Keď prídu dlhé letné dni, možno si predstavíte, že pri ďalšom veľkom rodinnom varení nosíte preplnené tácky s párkami v rožku a šťavnaté hamburgery.
A leto je čas na oddych a čas s blízkymi. Ale s rastúcimi teplotami a vonkajšími zhromaždeniami, ktoré trvajú od rána do noci, určite nie je čas na uvoľnenie týchto dôležitých vedeckých poznatkov o bezpečnostných normách pre jedlo.
Podľa odhadov Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb každoročne ochorie na otravu jedlom 48 miliónov ľudí, či už v reštaurácii alebo doma.
Nie je celkom jasné, koľko z týchto prípadov sa konkrétne vyskytuje v domácnosti. Vedci tvrdia, že to môže byť kdekoľvek od 12 do 80 percent. Ale bez ohľadu na štatistiku, je na vás, aby ste si jedlo bezpečne uložili a zaobchádzali s ním doma.
Podľa pokynov amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) pre chladenie a bezpečnosť potravín existujú na vašom jedle dva druhy baktérií:
- Patogénne baktérie. Sú obzvlášť nebezpečné, pretože spôsobujú choroby prenášané jedlom. Rastú rýchlo v nechladených potravinách a zvyčajne ich nemožno zistiť podľa toho, ako jedlo vyzerá, chutí alebo vonia.
- Kaziace sa baktérie. Tie sa vyvíjajú a rastú ako sa kazia potraviny. Zmenia chuť, vzhľad a vôňu vášho jedla. Je však oveľa menšia pravdepodobnosť, že vás skutočne ochorejú.
V obidvoch prípadoch vám dodržiavanie pravidiel bezpečného skladovania potravín pomôže udržať jedlo, ktoré konzumujete, chutné a bezpečné.
Ak ste si teda mysleli, ako dlho môžete ten rezeň uchovať v chladničke, alebo či je plechovka tuniaka vo vašej skrinke stále dosť dobrá na váš kastról, máme vás zakryté. Od mrazničky a chladničky po konzervované potraviny v skrini sme načrtli pravidlá bezpečného skladovania hovädzieho, bravčového, hydinového a rybieho mäsa, a to všetko včas pre vaše ďalšie zvyšky jedál.
Osvedčené postupy na skladovanie mäsa
Nech už je mäso akékoľvek - hovädzie, kuracie, bravčové alebo ryby - o tom niet pochýb: Jedlo môžete najdlhšie uložiť v mrazničke. Je to preto, že mäso môžete bezpečne zmraziť na neurčito.
Podľa pokynov USDA týkajúcich sa mrazenia a bezpečnosti potravín zmrazenie týchto potravín na 0 ° F (-18 ° C) deaktivuje mikróby, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, a tiež spomalí aktivitu enzýmov - všetko, čo môže spôsobiť odchod vášho jedla zlé.
Dobrou správou je, že na bezpečné zmrazenie mäsa nie je potrebný žiadny efektný vákuový tmel. Uzavretie vlhkosti však určite pomôže udržať tieto jedlá dlhšie čerstvé, keď ich nakoniec rozmrazíte a uvaríte.
Aj keď teda môžete tieto potraviny bezpečne skladovať v pôvodných obaloch, USDA odporúča, aby ste pred ponorením mäsa do zamrznutej priepasti pridali ďalšiu vrstvu plastového obalu alebo fólie. Táto ďalšia vrstva pomôže udržať vlhkosť a udrží tieto jedlá chutné čerstvé. Mraziace mäso, pokiaľ je čo najčerstvejšie, tiež pomáha zachovať chuť a výživné látky.
Rozmrazené mäso, ktoré neskončíte pri varení, môžete dokonca bezpečne zmraziť. Predpokladá sa, že ste ich najskôr správne rozmrazili (o tom neskôr).
Podľa pokynov USDA však nezmrazujte potraviny ponechané mimo chladničky dlhšie ako dve hodiny alebo jednu hodinu pri teplotách nad 32 ° C.
