Podľa Nechamy Cohena, generálneho riaditeľa a zakladateľa Židovskej diabetologickej asociácie v Brooklyne v New Yorku, Chanuka, rovnako ako iné sviatky, nemusí znamenať sabotovanie zdravého životného štýlu.
Cohen je autorkou knihy „EnLITEned Kosher Cooking“. S chanukou 2020, ktorá sa má začať 10. decembra večer, opäť zdieľame jej nápady na sviatočné menu pre židovských ľudí s cukrovkou, pre ktorých je ťažšie nájsť zdroje ako pre tých, ktorí majú cukrovku. oslavuje Vianoce.
"Jednou z najdôležitejších vecí, na ktoré sa treba vždy sústrediť, je to, že nejde iba o jedlo." Chanuka by mala byť časom radosti! “ pripomína nám.
"Na Chanuke je zvyk jesť vyprážané a mliečne jedlá." Toto ... nás nemusí dostať z cesty, pokiaľ vieme, ako na to. Ďalej uvádzame iba niekoľko návrhov. Dúfame, že sa vám páčia, a radi by sme vás počuli! “ Hovorí Cohen.
Stručné fakty o Chanuke
Pre tých, ktorí to nepoznajú, je tu niekoľko základných informácií o Chanuke:
Existujú najmenej dva spôsoby, ako napísať názov tohto sviatku: Chanuka a Chanuka. Je to preto, že ide o hebrejské slovo „transliterated“ do angličtiny, čo znamená znelo.
Za Chanukou sa hovorí, že malá skupina Izraelitov zvíťazila nad oveľa väčšou armádou, ktorá sa ich snažila vyhladiť počas sýrsko-gréckej vlády v 2. storočí pred n. L. Počas tohto konfliktu utláčajúca armáda prepadla a zničila ich svätý chrám v Jeruzaleme.
Keď sa Židom konečne podarilo získať späť svoj chrám, našli zhasnutú posvätnú lampu nazývanú menora. Táto lampa má poskytovať večné svetlo. Našli iba jednu malú zvyšnú liekovku s olivovým olejom potrebnú na zapálenie lampy - ktorá mala trvať iba jeden deň. Napriek tomu zázračne lampa pokračovala v horení 8 dní, zatiaľ čo posol putoval do iného regiónu, aby získal viac oleja.
Začal sa teda rituál zapaľovania jednej sviečky za noc, kým nezapáli všetkých osem chanukových sviečok. Chanuka sa začína vždy v predvečer 25. hebrejského mesiaca Kislev, a preto to nie vždy pripadá na rovnaké dni v sekulárnom mesiaci december. Oslavuje „triumf svetla nad tmou.“ Samotné slovo znamená „zasvätenie“ - konkrétne opätovné zasvätenie Chrámu.
Je tradíciou jesť jedlá vyprážané na oleji ako kývnutie na olej, ktorý trval 8 nocí. Tradične sa konzumujú najmä zemiakové placky zvané latkes, ktoré sa polievajú buď jablkovou omáčkou alebo kyslou smotanou.
Zdravé chanukové recepty
Recepty uvedené nižšie nasledujú s tradičným používaním oleja a mliečnych výrobkov na Chanuke a so široko akceptovaným sprievodom jablkovej šťavy pre latkes. Kyslá smotana je tiež skvelým doplnkom k latkárom. Ale pekný hustý grécky jogurt funguje rovnako dobre, bez preťaženia tukom.
Pamätajte, že latky je možné pripraviť takmer s každou zeleninou. Ak chcete mať ten pravý zemiak, vyskúšajte kombinovať zemiak s ďalšou strúhanou zeleninou. Cuketa funguje najlepšie, pokiaľ dobre odtekáte a vytlačíte všetku tekutinu.
Ovocný punč a varené víno sú vynikajúcimi zimnými nápojmi na pobavenie a tvarohové guľky sú skvelými ľahkými predjedlami, preto sme zahrnuli aj recepty na ne.
Zo všetkých nasledujúcich variácií latkes (palaciniek) sa dajú pripraviť aj kugly (hrnce). Tu je ukážka „chanukového“ menu „vhodného pre diabetes“.
Karfiol (palacinky)
Nízkosacharidové, nízkotučné / výťažok: 16 porcií
Tieto nízkosacharidové latky sú vynikajúce a uspokojujúce. Sú skvelé mať ich okolo Chanuky, aby ste sa vyhli konzumácii zemiakových lupienkov s vysokým obsahom sacharidov.
