Teflón je taký známy, že veľa ľudí označuje všetky nepriľnavé hrnce a panvice ako teflónové. Faktom je, že nie všetky nelepivé nádoby sú teflónové.
Teflón je tu už dlho, rovnako ako obavy z možných zdravotných rizík. Stále sa vynára otázka, či môže teflón zvýšiť riziko rakoviny.
Krátka odpoveď asi nie je. Aby sme však problém skutočne preskúmali, musíme preskúmať históriu teflónu, ako vznikla rakovinová otázka a čo hovorí výskum.
Aj keď existujú aj iné druhy nepriľnavého riadu, tento článok sa bude venovať konkrétne riadu s teflónovou značkou.
Čo je to vlastne teflón?
Teflón je obchodná značka pre syntetickú chemikáliu nazývanú polytetrafluóretylén (PTFE). Teflón sa používa na poťahovanie rôznych výrobkov, pretože je vodotesný, obmedzuje trenie a vytvára nepriľnavý povrch.
Teflón sa používa od 40. rokov 20. storočia a nájdete ho vo všetkom, od žiaroviek po žiarovky až po chrániče látok. Má priemyselné, automobilové a farmaceutické aplikácie. Existuje veľká šanca, že práve teraz máte doma veľa teflónových výrobkov.
Najznámejšie použitie teflónu je však pravdepodobne ako nepriľnavý povlak na hrncoch a panviciach, čo výrazne uľahčuje varenie a čistenie.
Môže teflón zvýšiť riziko rakoviny?
Obava z teflónového riadu a rizika rakoviny sa netýka samotného teflónu. Súvisí to s kyselinou perfluóroktánovou (PFOA) - chemickou látkou vyrobenou človekom, ktorá sa používa pri výrobe teflónu.
Žiadna dokázaná súvislosť s rakovinou
PFOA sa kedysi používal na výrobu teflónu. Od roku 2013 sú všetky výrobky označené teflónom bez PFOA. Aj keď existuje výskum, ktorý naznačuje súvislosť medzi PFOA a rakovinou, neexistuje dokázaná súvislosť medzi teflónom a rakovinou.
Možno bude užitočné pochopiť, prečo PFOA vzbudzuje obavy a prečo sa už na výrobu teflónu nepoužíva.
Počas výroby sa PFOA môže dostať do pôdy, vody a vzduchu. Môže zostať v prostredí a vo vašom tele dlho.
Štúdie všeobecne zahŕňali veľmi vysoké expozície PFOA a výsledky boli zmiešané. Niektoré výskumy naznačujú, že vysoké hladiny určitých polyfluóralkylových látok (PFAS) môžu viesť k zvýšenému riziku nasledujúcich druhov rakoviny:
- močový mechúr
- oblička
- ovariálny
- prostaty
- semenník
Môže to zvýšiť riziko ďalších zdravotných problémov?
Je tiež možné, že dlhodobé vystavenie výparom z prehriatej teflónom potiahnutej panvice môže viesť k príznakom podobným chrípke, ako sú bolesti hlavy, zimnica a horúčka. Spravidla ide o panvicu vyhriatu na extrémne vysokú teplotu po mnoho hodín.
Považuje sa to za benígny stav a príznaky majú tendenciu odznieť do 12 až 48 hodín po expozícii.Vážne problémy sa však môžu vyskytnúť u pacientov s už existujúcim srdcovo-respiračným ochorením.
Existuje niekoľko výskumov, ktoré naznačujú, že PFAS, ktoré sa od roku 2013 nepoužívajú v teflóne, môže súvisieť s:
- vyššie hladiny cholesterolu
- znížená odpoveď na vakcínu u detí
- zmeny pečeňových enzýmov
- zvýšené riziko vysokého krvného tlaku alebo preeklampsie u tehotných žien
- malý pokles pôrodnej hmotnosti dieťaťa
Podľa Americkej rakovinovej spoločnosti neexistujú žiadne ďalšie dokázané riziká pre ľudí pri používaní kuchynského riadu potiahnutého teflónom.
Čo treba vedieť o teflóne a rizikách pre vtáky
Aj keď je teflónový riad pre ľudí zvyčajne bezpečný, to isté sa nedá povedať o vtákoch.
Pri 280 ° C (536 ° F) začnú povrchy potiahnuté PTFE vylučovať chemické vedľajšie produkty, ktoré môžu viesť k toxikóze PTFE u vtákov. Vtáky, ktoré vdychujú výpary, môžu pociťovať problémy s dýchaním, kŕče a smrť.
