Odparené mlieko, tiež známe ako nesladené kondenzované mlieko, je formou koncentrovaného mlieka.
Je to konzervovaný mliečny výrobok, ktorý sa zvyčajne nachádza v uličke na pečenie v supermarkete. Napriek tomu by vás mohlo zaujímať, čo to presne je a či je zdravé.
Tento článok hodnotí výživu, výhody a nevýhody odpareného mlieka.
Čo je odparené mlieko?
Odparené mlieko sa vyrába odstránením asi 60% vody z bežného mlieka.
Potom sa homogenizuje - proces, pri ktorom sa rovnomerne primiešava mliečny tuk do mlieka, sterilizuje sa a zabráni sa rastu škodlivých mikroorganizmov.
Takto sa vytvorí koncentrovanejšia verzia mlieka, ktorá má hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu a mierne karamelizovanú farbu a chuť.
Po odstránení viac ako polovice obsahu vody zostáva jeho nutričné zloženie nedotknuté, čo z neho robí mliečny výrobok bohatý na živiny.
Koncentrácia mlieka navyše umožňuje dlhodobú konzerváciu, čo znamená, že zvyšuje jeho trvanlivosť.
Zatiaľ čo odparené a sladené kondenzované mlieko sú dva druhy kondenzovaných mliečnych výrobkov, sladené kondenzované mlieko je sladšie z dvoch, pretože obsahuje pridaný cukor.
ZhrnutieOdparené mlieko je druh kondenzovaného mlieka, z ktorého bolo odstránených asi 60% vody a zanecháva koncentrovanú verziu bežného mlieka s vysokým obsahom živín.
Výživový profil
Codex Alimentarius medzinárodne upravuje výživové zloženie odpareného mlieka. V Spojených štátoch to zatiaľ upravuje Kódex federálnych nariadení (CFR).
Podľa CFR by odparené mlieko malo obsahovať - minimálne - 6,5% mliečneho tuku, 16,5% mliečnej sušiny bez tuku (MSNF) a 23% celkovej mliečnej sušiny.
Odparené mlieko sa však môže vyrábať z plnotučného mlieka s nízkym obsahom tuku a bez tuku.
Nižšie uvádzame porovnanie 1 šálky (240 ml) týchto odrôd mlieka a rovnakého množstva plnotučného čerstvého kravského mlieka:
Ako vidíte, všetky tri typy odpareného mlieka majú vyššiu koncentráciu živín ako čerstvé kravské mlieko, a preto majú viac kalórií.
Všeobecne povedané, majú viac ako dvakrát toľko gramov sacharidov, bielkovín a tukov - s výnimkou odrôd s nízkym obsahom tuku a bez tukov - a vyšší obsah minerálov.
Napríklad všetky tri typy odpareného mlieka majú viac ako 50% dennej hodnoty (DV) pre vápnik, 15% DV pre horčík a 18% DV pre zinok, zatiaľ čo čerstvé mlieko obsahuje 21%, 6%, a 8%.
Zatiaľ čo vápnik je potrebný pre zdravé kosti, horčík hrá dôležitú úlohu v zdraví mozgu, srdca a svalov a zinok je nevyhnutný pre správne trávenie, rast a imunitné funkcie.
Pokiaľ však dôjde na porovnanie odpareného a sladeného kondenzovaného mlieka, môžete nájsť výraznejšie rozdiely.
Napríklad len jedna unca (30 ml) sladeného kondenzovaného mlieka obsahuje 122 kalórií, 3 gramy bielkovín, 3 gramy tuku a 20 gramov cukru - takmer toľko ako 1 pohár (240 ml) plného odpareného mlieka.
ZhrnutieAko koncentrované mliečne výrobky majú celé odrezky so zníženým obsahom tuku a odtučnené odtučnené mlieko vyšší obsah výživných látok ako čerstvé kravské mlieko. Sladené kondenzované mlieko má ešte vyššiu koncentráciu kalórií.
Je to zdravé?
Pitie odpareného mlieka môže byť prospešné pre tých, ktorí sa snažia pribrať alebo zvýšiť príjem minerálov.
Podváha je rizikovým faktorom pre infekciu, demenciu alebo dokonca smrť. Ak sa však snažíte pribrať, možno to budete chcieť urobiť zdravo, aby ste sa vyhli ďalším zdravotným problémom spojeným so zlými stravovacími návykmi.
Odparené mlieko vám môže pomôcť zdravo pribrať kvôli vysokej koncentrácii výživných látok a nedostatku pridaného cukru, čo súvisí so vznikom srdcových chorôb a cukrovky 2. typu pri nadmernej konzumácii.
Okrem jeho pitia môžete odparené mlieko použiť na prípravu rôznych jedál, ako je zemiaková kaša, ovsené vločky, polievky a kastróly.
