Pridaný cukor získal pozornosť ako prísada, ktorej sa treba v modernej strave vyhnúť.
Američania v priemere zjedia každý deň asi 17 čajových lyžičiek pridaného cukru.
Väčšina z toho je skrytá v spracovaných potravinách, takže si ľudia ani neuvedomujú, že ju jedia.
Celý tento cukor môže byť kľúčovým faktorom pri niekoľkých závažných chorobách, vrátane srdcových chorôb a cukrovky.
Cukor má veľa rôznych názvov, takže môže byť ťažké zistiť, koľko ho v skutočnosti jedlo obsahuje.
V tomto článku je uvedených 56 rôznych názvov cukru.
Najprv si stručne vysvetlíme, čo sú pridané cukry a ako môžu rôzne druhy ovplyvňovať vaše zdravie.
.jpg)
Čo je pridaný cukor?
Počas spracovania sa cukor pridáva do potravín, aby sa zlepšila ich chuť, textúra, trvanlivosť alebo iné vlastnosti.
Pridaný cukor je zvyčajne zmesou jednoduchých cukrov, ako je sacharóza, glukóza alebo fruktóza. Menej časté sú iné druhy, ako je galaktóza, laktóza a maltóza.
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) teraz vyžaduje, aby množstvo pridaného cukru, ktoré potravina alebo nápoj obsahuje, bolo uvedené na štítku s údajmi o výživovej hodnote. Na štítku musí byť uvedený aj percentuálny denná hodnota (DV).
Medzitým majú jednozložkové cukry a sirupy, ako napríklad stolový cukor a javorový sirup, mierne odlišné označenie výživových údajov.
Na týchto výrobkoch bude štítok obsahovať percento DV pridaného cukru. Táto informácia sa môže zobraziť aj v poznámke pod čiarou v spodnej časti štítku spolu s množstvom pridaného cukru.
ZhrnutieCukor sa bežne pridáva do spracovaných potravín. FDA definovala „cukor“ a vyžaduje, aby boli niektoré cukry v potravinách označené ako „pridaný cukor“.
Glukóza alebo fruktóza - má to význam?
Skrátka áno. Glukóza a fruktóza - aj keď sú veľmi časté a často sa vyskytujú spolu - môžu mať na vaše telo rôzne účinky. Glukóza môže byť metabolizovaná takmer každou bunkou v tele, zatiaľ čo fruktóza je metabolizovaná takmer úplne v pečeni.
Štúdie opakovane preukázali škodlivé účinky vysokej spotreby cukru.
Patria sem inzulínová rezistencia, metabolický syndróm, tukové ochorenie pečene a cukrovka 2. typu.
Preto by ste sa mali vyhnúť konzumácii nadmerného množstva akéhokoľvek druhu cukru.
ZhrnutiePridaný cukor nesie mnoho mien a väčšina druhov sa skladá z glukózy alebo fruktózy. Vyvarovanie sa nadmerného príjmu cukru vo vašej každodennej strave je dôležitou zdravotnou stratégiou.
1. Cukor / sacharóza
Sacharóza je najbežnejším typom cukru.
Často sa nazýva „stolový cukor“, je to prirodzene sa vyskytujúci sacharid, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a rastlín.
Stolový cukor sa zvyčajne extrahuje z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Skladá sa z 50% glukózy a 50% fruktózy, spojených dohromady.
Sacharóza sa nachádza v mnohých potravinách. Niektoré z nich zahŕňajú:
- zmrzlina
- cukrík
- pečivo
- cookies
- sóda
- ovocné šťavy
- konzervované ovocie
- spracované mäso
- raňajkové cereálie
- kečup
ZhrnutieSacharóza je tiež známa ako stolový cukor. Prirodzene sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia a rastlín a pridáva sa do všetkých druhov spracovaných potravín. Skladá sa z 50% glukózy a 50% fruktózy.
2. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS)
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) je široko používaným sladidlom, najmä v Spojených štátoch.
Vyrába sa z kukuričného škrobu priemyselným procesom. Skladá sa z fruktózy a glukózy.
Existuje niekoľko rôznych druhov HFCS obsahujúcich rôzne množstvá fruktózy.
Dve najbežnejšie odrody používané v potravinách a nápojoch sú:
- HFCS 55. Toto je najbežnejší typ HFCS. Obsahuje 55% fruktózy, takmer 45% glukózy a vodu.
