Prehľad | Prehľad
Odhaduje sa, že 55 - 60% všetkého cukru vyrobeného v Spojených štátoch pochádza z cukrovej repy.
Cviklový aj trstinový cukor sa nachádzajú v rôznych potravinách vrátane sladkostí, polotovarov, pečiva a limonád.
Niekoľko rozdielov však tieto dva bežné druhy cukru odlišuje.
Tento článok skúma rozdiely medzi repným a trstinovým cukrom a určuje, či je jeden zdravší.
[vložiť obrázok https://images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296 × 728-feature.jpg]
Čo je to repný cukor? | Repný cukor
Repný cukor sa získava z rastliny cukrovej repy, koreňovej zeleniny úzko príbuznej s červenou repou a mangoldom.
Spolu s cukrovou trstinou patrí cukrová repa k najbežnejším rastlinám používaným pri výrobe bieleho cukru.
Cukrová repa sa tiež používa na výrobu iných druhov rafinovaného cukru, ako je melasa a hnedý cukor.
Pretože však zdroj cukru nie je vždy uvedený na potravinárskych výrobkoch a na etiketách, môže byť ťažké určiť, či obsahujú repný alebo trstinový cukor.
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Repný cukor sa vyrába z rastliny cukrovej repy. Spolu s trstinovým cukrom je to jeden z najbežnejších druhov rafinovaného cukru na trhu.]
Rozdiely vo výrobe Výroba
Jedným z najväčších rozdielov medzi repným a trstinovým cukrom sú spôsoby ich spracovania a výroby.
Repný cukor sa vyrába procesom, ktorý spočíva v tenkom krájaní cukrovej repy na extrakciu prírodnej cukrovej šťavy.
Šťava sa prečistí a zahreje, aby sa získal koncentrovaný sirup, ktorý sa nechá vykryštalizovať za vzniku granulovaného cukru.
Trstinový cukor sa vyrába podobnou metódou, ale niekedy sa spracováva pomocou kostného uhlia, zložky vyrobenej zuhoľnatením kostí zvierat. Kostná char pomáha bieliť a filtrovať biely cukor.
Aj keď sa kostný char v konečnom produkte nenachádza, ľudia, ktorí chcú znížiť príjem potravín vyrobených zo živočíšnych produktov, ako sú vegáni alebo vegetariáni, to môžu zvážiť.
Nezabúdajte, že pri spracovaní bieleho cukru sa ako vegánska alternatíva k drevenému uhlíku často používajú ďalšie produkty, ako napríklad aktívne uhlie na báze uhlia.
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Repný cukor nezahŕňa použitie kostného uhlia alebo aktívneho uhlia na báze uhlia, ktoré sa dá použiť na bielenie a filtráciu trstinového cukru.]
V receptoch funguje inak Ochutnajte
Aj keď sú trstinový cukor a repný cukor z hľadiska výživy takmer identické, v receptoch môžu fungovať odlišne.
Čiastočne je to spôsobené výraznými chuťovými rozdielmi, ktoré môžu zmeniť chuť vašich jedál.
Repný cukor má zemitú, oxidovanú arómu a slabú dochuť po spálenom cukre, zatiaľ čo trstinový cukor sa vyznačuje sladšou dochuťou a ovocnejšou arómou.
Niektorí kuchári a pekári navyše zistia, že rôzne druhy cukru menia v niektorých receptoch štruktúru a vzhľad konečného produktu.
Najvýznamnejšie je to, že trstinový cukor karamelizuje ľahšie a výsledkom je jednotnejší produkt ako repný cukor. Na druhej strane, repný cukor môže vytvárať chrumkavejšiu textúru a má jedinečnú chuť, ktorá sa dobre hodí k určitým pečivám.
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary O repnom a trstinovom cukre sa hovorí, že majú jemné chuťové rozdiely a v receptoch môžu fungovať inak.]
Podobné výživové zloženie Výživa
Medzi trstinovým a repným cukrom môže byť niekoľko rozdielov, ale z výživového hľadiska sú oba druhy takmer identické.
Bez ohľadu na zdroj je rafinovaný cukor v podstate čistá sacharóza, zlúčenina zložená z molekúl glukózy a fruktózy.
Z tohto dôvodu môže konzumácia veľkého množstva buď repného alebo trstinového cukru prispieť k zvýšeniu hmotnosti a rozvoju chronických stavov, ako je cukrovka, srdcové choroby a problémy s pečeňou.
Zdravotnícke organizácie, ako napríklad American Heart Association, odporúčajú obmedziť príjem pridaného cukru na menej ako 6 čajových lyžičiek (24 gramov) denne pre ženy a menej ako 9 čajových lyžičiek (36 gramov) denne pre mužov.
Týka sa to všetkých foriem trstinového a repného cukru, vrátane bieleho, hnedého, melasy, turbinada a cukru, ktorý sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách, ako sú sladkosti, nealkoholické nápoje a dezerty.
