Ak ste zvyknutí čítať zoznamy prísad na obaloch potravín, pravdepodobne ste si všimli kazeinát sodný vytlačený na mnohých štítkoch.
Možno by vás zaujímalo, čo to je a prečo sa pridáva k toľkému jedlému a nepožívateľnému tovaru.
Tento článok skúma všetko, čo potrebujete vedieť o kazeináte sodnom, vrátane toho, čo to je, ako sa vyrába a či je vhodný pre vašu stravu.
Čo je to kazeinát sodný?
Kazeinát sodný je zlúčenina odvodená od kazeínu, proteínu prítomného v mlieku cicavcov.
Kazeín je dominantným proteínom v kravskom mlieku a je zodpovedný za jeho nepriehľadný, biely vzhľad. Je neoddeliteľnou súčasťou mnohých mliečnych výrobkov, ako je zmrzlina a syr.
Kazeínové proteíny je možné oddeliť od mlieka a použiť ich samostatne ako doplnok alebo prísadu na zahustenie, textúru a stabilizáciu rôznych potravinárskych výrobkov.
Ako sa vyrába
Pojmy kazeín a kazeinát sodný sa často používajú zameniteľné, na chemickej úrovni sa však mierne líšia.
Kazeinát sodný je zlúčenina, ktorá vzniká, keď sú kazeínové proteíny chemicky extrahované z odstredeného mlieka.
Najskôr sa oddelí pevný tvaroh obsahujúci kazeín od srvátky, ktorá je tekutou časťou mlieka. To sa dá dosiahnuť pridaním špecializovaných enzýmov alebo kyslých látok - napríklad citrónovej šťavy alebo octu - do mlieka.
Po oddelení tvarohu od srvátky sa pred sušením na prášok upraví zásaditou látkou zvanou hydroxid sodný.
Výsledný prášok kazeinát sodný sa potom môže použiť v rôznych potravinách, vrátane:
- proteínový prášok
- smotana na kávu
- syr
- zmrzlina
- občerstvenie s príchuťou syra
- margarín
- cereálne tyčinky
- spracované mäso
- čokoláda
- chlieb
Existuje niekoľko druhov kazeinátov, ale zvyčajne sa uprednostňuje kazeinát sodný, pretože je najviac rozpustný vo vode, čo znamená, že sa ľahko mieša s inými látkami.
ZhrnutieKazeinát sodný je potravinová prísada a výživový doplnok získaný z mliečnej bielkoviny kazeín.
Rôzne použitie
Kazeinát sodný je prísada s mnohými širokými a užitočnými aplikáciami v potravinárskom, kozmetickom a osobnom priemysle.
Doplnky výživy
Kazeín obsahuje približne 80% bielkovín v kravskom mlieku, zatiaľ čo srvátka predstavuje zvyšných 20%.
Kazeinát sodný je obľúbenou voľbou bielkovín v doplnkoch, ako sú proteínové prášky, tyčinky a náhrady jedál, pretože poskytuje bohatý zdroj vysoko kvalitných a kompletných bielkovín.
Bielkoviny sa považujú za úplné, ak obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje, aby zostalo zdravé.
Výskum naznačuje, že kazeín môže podporovať rast a opravu svalového tkaniva, čo z neho robí obľúbený proteínový doplnok medzi športovcami a vzpieračmi.
Vďaka priaznivému profilu aminokyselín sa kazeinát sodný často používa ako zdroj bielkovín v počiatočnej dojčenskej výžive.
Potravinárska prídavná látka
Okrem skvelého zdroja bielkovín má kazeinát sodný mnoho funkčných atribútov, ktoré z neho robia obľúbenú prísadu v potravinárskom priemysle.
Napríklad má vysokú kapacitu absorpcie vody, čo znamená, že sa dá použiť na úpravu textúry potravín, ako sú cestá a komerčne pripravené pečivo.
Často sa tiež používa ako emulgátor na zadržiavanie tukov a olejov v produktoch, ako sú spracované a konzervované mäso.
Vďaka jedinečným vlastnostiam topenia kazeinátu sodného je vhodný aj na výrobu prírodných a tavených syrov, zatiaľ čo jeho penivé vlastnosti z neho robia ideálnu prísadu do výrobkov, ako sú šľahačky a zmrzlina.
Ostatné aplikácie
Aj keď sa kazeinát sodný zvyčajne pridáva do potravín, používa sa tiež na zmenu textúry a chemickej stability rôznych ďalších výrobkov, ako sú farmaceutické výrobky, mydlo, make-up a výrobky osobnej starostlivosti.
ZhrnutieKazeinát sodný sa môže použiť ako proteínový doplnok a na zmenu textúry a stability rôznych výrobkov, ako sú pečivo, syry, zmrzlina, lieky a mydlo.
Nie pre každého
Aj keď je kazeinát sodný pre väčšinu ľudí bezpečný, niektorí ľudia by sa mu mali vyhnúť.
Alergie na kazeín
Ak máte alergiu na kazeín, najlepšie je vyhnúť sa kazeinátu sodnému, pretože by mohol vyvolať alergickú reakciu.
Alergie na mliečne bielkoviny sú u detí bežné. Presná alergická odpoveď sa u ľudí líši, ale môže zahŕňať príznaky ako hnačka, vracanie, bledá pokožka a chudnutie.
U dospelých sú alergie na mliečne bielkoviny menej časté, môžu však byť závažnejšie a potenciálne život ohrozujúce.
Majte na pamäti, že intolerancia laktózy a alergie na mliečne bielkoviny sú rôzne podmienky. Intolerancia laktózy je, keď máte ťažkosti s trávením cukru v mlieku, nie bielkovín.
Aj keď kazeinát sodný môže obsahovať nízke hladiny laktózy, mnoho ľudí s intoleranciou laktózy nemá problémy s jej trávením. Na druhej strane, ak ste alergický na kazeín, mali by ste sa vyhnúť konzumácii akýchkoľvek výrobkov, ktoré obsahujú kazeinát sodný.
Nie je vhodné pre vegánov
Pretože kazeinát sodný pochádza z kravského mlieka, nie je vhodný pre vegánsku alebo bezmliečnu stravu.
To môže byť trochu mätúce, pretože veľa spracovaných potravín označených ako „nemliečne“ obsahuje kazeinát sodný. Príklady zahŕňajú krémy na výrobu kávy bez mliečnych výrobkov a niektoré tavené syry iné ako mliečne.
Ak si nie ste istí, či konkrétny výrobok obsahuje kazeinát sodný, pozorne skontrolujte zoznam prísad.
ZhrnutieAk máte alergiu na kazeín alebo dodržiavate vegánsku alebo bezmliečnu stravu, mali by ste sa vyhnúť produktom, ktoré obsahujú kazeinát sodný.
Spodný riadok
Kazeinát sodný je zlúčenina odvodená od kazeínu, hlavného proteínu v mlieku.
Bežne sa používa ako prísada do potravín kvôli svojim rozmanitým výživovým a funkčným vlastnostiam.
Používa sa vo výživových doplnkoch a spracovaných potravinách ako syr, zmrzlina, chlieb a sušené mäso, ako aj v rôznych kozmetických výrobkoch a výrobkoch osobnej starostlivosti.
Ak ste alergický na kazeín alebo dodržiavate vegánsku alebo bezmliečnu stravu, mali by ste sa kazeinátu sodnému vyhnúť.
.jpg)