Odparené mlieko je navyše v mnohých krajinách obohatené o vitamín D - a niekedy aj o vitamín A - a prirodzene vysoký obsah minerálov, ako je vápnik a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kostí.
ZhrnutieOdparené mlieko obsahuje veľké množstvo výživných látok a neobsahuje pridaný cukor, čo môže pomôcť tým, ktorí sa snažia pribrať, alebo potrebujú vyšší príjem minerálov.
Potenciálne nevýhody
Odparené mlieko môže byť problematické pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na kravské mlieko (CMA), pretože obsahuje viac laktózy a mliečnych bielkovín v porovnaní s bežným mliekom.
Laktóza je hlavný typ sacharidov, ktoré sa nachádzajú v mlieku a mliečnych výrobkoch.
Ľuďom s intoleranciou laktózy chýba enzým laktáza, ktorý je potrebný na trávenie laktózy, a preto pri ich konzumácii môžu pociťovať bolesti brucha, nadúvanie alebo hnačky.
Niektorí vedci tvrdia, že ľudia s neznášanlivosťou laktózy môžu tolerovať až 15 gramov laktózy denne - zhruba toľko, koľko poskytujú 1 - 2 šálky (240 - 480 ml) mlieka.
Odparené mlieko napriek tomu môže obsahovať viac ako dvojnásobok odhadovaného množstva laktózy ako čerstvé mlieko, vzhľadom na jeho vyšší obsah sacharidov.
Pokiaľ ide o CMA, ide o imunitne sprostredkovanú reakciu na bielkoviny v kravskom mlieku, čo znamená, že obranný systém vášho tela napáda mliečne bielkoviny v priebehu niekoľkých minút alebo až 2 hodín po pití mlieka.
Je to jedna z najbežnejších potravinových alergií u detí, ktorá postihuje až 3% detí v rozvinutých krajinách a jej príznaky sa môžu pohybovať od miernej až po závažnú.
Pretože mliečne bielkoviny zostávajú nedotknuté pri ich výrobe a vzhľadom na to, že majú viac bielkovín na šálku (240 ml) ako čerstvé mlieko, odparené mlieko nemusí byť vhodné pre ľudí s CMA.
V obidvoch prípadoch sa vyhýbanie sa mliečnym výrobkom javí ako primárna a najefektívnejšia liečba.
ZhrnutieOdparené mlieko obsahuje vo vysokom množstve bielkoviny aj laktózu z kravského mlieka, čo z neho robí nevhodnú voľbu pre alergikov na kravské mlieko alebo intoleranciu laktózy.
Kulinárske použitie
Bohatá a krémová textúra odpareného mlieka bez akejkoľvek pridanej sladkosti z neho robí všestrannú prísadu do sladkých aj slaných jedál.
Bežne sa používa na prípravu krémov, polievok, omáčok a dresingov, ktoré si vyžadujú väčšiu hrúbku a nižší obsah tuku.
Môže sa však tiež použiť pri pečení a príprave dezertov. Niektoré recepty na dezerty v skutočnosti výslovne požadujú odparené mlieko, ako je to v prípade populárneho latinskoamerického koláča tres leches.
Odparené mlieko sa môže pridať aj do kávy alebo čaju alebo sa môže použiť ako náhrada silnej smotany alebo pol na pol.
Môžete sa dokonca rozhodnúť, že ho vypijete samostatne, použijete ho na prípravu smoothie alebo si ho doprajete so svojimi obľúbenými cereáliami, najmä ak sa snažíte pribrať.
Pamätajte však, že jeho karamelizovaná chuť chutí inak ako bežné kravské mlieko, čo môže byť pre niektorých ľudí nepríjemné.
ZhrnutieOdparené mlieko je všestranná prísada, ktorá dodáva krémovosť sladkým aj slaným jedlám.
Spodný riadok
Odparené mlieko sa vyrába odstránením viac ako polovice obsahu vody v mlieku. Od sladeného kondenzovaného mlieka sa líši tým, že neobsahuje pridaný cukor. V skutočnosti je tiež známe ako nesladené kondenzované mlieko.
Odparené mlieko je typom koncentrovaného mlieka a má vyššiu koncentráciu živín ako čerstvé kravské mlieko, čo mu dodáva charakteristickú krémovú štruktúru. Má tiež vyšší obsah minerálov.
Obsahuje však aj laktózu a mliečne bielkoviny, čo z neho robí nevhodný produkt pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na kravské mlieko.
Odparené mlieko sa môže použiť na prípravu sladkých aj slaných jedál, väčšinou dezertov alebo omáčok, ktoré si vyžadujú hustú konzistenciu.
Môžete ho tiež použiť ako náhradu silného krému alebo pol na pol alebo ho dokonca piť samotný. Napriek tomu si uvedomte, že jeho karamelizovaná chuť sa líši od chuti čerstvého kravského mlieka.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
