Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Xantánová guma - ktorá sa vyrába fermentáciou kukuričného cukru s baktériou - je obsiahnutá vo všetkom, od kozmetiky až po zmrzlinu, je bežnou prísadou, ktorá slúži ako zahusťovadlo, spojivo a emulgátor.
Zatiaľ čo to robí zahusťovadlo, spojivo drží zložky pokope a emulgátor zmieša tie, ktoré by inak zostali oddelené, ako napríklad olej a ocot. Vďaka tomu je xantánová guma obľúbenou prísadou do šalátových dresingov.
Je tiež populárny v pečení - najmä bezlepkový tovar, ktorý nemá väzbovú kapacitu lepku.
Mnoho ľudí to však nemusí mať po ruke.
Či už ste v štipke, alebo by ste to z pečiva mali radšej vynechať, tu je 9 náhrad za xantánovú gumu.
1. Šupka psyllia
Šupka psyllia je vyrobená z plevy Plantago ovata semená a predáva sa mletý na pečenie. Môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, pretože vo vašom čreve účinkuje podobne ako xantánová guma - čo z neho robí skvelú náhradu.
Zatiaľ čo veľké množstvo xantánovej gumy môže súvisieť s tráviacimi a dýchacími problémami, niekoľko malých štúdií naznačuje, že značné dávky môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi.
Aj keď je potrebný ďalší výskum, tento účinok môže byť spôsobený skutočnosťou, že xantánová guma a šupka psyllium sú rozpustné vlákna, ktoré váš tráviaci trakt nedokáže odbúrať. Namiesto toho vytvárajú gélovitú látku a pomáhajú spomaliť vstrebávanie.
Pri pečení nahraďte každý 1 diel xantánovej gumy 2 dielmi plevy psyllium.
zhrnutieRovnako ako xantánová guma je aj psyllium lusk rozpustnou vlákninou - nestráviteľným škrobom, ktorý vo vašom čreve vytvára látku podobnú gélu. V receptoch, ktoré požadujú xantánovú gumu, budete musieť použiť dvakrát toľko šupky psyllia.
2. Chia semiačka a voda
Po namočení vytvárajú chia semienka gél podobne ako xantánová guma. Navyše tieto semená obsahujú veľa vlákniny a dôležitých živín.
Aj keď môžete použiť chia semienka v celku, dodajú vášmu receptu trochu chrumkavosti a jemnej, orieškovej príchute - preto by ste ich mali zomlieť, ak uprednostňujete jemnejšiu štruktúru.
Chia semienka nahradzujú xantánovú gumu v pomere 1: 1.
Pridajte 2 diely horúcej vody na každý 1 diel chia semiačok, potom ich miešajte, kým sa zmes nestane viskóznou.
Možno bude potrebné pridať 10–15 minút do času pečenia, aby ste sa prispôsobili použitiu chia gélu.
zhrnutieChia semiačka po zmiešaní s tekutinou tvoria gél a môžu pomôcť pri zahustení a zviazaní pečiva. Použite rovnaké množstvo mletého alebo celých semien ako xantánovú gumu a určite ich rozmiešajte vo vode.
3. Mleté ľanové semiačka a voda
Rovnako ako chia semienka, aj ľanové semiačka vytvárajú v kombinácii s vodou hustú pastu. Sú tiež ľahko dostupné a pomerne lacné.
Celé semená však nie sú dobré na viazanie, takže by ste si ich mali sami zomlieť alebo si kúpiť mleté ľanové semienko, ktoré sa niekedy nazýva ľanová múčka. Jeho zmiešaním s vodou sa aktivuje jeho väzbová kapacita.
Majte na pamäti, že mleté ľanové semienko môže vášmu receptu dodať výživnejšiu a mierne drsnú kvalitu.
Použite mleté ľanové semienka namiesto xantánovej gumy v pomere 1: 1, zmiešané s 2 dielmi horúcej vody na každý 1 diel ľanu.
zhrnutieMleté ľanové semienko nahradzuje xantánovú gumu v pomere 1: 1, je však potrebné ju zmiešať s horúcou vodou.
4. Kukuričný škrob
Kukuričný škrob má podobnú štruktúru ako xantánová guma. Je vysoko absorpčný, takže je skvelým zahusťovadlom v dusených mäsách a omáčkach.
Aj keď je to prirodzene bezlepkové, niektoré výrobky môžu byť kontaminované týmto proteínom. Ak sa vyhnete lepku, nezabudnite skontrolovať certifikáciu na štítku.
Na rozdiel od niektorých iných náhrad nemusíte pred použitím miešať s vodou.
Jeho pomer je tiež ľahký. Stačí nahradiť xantánovú gumu rovnakým množstvom kukuričného škrobu.
zhrnutieKukuričný škrob je vynikajúcim zahusťovadlom a je obľúbený pre prívarky a prívarky. Zamieňajte ju s xantánovou gumou v pomere 1: 1.
5. Neochutená želatína
Želatína pomáha spevniť veľa jedál, pretože je získaná zo živočíšneho kolagénu, rôsolovitého proteínu, ktorý poskytuje štruktúru spojivovým tkanivám.
