Žalude sú orechy dubov, ktoré hojne rastú po celej planéte.
Žalude, ktoré boli kedysi základnou potravinou pre rôzne spoločnosti, sa dnes až tak často nekonzumujú.
Aj keď sú tieto orechy nabité výživnými látkami, často sa diskutuje o tom, či sú bezpečné na konzumáciu.
Tento článok vám povie, či sú žalude jedlé, a skúma ich živiny, výhody a nebezpečenstvá.
Žalude sú všeobecne bezpečné na konzumáciu
Žalude si získali zlú povesť, pretože obsahujú triesloviny - skupinu horkých rastlinných zlúčenín, ktoré môžu byť pri konzumácii vo vysokých množstvách škodlivé.
Triesloviny sa považujú za antinutrienty, čo znamená, že znižujú schopnosť vášho tela absorbovať základné živiny z potravy.
Konzumácia veľkého množstva trieslovín môže navyše viesť k nepriaznivým účinkom na zdravie, ako je vážne poškodenie pečene a rakovina.
Väčšina trieslovín sa však vyplavuje zo žaluďov, keď sú pripravené na konzumáciu - často máčaním alebo varením. Aj keď neexistujú žiadne štúdie o toxicite surových žaluďov u ľudí, tieto orechy sa zriedka konzumujú surové.
V skutočnosti ľudia bezpečne konzumovali žalude už tisíce rokov.
ZhrnutieZatiaľ čo surové žalude obsahujú vysoké množstvo potenciálne škodlivých rastlinných zlúčenín nazývaných triesloviny, správne varené žalude majú nízky obsah trieslovín a sú všeobecne bezpečné na konzumáciu.
Žalude sú vysoko výživné
Aj keď presný výživový profil závisí od druhu žaluďa, všetky sú plné základných živín.
Žalude majú vysoký obsah draslíka, železa, vitamínov A a E a niekoľko ďalších dôležitých minerálov.
Navyše sú tieto orechy nízkokalorické. Väčšina ich kalórií pochádza z zdravých nenasýtených tukov.
Jednodňová (28 gramová) porcia sušených žaluďov obsahuje nasledujúce živiny:
- Kalórie: 144
- Bielkoviny: 2 gramy
- Tuk: 9 gramov
- Sacharidy: 15 gramov
- Vláknina: 4 gramy
- Vitamín A: 44% referenčného denného príjmu (RDI)
- Vitamín E: 20% RDI
- Železo: 19% RDI
- Mangán: 19% RDI
- Draslík: 12% RDI
- Vitamín B6: 10% RDI
- Kyselina listová: 8% RDI
Vedci tiež identifikovali viac ako 60 prospešných rastlinných zlúčenín v žaluďoch, vrátane katechínov, resveratrolu, kvercetínu a kyseliny gallovej, ktoré sú silné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť vaše bunky pred poškodením.
Tieto antioxidanty súvisia s mnohými zdravotnými výhodami, ako je nižšie riziko srdcových chorôb, cukrovky a rakoviny.
ZhrnutieŽalude sú plné zdravých tukov, vitamínov, minerálov a rastlinných látok. Sú obzvlášť dobrým zdrojom vitamínov A a E.
Potenciálne výhody žaluďov
Žalude môžu mať niekoľko zdravotných výhod, ak sú správne pripravené a nekonzumujú sa surové.
Môže zlepšiť zdravie čriev
Baktérie vo vašom čreve hrajú kľúčovú úlohu vo vašom celkovom zdraví. Nerovnováha týchto baktérií bola spojená s obezitou, cukrovkou a ochoreniami čriev.
Žalude sú skvelým zdrojom vlákniny, ktorá vyživuje vaše prospešné črevné baktérie.
Okrem toho sa žalude už dlho používajú ako bylinný prostriedok na liečbu bolesti žalúdka, nadúvania, nevoľnosti, hnačiek a iných bežných zažívacích ťažkostí.
V dvojmesačnej štúdii u 23 dospelých s pretrvávajúcimi tráviacimi ťažkosťami mali tí, ktorí užili 100 mg extraktu z žaluďa, celkovo menšiu bolesť žalúdka ako tí, ktorí užili kapsulu z kukuričného škrobu.
Táto štúdia však používala vysoko koncentrovaný extrakt. Nie je známe, či by celé žalude mali rovnaký účinok.
Je potrebný ďalší výskum ich tráviacich účinkov.
Bohatý na antioxidanty
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré chránia vaše bunky pred poškodením spôsobeným potenciálne škodlivými molekulami nazývanými voľné radikály.
Výskum naznačuje, že diéty s vysokým obsahom antioxidantov môžu pomôcť predchádzať chronickým chorobám, ako sú srdcové choroby, cukrovka a niektoré druhy rakoviny.
Žalude sú bohaté na antioxidanty, ako sú vitamíny A a E, a na množstvo ďalších rastlinných zlúčenín.
Jedna štúdia na zvieratách poznamenala, že extrakt z žaluďa bohatý na antioxidanty znižoval zápal u potkanov s poškodením reprodukcie.
To znamená, že je potrebný ľudský výskum.
Hojné vo voľnej prírode
Viac ako 450 druhov dubov na celom svete produkuje žalude. Sú to hlavne na severnej pologuli.
