Niekedy nie je nič uspokojivejšie ako krémová mrazená pochúťka.
Pri pohľade na možnosti v obchode s potravinami by vás mohlo zaujímať, či je pre vás mrazený jogurt skutočne zdravší ako zmrzlina, ako tvrdí jeho marketing.
Tento článok porovnáva mrazený jogurt a zmrzlinu vrátane ich výživy a prísad s cieľom zistiť, ktorá alternatíva môže byť zdravšia.
Zloženie
Tvrdenie, že mrazený jogurt je zdravším bratrancom zmrzliny, sa zameriava na probiotický obsah mrazeného jogurtu a nižšiu hladinu tuku.
Zložky konkrétnej značky a príchuť mrazeného jogurtu však do veľkej miery určujú, či je skutočne zdravší ako zmrzlina.
Zmrzlina a mrazený jogurt majú dve hlavné zložky: mliečne výrobky a cukor. Obidve tiež obsahujú dochucovadlá alebo iné prísady, ktoré sa do nich vtiahnu.
Na rozdiel od zmrzliny obsahuje mrazený jogurt kultivované mlieko alebo jogurt. Obsah tuku v mlieku do veľkej miery určuje, koľko celkového tuku je v konečnom výrobku.
Na druhej strane sa krém zvyčajne používa ako základ pre zmrzlinu. Počas procesu stierania sa vzduch skladá do zmrzliny a môžu sa pridať aj vaječné žĺtky.
Je dôležité poznamenať, že niektoré mrazené jogurty môžu obsahovať rovnako veľa pridaného cukru ako zmrzlina - dokonca aj viac - aby tak vyrovnali prirodzene štipľavú chuť jogurtu.
ZhrnutieMrazený jogurt a zmrzlina obsahujú mliečne výrobky aj cukor. Zatiaľ čo mrazený jogurt používa kultivované mlieko, zmrzlina používa krém. Mrazený jogurt má zvyčajne nižší obsah tuku, môže však obsahovať viac cukru.
Ako sa vyrábajú
Zmrzlina a mrazený jogurt sa vyrábajú z rôznych prísad a rôznymi procesmi.
Obsah tuku
Zmrzlina by mala obsahovať najmenej 10% mliečneho tuku, ktorý sa má považovať za zmrzlinu, tvrdí Food and Drug Administration (FDA). Niektoré zmrzliny však môžu obsahovať až 25% mliečneho tuku.
Ako naznačuje jej názov, zmrzlina používa ako základ smotanu, ktorá je zdrojom jej mliečneho tuku.
Tuk v mrazenom jogurte pochádza namiesto toho z kultivovaného mlieka. Plnotučný mrazený jogurt zvyčajne obsahuje 3–6% mliečneho tuku, zatiaľ čo nízkotučný mrazený jogurt obsahuje 2–4%.
Probiotiká
Na kultiváciu mlieka pre mrazené jogurty sa pasterizované mlieko typicky fermentuje pomocou črevných baktérií Lactobacillus bulgaricus alebo Streptococcus thermophilus .
Avšak na rozdiel od výrazu „zmrzlina“ nie je pojem „mrazený jogurt“ regulovaný, takže neexistujú žiadne požiadavky týkajúce sa množstva jogurtu v konečnom produkte.
Na rozdiel od mrazeného jogurtu sa zmrzlina nevyrába z fermentovaných mliečnych výrobkov.
Proces
Na výrobu zmrzliny sa smotana mieša s cukrom, arómami a niekedy aj žĺtkami, kým nie je zmes zmrznutá. Meria sa tiež množstvo vzduchu zabudovaného do cesta, pretože pomáha dodávať nadýchanú textúru.
Na výrobu mrazeného jogurtu sa mlieko a cukor zahrejú spolu a potom sa pridajú aktívne bakteriálne kultúry a potom sa nechá vychladnúť a fermentovať. Keď zmes zamrzne, zahne sa do nej vzduch, aby sa vytvorila hladšia textúra.
Stojí za zmienku, že prospešné bakteriálne kultúry mrazeného jogurtu môžu byť zabité počas výroby vo fáze pasterizácie alebo zmrazovania.
ZhrnutieHlavným rozdielom medzi zmrzlinou a mrazeným jogurtom je mliečny základ. Zatiaľ čo zmrzlina používa smotanu, mrazený jogurt používa kultivované mlieko, ktoré môže obsahovať probiotiká.
Živiny
Pokiaľ ide o výživu, zmrzlina a mrazený jogurt sa najviac líšia podľa obsahu tuku a cukru.