Na každú 1 časť xantánovej gumy budete potrebovať 2 diely želatíny.
Je vynikajúcou voľbou pre pečivo, ako je chlieb a vdolky.
Želatína však nie je vegánska ani vegetariánska. Pretože väčšina želatíny pochádza z bravčovej kože, je tiež nevhodné pre kohokoľvek, kto dodržiava kóšer alebo halal stravovacie postupy.
zhrnutieŽelatína môže pomôcť zahustiť takmer každé jedlo, ale je potrebné poznamenať, že je nevhodná pre vegánov, vegetariánov alebo pre kohokoľvek, kto dodržiava pokyny kóšer alebo halal.
6. Vaječný bielok
Vaječné bielka pôsobia ako kypriace a spojovacie prostriedky, ktoré pomáhajú jedlám vstávať a spevňovať sa. To z nich robí skvelú náhradu za xantánovú gumu.
Sú obzvlášť vhodné na rýchle pečivo, cesto a koláče. Pretože vytvárajú ľahkú a nadýchanú textúru, nie sú ideálne na miesený chlieb.
Pretože ide o živočíšny produkt, vaječné biele nie sú vhodné pre vegánov.
Každou polievkovou lyžicou (4,5 gramu) xantánovej gumy nahraďte 1 vaječný bielok.
zhrnutieVaječný bielok vytvára v pečive ľahkú a vzdušnú textúru a pôsobí ako kysnutie a spojivo. Každou polievkovou lyžicou (4,5 gramu) xantánovej gumy použite 1 vaječný bielok.
7. Agarový agar
Agarový agar pochádza z červených rias a pôsobí podobne ako neochutená želatína, zahusťuje misku a vytvára rôsolovitú textúru.
Pretože je agar na rastlinnej báze, je skvelou vegánskou náhradou želatíny. Zvyčajne sa predáva ako vločky, listy alebo prášok.
Xantánovú gumu môžete nahradiť agarovým agarom v pomere 1: 1.
Najskôr ho budete musieť rozpustiť vo vode izbovej teploty. Na každú 1 polievkovú lyžicu (5 gramov) vločiek alebo 1 čajovú lyžičku (2 gramy) prášku použite 4 polievkové lyžice (60 ml) vody.
Ďalej ho zahrievajte na miernom ohni 3–5 minút, alebo kým sa nerozpustí, a potom ho pred použitím nechajte mierne vychladnúť. Ak je príliš hustý, použite na jeho ponorenie ponorný mixér.
Upozorňujeme, že agarový agar môže všeobecne vytvárať mierne tuhšie alebo hustejšie textúry.
zhrnutieAgarový agar je zahusťovadlo na báze rias, ktoré pôsobí podobne ako vegánska forma želatíny. Vyžaduje si trochu viac prípravy ako väčšina náhrad, ale môžete ju vymeniť za xantánovú gumu v pomere 1: 1.
8. Guarová guma
Guarová guma, nazývaná tiež Guaran, sa získava z guarových bôbov. Rovnako ako xantánová guma je to biely prášok, ktorý slúži ako spojivo a zahusťovadlo.
Použite 3 diely guarovej gumy na každé 2 diely xantánovej gumy uvedené v recepte.
Dobrým pravidlom je zmiešať najskôr guarovú gumu s olejmi v miske a potom túto zmes pridať do zvyšku tekutín.
zhrnutieGuarová guma je spojivo, ktoré nahrádza xantánovú gumu v pomere 3: 2.
9. Konjac prášok
Konjacový prášok, nazývaný tiež glukomanan, sa vyrába z koreňa konjacu, ktorý je v ázijskej kuchyni bežný.
Jeho vysoký obsah vlákniny pomáha zahusťovať jedlo podobne ako xantánová guma.
Vymeňte koreň konjacu za xantánovú gumu v pomere 1: 1. Pri príprave žuvacích jedál, ako sú tortilly alebo chlebové placky, budete zvyčajne chcieť použiť 1,5-násobné množstvo guarovej gumy.
zhrnutieNa väčšinu pečiva môžete použiť rovnaké množstvo prášku konjac ako z xantánovej gumy. Pre žuvačšie jedlá budete chcieť použiť asi 1,5-násobné množstvo.
Spodný riadok
Xantánová guma je obľúbenou prísadou do všetkého od kozmetiky po potravinové výrobky, pretože je vynikajúcim zahusťovadlom a emulgátorom.
Ak však nie je k dispozícii alebo ho nechcete jesť, môžete si vybrať z niekoľkých alternatív.
Skôr ako sa rozhodnete pre náhradu, môžete zvážiť niekoľko faktorov, ako sú napríklad obmedzenia stravovania a požadovaná štruktúra vášho pečiva.
Kúpte si náhrady xantánovej gumy online
- psyllium pliev
- Chia semená
- mleté ľanové semená
- kukuričný škrob
- želatína
- agar agar
- guarová guma
- prášok konjac
