzne definície. Zdá sa, že neexistuje jediný prijatý súbor kritérií.
„Rád by som povedal, že existuje konsenzus o definíciách spracovaných a ultra spracovaných potravín,“ hovorí Carrie Gabriel, registrovaná výživová poradkyňa, „ale už som videl veľa argumentov o tom, čo sa dá kvalifikovať ako jedno alebo druhé.“
V zásade ešte stále prebieha proces zisťovania presnej podstaty ultra spracovaných potravín.
Napriek tomuto problému sémantiky niektoré spoločné znaky formujú koncept ultra spracovaných potravín
Podľa väčšiny definícií sa zmeny, ktoré menia „bežné“ spracované potraviny na ultra spracované, vyskytujú v konečnej fáze výroby potravín, ktorá sa nazýva terciárne spracovanie.
Typické spracovanie potravín prebieha až v troch fázach. Pochopenie týchto troch etáp vám môže pomôcť nezávisle určiť, ako je potravina spracovaná a aké sú vaše normy.
Primárne a sekundárne štádiá zahŕňajú základné prípravky, ktoré berú potravu z jej prízemnej formy na jedlú.
Zber obilia, lúpanie orechov a zabitie kurčiat sa považuje za primárne spracovanie. Pečenie, mrazenie a konzervovanie sú sekundárne formy, ktoré vytvárajú mierne zložitejší hotový výrobok.
Je to na tretej (alebo terciárnej) úrovni spracovania, kde chuťové injekcie, pridané cukry, tuky a chemické konzervačné látky začnú z potravín robiť ultra spracovanú odrodu.
3 fázy spracovania potravín
- Prvá fáza „spracovania“ zahŕňa zabezpečenie toho, aby boli potraviny jedlé. Zber obilia, lúpanie orechov a zabitie kurčiat sa považuje za primárne spracovanie. Potraviny, ktoré prešli iba týmto štádiom spracovania, sa často stále považujú za „celé“ potraviny.
- Sekundárne kroky vytvárajú zložitejší, hotový a „spracovaný“ produkt. Patrí sem varenie, mrazenie a konzervovanie.
- Ultra-spracované potraviny prechádzajú tretím stupňom, keď výrobcovia vstrekujú arómy, pridané cukry, tuky a chemické konzervanty.
Stručne povedané, ultra-spracované potraviny sú pravdepodobne to, čo si už mnohí z nás myslia jednoducho ako spracované potraviny - to sú lesklé, balené výrobky, ktoré nemajú nič spoločné s prírodou, ktoré sa nachádzajú v reštauráciách rýchleho občerstvenia a v malých tržniciach na čerpacích staniciach.
Rovnako ako klasifikačný systém NOVA, mnoho úradov súhlasí s tým, že dlhý zoznam prísad je primárnym indikátorom ultra-spracovaných potravín. Štúdia z roku 2016, ktorá skúmala, aké bežné sú v americkej strave, ich nazvala formuláciami, ktoré „okrem solí, cukru, olejov a tukov zahŕňajú aj látky, ktoré sa nepoužívajú v kulinárskych prípravkoch.“
Autori štúdie ďalej zahrnuli všetko, čo používalo prísady na imitáciu vlastností „skutočných“ potravín.
„Páči sa mi definícia ako pridanie cukru, soli, olejov a tukov na pomoc pri chuti a konzervácii,“ hovorí Gabriel.
Aj keď môžu pridať chuť a textúru, sú to všetky tieto „doplnky“, ktoré sú pravdepodobným vinníkom ohrozenia nášho zdravia. Je známe, že nadbytočný cukor, soľ a oleje v potrave majú úlohu pri vývoji mnohých zdravotných stavov.
Vyhýbanie sa spracovaným potravinám je už niečo, čo vieme
Ale pochopenie toho, ako sa potraviny ultra spracovávajú, môže byť užitočným krokom k zapamätaniu si, aby sme ich príjem minimalizovali. Dôkladné čítanie štítkov vám tiež môže pomôcť pri výbere výrobkov s menším počtom prísad.
Domáce varenie tiež vedie dlhú cestu k zníženiu množstva ultra-spracovaného, ktoré konzumujete. Jedlá v reštauráciách (najmä rýchle občerstvenie) sú povestné tým, že si s receptami hrajú skôr kvôli dosiahnutiu určitej príchuti, a nie výživového profilu.
Existujú však prípady, keď surové nespracované jedlo nie je také jednoduché, či už ide o dostupnosť, dostupnosť alebo prístupnosť.
Stále však existujú aj malé zmeny, ktoré môžete urobiť na doladenie množstva ultra spracovaných potravín vo vašej strave. Tu je tabuľka, ktorá vám pomôže pri inteligentných výmenách:
Vďaka dlhoročnej kultúre stravovania vieme, ktoré potraviny boli spoločensky označené ako „zlé“ a „dobré“. Ale nie je to také jednoduché. Jedlo je viac ako palivo a plnivo; je to vzťah. Až teda nabudúce vyrazíte do obchodu s potravinami, nezabudnite, že nie všetky „spracované“ potraviny sú pre vás nevyhnutne zlé.
A ultra spracované potraviny? Keď už viete, že nie sú pre vás to najlepšie, bude to o kvantite, nie o kvalite a o pohodlí pre zdravie. Najlepším krokom je vykonať kontrolu pomocou mysle a vnútorností pred tým, ako ju vložíte do nákupného košíka.