ZLOŽKY:
- 2 vajcia plus 2 bielky
- 1 malá cibuľa, olúpaná
- 1 (2 libry) balenie mrazeného karfiolu veľmi dobre rozmrazené a vyčerpané alebo 1 čerstvá hlava, veľmi dobre zaparená a vyčerpaná
- 2 lyžice sójovej alebo celozrnnej múky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja, na vyprážanie
- Nelepivý sprej na varenie
SMERY:
Nakrájajte vajcia a cibuľu pomocou kuchynského robota a čepele noža, kým nie sú dobre nakrájané. Pridajte karfiol, sóju alebo bežnú múku a korenie a premiešajte, kým nie sú nasekané nadrobno; neukončujte proces. Nelepivú panvicu utrite papierovou utierkou namočenou v oleji a panvicu nastriekajte nepriľnavým sprejom na varenie. Dajte na stredný oheň, počkajte, kým nebude horúci, a cesto po lyžiciach nakvapkajte na panvicu. Smažte 4 až 5 minút, kým nie sú pevné a zhnednuté z každej strany.
Tip na vyprážanie ľahších západiek:
S každou novou dávkou postriekajte panvicu nelepivým sprejom na varenie a / alebo príležitostne tiež panvicu vymažte olejom. S týmito palacinkami musíte byť trpezliví a smažte ich, až kým nebudú pevné a uvarené, alebo sa pri prevrátení rozpadnú.
Variácia: Nahraďte a / alebo skombinujte so špenátom, brokolicou atď.
Jedna šťava obsahuje: 37 kalórií, 2,8 gramu bielkovín, 1,8 g tuku a 2,5 g sacharidov
Zelné latky (palacinky)
Nízkosacharidové, nízkotučné / výťažok: 10 - 12 porcií
ZLOŽKY:
- 2 šálky kapusty, najemno nastrúhané
- 1 celé vajce plus 2 bielky
- 1 pól, nasekaný
- 2 lyžice sójovej alebo celozrnnej múky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica repkového oleja
- Nelepivý sprej na varenie
SMERY:
Vložte kapustu do 4-šálky. Pomocou drevenej lyžice vmiešame vajcia a škoricu. Pridajte múku a podľa chuti okoreňte.
Mokrými rukami sformujeme latky a na strednej teplote ich z každej strany opečieme.
Jedna šťava obsahuje: 46 kalórií, 1,6 g bielkovín, 0,4 g tuku a 2,5 g sacharidov
Syrové guľky
Bez sacharidov, s nízkym obsahom tuku / výťažok: 17 porcií
Sú krásne na dovolenku alebo na každú zábavu - alebo len ako milé potešenie pre vás. Kombinácia rôznych ozdôb je krásna, uspokojivá, sýta a vo všetkom nízka. Môžu sa podávať so sortimentom čerstvého nakrájaného ovocia a zeleniny s nízkym obsahom cukru.
ZLOŽKY:
- 1-1 / 2 šálky farmárskeho syra
- 1/2 šálky 5% mäkkého bieleho syra alebo nízkotučnej ricotty (dobre priepustná)
- 1 šálka nízkotučného jemne nastrúhaného žltého syra (Muenster, čedar atď.)
- 1/4 šálky jarných cibúľ, mleté
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky (voliteľné)
- Nelepivý sprej na varenie
Ozdoby:
- 1 polievková lyžica sladkej alebo ostrej papriky
- 1/3 šálky mletého kôpru, petržlenovej vňate, sezamových semienok alebo nahrubo nasekaných pražených orechov
SMERY:
Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady a dajte ich na 30 minút do chladničky. Mokré ruky a zmes vytvarujte do malých guľôčok a vložte ich do panvice, ktorá je vystlaná voskovým papierom a ľahko nastriekaná nelepivým sprejom. Chladnička, kým nebude pevná. Vyvaľkajte časť alebo všetky ozdoby. Dajte po jednej guličke naraz a vyvaľkajte sa dookola. Pred podávaním dajte aspoň na pol hodinu do chladničky.
Podávame s celozrnnými sušienkami alebo s nakrájaným ovocím a zeleninou.
Môže sa skladovať v chlade vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni.
Neodporúča sa ich zmrazovať, pretože budú vodnaté a zmení sa textúra.
Jedna guľa obsahuje: 41 kalórií, 5 g bielkovín, 2 g tuku, 0,9 sacharidov
Ovocný punč
Bez sacharidov, bez tuku / výťažok: 18 porcií, každá po 1 šálke
Tieto recepty vám môžu pomôcť vybičovať vynikajúcu a uspokojivú nátierku bez všetkých sacharidov a tukov! Začnite týmto pikantným punčom.