Ak máte tendenciu variť s hrncami a panvicami Telfon na vysokej teplote, možno budete chcieť pri varení držať domáce vtáky v dostatočnej vzdialenosti od kuchyne.
A čo iné druhy riadu?
Hliník
Potraviny sú primárnym zdrojom vystavenia účinkom hliníka. Nachádza sa tiež vo vzduchu, vode, pôde a v rôznych spotrebných výrobkoch. Časť hliníka z hrncov a panvíc sa síce dostane do potravín, ale eloxovaný hliník obmedzuje vyplavovanie hliníka do potravín.
Hliníkový riad sa považuje za bezpečný a nesúvisí s vývojom rakoviny. Úloha hliníka pri vývoji Alzheimerovej choroby nebola stanovená.
Liatina
Keď varíte s liatinou, časť železa sa bude vylúhovať do jedla. Vo svojej strave samozrejme potrebujete trochu železa.
Štúdia z roku 2014 zistila, že vysoké množstvo železa v sére môže byť rizikovým faktorom pre všetky druhy rakoviny, konkrétne rakovinu pečene a prsníka.
Metaanalýza z roku 2014 tiež naznačila súvislosť medzi vysokou hladinou železa a rakovinou, na potvrdenie týchto zistení je však potrebný ďalší výskum. Možno budete chcieť prehodnotiť varenie s liatinou, ak je hladina železa príliš vysoká.
Výsledky systémového preskúmania z roku 2003 naznačili, že železné hrnce by mohli byť sľubným zásahom pre ľudí s nedostatkom železa.
Meď
Malé množstvo medi je prospešné pre zdravie, ale veľké množstvo môže byť toxické. Nepotiahnutá meď by sa nemala používať na varenie, ale potiahnutý medený riad môže zabrániť vylúhovaniu medi do jedla.
Nehrdzavejúca oceľ
Zdá sa, že varenie s nehrdzavejúcou oceľou nehrozí žiadne zdravotné riziká.
Štúdia zverejnená v roku 2013 však poznamenala, že nikel a chróm sa môžu lúhovať do paradajkovej omáčky. Množstvo lúhovania záviselo od druhu nehrdzavejúcej ocele, času varenia a predchádzajúceho použitia a korenia panvice.
Ak ste citliví na nikel alebo chróm, mali by ste zvážiť iný typ riadu.
Existujú kroky, ktoré môžete podniknúť na zníženie svojich zdravotných rizík?
Ak vás znepokojujú teflónové panvice vyrobené pred rokom 2013, vymeňte ich, ak môžete. Vyberte si novší teflón, nehrdzavejúcu oceľ, hliník alebo iný typ riadu.
Tu je niekoľko ďalších tipov, ako čo najlepšie využiť svoj teflónový riad:
- Poškodený alebo opotrebovaný riad vymeňte.
- Predhrejte na mierny až stredný oheň.
- Nenechávajte prázdne panvice na horúcom horáku.
- Aj keď teflónové panvice bezpečne vydržia teplotu až do 260 ° C, je bezpečnejšie, keď je to možné, variť pri slabom až strednom ohni.
- Ak používate extrémne vysoké teplo, zapnite odsávacie ventilátory alebo otvorte okná.
- Nepoužívajte kovové náradie, ktoré by mohlo poškriabať povrchovú úpravu panvice.
- Nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky.
Bez ohľadu na to, či používate hrnce a panvice pokryté teflónom alebo nejaký iný druh riadu, vždy dodržujte pokyny výrobcu týkajúce sa bezpečného používania a starostlivosti.
Spodný riadok
Teflón je obchodná značka pre syntetickú chemikáliu používanú na poťahovanie riadu. Existujú obavy, že chemikálie, ktoré sa kedysi používajú vo výrobnom procese teflónu, by mohli potenciálne zvýšiť riziko rakoviny. Tieto chemikálie sa od roku 2013 v teflónových výrobkoch nepoužívajú.
Dnešný teflón sa považuje za bezpečný riad. Neexistujú dôkazy o tom, že by sa zvyšovalo riziko vzniku rakoviny.
Ak máte teflónové panvice vyrobené pred rokom 2013 a máte obavy z chemických látok, ktoré môžu obsahovať, skúste ich vymeniť za novší teflónový riad alebo hrnce a panvice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka.