Ďalej uvádzame ďalšie podrobnosti o tom, ako sú porovnané 1/2 šálky (118 ml) plnotučnej vanilkovej zmrzliny a mrazeného jogurtu:
Oba sú dôstojným zdrojom vápnika. Mrazený jogurt obsahuje 7% dennej hodnoty (DV) a zmrzlina obsahuje 8% DV v jednej šálke (118 ml). Vápnik je obzvlášť dôležitý pre zdravie kostí, svalov a srdca.
Ani jedna neobsahuje vlákninu, ktorá pomáha podporovať zdravé črevá.
Je tiež potrebné poznamenať, že zmrzlina aj mrazený jogurt obsahujú veľa kalórií a cukru.
To je v poriadku pre väčšinu ľudí, ktorí jedia raz za čas. Strava s vysokým obsahom pridaného cukru však môže poškodiť vaše zdravie. Pokyny pre stravu pre Američanov definujú stravu s vysokým obsahom pridaného cukru ako stravu, v ktorej pridaný cukor predstavuje viac ako 10% denných kalórií.
Strava s vysokým obsahom pridaného cukru môže zvýšiť riziko obezity, cukrovky typu 2, srdcových chorôb a nealkoholických tukových ochorení pečene.
ZhrnutieMrazený jogurt má zvyčajne nižší obsah tuku a kalórií ako zmrzlina, ale mohol by obsahovať viac pridaného cukru. Obidve mrazené dobroty sú dôstojným zdrojom vápniku, neobsahujú však vlákninu.
Chuť a textúra
Vďaka svojmu kultivovanému obsahu mlieka má mrazený jogurt typickejšiu príchuť. Aby sa to vyvážilo, niektoré mrazené jogurty obsahujú viac pridaného cukru.
Zmrzlina bude mať obvykle nadýchanú a jemnejšiu textúru, ktorá pochádza zo vzduchu, ktorý sa do nej počas procesu stáčania poskladá.
Mäkká verzia zmrzliny a mrazeného jogurtu bude mať tendenciu byť hladšia ako ich ťažko zabalené náprotivky. Textúry sa však môžu mierne líšiť.
ZhrnutieMrazený jogurt je zvyčajne ostrejší a o niečo tvrdší, zatiaľ čo zmrzlina je všeobecne sladšia a nadýchanejšia.
Výhody
Zmrzlina a mrazený jogurt sú vynikajúce spôsoby liečby. Ak však jete buď, mali by ste to robiť s mierou.
Oba prispievajú k vápniku a bielkovinám do vašej stravy. Obsahujú však aj pridaný cukor, ktorý môže poškodiť vaše zdravie.
To znamená, že tu sú niektoré potenciálne zdravotné výhody mrazeného jogurtu.
Výrobcovia mrazeného jogurtu používajú na fermentáciu mlieka aktívne bakteriálne kultúry. Tieto probiotiká môžu byť prospešné pre vaše črevné baktérie.
Štúdie preukázali, že probiotický jogurt môže tiež zlepšiť vaše zdravie tým, že pomôže znížiť váš celkový a LDL (zlý) cholesterol. Môže tiež pomôcť znížiť úzkosť a depresiu.
To sú len niektoré z potenciálnych prínosov probiotík pre zdravie. Je však dôležité poznamenať, že tieto štúdie sa zaoberali účinkami probiotického jogurtu - nie mrazeného.
Mrazený jogurt nemusí mať rovnaké probiotické výhody ako nemrazený jogurt, pretože nie všetky živé kultúry mrazeného jogurtu môžu proces zmrazenia prežiť.
Je preto dôležité prečítať si štítok a zistiť, či mrazený jogurt, ktorý zvažujete, obsahuje živé kultúry.
Ak hľadáte mrazený jogurt čisto kvôli jeho probiotickým výhodám, môže vám byť lepšie jesť bežný jogurt.
Ďalším potenciálnym prínosom mrazeného jogurtu je jeho nižší obsah laktózy v porovnaní so zmrzlinou.
Proces fermentácie mrazeného jogurtu môže znížiť množstvo laktózy v konečnom produkte. Z tohto dôvodu môžu ľudia s intoleranciou laktózy stráviť mrazený jogurt lepšie ako zmrzlina.
ZhrnutieMrazený jogurt môže mať nižší obsah laktózy ako zmrzlina a obsahovať probiotiká. Dodržiavaním pravidelného jogurtu však získate ďalšie probiotické výhody.
Nevýhody
Pretože zmrzlina a mrazený jogurt obsahujú bielkoviny a vápnik, môžu byť zdravšou voľbou ako cukríky, hranolky alebo iné potraviny s nízkym obsahom kalórií.
