3 jedlé divoké huby (a 5 vyhnúť sa)

V priebehu histórie si ľudia na celom svete hľadali potravu pre lesné huby.

Zhromažďovanie lesných húb môže byť tiež mimoriadne prínosným a zaujímavým koníčkom. Kto to však robí, musí postupovať s maximálnou opatrnosťou.

Aj keď sú mnohé lesné huby vysoko výživné, chutné a bezpečné na konzumáciu, iné predstavujú vážne riziko pre vaše zdravie a pri požití môžu spôsobiť dokonca smrť.

Z tohto dôvodu je zásadné loviť huby iba s niekým, kto má veľké skúsenosti s identifikáciou jedlých aj jedovatých húb.

V tomto článku sú uvedené 3 jedlé lesné huby a 5 jedovatých húb, ktorým sa treba vyhnúť.

1. Sliepky

Grifola frondosa, bežne známa ako sliepky alebo maitake, je jedlá huba, ktorá je obľúbená medzi hubármi.

Rast

Sliepka drevná je polypór - druh huby, ktorá má na svojej spodnej strane malé póry.

Rastú na základniach stromov v šupinách podobných polici a uprednostňujú tvrdé dreviny ako dub. Tieto zhluky pripomínajú chvostové perá sediacej sliepky - odtiaľ pochádza aj názov „sliepka z dreva“. Na jednom strome môže vyrásť niekoľko sliepok.

Táto huba je pôvodom z Číny, ale rastie aj v Japonsku a Severnej Amerike, najmä na severovýchode USA. Je to vytrvalá huba a často rastie na rovnakom mieste mnoho rokov.

Identifikácia

Sliepky sú sivohnedej farby, zatiaľ čo spodná strana čiapočiek a konárovitá stopka sú biele, hoci sfarbenie sa môže líšiť.

Tieto huby sa najčastejšie vyskytujú na jeseň, ale menej často sa vyskytujú aj v letných mesiacoch.

Sliepky môžu dorásť pomerne veľké. Niektorí lovci húb zaznamenali masívne huby s hmotnosťou do 23 libier, ale väčšina z nich váži 1,5 - 7 kg.

Užitočnou indíciou pri identifikácii sliepok je, že nemá žiabre a spodná strana čiapky má drobné póry, ktoré sú na okrajoch najmenšie.

Nejedzte staršie exempláre oranžovej alebo červenkastej farby, pretože môžu byť kontaminované baktériami alebo plesňami.

Sliepky sú často uprednostňované začiatočníkmi hubárov. Je osobitý a nemá veľa nebezpečných podobných látok, čo z neho robí bezpečnú voľbu pre nováčikov.

Výživa

Sliepky sú celkom výživné a obzvlášť bohaté na vitamíny skupiny B, niacín (B3) a riboflavín (B2), ktoré sa podieľajú na energetickom metabolizme a bunkovom raste.

Táto huba obsahuje aj silné zdraviu prospešné zlúčeniny vrátane komplexných sacharidov nazývaných glukány.

V štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že glukany izolované zo sliepok majú vlastnosti posilňujúce imunitu.

Výskum navyše ukazuje, že tieto huby môžu mať protirakovinové, cholesterol znižujúce a protizápalové vlastnosti.

Sliepky majú pikantnú, bohatú chuť a sú vynikajúce, ak sa pridávajú do praženice, soté, obilných jedál a polievok.

Zhrnutie

Sliepky sú populárne medzi začínajúcimi lovcami húb a bežne rastú pri základni duba. Majú šedo-hnedú farbu a pripomínajú nariasené chvostové perie sediacej sliepky.

2. Hliva ustricová

Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) je lahodná jedlá huba, ktorá tvarom pripomína ustrica a je bežne vyhľadávaná hubármi.

Rast

Hlivy ustricovité rastú v lesoch po celom svete vrátane celej Severnej Ameriky.

Tieto huby rastú na odumretých alebo odumierajúcich stromoch tvrdého dreva, ako sú buky a duby. Niekedy ich nájdeme rásť na spadnutých konároch a mŕtvych pňoch.

Hliva ustricová rozkladá rozkladajúce sa drevo a uvoľňuje živiny do pôdy, pričom recykluje živiny, ktoré majú slúžiť iným rastlinám a organizmom v lesných ekosystémoch.

Môžu sa vyskytovať počas jarných a jesenných mesiacov v severných Spojených štátoch a celoročne v teplejších klimatických podmienkach.

Identifikácia

Hliva ustricová rastie v zhlukoch pripomínajúcich police na mŕtvych alebo umierajúcich stromoch tvrdého dreva.

V závislosti od ročného obdobia môžu vrcholy klobúkov týchto húb v tvare ustrice kolísať od bielej po hnedosivú farbu a sú zvyčajne široké 2–8 palcov (5–20 cm).

