Prečo vám špargľa rozvoniava?

Možno ste si všimli, že po zjedení špargle má vaša ratolesť trochu nepríjemnú vôňu.

Spravidla sa to deje v dôsledku metabolizmu kyseliny špargľovej a tento koncept sa označuje ako špargľa pee.

Tento konkrétny vedľajší účinok konzumácie špargle sa však nestane každému a niektorí možno nikdy také niečo necítili.

Tento článok vysvetľuje, prečo je po špargli cítiť vôňu cikania a prečo ju môžu cítiť iba niektorí ľudia.

Čo je kyselina asparagusová?

Kyselina asparágová je zlúčenina obsahujúca síru, ktorá sa, zdá sa, nachádza výhradne v špargle.

Je to netoxická látka, ktorá produkuje sírový zápach, ktorý je podľa niektorých podobný hnilobe kapusty.

Pretože silný a štipľavý zápach charakterizuje mnoho zložiek obsahujúcich síru, ako sú napríklad zhnité vajcia, zemný plyn alebo skunk sprej, vedci sa domnievajú, že kyselina asparágová môže byť po konzumácii zeleniny príčinou vašej vtipnej vône.

Zhrnutie

Kyselina asparágová je netoxická zlúčenina obsahujúca síru, ktorá môže spôsobiť, že vaše pečivo bude mať po konzumácii špargle zreteľný zápach.

Ako ovplyvňuje vôňu moču?

Akonáhle vaše telo metabolizuje kyselinu špargľu, produkuje niekoľko sírnych vedľajších produktov, ktoré sú vysoko prchavé - čo znamená, že sa ľahko odparujú.

Pri cikaní sa tieto zlúčeniny odparia takmer okamžite, čo im umožňuje cestovať z moču až do nosa a cítiť ich.

Aj keď vedci neboli schopní určiť, či je za vôňu zodpovedná jedna zlúčenina, alebo či je to spôsobené ich zmiešaním, v literatúre sa všeobecne hovorí o zlúčenine nazývanej metántiol.

Metántiol, tiež známy ako metylmerkaptán, sa vyznačuje silnou a nepríjemnou vôňou, ktorá je často spojená s fekálnym zápachom a zápachom z úst - a je to najbežnejší odorant, ktorý sa nachádza v moči po konzumácii špargle.

Ako dlho vydrží vôňa?

Niektorí ľudia si všimnú hnilobný zápach už po 15 - 30 minútach po konzumácii špargle a štúdie zistili, že do 25 minút už bola polovica skonzumovanej kyseliny asparágovej absorbovaná.

Vysoká miera absorpcie naznačuje, že účinok špargle na zápach moču sa môže prejaviť pomerne rýchlo a posledné štúdie sa tiež zhodujú, že môže trvať aj viac ako niekoľko hodín.

Jedna štúdia na 87 ľuďoch, ktorí zjedli 3–9 oštepov špargle, zistila, že polčas zápachu špargle bol 4–5 hodín.

Polčas rozpadu látky vám hovorí, ako dlho trvá, kým sa zníži na polovicu pôvodného množstva. Preto, ak bol polčas pachu špargle odhadnutý na 4–5 hodín, znamená to, že celkový účinok môže trvať až 8–10 hodín.

Ďalšia štúdia na 139 ľuďoch, ktorí konzumovali aj 3–9 oštiepok špargle, však uvádzala polčas zápachu 7 hodín, čo znamená, že účinok mohol trvať až 14 hodín.

Či tak alebo onak, môžete očakávať, že vaše cikanie bude voňať dosť dlho.

Zhrnutie

Keď vaše telo metabolizuje kyselinu špargľovú, produkuje množstvo páchnucich zlúčenín na báze síry, ktoré vášmu dieťaťu dodajú hnilobný zápach, ktorý môže trvať 8–14 hodín.

Nestáva sa to všetkým

Účinok špargle na vôňu moču nie je univerzálny a tento jav sa snaží vysvetliť množstvo hypotéz.

Jedna hypotéza - nazývaná výrobná hypotéza - naznačuje, že iba niektorí jedinci sú schopní produkovať sírne zlúčeniny zodpovedné za vôňu, zatiaľ čo iní nie sú producentmi.

Táto hypotéza tvrdí, že neprodukujúcim výrobcom chýba kľúčový enzým, ktorý pomáha metabolizovať kyselinu asparágusovú, a preto nie sú schopní produkovať páchnuce vedľajšie produkty.

Napríklad malá štúdia na 38 dospelých zistila, že asi 8% z nich neprodukovalo zápach alebo ho produkovalo v koncentráciách, ktoré boli príliš nízke na to, aby sa dali zistiť.

Ďalšia hypotéza - nazývaná hypotéza vnímania - uvádza, že vôňu produkuje každý, ale niektorí ju nie sú schopní detekovať ani vnímať.

V tomto prípade vedci našli genetickú modifikáciu, ktorá mení jeden alebo viac čuchových receptorov, ktoré by mali reagovať na vôňu špargle, čo spôsobuje takzvanú špargľovú anosmiu alebo neschopnosť cítiť špargľu.

Výskum v skutočnosti naznačuje, že veľké percento ľudí nemôže cítiť špargľu.

Jedna štúdia na 6 909 dospelých uviedla, že 58% mužov a 62% žien malo špargľovú anosmiu, čo naznačuje, že táto špecifická genetická modifikácia je úplne bežná.

Zhrnutie

Nie každý pozná špargľu pee a vedci sa domnievajú, že je to preto, lebo niektorí ľudia vôňu neprodukujú alebo ju nie sú schopní vnímať.

Spodný riadok

Kyselina špargľa v špargli produkuje veľa vedľajších produktov síry, ktoré dodávajú vášmu peľu zápach podobný hnilobe.

Vôňu je možné zistiť už 15 minút po konzumácii špargle a môže trvať až 14 hodín.

Nie každý však vôňu produkuje a väčšina ľudí ju nemôže cítiť kvôli špecifickej genetickej modifikácii.