Whisky, ktorá je pomenovaná podľa írskej frázy pre „vodu života“, je populárny alkoholický nápoj, ktorý si môžete vychutnať na celom svete.
Existuje veľa druhov whisky, vrátane bourbonu a škótskej, a nápoj je možné vyrobiť z rôznych zŕn a kombinácií zŕn, pričom najbežnejšia je kukurica, jačmeň, raž a pšenica.
Proces výroby whisky zahŕňa destiláciu fermentovanej obilnej kaše a starnutie výsledného alkoholu v dubových sudoch. Napriek tomu, že sa veľa druhov vyrába zo zŕn obsahujúcich lepok, nápoj sa kvôli destilačnému procesu často považuje za bezlepkový.
Destilácia je v podstate taká, keď sa fermentovaná kaša zahreje na paru a potom kondenzuje späť na kvapalinu. Počas tohto procesu sa z fermentovanej zrnovej zmesi oddeľuje alkohol. Pretože sa lepok neodparuje, zostáva tuhý.
Stále však existujú určité obavy, či je nápoj skutočne bezlepkový.
Tento článok pojednáva o tom, či je všetka whisky bezlepková.
Predpisy a označovanie
Nadácia Celiac Disease Foundation dospela k záveru, že whisky - bez ohľadu na zrná použité na jej výrobu - je v dôsledku destilačného procesu bezlepková.
Niektorí jedinci s celiakiou a citlivosťou na lepok môžu reagovať na whisky vyrobené zo zŕn obsahujúcich lepok.
Ak chcete diskutovať o tom, či je whisky bezlepková, je dôležité porozumieť predpisom o bezlepkovom označovaní destilovaných nápojov.
V Spojených štátoch je Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) jedinou regulačnou agentúrou s jurisdikciou nad označovaním destilovaného alkoholu.
Neumožňuje, aby bol akýkoľvek destilovaný alkohol vyrobený z prísad obsahujúcich lepok označený ako bezlepkový. Výrobky, ktoré používajú destilované zrná obsahujúce lepok, môžu používať vyhlásenie „Spracované alebo upravené alebo vyrobené za účelom odstránenia lepku“.
Ďalej tieto výrobky musia uvádzať, že sú vyrobené zo zŕn obsahujúcich lepok a že nie je možné overiť, že pri destilácii bolo odstránených 100% lepku.
ZhrnutieZatiaľ čo nadácia Celiac Disease Foundation považuje whisky za bezlepkovú kvôli procesu destilácie, niektorí jedinci môžu reagovať na stopové množstvá. TTB je jediná regulačná agentúra s jurisdikciou nad označovaním destilovaného alkoholu.
Prečo sa u niektorých ľudí môžu vyskytnúť príznaky
Existuje niekoľko dôvodov, prečo môžu mať niektorí jedinci negatívne reakcie na konzumáciu whisky.
Zatiaľ čo destilácia oddeľuje väčšinu lepku, existuje šanca, že neodstráni 100%, najmä ak proces destilácie nebol vykonaný správne.
Okrem toho existuje riziko krížovej kontaminácie, ak sa whisky spracováva v zariadení, kde sa manipuluje s prísadami obsahujúcimi lepok.
Ba čo viac, do whisky sa môžu po destilácii pridávať prísady obsahujúce lepok, ako napríklad nedestilovaná zrná kaša na ochutenie alebo karamelové farbivo vyrobené z jačmenného sladu.
Bohužiaľ je často nemožné zistiť, či boli tieto prísady pridané, jednoduchým pohľadom na fľašu. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je výrobok bezpečný na konzumáciu, je preto kontaktovanie priamo liehovaru.
Navyše, pokiaľ ide o miešané nápoje, je dôležité informovať sa u svojho barmana, či sú všetky použité prísady bezlepkové.
ZhrnutieNiektorí ľudia s citlivosťou na lepok môžu na whisky reagovať v dôsledku stopových množstiev lepku, krížovej kontaminácie počas spracovania alebo prísad obsahujúcich lepok, ktoré boli do produktu pridané po destilácii.