Napriek tomu, že máte v mrazničke kapacitu na uskladnenie mäsa a rýb po celé tisícročie, pravdepodobne by ste tieto potraviny nemali v mrazničke uchovávať tak dlho (pokiaľ nemáte radi konzumáciu mäsa, ktoré chutí z obuvi). Zmrazovanie nevareného mäsa a rýb je bezpečný postup, ale v určitom okamihu už nie je chutný. Je dôležité vziať do úvahy časové limity pre mrazenie mäsa a morských plodov odporúčané Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a USDA.
Či už budete dodržiavať tieto časové limity alebo necháte tieto potraviny zmrazené oveľa dlhšie, mraznička bude vždy vašou najbezpečnejšou stávkou. Surové mäso a ryby vydržia v mrazničke vždy dlhšie ako v chladničke.
Okrem pokynov na skladovanie potravín je rovnako dôležité, aby ste tieto potraviny po vybratí z mrazničky starostlivo rozmrazili. Pokyny USDA pre bezpečné rozmrazovanie hovoria, že mrazené mäso by ste mali rozmrazovať iba v chladničke alebo v nepriepustnom plastovom vrecku ponorenom v studenej vode. Je to preto, že rozmrazovanie týchto potravín pri izbovej teplote umožňuje baktériám rásť príliš rýchlo.
A ako rozmrazujete tieto mrazivé mäsá v chladničke, tiež sa chcete uistiť, že pri topení nekvapkajú na nič iné. To isté platí pre marinovanie surového mäsa v chladničke. Mäso vložte do zakrytej misky, aby sa nerozlialo.
Okrem mrazničky vám konzervované mäso a ryby tiež ponúkajú veľmi dlhú dobu skladovateľnosti: dva až päť rokov. To predpokladá, že budete tieto potraviny skladovať v správnych podmienkach.
Možnosti konzervovaného mäsa a rýb sú však obmedzenejšie ako možnosti, ktoré si môžete uložiť do mrazničky alebo chladničky. Je to tak preto, lebo mäsové konzervy a ryby majú zvyčajne veľmi špecifický formát, napríklad Spam, plechovka sardel alebo konzervované tuniaky.
Konzervovanie vyžaduje iný proces, aby vaše jedlo bolo bezpečné a neporušené. Jedlo sa zahrieva na ničenie baktérií, potom sa vákuovo uzavrie, aby sa vytvorilo sterilné prostredie a zabránilo sa množeniu nových baktérií.
Existuje len veľmi málo príkladov, keď je chladnička tou najlepšou možnosťou skladovania v mrazničke alebo konzervovaných potravinách v skrini, ale tieto príklady existujú. FDA odporúča, aby ste vynechali mrazenie pripraveného mäsa, ktoré bolo napríklad plnené, a pred varením ho nechajte iba v chladničke.
USDA tiež hovorí, že majonéza, krémové omáčky a šaláty dobre nezmrazia. Nezmrazujte tieto jedlá ani žiadne mäso, ktoré sa s nimi pripravovalo.
Pokyny na skladovanie v mrazničke
Ako dlho je teda „príliš dlho“, kým mrazené mäso nebude také chutné?
Hovädzie mäso
Pokiaľ ide o väčšinu tepelne nespracovaných kusov hovädzieho mäsa, môžete ich zmraziť na niekoľko mesiacov bez straty kvality.
Podľa FDA môžete rezne, napríklad pečené mäso, uchovávať zmrazené kdekoľvek od 4 do 12 mesiacov a steaky 6 až 12 mesiacov. Mleté hovädzie mäso by sa malo mraziť najviac na tri až štyri mesiace.
Po uvarení môžete tiež tieto mohutné zvyšky bezpečne zmraziť. Ale FDA odporúča, aby ste ich nechali zmrazené iba asi dva až tri mesiace. Opäť ide iba o otázku kvality. Mäso sa môže uchovávať v mrazničke dlhšie, ako sa uvádza v týchto pokynoch. Ale v tom okamihu môžete začať obetovať kvalitu.
