Aký je rozdiel medzi tvrdou a celozrnnou pšenicou?

Pšenica je jedným z najčastejšie konzumovaných zŕn na celom svete.

Je to preto, že táto tráva Triticum rodina sa prispôsobila rôznorodému prostrediu, rastie v rôznych druhoch a je možné ju pestovať po celý rok.

Tvrdá pšenica a celozrnná pšenica sú dva z najobľúbenejších druhov pšenice a často sa používajú v potravinách ako chlieb, cestoviny, rezance, kuskus a pečivo.

Možno by vás zaujímalo, v čom sa líšia.

Tento článok poskytuje prehľad podobností a rozdielov medzi tvrdou a celozrnnou pšenicou.

Čo je to tvrdá pšenica?

Tvrdá pšenica, alebo Triticum turgidum, je po chlebovej pšenici druhým najpestovanejším druhom pšenice, ktorá sa nazýva aj pšenica obyčajná resp Triticum aestivum.

Pšenica tvrdá sa zvyčajne vysádza na jar a zberá sa na jeseň. Je dobre prispôsobená horúcim a suchým podmienkam obklopujúcim Stredozemné more.

Zrná tvrdej pšenice sa dajú zomlieť na krupicu - druh hrubej múky, ktorá sa bežne používa v cestovinách, vrátane kuskusu.

Môžu sa tiež použiť na prípravu raňajkových cereálií, pudingov alebo bulguru alebo na pomletie na jemnejšiu múku na výrobu nekvaseného chleba alebo cesta na pizzu.

SUmmary

Tvrdá pšenica je odroda jarnej pšenice, ktorá sa zvyčajne melie na krupicu a používa sa na výrobu cestovín. Môže sa tiež zomlieť na jemnejšiu múku a použiť na prípravu chleba alebo cesta na pizzu.

Čo je to celozrnná pšenica?

Podľa definície je celá pšenica neporušené pšeničné zrno, ktoré obsahuje nasledujúce tri časti:

• Bran. Toto je tvrdá vonkajšia vrstva zrna, ktorá obsahuje vlákninu, minerály a antioxidanty.
• Germ.Zárodok je jadro zrna bohaté na živiny, ktoré obsahuje vitamíny, minerály a prospešné rastlinné zlúčeniny, ako aj malé množstvo sacharidov, tukov a bielkovín.
• Endosperm. Toto je najväčšia časť obilia a väčšinou je tvorená sacharidmi a bielkovinami.

Pri rafinácii pšenice sa otruby a klíčky - spolu s ich mnohými výživnými látkami - odstránia. Proces po sebe zanecháva iba endosperm, a preto je celozrnná pšenica bohatšia na živiny ako rafinovaná pšenica.

Termín celozrnná pšenica sa niekedy používa zameniteľne s Triticum aestivum —známa tiež ako chlebová pšenica alebo obyčajná pšenica - čo je najpestovanejší druh pšenice na svete. Chlebová aj tvrdá pšenica však môžu byť celé alebo rafinované.

zhrnutie

Celozrnná pšenica je pšeničné zrno, ktorého otruby, klíčky a endosperm zostávajú neporušené, vďaka čomu je bohatšia na živiny ako rafinovaná pšenica. Pojem celozrnná pšenica sa niekedy nepresne používa na označenie chlebovej pšenice.

Rozdiely a podobnosti

Tvrdá pšenica a chlebová pšenica spolu úzko súvisia, čo vysvetľuje ich podobné výživové profily.

Celé obe zrná sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, meď, zinok a horčík, ako aj množstvo antioxidantov a ďalších prospešných rastlinných látok.

Napriek tomu, že ide o rovnaký botanický druh, je tvrdá pšenica tvrdšia ako pšenica chlebová. Preto je na výrobu múky potrebné dôkladnejšie mletie, ktoré poškodzuje časť obsahu škrobu.

Vďaka tomu je múka z tvrdej pšenice menej vhodná na výrobu chleba. Je to tak preto, lebo cesto z múky so poškodeným obsahom škrobu má zníženú schopnosť kysnutia a kysnutia.

Okrem toho v tvrdej pšenici chýba D genóm - súbor DNA, ktorý sa zvyčajne nachádza v chlebovej pšenici - čo ovplyvňuje vlastnosti cesta.

Napríklad cestá vyrobené z tvrdej pšenice majú tendenciu mať vyššiu roztiahnuteľnosť. To znamená, že sa ľahšie roztiahnu na dlhé kúsky bez toho, aby sa zlomili, čo je ideálne na použitie v cestovinách.

Na druhej strane majú cestá z chlebovej pšenice vyššiu pružnosť, čo im pomáha pri hnetení odskočiť. Vďaka tomu je pšeničná pšenica lepšou voľbou pri príprave chleba.

zhrnutie

Tvrdá pšenica a chlebová pšenica majú podobné výživové profily. Kvôli rozdielom v genetickom zložení sa však na výrobu cestovín najlepšie používa tvrdá pšenica, zatiaľ čo na výrobu chleba je vhodnejšia chlebová pšenica.

Spodný riadok

Tvrdá pšenica a celozrnný chlieb sú dve zložky, ktoré sa bežne nachádzajú v potravinách, ako sú chlieb, cestoviny, rezance, kuskus a pečivo.

Tieto úzko príbuzné zrná sú dva najpestovanejšie druhy pšenice a majú podobné výživové profily.

Mierne rozdiely v genetickom zložení napriek tomu ovplyvňujú pružnosť, roztiahnuteľnosť a fermentovateľnosť ich cesta, vďaka čomu je každé z nich vhodnejšie na rôzne kulinárske použitie.