Vajcia sú základnou potravinou na celom svete a často sa konzumujú pre vysoký obsah bielkovín a univerzálnosť v jedlách a receptoch.
Zatiaľ čo niektorí ľudia konzumujú svoje pripravené vaječné pokrmy na jednom sedení, možno by vás zaujímalo, či sa varené vajcia dajú uložiť ako zvyšky a znovu zohriať na neskoršie jedlo.
V tomto článku sú uvedené niektoré faktory, ktoré je potrebné zohľadniť pri ohreve vajec, a tiež informácie o tom, ako bezpečne ohriať rôzne formy varených vajec.
Účinky opätovného ohrevu
Ohrev zvyškov všetkého druhu môže mať vplyv na textúru, chuť a výživový obsah potravín.
Napríklad sa ukázalo, že ohrievanie zeleniny znižuje obsah vitamínov v porovnaní so surovou, nevarenou zeleninou.
Pokiaľ ide o vajcia, niektoré štúdie zistili určité rozdiely v živinách a zložení medzi surovými a varenými vajcami. Chýba však výskum, či by zohrievanie predtým uvarených vajec malo nejaký vplyv na ich obsah výživy.
Dôležitejšie účinky sú skôr pravdepodobné zmeny v textúre a potenciálnej príchuti. Ohriate vaječné jedlá môžu byť suché alebo gumové.
Pokiaľ ide o bezpečnosť, pokiaľ sú pokrmy z vajec správne skladované a potom znovu zohriate na odporúčanú teplotu, všeobecne sa považuje za bezpečné jesť zvyšky vajec.
ZHRNUTIEAj keď varenie surových vajec môže zmeniť ich nutričné zloženie, neexistuje žiadny výskum, ktorý by naznačoval, že zohrievanie predtým uvarených vajec ovplyvňuje čokoľvek iné ako ich textúru - a možno aj ich chuť.
Ako znovu zohriať vajcia
Všeobecne je možné ohriať vajcia a vaječné pokrmy bezpečne, pokiaľ boli pôvodne uvarené na 71 ° C a správne skladované.
Surové vajcia by sa mali spočiatku variť, kým nebudú pevné a nebudú už tekuté. To pomáha znižovať riziko požitia baktérií, ako sú napr Salmonella, ktoré môžu spôsobiť vážne jedlo prenášané ochorenie charakterizované príznakmi ako hnačka, horúčka, kŕče a zvracanie.
Akonáhle sú vajcia dôkladne uvarené, mali by byť vložené do plytkej nádoby na rýchle a rovnomerné ochladenie a potom uložené v chladničke pri teplote 4 ° C alebo nižšej. Zvyšky vajec by sa mali konzumovať 3–4 dni.
Všeobecným pravidlom je zabiť všetky choroboplodné zárodky a znížiť riziko chorôb, že zvyšky vajec a vaječných jedál by sa mali pred jedlom dôkladne znovu zohriať na 74 ° C.
Tu je niekoľko tipov na opätovný ohrev niektorých bežných druhov jedál z vajec na vhodnú teplotu:
- Praženica. Najrýchlejšou metódou na ohrev miešaných vajec je nádoba vhodná do mikrovlnnej rúry. Varte na vysokej 20-30-sekundových intervaloch a medzi tým miešajte, aby sa rovnomerne zahrialo.
- Omelety a quiches. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov ohrejte v rúre viaczložkové vaječné jedlá. Na panvici vhodnej na pečenie zohrievajte 15–20 minút na teplotu 176 ° C alebo v zmrazenom stave na 25–30 minút.
- Varené vajcia. Nemali by byť v mikrovlnnej rúre kvôli riziku výbuchu žĺtka. Namiesto toho prevarte vodu a zalejte ju vareným vajíčkom v tepelne odolnej miske, kým nebude ponorená. Nechajte ich 10 minút odležať, aby sa prehriali.
- Smažené vajíčka. Vložte praženicu na panvicu s malým množstvom masla alebo oleja. Nemusíte ich preklápať, pokiaľ im umožníte prehriať na jednej strane 2–5 minút.
- Pošírované vajcia. Priveďte kastról s vodou a pomaly doň vložte pošírované vajcia na 1-2 minúty. Potom ich opatrne vyberte.
- Vajcia slnečnou stranou nahor. Mali by byť umiestnené na vymastenom plechu, ktorý bol predhriaty na 30 sekúnd. Vajíčko vložte do mikrovlnnej rúry ďalších 30 sekúnd a potom ho nechajte 1 minútu odpočívať, aby nedošlo k výbuchu žĺtka.
ZHRNUTIEPo správnom skladovaní platí všeobecné pravidlo, že predtým uvarené vajcia a vaječné pokrmy by sa mali pred jedlom znovu ohriať na 74 ° C. Pre rôzne druhy vajec a vaječné pokrmy najlepšie fungujú rôzne spôsoby ohrevu.
Spodný riadok
Varené vajcia a vaječné jedlá sa môžu bezpečne konzumovať ako zvyšky, ak sú pôvodne dôkladne uvarené, správne skladované a znovu zohriate na primeranú teplotu, aby zabili choroboplodné zárodky a zabránili chorobám prenášaným jedlom.
Pre určité druhy varených vajec a vaječných pokrmov najlepšie fungujú rôzne spôsoby ohrevu. Patrí sem mikrovlnná rúra, varenie, vyprážanie alebo pečenie, aby sa vnútorná teplota pred jedlom ohriala na najmenej 165 ° F (74 ° C).
Aj keď neexistujú dôkazy, ktoré by naznačovali, že opätovné zahriatie jedál z varených vajec ovplyvňuje ich výživový obsah, zvyšky vajec môžu podliehať miernym zmenám v štruktúre alebo chuti.