Hydina
Ak chcete zmraziť celé kuracie alebo morčacie mäso, dobrou správou je, že mrazená hydina vydrží bez straty vysokej kvality až jeden rok. FDA tvrdí, že kuracie časti ako stehná, prsia alebo krídla vydržia dobre až deväť mesiacov, droby by sa však nemali chovať dlhšie ako tri až štyri mesiace. Mleté kuracie mäso by sa pravdepodobne nemalo chovať dlhšie ako tri až štyri mesiace.
Bravčové mäso
Pre nevarené bravčové mäso sú pokyny pre mrazenie podobné ako pre hovädzie mäso. Pečené mäso sa môže uchovávať zmrazené od 4 do 12 mesiacov. Kotlety sú v poriadku v mrazničke štyri až šesť mesiacov.
Pokiaľ ide o varené bravčové kúsky, FDA odporúča, aby ste ich nechali zmrazené iba dva až tri mesiace, aby ste maximalizovali kvalitu.
Pokiaľ ide o údené a spracované bravčové mäso, ako je šunka, párky v rožku, slanina a mäso na obed, FDA odporúča, aby ste tieto jedlá mrazili iba jeden až dva mesiace.
Morské plody
Odporúčania na mrazenie morských plodov sú o niečo komplikovanejšie. Chudé ryby ako sumec alebo treska sa môžu uchovávať zmrazené šesť až osem mesiacov. Mastné ryby, ako je losos, by sa mali uchovávať zmrazené iba dva až tri mesiace.
Mäkkýše ako krevety a iné morské plody ako lastúry sa môžu uchovávať zmrazené tri až šesť mesiacov. Varené ryby by sa nemali uchovávať dlhšie ako štyri až šesť mesiacov. A údené ryby by sa mali zmraziť iba dva mesiace, kým obetujete chuť.
Pokyny na uskladnenie chladničky
Keď prejdeme k úvahám o skladovaní potravín v chladničke, na rozdiel od mrazničky je bezpečnosťou aj chuťou problém. Chladnička udržiavaná na 4 ° C (40 ° F) spomaľuje rast nebezpečných baktérií. Ale pretože nie je taká studená ako v mrazničke, mali by ste venovať osobitnú pozornosť časovým limitom skladovania stanoveným FDA a hodiť všetky potraviny, ktoré boli uchovávané príliš dlho.
Hovädzie mäso
Väčšina tepelne neupraveného mäsa, bez ohľadu na to, aký je nakrájaný, sa môže skladovať v chladničke tri až päť dní. Ale určite existujú výnimky. Mleté mäso a vnútornosti, ako sú pečeň a obličky, by sa mali uchovávať v chladničke iba jeden až dva dni. Zvyšky obsahujúce varené mäso by sa nemali pred vhadzovaním uchovávať dlhšie ako tri až štyri dni.
Hydina
Surovú hydinu, či už celú, časti ako prsia alebo stehná, alebo mleté droby alebo mäso, môžete chovať v chladničke iba jeden až dva dni. Ale akonáhle je uvarený, dostanete trochu rozšírenie. FDA hovorí, že varenú hydinu môžete držať v chladničke tri až štyri dni.
Bravčové mäso
Čerstvé, nevarené bravčové mäso sa dá schladiť asi tak dlho ako iné mäso: tri až päť dní. A to bez ohľadu na to, či sa jedná o pečené alebo bravčové kotlety. Surové bravčové mäso by sa malo tiež uchovávať v chladničke iba jeden až dva dni. Po uvarení by sa bravčové jedlá mali pred vhodením uchovávať dva až tri dni v chladničke.
Pokyny sú odlišné pre spracované bravčové výrobky. Neotvorené balenia párkov v rožku a obedového mäsa môžete uchovávať dva týždne. Po otvorení týchto balení si nechajte párky v rožku iba týždeň a mäso z obeda tri až päť dní.
Slaninu si nechajte iba sedem dní. To isté platí pre celú varenú šunku. Ale za pol šunky ju môžete tri až päť dní chladiť. Plátky šunky môžete uchovávať v chladničke tri až štyri dni.