Obidve mrazené dobroty však dodávajú aj pridaný cukor a kalórie.
Preto ak ich budete jesť, určite si doprajte iba raz za čas.
Keď sa liečite, zvážte tiež kontrolu veľkosti svojej porcie a množstva pridaných ďalších zálievok a dochucovadiel.
Mrazený jogurt, viac ako zmrzlina, sa zvykne predávať ako samoobslužný výrobok s plnou polevou. To by mohlo sťažiť odhadnutie veľkosti vašej porcie.
Priemerná samoobslužná nádoba na mäkké mrazené jogurty pojme 16 - 24 uncí krémovej pochúťky, takže buďte opatrní a obmedzte veľkosť porcie. Dobrým spôsobom, ako to urobiť, je požiadať o nádobu na servírovanie s veľkosťou dieťaťa.
Okrem toho polevy obsahujú veľa cukru, nízko výživných látok, ako sú cukríky a sirupy. Tieto polevy dodajú celkovému obsahu kalórií a pridaného cukru.
Namiesto toho, aby ste ich pridali, skúste pridať čerstvé ovocie a orechy, aby bol váš mrazený jogurt výživnejší.
ZhrnutieZmrzlina a jogurt obsahujú pridaný cukor a kalórie, najmä ak pridáte polevy ako cukríky a sirup. Namiesto toho skúste dochutiť mrazenou pochúťkou ovocím a orechmi, aby bola výživnejšia.
Ktoré by ste si mali zvoliť?
To, či je zmrzlina alebo mrazený jogurt zdravší, závisí vo veľkej miere od toho, ako je každá z nich vyrobená a aké prísady obsahujú. Veľkosť porcie a polevy tiež ovplyvní celkový obsah výživy.
Všeobecne platí, že zmrzlina má viac tuku, zatiaľ čo mrazený jogurt môže mať viac pridaného cukru.
Niektoré, ale nie všetky mrazené jogurty, obsahujú probiotiká, ktoré sú prospešné pre črevá. Ak chcete využiť tieto výhody, vyhľadajte mrazené jogurty, ktoré označujú svoje výrobky tak, že obsahujú živé a aktívne kultúry.
Ľudia s intoleranciou laktózy môžu uprednostňovať mrazený jogurt so živými kultúrami, pretože môže mať nižší obsah laktózy.
Ak máte cukrovku alebo inzulínovú rezistenciu, pravdepodobne budete potrebovať nižšiu hladinu cukru. V takom prípade by mohlo mať väčší zmysel zvoliť si zmrzlinu ako príležitostnú pochúťku. Hľadajte odrody so zníženým obsahom cukru alebo bez pridania cukru.
Ak obmedzujete príjem tukov, mrazený jogurt bude pre vás lepšou voľbou. Môžete si tiež zvoliť nízkotučný alebo nemastný mrazený jogurt pre ešte ľahšiu pochúťku. Na samoobslužnej linke dávajte pozor na svoje porcie a dávajte pozor, aby ste svoj pohár nepreplnili.
Či už si vyberiete zmrzlinu alebo mrazený jogurt, vždy skontrolujte štítok produktu, pretože každá značka a príchuť sa budú líšiť.
Skúste mrazenú pochúťku doplniť čerstvým ovocím alebo orechmi, aby ste zvýšili jej obsah živín.
ZhrnutieVšeobecne platí, že zmrzlina má viac tuku, zatiaľ čo mrazený jogurt môže mať viac cukru. Hľadajte najzdravší variant mrazeného jogurtu so živými a aktívnymi kultúrami a rozhodnite sa pre čerstvé ovocie a orechové polevy.
Spodný riadok
Zatiaľ čo zmrzlina má vyšší obsah tukov, mrazený jogurt môže mať vyšší obsah pridaného cukru. Obaja používajú mliečne výrobky a cukor, hoci zmrzlina sa vyrába na smotane a mrazený jogurt používa kultivované mlieko.
Zmrzlina má tendenciu byť nadýchanejšia, zatiaľ čo mrazený jogurt je chutnejší. Najzdravší mrazený jogurt bude obsahovať živé a aktívne kultúry, ktoré sú prospešné pre vaše črevá.
Každá značka a príchuť má iný nutričný profil, takže pred zakúpením skontrolujte štítok a porovnajte svoje možnosti.
Majte na pamäti, že zmrzlina aj mrazený jogurt obsahujú cukor aj kalórie, takže nech si vyberiete ktorúkoľvek z nich, doprajte si ich s mierou.
.jpg)
