Čo je to vlastne stévia?
Stevia, tiež volala Stevia rebaudiana, je rastlina, ktorá je a člen čeľade chryzantém, podskupina čeľade Asteraceae (čeľade ambrózie). Je veľký rozdiel medzi stéviou, ktorú kúpite v obchode s potravinami, a stéviou, ktorú si môžete pestovať doma.
Výrobky zo stévie, ktoré sa nachádzajú na regáloch obchodov s potravinami, ako napríklad Truvia a Stevia in the Raw, neobsahujú celý list stévie. Sú vyrobené z vysoko rafinovaného extraktu z listov stévie nazývaného rebaudiozid A (Reb-A).
V skutočnosti má veľa výrobkov zo stévie vôbec málo stévie. Reb-A je asi 200-krát sladší ako stolový cukor.
Sladidlá vyrobené z Reb-A sa považujú za „nové sladidlá“, pretože sú zmiešané s rôznymi sladidlami, ako je erytritol (cukrový alkohol) a dextróza (glukóza).
Napríklad Truvia je zmes Reb-A a erytritolu a Stevia in The Raw je zmes Reb-A a dextrózy (balenia) alebo maltodextrínu (Bakers Bag).
Niektoré značky stévie obsahujú aj prírodné arómy. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) nenamieta proti výrazu „prírodné arómy“, ak súvisiace zložky neobsahujú pridané farbivá, umelé arómy alebo syntetické látky.
Napriek tomu môžu byť prísady, ktoré spadajú pod dáždnik „prírodnej chuti“, vysoko spracované. Mnohí tvrdia, že to znamená, že na nich nie je nič prirodzené.
Rastliny stévie môžete pestovať doma a listy môžete používať na sladenie jedál a nápojov. Sladidlá Reb-A sú dostupné v tekutej, práškovej a granulovanej forme. Na účely tohto článku sa výrazom „stevia“ rozumejú produkty Reb-A.
Existujú výhody používania stévie?
Stévia je nevýživné sladidlo. To znamená, že nemá takmer žiadne kalórie. Ak sa snažíte schudnúť, tento aspekt môže byť príťažlivý.
Výskum je však dodnes nepresvedčivý. Dopad nevýživného sladidla na zdravie jednotlivca môže závisieť od množstva, ktoré sa spotrebuje, ako aj od dennej doby, kedy sa konzumuje.
Ak máte cukrovku, stévia vám môže pomôcť udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou.
Jedna štúdia z roku 2010, ktorej sa zúčastnilo 19 zdravých, štíhlych účastníkov a 12 obéznych účastníkov, zistila, že stévia významne znížila hladinu inzulínu a glukózy. Účastníci štúdie tiež zanechali spokojných a plných po jedle, a to aj napriek nižšiemu príjmu kalórií.
Jedným z významných obmedzení v tejto štúdii je však to, že sa uskutočnilo v laboratórnom prostredí, a nie v skutočnej situácii v prirodzenom prostredí človeka.
A podľa štúdie z roku 2009 môže prášok z listov stévie pomôcť pri liečbe cholesterolu. Účastníci štúdie konzumovali 20 mililitrov extraktu zo stévie denne po dobu jedného mesiaca.
Štúdia zistila, že stévia znížila celkový cholesterol, LDL („zlý“) cholesterol a triglyceridy bez negatívnych vedľajších účinkov. Tiež zvyšoval HDL („dobrý“) cholesterol. Nie je jasné, či by príležitostné použitie stévie v menších množstvách malo rovnaký dopad.
Spôsobuje stévia nejaké vedľajšie účinky?
FDA tvrdí, že glykozidy stévie, ako napríklad Reb-A, sú „všeobecne považované za bezpečné“. Neschválili stéviu z celého listu alebo surový extrakt zo stévie na použitie v spracovaných potravinách a nápojoch z dôvodu nedostatku bezpečnostných informácií.
Existujú obavy, že surová bylina stévia môže poškodiť vaše obličky, reprodukčný systém a kardiovaskulárny systém. Môže tiež znížiť príliš nízky krvný tlak alebo interagovať s liekmi, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi.
Aj keď sa stévia považuje za bezpečnú pre ľudí s cukrovkou, so značkami, ktoré obsahujú dextrózu alebo maltodextrín, treba zaobchádzať opatrne.
Dextróza je glukóza a maltodextrín je škrob. Tieto zložky pridávajú malé množstvo sacharidov a kalórií. Cukorné alkoholy môžu tiež mierne zvýšiť obsah sacharidov.
Ak občas použijete stéviu, nemusí to stačiť na ovplyvnenie hladiny cukru v krvi. Ale ak ho použijete po celý deň, sacharidy sa sčítajú.
