Bez ohľadu na to, čo hovorí internet.
Definícia šialenstva znamená robiť stále to isté a očakávať iný výsledok.
Najskôr Atkinsova diéta tvrdila, že je riešením chudnutia a zdravia. To nebolo. Teraz jeho mladší bratranec, keto diéta, naznačuje, že ste neobmedzili sacharidy natoľko, aby fungovali správne.
Môžeme už prestať démonizovať sacharidy?
Čo sú to sacharidy?
Na dnes neslávne známej scéne z jej dokumentu „Návrat domov“ hovorí skleslá Beyoncé: „Aby som splnila svoje ciele, obmedzujem sa na žiadny chlieb, sacharidy, cukor ...“
… Pri jedení jablka. Ktorý obsahuje sacharidy. Ak sa chystáte niečo zo svojej stravy odstrániť, mali by ste pravdepodobne vedieť, čo to je skôr.
Sacharidy sú jedným z troch hlavných stavebných prvkov, známych tiež ako makroživiny, ktoré tvoria všetky potraviny. Bielkoviny a tuky sú ďalšie dva. Tieto makroživiny sú nevyhnutné pre fungovanie tela.
Sacharidy možno ďalej rozdeliť do troch skupín:
- Cukry sú jednoduché zlúčeniny s krátkym reťazcom (monosacharidy a disacharidy), ktoré sa nachádzajú v ovocí, ako sú jablká a všadeprítomne démonizovaný biely cukor. Chutia sladko a bývajú veľmi chutné.
- Škrob je dlhší reťazec cukrových zlúčenín (polysacharidov). Tento typ zahŕňa veci ako chlieb, cestoviny, obilniny a zemiaky.
- Vláknina je čudná. Je to tiež polysacharid, ale črevo ho nedokáže stráviť.
Pamätajte, že takmer všetky jedlá, ktoré ľudia nazývajú „sacharidy“, v skutočnosti obsahujú kombináciu všetkých troch druhov sacharidov spolu s bielkovinami a tukmi.
Okrem stolového cukru je zriedkavé nájsť niečo, čo je čisto sacharidové. Takto jedlo zvyčajne nefunguje.
„Dobré“ vs. „zlé“ sacharidy? Nie vec
Nebudem o tom hovoriť veľmi dlho, pretože na internete sú stovky článkov, ktoré vám dávajú zoznamy sacharidov, ktoré by ste „mali“ a „nemali“ jesť, a uvádzať ich proti sebe ako nejaký druh gladiátorský boj na život a na smrť.
Nebudem to robiť.
Niektoré potraviny majú samozrejme viac výživných látok ako ostatné a áno, vláknité sacharidy budú mať celkovo najlepší dopad na naše zdravie.
Môžete mi však urobiť láskavosť? Vidieť ako jedlo nemá morálnu hodnotu, môžeme prestať používať slová „dobrý“ a „zlý“, pokiaľ ide o to, čo jeme?
To nie je užitočné a tvrdím, že je to skutočne škodlivé pre náš vzťah s jedlom.
Je možné rozpoznať hierarchiu výhod, ktorú majú určité potraviny, bez toho, aby ste ostatných démonizovali v rozsahu vylúčenia a obmedzenia.
Poďme teraz na hlavný dôvod, prečo som cítil potrebu napísať tento článok: Prečo sú ľudia presvedčení, že vďaka sacharidom sme tuční?
Hypotéza sacharidu-inzulínu o obezite
Hypotézy vo vede sú tvorené na testovanie. Problém tohto konkrétneho spočíva v tom, že bol sfalšovaný (preukázaný ako nesprávny) pri viacerých príležitostiach - tí, ktorí majú na svedomí obezitu, si však napriek tomu vybudovali obrovskú kariéru a uznaním tejto skutočnosti by mali čo stratiť.
Peniaze majú vo zvyku ničiť objektívnu vedu.
Keď jeme sacharidy, musia enzýmy v našich črevách rozkladať tieto polysacharidy a disacharidy skôr, ako naše tenké črevo dokáže absorbovať vzniknuté monosacharidy.
Po absorpcii následné zvýšenie hladiny cukru v krvi stimuluje uvoľňovanie inzulínu, čo bunkám umožňuje prijímať glukózu a využívať ju ako zdroj energie.
Úlohou inzulínu je tiež signalizovať pečeň, aby ukladala prebytočnú glukózu ako glykogén. Pečeň môže uchovávať iba určité množstvo glykogénu naraz, takže čokoľvek navyše sa potom premení na tuk na dlhodobejšie skladovanie, a to aj pod kontrolou inzulínu.
Ľudia sa zvyčajne zbláznia z toho posledného, ale relaxujú: Uloženie tuku je normálne a nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského tela. Skladovanie tuku, odbúravanie tuku ... celá vec je v neustálom stave toku.
Glukóza je najdôležitejším zdrojom paliva pre telo. Vďaka tomu, že nejeme každú minútu dňa, sú chvíle, keď je potrebné zvýšiť hladinu cukru v krvi. Vtedy sa predtým uložený glykogén rozkladá späť na glukózu.