Morské plody
Chudé alebo mastné ryby a mäkkýše možno pred vrhnutím chladiť iba jeden až dva dni. Zvyšky varenej ryby môžete uchovať tri až štyri dni. Údené ryby sa naopak dajú uchovať dlhšie. Pokojne ho môžete chladiť 14 dní. Po otvorení môžu byť konzervované ryby ako tuniak bezpečne chladené tri až štyri dni.
Pokyny na skladovanie konzervovaných potravín
Vo svete bezpečného skladovania potravín sú konzervy skutočným prínosom. Poskytuje veľa cenovo dostupných a dlhotrvajúcich možností. Podľa pokynov USDA môžete konzervy uchovávať dva až päť rokov, či už sú to ryby, hydina, bravčové mäso alebo hovädzie mäso.
Komerčne konzervované potraviny sa umiestnia do sterilnej vákuovo uzavretej nádoby a tepelne sa spracujú na teplotu 250 ° F (121 ° C). Tento proces zabíja mikroorganizmy, zastavuje tvorbu enzýmov a zabraňuje vstupu nových baktérií do skladovaných potravín.
Veci sa však môžu pokaziť. Potraviny v konzervách sa niekedy môžu poškodiť počas výrobného procesu alebo zle zhrdzavieť. Ak sú vaše konzervy veľmi hrdzavé alebo poškodené, určite ich budete chcieť vyhodiť.Tiež by ste sa chceli zbaviť všetkého konzervovaného jedla, ktoré je vypuklé alebo páchne. Môže to byť znakom C. botulinum, baktéria, ktorá môže spôsobiť smrteľnú formu otravy jedlom. Botulizmus je neuveriteľne zriedkavý, najmä v komerčne konzervovaných potravinách. Existuje však riziko jeho vývoja v potravinách nesprávne konzervovaných doma.
Keď už budete doma, určite sa budete chcieť ubezpečiť, že ste konzervované potraviny správne skladovali. To znamená udržiavať konzervy niekde na chladnom, suchom a tmavom mieste, ideálne pod 29 ° C a najviac 38 ° C. Nikdy nedržte konzervy na vlhkom alebo horúcom mieste, napríklad pod umývadlom alebo vedľa sporáka.
Po otvorení konzervovaných potravín môžu baktérie začať rásť, takže budete chcieť každú časť nevyužitej dávky rýchlo schladiť a uskladniť. Podľa USDA môžete zvyšky konzervovaných potravín bezpečne odložiť priamo do chladničky. Z dôvodu zachovania chuti a arómy sa odporúča nepoužívaná dávka chladiť v samostatnej a čistej skladovacej nádobe.
Môžete tiež zmraziť nepoužité morské plody v konzervách v správnej skladovacej nádobe až na dva mesiace.
Zobrať
Čo ak teda po prečítaní tohto všetkého okamžite zabudnete na všetky tieto osvedčené postupy? Ak zistíte, že hľadíte tupo na svoju otvorenú chladničku a premýšľate, čo robiť, nechajte si na chladničke prilepené nasledujúce kontaktné informácie:
Tip
- Informácie o bezpečnosti potravín získate na horúcej linke USDA pre mäso a hydinu na čísle 888-MPHOTLINE (888-674-6854). K dispozícii sú celoročne, od pondelka do piatku, od 10:00 do 18:00 EST. Môžete im tiež poslať e-mail na adresu [email protected] a chatovať s nimi online.
Jenny Splitter je spisovateľka a rozprávačka príbehov so sídlom vo Washingtone, DC. Príspevkami z oblasti vedy, jedla a zdravia prispieva do predajní ako The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss a Slate, ako aj do vedecko-komunikačného projektu SciMoms. Taktiež sa objavuje v dokumente „Science Moms“ a je príbehovou režisérkou pre ponornú zážitkovú spoločnosť TBD Immersive so sídlom v D.C. Pred divákmi v klube o 9:30, v Národnej galérii umenia a v Birchmere predvádza svoje vlastné pravdivé a príležitostne rozpačité príbehy o sebe. Vo svojom voľnom čase vyrezáva ľadové sochy a pestuje dedičnú pšenicu. Žartuje, má dve deti.