Štúdia z roku 2019 uvádza možnú súvislosť medzi nevýživnými sladidlami vrátane stévie a narušením prospešnej črevnej flóry. Rovnaká štúdia tiež naznačila, že nevýživné sladidlá môžu vyvolať intoleranciu glukózy a metabolické poruchy.
Rovnako ako u väčšiny nevýživných sladidiel, hlavným negatívom je chuť. Stévia má jemnú chuť sladkého drievka, ktorá je mierne horká. Niekoho to baví, ale pre ostatných je to vypnutie.
U niektorých ľudí môžu výrobky zo stévie vyrobené z cukrových alkoholov spôsobiť problémy s trávením, ako sú nadúvanie a hnačky.
Je stevia bezpečná počas tehotenstva?
Stevia vyrobená z Reb-A je počas tehotenstva bezpečná. Ak ste citliví na cukrové alkoholy, vyberte si značku, ktorá neobsahuje erytritol.
Celolistová stévia a extrakt zo surovej stévie, vrátane stévie, ktorú ste si vypestovali doma, nie je bezpečné používať, ak ste tehotná.
Môže sa zdať čudné, že vysoko rafinovaný produkt sa považuje za bezpečnejší ako prírodný. Toto je pri rastlinných produktoch bežné tajomstvo.
V tomto prípade bola Reb-A vyhodnotená z hľadiska bezpečnosti počas tehotenstva a ináč. Stevia vo svojej prirodzenej podobe nie. V súčasnosti nie je dostatok dôkazov o tom, že celolistová stévia alebo surový extrakt zo stévie nepoškodia vaše tehotenstvo.
Existuje súvislosť medzi stéviou a rakovinou?
Existujú určité dôkazy, ktoré naznačujú, že stévia môže pomôcť v boji proti niektorým typom rakoviny alebo im zabrániť.
Podľa štúdie z roku 2012 pomáha glykozid nazývaný steviozid, ktorý sa nachádza v rastlinách stévie, zvýšiť smrť rakovinových buniek v ľudskej línii rakoviny prsníka. Steviozid môže tiež pomôcť znížiť niektoré mitochondriálne dráhy, ktoré pomáhajú pri rakovine.
Štúdia z roku 2013 tieto zistenia podporila. Zistilo sa, že veľa derivátov glykozidu stévie bolo toxických pre špecifickú bunkovú líniu leukémie, pľúc, žalúdka a prsníka.
Ako používať stéviu ako náhradu cukru
Stevia sa môže použiť namiesto stolového cukru vo vašich obľúbených jedlách a nápojoch. Štipka prášku stévie sa rovná asi jednej čajovej lyžičke stolového cukru.
Medzi chutné spôsoby použitia stévie patria:
- v káve alebo čaji
- v domácej limonáde
- posypané horúcou alebo studenou obilninou
- v smoothie
- posypané nesladeným jogurtom
Niektoré značky stévie, napríklad Stevia in the Raw, môžu nahradiť čajovú lyžičku stolového cukru za čajovú lyžičku (ako v sladených nápojoch a omáčkach), pokiaľ ju nepoužívate v pečive.
Môžete piecť so stéviou, aj keď môže koláčom a sušienkam dodať sladkú príchuť. Stevia in the Raw odporúča nahradiť ich produktom polovičné celkové množstvo cukru vo vašom recepte.
Ostatné značky nie sú vyrobené špeciálne na pečenie, takže ich budete musieť spotrebovať menej. Do svojho receptu by ste mali pridať extra tekutinu alebo objemovú prísadu, ako je napríklad jablková omáčka alebo roztlačené banány, aby ste nahradili stratený cukor. Získanie požadovanej textúry a úrovne sladkosti môže trvať nejaký pokus a omyl.
Spodný riadok
Výrobky zo stévie vyrobené z Reb-A sa považujú za bezpečné aj pre tehotné osoby alebo osoby s cukrovkou. Tieto výrobky zriedka spôsobujú vedľajšie účinky. Je však potrebné vykonať ďalší výskum, ktorý by priniesol presvedčivé dôkazy o úprave hmotnosti, cukrovke a ďalších zdravotných problémoch.
Pamätajte, že stévia je oveľa sladšia ako stolový cukor, takže ho nebudete musieť toľko používať.
Celolistá stévia nie je schválená na komerčné použitie, stále ju však môžete pestovať na domáce použitie.Napriek nedostatku výskumu mnoho ľudí tvrdí, že stevia z celého listu je bezpečnou alternatívou k jeho vysoko rafinovanému náprotivku alebo stolovému cukru.
Aj keď je nepravdepodobné, že by ste niekedy pridali surový list stévie do šálky čaju, nemali by ste ho používať, ak ste tehotná.
Kým výskum neurčí, či je stévia celolistová bezpečná pre každého, pred pravidelným používaním si vyžiadajte súhlas lekára, najmä ak máte vážny zdravotný stav, ako je cukrovka, srdcové ochorenie alebo vysoký krvný tlak.