Tuk sa dá tiež odbúrať pomocou mastných kyselín, ktoré sa potom prevedú na glukózu pomocou procesu nazývaného glukoneogenéza.
Pretože glukóza je prednostným zdrojom energie v mozgu, existuje veľa mechanizmov na udržanie stabilných hladín glukózy v krvi. Je to samozrejmé (zamýšľaná slovná hračka).
Ak tieto mechanizmy nefungujú správne (v podmienkach, ako je cukrovka), naše zdravie má tendenciu trpieť.
Pretože inzulín zvyšuje reguláciu ukladania tukov a naopak reguluje metabolizmus tukov, javilo sa rozumné testovať hypotézu, že ak by sme stimuláciu inzulínu udržali na minimálnej hodnote obmedzením sacharidov, bolo by jednoduchšie mobilizovať a využívať tuk na energiu.
Avšak predtým, ako to bolo možné úplne otestovať, ľudia začali preventívne tvrdiť, že diéty s nízkym obsahom sacharidov (pôvodne Atkins, novšie keto) sú najlepšie na chudnutie a stimulácia inzulínu bola dôvodom pre priberanie a obezitu.
Keď sa z teórie stane dogma
Táto hypotéza má veľa odtieňov, pričom sa neskôr ukázalo, že mnoho rôznych prvkov je nesprávnych. V tomto článku však nie je čas venovať sa všetkým.
Zamerajme sa teda na ten hlavný.
Vo vede sa hypotéza stáva nesprávnou, ak sa ukáže, že jej neoddeliteľná súčasť je nesprávna.
Teóriu, že stimulácia inzulínu priamo spôsobuje prírastok hmotnosti, je možné vyskúšať porovnaním mier chudnutia medzi ľuďmi s diétou s vysokým obsahom sacharidov a ľuďmi s diétou s nízkym obsahom sacharidov (ak sú kalórie a bielkoviny zachované rovnako).
Ak je teória správna, mali by tí, ktorí držia diétu s nízkym obsahom sacharidov, chudnúť viac kvôli nižšej stimulácii inzulínu.
Najlepším spôsobom, ako to vyskúšať, je použitie kontrolovaných štúdií kŕmenia. Vytvárajú vysoko kontrolované prostredie s účastníkmi, ktorí po celú dobu štúdie žijú a spia v laboratóriu. Meria sa a zaznamenáva všetok pohyb a príjem potravy. (Neviem si predstaviť, že je to obzvlášť príjemné pre všetkých, ktorých sa to týka!)
Našťastie pre nás bola táto hypotéza za posledné 3 desaťročia opakovane patrične testovaná.
Tento článok s preskúmaním výskumu od Hall a Guo z roku 2017 sa zameral na 32 rôznych štúdií kontrolovaného kŕmenia. Výsledky boli mimoriadne jasné:
Ak sú kalórie a bielkoviny kontrolované, nedochádza k žiadnemu energetickému výdaju alebo redukcii hmotnosti.
Nakoniec manipulácia s hmotnosťou spadá do kontroly kalórií, nie do kontroly inzulínu.
Prvé pravidlo vedy o výžive? Nehovorte o svojich vlastných možnostiach stravovania
Máme problém vo vedeckej komunite a tým problémom je identita.
„Nízkosacharidový“ sa stal súčasťou identity jedného človeka, s nárastom „lekárov s nízkym obsahom sacharidov“ a „dietológov s nízkym obsahom sacharidov“.
Napriek všetkým dostupným dôkazom, ktoré falšujú hypotézu sacharidov a inzulínu na obezitu, nie sú mnohí ochotní opustiť svoju dogmu a skutočne preskúmať dôkazy a svoju identitu.
Nakoniec si teda myslím, že je na nás ostatných, ktorí sme ešte nezaregistrovali svoju identitu na určitý spôsob stravovania, aby sme naďalej držali pravdu pred dogmami.
Bude to chvíľu trvať, ale ak nepresadzujeme kritické myslenie a dobrú vedu, čo nám ostane?
Chcel som, aby bol tento článok samostatný, konkrétne zameraný na hypotézu sacharidov a inzulínu o obezite.
Viem, že mnohí z vás budú mať ďalšie dôvody, prečo vám bolo povedané, aby ste jedli diétu s nízkym obsahom sacharidov, a ja sa pozriem na cukor, cukrovku, „zdravie s nízkym obsahom sacharidov“ a všetky nuansy, ktoré so sebou prinesú inokedy. . Drž sa pevne.
Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, je chirurgom NHS na plný úväzok vo Veľkej Británii s vášňou pomáhať ľuďom zlepšovať ich vzťah k jedlu. Jeden z mála mužov v odbore zaoberajúci sa stigmou hmotnosti a stravovacou kultúrou ho nájdete na Instagrame, kde pravidelne bojuje s podivnými informáciami o výžive a módnymi diétami a pripomína nám, že zdravie musí byť oveľa viac ako naša váha. Dávajte pozor na jeho nadchádzajúci podcast „Cut Through Nutrition“, kde získate podrobný pohľad na vhodné využitie výživy v medicíne.