Spodná strana čiapok je pokrytá tesne rozmiestnenými žiabrami, ktoré stekajú po tupom, niekedy neexistujúcom stonku a sú bielej alebo žltohnedej farby.

Hliva ustricová môže rásť vo veľkom množstve a na rovnakom strome sa nachádza veľa rôznych zhlukov.

Výživa

Hliva ustricová má hustú, bielu, mierne chutnú dužinu, ktorá obsahuje rôzne výživné látky. Majú obzvlášť vysoký obsah vitamínov B, vrátane niacínu (B3) a riboflavínu (B2), ako aj minerálov draslíka, medi, železa a zinku.

Obsahujú tiež silné protizápalové rastlinné zlúčeniny vrátane triterpenoidov, glykoproteínov a lektínov, ktoré môžu poskytovať určitú ochranu pred chronickými chorobami.

Napríklad výskum v skúmavkách ukazuje, že hlivy ustricové majú vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti bunkám rakoviny prostaty, hrubého čreva a prsníka. Štúdie na ľuďoch však chýbajú.

Hliva ustricová je vynikajúca restovaná s cibuľou a cesnakom ako príloha. Môžete ich tiež pridať do polievok, cestovín a mäsových jedál.

Zhrnutie

Hlivu ustricovú nájdete na mŕtvych alebo umierajúcich stromoch tvrdého dreva po celom svete. Majú jemnú chuť a obsahujú dostatok výživných látok.

3. Sírová huba

Sírová polica (Laetiporus sulphureus) huba je známa tiež ako kuracie mäso alebo kuracie huby. Je to jasne oranžová alebo žltá huba s jedinečnou mäsovou príchuťou.

Rast

Sírne huby rastú na stromoch z tvrdého dreva v Severnej Amerike a Európe. Sú široko rozšírené na východ od Skalistých hôr v Spojených štátoch.

Tieto huby môžu pôsobiť ako parazity na živých alebo umierajúcich stromoch alebo získavať živiny z mŕtvych stromov, ako sú napríklad tlejúce pne.

Sírové huby na polici rastú na stromoch v zhlukoch podobných polici. Obyčajne sa vyskytujú na veľkých duboch a zvyčajne sa zberajú počas letných a jesenných mesiacov.

Je potrebné poznamenať, že police na síru sú podobné Laetiporus druhy existujú. Je potrebné sa im vyhnúť, pretože rastú na ihličnatých stromoch, pretože u niektorých ľudí môžu spôsobiť závažné alergické reakcie.

Identifikácia

Sírové hríby sú zvyčajne oranžovej alebo žltej farby a rastú v prekrývajúcich sa šupinách na tvrdých drevinách, ako je dub, vŕba a gaštan.

Čiapky huby majú vejárovitý alebo polkruhový tvar a zvyčajne majú priemer 2–12 palcov (5–30 cm) a hĺbku až 8 palcov (20 cm). Sírová polica nemá žiabre a spodná strana viečok je pokrytá drobnými pórmi.

Táto huba má hladkú, semišovú štruktúru a žltooranžovú farbu, ktorá po dozretí huby vybledne do matnej bielej.

Mnoho sírnych húb môže rásť na jednom strome, pričom jednotlivé huby dorastajú do 23 kg.

Výživa

Rovnako ako väčšina húb, aj sírne huby majú nízky obsah kalórií a ponúkajú dobré množstvo výživných látok, vrátane vlákniny, vitamínu C, draslíka, zinku, fosforu a horčíka.

Sírové huby tiež obsahujú rastlinné zlúčeniny vrátane polysacharidov, kyseliny eburikovej a kyseliny škoricovej. V štúdiách na skúmavkách a na zvieratách sa preukázalo, že majú antimykotické, nádor inhibujúce a antioxidačné vlastnosti.

Hríby zo síry by sa mali jesť varené ⁠ - nie surové. Ich mäsitú textúru a výdatnú chuť zvýrazníte tak, že ich podusíte na masle, pridáte do zeleninových jedál alebo rozmixujete na omelety.

Zhrnutie

Pestrofarebná sírna huba rastie na stromoch tvrdého dreva ako duby a má mäsitú štruktúru a príjemnú chuť, keď sa varí. Nezamieňajte ho s podobným druhom, ktorý rastie na ihličnanoch.

Jedovatým hubám sa treba vyhnúť

Aj keď si na mnohých lesných hubách môžete vychutnať bezpečne, iné hrozia pre vaše zdravie.