Od jesene do skorej jari nájdete na zemi pod týmito stromami stovky - ak nie tisíce - zrelých žaluďov. Tieto orechy sa považujú za krmivo bezpečné, mali by ste však dávať pozor na zhnité. Rovnako by sa nemali zhromažďovať zelené, nezrelé vzorky.
Ak sa žalude zbierajú vo voľnej prírode, môžu byť bezplatnou, výživnou a udržateľnou voľbou miestneho jedla.
ZhrnutieŽalude, ktoré sú nabité vlákninou a antioxidantmi, môžu mať niekoľko výhod. Patrí sem zlepšené zdravie čriev a nižšie riziko chronických chorôb.
Možné negatívne stránky žaluďov
Aj keď žalude ponúkajú niekoľko výhod, majú aj potenciálne nevýhody.
Surové môžu byť nebezpečné
Ako už bolo spomenuté vyššie, triesloviny v surových žaluďoch fungujú ako antinutrienty, ktoré znižujú absorpciu určitých zložiek potravy. Sú tiež spojené s určitými druhmi rakoviny a pri konzumácii vo vysokých množstvách môžu spôsobiť poškodenie pečene.
Niektorí ľudia hlásia nevoľnosť a zápchu zo surových žaluďov, hoci to výskumy nepotvrdili. Triesloviny navyše dodávajú týmto orechom horkastú príchuť.
Preto sa neodporúča jesť surové žalude.
Triesloviny ľahko odstránite vyvarením alebo namočením žaluďov. Tento proces eliminuje ich horkosť a zaisťuje ich bezpečnosť pri konzumácii.
Môže spôsobiť alergické reakcie
Žalude sú orechový strom, ktorý je jedným z najbežnejších alergénov na celom svete.
V skutočnosti je až 1,2% obyvateľov USA alergických na jeden alebo viac orechov.
Alergické reakcie na orechy sa pohybujú od mierneho svrbenia, poškriabania hrdla a vodnatých očí až po anafylaxiu - potenciálne život ohrozujúcu reakciu, ktorá môže spôsobiť extrémne ťažkosti s dýchaním.
Ak ste alergický na iné orechy, mali by ste sa žaludom vyhýbať, pokiaľ vám ich lekár nezbaví konzumácie.
Môže byť ťažké pripraviť sa
Zber a príprava žaluďov môže byť časovo náročná. Aj keď sú vo voľnej prírode hojne zastúpené, bežne sa nepredávajú v obchodoch s potravinami.
Možno si budete musieť objednať online, ak si nemôžete nájsť potravu pre seba.
Musíte im tiež vylúhovať triesloviny, aby ste znížili ich horkosť a zaistili bezpečnú konzumáciu. To sa dá urobiť varením alebo máčaním.
Aj keď je tento proces dosť jednoduchý, môže pôsobiť ťažkopádne - najmä preto, že iné orechy sú ľahko dostupné a oveľa ľahšie sa dajú zjesť.
ZhrnutieŽalude môžu mať niekoľko negatívnych stránok, vrátane alergických reakcií. Okrem toho surové žalude obsahujú jedovaté triesloviny a ich konzumácia sa neodporúča.
Ako jesť žalude
Surové žalude obsahujú vysoké množstvo trieslovín - chemickej látky, ktorá spôsobuje, že sú horké a pravdepodobne nie sú bezpečné jesť ich vo veľkých množstvách.
Napriek tomu je možné triesloviny odstrániť niekoľkými spôsobmi.
Jednou z týchto metód je varenie. Žacie stroje a kombajny často odporúčajú nasledujúce kroky:
- Hľadajte úplne zrelé, hnedé žalude s ešte pripevnenými čiapkami. Vyhýbajte sa zeleným, nezrelým žaludom, pretože tieto obsahujú vyšší obsah trieslovín.
- Žalude dôkladne opláchnite, aby ste odstránili všetky nečistoty, ako sú nečistoty a malý hmyz. Vyhoďte všetky zhnité orechy.
- Odstráňte tvrdé škrupiny pomocou orechovníka.
- Varte surové žalude v hrnci 5 minút, alebo kým voda nesfarbí na tmavohnedo. Oriešky preceďte pomocou cedidla, tmavú vodu zlikvidujte.
- Tento krok opakujte, kým voda nevykypí.
Po vylúhovaní trieslovín sa orechy považujú za bezpečné na konzumáciu. Môžete ich pražiť v rúre pri teplote 190 ° C po dobu 15–20 minút, aby ste si mohli dať rýchle a výživné občerstvenie.
Aby ste uspokojili chuť na sladké, skúste ich po upečení popražiť s medom alebo pohodiť škoricovým cukrom. Sušené žalude sa dajú tiež zomlieť na múku na použitie v chleboch a pečive.
ZhrnutieKrmené žalude by sa mali vyčistiť, vylúpať a vyvariť, aby sa znížila ich hladina škodlivých trieslovín. Potom ich možno na ľahké občerstvenie pražiť alebo pomlieť na múku na pečenie.
Spodný riadok
Surové žalude sa považujú za nebezpečné kvôli svojim trieslovinám, ktoré sú toxické, ak sa konzumujú vo vysokých množstvách.
Taníny však môžete odstrániť varením alebo máčaním. Správne pripravené žalude sú perfektne jedlé a plné živín, ako je železo a mangán. Chutné pečené, dajú sa pomlieť aj na múku.
Ak máte záujem zháňať potravu a pripravovať si jedlo vo voľnej prírode, žaludy by mohli byť lákavým doplnkom vašej stravy.