Recenzované populárne značky
Mnoho populárnych značiek whisky sa vyrába z maškrty vyrobenej z obilnín obsahujúcich lepok. Ľudia s alergiou na lepok alebo citlivými osobami na glutén ich však napriek tomu môžu kvôli procesu destilácie tolerovať.
Príklady zahŕňajú:
- Korunná kráľovská kanadská whisky
- Glenfiddich Scotch
- Jack Daniel’s Whisky
- Jameson Whisky
- Jim Beam Bourbon
- Johnny Walker Scotch
- Whisky Knob Creek
- Divoký morský bourbon
To znamená, že aj keď je whisky označená ako bezlepková, tí, ktorí sú na glutén obzvlášť citliví, by mali byť pri konzumácii whisky vyrobenej zo zŕn obsahujúcich lepok obozretní, pretože neexistuje záruka, že bolo odstránených 100% gluténu.
Aromatizované verzie ako Fireball navyše obsahujú prísady tretích strán, ktoré mohli byť vystavené krížovej kontaminácii. Ak ste zvedaví na prísady vo vašom obľúbenom ochutenom nápoji, stojí za to kontaktovať priamo liehovar.
ZhrnutieAj keď veľa ľudí s citlivosťou na lepok môže tolerovať whisky, u niektorých sa môžu vyskytnúť príznaky pri konzumácii verzií vyrobených zo zŕn obsahujúcich lepok alebo z ochutených odrôd.
Značky whisky bez lepku
Ak ste reagovali na whisky na báze zrna alebo sa obávate toho, koľko gluténu môže zostať po destilácii, sú k dispozícii možnosti bez lepku.
Ako už bolo spomenuté, whisky a Bourbons môžu byť vyrobené z rôznych obilnín, vrátane bezlepkových jedál, ako je kukurica, proso a cirok.
Tu je niekoľko značiek, ktoré treba hľadať:
- Hudson Baby Bourbon: vyrobený zo 100% kukurice
- James F.C. Hyde Sorgho Whisky: vyrobená zo 100% ciroku
- Koval Bourbon Whisky: vyrobená zo 100% zmesi kukurice a prosa
- Koval Millet Whisky: vyrobená zo 100% proso
- New Southern Revival Sorghum Whisky: vyrobená zo 100% ciroku
- Whisky Queen Jennie Sorghum: vyrobená zo 100% ciroku
- Whisky S.S. Sorghum: vyrobená zo 100% ciroku
Okrem toho môžete v závislosti od toho, kde žijete, nájsť malé miestne liehovary, ktoré vyrábajú nápoje iba z bezlepkových zŕn.
Napriek tomu nezabúdajte, že niektoré liehovary môžu vyrábať aj iné alkoholy vyrobené z prísad obsahujúcich lepok. Ak máte obavy z krížovej kontaminácie, je vždy dobré osloviť priamo liehovar.
ZhrnutieWhisky vyrobené zo 100% bezlepkových zŕn, ako je cirok alebo kukurica, môžu byť dobrou voľbou, ak ste alergický alebo citliví na lepok.
Spodný riadok
Whisky je druh destilovaného alkoholu, ktorý sa bežne vyrába z fermentovanej obilnej kaše obsahujúcej lepok.
Vďaka procesu destilácie mnohí odborníci tvrdia, že všetka whisky je bezlepková.
Niektorí ľudia však na tieto nápoje môžu stále reagovať, pretože neexistuje záruka, že sa 100% lepku odstráni destiláciou. Niektoré verzie, najmä ochutené, navyše obsahujú prísady, ktoré môžu obsahovať lepok alebo sú do nich po destilácii pridané krížovo kontaminované.
Jediným spôsobom, ako zaručiť, že vaša whisky neobsahuje lepok, je kúpiť produkt vyrobený zo 100% bezlepkových zŕn, ako je kukurica, proso alebo cirok.
A pamätajte, že bez ohľadu na to, aký druh whisky sa rozhodnete piť, doprajte si ju s mierou. Držte sa odporúčaní a neprekračujte jeden štandardný nápoj denne pre ženy a dva pre mužov.