Nikdy nekonzumujte nasledujúce huby:

1. Čiapka smrti (Amanita phalloides). Úmrtia na smrť patria medzi najjedovatejšie zo všetkých húb a sú zodpovedné za väčšinu úmrtí na huby na celom svete. Rastú v mnohých krajinách sveta.
2. Conocybe filaris. Táto huba rastie v Európe, Ázii a Severnej Amerike a obsahuje rovnaké toxíny ako čiapočka smrti. Má hladkú čiapočku podobnú kužeľu, ktorá má hnedastú farbu. Sú vysoko toxické a pri požití môžu byť smrteľné.
3. Jesenná čiapka (Galerina marginata). Jesenné lebky, známe tiež ako „smrteľná Galerina“, patria medzi najjedovatejšie z húb. Majú malé, hnedé čiapky a rastú na hnijúcom dreve.
4. Anjel smrti (Amanita ocreata). V súvislosti s čiapočkou smrti rastie anjel smrti pozdĺž západného pobrežia USA. Táto huba je väčšinou biela a pri konzumácii môže spôsobiť ťažké choroby a smrť.
5. Falošné Smrži (Gyromitra esculenta a Gyromitra infula). Pripomínajú jedlé pravé smrteľníky, čo ich robí obzvlášť nebezpečnými. Na rozdiel od skutočných smrteľníkov nie sú pri rezaní úplne duté.

Okrem vyššie uvedených húb existuje oveľa viac druhov jedovatých húb.

Ak si niekedy nie ste istí, či je lesná huba jedlá, nejedzte ju. Niektoré huby môžu spôsobiť ťažké choroby alebo dokonca smrť.

Medzi hubármi je populárne príslovie: „Existujú starí hubári a odvážni hubári. Nie sú tu žiadni starí, odvážni hubári! “

Zhrnutie

Existuje mnoho druhov jedovatých lesných húb, ktorým by ste sa mali vyhnúť. Nikdy nejedzte hubu, o ktorej si nie ste úplne istí, že je jedlá.

Tipy a preventívne opatrenia týkajúce sa jedlých húb

Z bezpečnostných dôvodov je dôležité, aby ste huby lovili iba vtedy, ak máte skúsenosti s identifikáciou jedlých odrôd.

Ak vás zaujíma lov na huby, prihláste sa do triedy, ktorú vedie odborník na huby, aby ste sa naučili, ako správne identifikovať bezpečné odrody. Vyučovanie sa ponúka na vysokých školách, univerzitách a v mykologických kluboch, ako je napríklad Severoamerická mykologická asociácia.

Je potrebné poznamenať, že je zlý nápad konzumovať voľne rastúce jedlé huby, ktoré rastú v mestskom prostredí, pozdĺž rušných diaľnic alebo v oblastiach, kde je pravdepodobná expozícia pesticídom. Huby absorbujú znečisťujúce látky ako výfukové plyny z automobilov a chemikálie z životného prostredia.

Pri hľadaní húb si so sebou vždy vezmite sprievodcu po hubách, ktorý obsahuje jedlé huby, ktoré rastú vo vašej oblasti. Pomôže vám správne identifikovať bezpečné odrody.

Vždy sa vyhýbajte zberu jedlých húb, ktoré sú v najlepšom veku. Medzi príznaky, ktoré by nemali hubu zbierať, patrí rozpadajúce sa mäso, napadnutie hmyzom alebo zatuchnutý zápach.

Ak lovíte huby, vezmite si so sebou kôš, sieťovanú tašku, papierovú tašku alebo malý batoh na uloženie záťahu spolu s malým nožom na zber húb.

Čistenie a skladovanie

Poradenstvo týkajúce sa čistenia lesných húb spustením pod studenou vodou a odstránením nadbytočných nečistôt pomocou mäkkej kefky sa líši.

Niektorí odborníci trvajú na tom, že umývanie húb pred skladovaním vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu, zatiaľ čo niektorí nadšenci hľadania potravy odporúčajú huby pred chladením vyčistiť.

Bez ohľadu na to, či huby pred uskladnením očistíte, uchovávajte ich v nádobe s dobrým prúdením vzduchu, napríklad v papierovom vrecku. Neskladujte huby v plastových vreciach alebo tesne uzavretých nádobách.

Čerstvé lesné huby by mali v chladničke vydržať niekoľko dní. Môžu byť tiež mrazené alebo sušené, čo môže výrazne predĺžiť ich trvanlivosť.

Zhrnutie

Huby lovte, iba ak ste správne vyškolení v identifikácii jedlých odrôd. Vyhýbajte sa hubám, ktoré rastú v znečistenom prostredí alebo sú v najlepšom veku. Čerstvé, lesné huby môžu byť chladené, mrazené alebo sušené.

Spodný riadok

Sliepky, ustrice a sírne huby sú bezpečné, chutné a výživné divoké odrody, ktoré oceňujú hubári.

Aj keď sú tieto a mnohé ďalšie huby bezpečné na konzumáciu, konzumujte ich odrody ako čiapka smrti, falošné morels a Conocybe filaris môže spôsobiť vážne nepriaznivé účinky na zdravie alebo dokonca smrť.

Hľadanie lesných húb môže byť zábavným a prínosným koníčkom. Začínajúci lovci húb by sa však mali spojiť s odborníkmi, ktorí majú skúsenosti s identifikáciou húb, aby sa mohli naučiť, ako správne identifikovať a zaobchádzať s hubami.