[INSERT BLOCKQUOTE: Summary Trstinový aj repný cukor sú v podstate sacharóza, ktorá môže byť škodlivá, ak sa konzumuje vo vysokých množstvách.]
Často geneticky modifikované | GMO
Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje trstinový cukor pred repným kvôli obavám z geneticky modifikovaných organizmov (GMO).
V Spojených štátoch sa odhaduje, že asi 95% cukrovej repy je geneticky modifikovaných.
V USA bola v roku 2018 schválená geneticky modifikovaná cukrová trstina.
Niektorí ľudia uprednostňujú geneticky modifikované plodiny ako udržateľný zdroj potravy, ktorá je vysoko odolná voči hmyzu, herbicídom alebo extrémnemu počasiu.
Ostatné zatiaľ uprednostňujú vyhýbanie sa GMO z dôvodu obáv z možných nepriaznivých účinkov na zdravie alebo životné prostredie.
Aj keď sa niektorí vedci obávajú, že určité GMO môžu mať nepriaznivé účinky na zdravie, výskum ich účinkov na človeka je stále obmedzený.
Iné štúdie však zistili, že ľudia môžu bezpečne jesť GMO plodiny a že obsahujú nutričný profil porovnateľný s konvenčnými plodinami.
Ak sa obávate o GMO plodiny, je najlepšie zvoliť trstinový alebo geneticky nemodifikovaný repný cukor, aby ste minimalizovali vystavenie GMO.
[INSERT BLOCKQUOTE: Zhrnutie Väčšina cukrovej repy v Spojených štátoch je geneticky modifikovaná, zatiaľ čo cukrová trstina často neobsahuje GMO.]
Záver | Spodná čiara
Repný a trstinový cukor sa mierne líšia chuťou a môžu fungovať inak pri varení a pečení.
Na rozdiel od trstinového cukru sa repný cukor vyrába bez kostného uhlia, čo môže byť dôležité pre vegánov alebo vegetariánov.
Niektorí môžu stále uprednostňovať trstinový cukor, pretože je menej pravdepodobné, že budú geneticky modifikované.
To znamená, že repný aj trstinový cukor sú zložené zo sacharózy, ktorá môže pri nadmernej konzumácii poškodiť vaše zdravie.
Preto aj keď môžu existovať rozdiely medzi týmito dvoma formami cukru, mali by ste v rámci zdravej výživy zmierniť príjem oboch druhov.
Odhaduje sa, že 55–60% všetkého cukru vyrobeného v USA pochádza z cukrovej repy.
Cviklový aj trstinový cukor sa nachádzajú v rôznych potravinách vrátane sladkostí, polotovarov, pečiva a limonád.
Niekoľko rozdielov však tieto dva bežné druhy cukru odlišuje.
Tento článok skúma rozdiely medzi repným a trstinovým cukrom a určuje, či je jeden zdravší.
Čo je repný cukor?
Repný cukor sa získava z rastliny cukrovej repy, koreňovej zeleniny úzko príbuznej s červenou repou a mangoldom.
Spolu s cukrovou trstinou patrí cukrová repa k najbežnejším rastlinám používaným pri výrobe bieleho cukru.
Cukrová repa sa tiež používa na výrobu iných druhov rafinovaného cukru, ako je melasa a hnedý cukor.
Pretože však zdroj cukru nie je vždy uvedený na potravinárskych výrobkoch a na etiketách, môže byť ťažké určiť, či obsahujú repný alebo trstinový cukor.
ZhrnutieRepný cukor sa vyrába z rastliny cukrovej repy. Spolu s trstinovým cukrom je to jeden z najbežnejších druhov rafinovaného cukru na trhu.
Rozdiely vo výrobe
Jedným z najväčších rozdielov medzi repným a trstinovým cukrom je spôsob ich spracovania a výroby.
Repný cukor sa vyrába procesom, ktorý spočíva v tenkom krájaní cukrovej repy na extrakciu prírodnej cukrovej šťavy.
Šťava sa prečistí a zahreje, aby sa získal koncentrovaný sirup, ktorý sa nechá vykryštalizovať za vzniku granulovaného cukru.
Trstinový cukor sa vyrába podobnou metódou, ale niekedy sa spracováva pomocou kostného uhlia, zložky vyrobenej zuhoľnatením kostí zvierat. Kosť z kosti pomáha bieliť a filtrovať biely cukor.
Aj keď sa kostný char v konečnom produkte nenachádza, ľudia, ktorí chcú znížiť príjem potravín vyrobených zo živočíšnych produktov - ako sú vegáni alebo vegetariáni - to môžu zvážiť.
Nezabúdajte, že pri spracovaní bieleho cukru sa ako vegánska alternatíva k drevenému uhliu často používajú ďalšie produkty, ako napríklad aktívne uhlie na báze uhlia.