ZLOŽKY:
- 2 litre diétne zázvorové pivo
- 1 kvartová diéta pomarančová sóda
- 1 litrový malinový nápoj
- 1 oranžový, nakrájaný na tenký papier
- 1 veľký citrón, tenký nakrájaný papier
- 1 šálka mrazených malín alebo čučoriedok
- 1 šálka nakrájaných mrazených jahôd
SMERY:
Všetko spolu, okrem ovocia, zmiešajte v atraktívnej punčovej miske. Pridajte ovocie. Podávame v punčových pohároch.
Variácia: Do každej šálky punču vložte kopček jahodového sorbetu a ihneď podávajte.
Varené víno
Nízkosacharidové, bez tukov / výťažok: 8 porcií
Nenájdete relaxačnejší nápoj pre chladnú zimnú noc. Ak máte krb, môžete sa v jeho blízkosti skrútiť a vychutnať si pohár!
ZLOŽKY:
- 1 fľaša Cabernet Sauvignon
- 1/2-palcový kúsok škorice
- 3-4 celé nové korenie
- 3-4 celé klinčeky
- Náhrada cukru sa rovná 1/4 až 1/2 šálky cukru
- 1 dlhý kúsok pomarančovej kôry pupku
SMERY:
V 2-kvartovom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie a zohrejte, ale nevarte, kým sa tekutina nezaparí. Prikryte a nechajte 1 hodinu odstaviť z ohňa. Jemne znovu zohrejte na paru. Kmeň tekutiny do 2-litrovej termosky. Veko pevne utesnite. Podávame v pare horúce.
Jeden pohár na víno obsahuje: 79 kalórií, 0 bielkovín 0 tukov, 1,8 g sacharidov
Svieža a prírodná jablková omáčka / kompót / hrušky
Nízkosacharidové, bez tukov / výťažok: 20 porcií
Po ochutnaní tohto lahodného a osviežujúceho dezertu je ťažké sa vrátiť k jablkovej omáčke zakúpenej v obchode. Trik na toto skvelé jedlo sú čajové vrecúška. Buďte odvážni a vyskúšajte rôzne príchute.
ZLOŽKY:
- 5 stredných jabĺk Granny Smith, olúpaných a nakrájaných na osminy
- Šťava z polovice citróna
- Čipka soli
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 4 až 6 čajových vrecúšok s príchuťou podľa vášho výberu
- Voda
- Náhrada cukru, voliteľné
SMERY:
Pre ovocný kompót:
Vložte jablká do 5-litrového hrnca. Pridajte citrónovú šťavu, soľ, vanilku, čajové vrecúška a vodu tak, aby pokrývali najviac polovicu jabĺk, aby konečný výsledok nebol príliš vodnatý. Priviesť do varu. Znížte teplotu a duste, kým jablká nie sú mäkké. Ručne rozmixujte a roztlačte na požadovanú konzistenciu. Pre ďalšiu sladkosť môžete pridať náhradu cukru.
VARIÁCIE:
Pre chrumkavý ovocný kompót:
Prísady privedieme do varu a na vysokom plameni varíme 7 minút. Vypnite teplo a prikryte. Nechajte stáť cez noc. Ráno vložte do nádoby a dajte do chladničky. To sa dá zmraziť vo vzduchotesnej nádobe.
Pre jahodovo-rebarborový jablkový kompót:
Pridajte k jablkám 1-1 / 2 hrnčeky nakrájaných jahôd a 1 hrnček nakrájanej rebarbory. Rebarbora je dosť koláčová, preto podľa chuti pridajte náhradu cukru. Dobre premiešajte a dajte do chladničky.
Pre škoricovú jablkovú omáčku:
Do rozmixovaných jabĺk pridajte 1 lyžicu mletej škorice. Pre krásnu karmínovú farbu, ako aj ďalšiu príchuť a vlákninu pridajte 1 až 1-1 / 2 šálky mrazených čučoriedok.
Jeden kompót s pol šálkou obsahuje: 34 kalórií, 0,1 proteínu, 0 tukov, 8 g sacharidov
* * *
Pozrite si tiež tento praktický graf chanukových sacharidov od našich priateľov z Beyond Type 1.
Veľké poďakovanie Nechame Cohenovi a všetkým prajeme šťastnú a zdravú Chanuku!
.jpg)
