Hydrogenovaný rastlinný olej je bežnou súčasťou mnohých spracovaných potravín.
Mnoho výrobcov uprednostňuje tento olej pre jeho nízke náklady a dlhú trvanlivosť.
Je to však spojené s niekoľkými závažnými vedľajšími účinkami.
Tento článok skúma hydrogenovaný rastlinný olej, vysvetľuje jeho použitie, nevýhody a zdroje potravy.
Výroba a použitie
Hydrogenovaný rastlinný olej sa vyrába z jedlých olejov extrahovaných z rastlín, ako sú olivy, slnečnica a sója.
Pretože tieto oleje sú zvyčajne kvapalné pri izbovej teplote, mnoho spoločností používa hydrogenáciu na získanie pevnejšej a roztierateľnejšej konzistencie. Počas tohto procesu sa pridávajú molekuly vodíka, aby sa zmenila textúra, stabilita a skladovateľnosť konečného produktu.
Hydrogenované rastlinné oleje sa tiež používajú v mnohých pečivách na zlepšenie chuti a textúry.
Ďalej sú tieto oleje stabilnejšie a odolnejšie voči oxidácii, čo je odbúravanie tukov pri pôsobení tepla. Ľahko sa teda používajú v pečených alebo vyprážaných jedlách, pretože je menej pravdepodobné, že ochorejú ako iné tuky.
Pri hydrogenácii sa tiež vytvárajú trans-tuky, druh nenasýtených tukov, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie.
Aj keď mnoho krajín sprísnilo predpisy týkajúce sa hydrogenovaného rastlinného oleja, stále ho možno nájsť v rôznych potravinárskych výrobkoch.
ZhrnutieHydrogenovaný rastlinný olej je podrobený spracovaniu, aby sa zlepšila jeho chuť, textúra a skladovateľnosť. Tento proces vytvára trans-tuky, ktoré sú škodlivé pre vaše zdravie.
Vedľajšie účinky
Hydrogenované rastlinné oleje sú spojené s niekoľkými nepriaznivými účinkami na zdravie.
Môže narušiť kontrolu hladiny cukru v krvi
Niektoré výskumy naznačujú, že hydrogenované rastlinné oleje poškodzujú kontrolu hladiny cukru v krvi.
Jedna 16-ročná štúdia s takmer 85 000 ženami zistila, že u tých, ktorí konzumovali najvyššie množstvo trans-tukov, ktoré sú vedľajším produktom hydrogenácie, bolo výrazne vyššie riziko cukrovky 2. typu.
Ďalšia štúdia na 183 ľuďoch spájala príjem trans-tukov s vyšším rizikom inzulínovej rezistencie. Tento stav zhoršuje schopnosť vášho tela používať inzulín, hormón, ktorý reguluje hladinu cukru v krvi.
Iné štúdie však poskytujú protichodné výsledky týkajúce sa účinkov trans-tukov na hladinu cukru v krvi. Preto je potrebný ďalší výskum.
Môže zvýšiť zápal
Aj keď akútny zápal je normálna imunitná odpoveď, ktorá chráni pred chorobami a infekciami, chronický zápal môže prispievať k stavom, ako sú srdcové choroby, cukrovka a rakovina.
Štúdie ukazujú, že trans-tuky v hydrogenovanom rastlinnom oleji môžu zvýšiť zápal vo vašom tele.
Jedna malá, 5-týždňová štúdia na 50 mužoch zaznamenala, že výmena iných tukov za trans-tuky zvýšila hladinu zápalových markerov.
Štúdia so 730 ženami rovnako zistila, že určité markery zápalu boli až o 73% vyššie u tých, ktoré konzumovali najvyššie množstvo trans-tukov, v porovnaní s tými, ktoré konzumovali najmenej.
Môže poškodiť zdravie srdca
Ukázalo sa, že trans-tuky hydrogenovaných rastlinných olejov poškodzujú zdravie srdca.
Štúdie ukazujú, že trans-tuky môžu zvyšovať hladinu LDL (zlého) cholesterolu a zároveň znižovať dobrý HDL (dobrý) cholesterol, čo sú oba rizikové faktory srdcových chorôb.
Ďalšie štúdie spájajú vysoký príjem trans-tukov s vyšším rizikom srdcových chorôb a mŕtvice.
Napríklad jedna 20-ročná štúdia u 78 778 žien spájala vysoký príjem trans-tukov s významne vyšším rizikom srdcových chorôb, zatiaľ čo iná štúdia u 17 107 ľudí viazala každé 2 gramy trans-tukov konzumovaných denne na 14% vyššie riziko mozgovej príhody u mužov .
ZhrnutieHydrogenovaný rastlinný olej môže zvýšiť zápal a negatívne ovplyvniť zdravie srdca a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Potravinové zdroje
Niekoľko krajín zakázalo alebo obmedzilo používanie trans-tukov v komerčných výrobkoch.
Od roku 2021 Európska únia obmedzí trans-tuky na najviac 2% celkového tuku v potravinách.
Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) zakázal v USA aj umelé trans-tuky zo spracovaných potravín. Toto pravidlo však nenadobudne plnú účinnosť až do roku 2020 a hydrogenované rastlinné oleje sú stále prítomné v mnohých balených a spracovaných potravinách.
Medzi najbežnejšie zdroje hydrogenovaných rastlinných olejov patria:
- margarín
- vyprážané jedlá
- pečivo
- smotany na kávu
- krekry
- vopred pripravené cesto
- zeleninové skrátenie
- mikrovlnná popcorn
- čipsy
- balené občerstvenie
Ak chcete minimalizovať príjem tukov, starostlivo skontrolujte zoznamy prísad vašich potravín, či neobsahujú hydrogenované rastlinné oleje - ktoré sa môžu nazývať „hydrogenované oleje“ alebo „čiastočne hydrogenované oleje“.
ZhrnutieAj keď mnohé vlády tvrdo zakročia proti trans-tukom, hydrogenované oleje sa stále dajú nájsť v mnohých balených a spracovaných potravinách.
Spodný riadok
Hydrogenované rastlinné oleje sa v potravinárskom priemysle často používajú na zlepšenie chuti a textúry spracovaných potravín.
Stále obsahujú trans-tuky, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie srdca, zápal a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Aj keď mnoho krajín v súčasnosti obmedzuje trans-tuky, tento olej je stále prítomný v mnohých balených potravinách. Preto si pozorne prečítajte etikety na potravinách, aby ste minimalizovali príjem hydrogenovaných rastlinných olejov.