ZhrnutieRepný cukor nezahŕňa použitie kostného uhlia alebo aktívneho uhlia na báze uhlia, ktoré sa môže použiť na bielenie a filtráciu trstinového cukru.
Funguje rozdielne v receptoch
Aj keď sú trstinový cukor a repný cukor z hľadiska výživy takmer identické, v receptoch môžu fungovať odlišne.
Je to prinajmenšom čiastočne z dôvodu zreteľných chuťových rozdielov, ktoré môžu mať vplyv na to, ako druhy cukru menia chuť vašich jedál.
Repný cukor má zemitú, oxidovanú arómu a dochuť po spálenom cukre, zatiaľ čo trstinový cukor sa vyznačuje sladšou dochuťou a ovocnejšou arómou.
Niektorí kuchári a pekári navyše zistia, že rôzne druhy cukru menia v niektorých receptoch štruktúru a vzhľad konečného produktu.
Najvýznamnejšie je to, že trstinový cukor karamelizuje ľahšie a výsledkom je jednotnejší produkt ako repný cukor. Repný cukor môže naopak vytvárať chrumkavejšiu textúru a má jedinečnú chuť, ktorá sa dobre hodí k určitým pečivám.
ZhrnutieCviklový cukor a trstinový cukor majú jemné chuťové rozdiely a môžu fungovať inak v receptoch.
Podobné výživové zloženie
Medzi trstinovým a repným cukrom môže byť niekoľko rozdielov, ale z výživového hľadiska sú oba druhy takmer identické.
Bez ohľadu na zdroj je rafinovaný cukor v podstate čistá sacharóza, zlúčenina zložená z molekúl glukózy a fruktózy.
Z tohto dôvodu môže konzumácia veľkého množstva buď repného alebo trstinového cukru prispievať k priberaniu a rozvoju chronických stavov, ako je cukrovka, srdcové choroby a problémy s pečeňou.
Zdravotnícke organizácie, ako napríklad American Heart Association, odporúčajú obmedziť príjem pridaného cukru na menej ako 6 čajových lyžičiek (24 gramov) denne pre ženy a menej ako 9 čajových lyžičiek (36 gramov) denne pre mužov.
Týka sa to všetkých foriem trstinového a repného cukru, vrátane bieleho, hnedého, melasy, turbinada a cukru, ktorý sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách, ako sú sladkosti, nealkoholické nápoje a dezerty.
ZhrnutieTrstinový aj repný cukor sú v podstate sacharóza, ktorá môže byť škodlivá, ak sa konzumuje vo vysokých množstvách.
Často geneticky modifikované
Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje trstinový cukor pred repným kvôli obavám z geneticky modifikovaných organizmov (GMO).
V USA sa odhaduje, že asi 95% cukrovej repy je geneticky modifikovaných.
Naopak, všetka cukrová trstina, ktorá sa v súčasnosti vyrába v USA, sa považuje za geneticky nemodifikovanú.
Niektorí ľudia uprednostňujú geneticky modifikované plodiny ako udržateľný zdroj potravy, ktorá je vysoko odolná voči hmyzu, herbicídom a extrémnemu počasiu.
Ostatní zatiaľ uprednostňujú vyhýbanie sa GMO kvôli obavám z rezistencie na antibiotiká, potravinových alergií a iných možných nepriaznivých účinkov na zdravie.
Aj keď niektoré štúdie na zvieratách zistili, že konzumácia GMO môže mať toxické účinky na pečeň, obličky, pankreas a reprodukčný systém, výskum účinkov na človeka je stále obmedzený.
Iné štúdie však zistili, že ľudia môžu bezpečne jesť GMO plodiny a že obsahujú nutričný profil porovnateľný s konvenčnými plodinami.
Ak sa obávate o GMO plodiny, je najlepšie zvoliť trstinový alebo geneticky nemodifikovaný repný cukor, aby ste minimalizovali vystavenie GMO.
ZhrnutieVäčšina cukrovej repy v USA je geneticky modifikovaná, zatiaľ čo cukrová trstina všeobecne nie je GMO.
Spodný riadok
Repný a trstinový cukor sa mierne líšia chuťou a môžu fungovať inak pri varení a pečení.
Na rozdiel od trstinového cukru sa repný cukor vyrába bez kostného uhlia, čo môže byť dôležité pre vegánov alebo vegetariánov.
Niektorí môžu uprednostňovať trstinový cukor, pretože je menej pravdepodobné, že budú obsahovať zložky GMO.
Ak však dôjde na to, repný aj trstinový cukor sú zložené zo sacharózy, ktorá môže byť pri nadmernej konzumácii škodlivá pre vaše zdravie.
Aj keď teda medzi týmito dvoma formami cukru môžu byť rozdiely, váš príjem oboch druhov by mal byť ako súčasť zdravej výživy udržiavaný s mierou.