- HFCS 42. Táto forma obsahuje 42% fruktózy a zvyšok tvorí glukóza a voda.
HFCS má podobné zloženie ako sacharóza (50% fruktóza a 50% glukóza).
HFCS sa nachádza v mnohých potravinách a nápojoch, najmä v Spojených štátoch. Tie obsahujú:
- sóda
- chleby
- cookies
- cukrík
- zmrzlina
- koláče
- cereálne tyčinky
ZhrnutieKukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa vyrába z kukuričného škrobu. Skladá sa z rôznych množstiev fruktózy a glukózy, ale zloženie je v podstate rovnaké ako sacharóza alebo stolový cukor.
3. Agávový nektár
Agávový nektár, tiež nazývaný agávový sirup, je veľmi populárne sladidlo vyrobené z rastliny agáve.
Bežne sa používa ako „zdravá“ alternatíva k cukru, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi rovnako ako mnoho iných odrôd cukru.
Avšak agávový nektár obsahuje asi 70–90% fruktózy a 10–30% glukózy.
Používa sa v mnohých „zdravých potravinách“, ako sú ovocné tyčinky, sladené jogurty a cereálne tyčinky.
ZhrnutieZ rastliny agáve sa vyrába nektár alebo sirup z agáve. Obsahuje 70–90% fruktózy a 10–30% glukózy.
4–37. Ostatné cukry s glukózou a fruktózou
Väčšina pridaných cukrov a sladidiel obsahuje glukózu aj fruktózu.
Tu je niekoľko príkladov:
- repný cukor
- čierna melasa
- hnedý cukor
- maslový sirup
- kryštály trstinovej šťavy
- trstinový cukor
- karamel
- karobový sirup
- ricínový cukor
- kokosový cukor
- cukrársky cukor (práškový cukor)
- ďatlový cukor
- demerara cukor
- Floridské kryštály
- ovocný džús
- koncentrát ovocnej šťavy
- zlatý cukor
- Zlatý sirup
- hroznový cukor
- med
- práškový cukor
- invertný cukor
- javorový sirup
- melasa
- muscovado cukor
- panela cukor
- rapadura
- surový cukor
- rafinačný sirup
- cirokový sirup
- sucanat
- melasový cukor
- turbinado cukor
- žltý cukor
ZhrnutieVšetky tieto cukry obsahujú rôzne množstvá glukózy aj fruktózy.
38–52. Cukry s glukózou
Tieto sladidlá obsahujú čistú glukózu alebo glukózu, ktoré sú kombinované s inými cukrami ako je fruktóza. Tieto ďalšie cukry môžu zahŕňať iné cukry, ako je galaktóza:
- jačmenný slad
- sirup z hnedej ryže
- kukuričný sirup
- sušina z kukuričného sirupu
- dextrín
- dextróza
- diastatický slad
- etyl maltol
- glukóza
- tuhé látky glukózy
- laktóza
- sladový sirup
- maltodextrín
- maltóza
- ryžový sirup
ZhrnutieTieto cukry pozostávajú z glukózy, buď samotnej, alebo v kombinácii s inými cukrami ako je fruktóza.
53–54. Cukry iba s fruktózou
Tieto dve sladidlá obsahujú iba fruktózu:
- kryštalická fruktóza
- fruktóza
ZhrnutieČistá fruktóza sa jednoducho nazýva fruktóza alebo kryštalická fruktóza.
55–56. Ostatné cukry
Existuje niekoľko pridaných cukrov, ktoré neobsahujú ani glukózu, ani fruktózu. Sú menej sladké a menej bežné, ale niekedy sa používajú ako sladidlá:
- D-ribóza
- galaktóza
ZhrnutieD-ribóza a galaktóza nie sú také sladké ako glukóza a fruktóza, ale používajú sa aj ako sladidlá.
Nie je potrebné vyhnúť sa prirodzene sa vyskytujúcim cukrom
Nie je dôvod vyhnúť sa cukru, ktorý je prirodzene prítomný v celých potravinách.
Ovocie, zelenina a mliečne výrobky prirodzene obsahujú malé množstvo cukru, ale aj vlákniny, vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok.
Negatívne účinky vysokej spotreby cukru na zdravie sú spôsobené veľkým množstvom pridaného cukru, ktorý je prítomný v západnej strave.
Najúčinnejším spôsobom, ako znížiť príjem cukru, je jesť väčšinou celé a minimálne spracované jedlá.
Ak sa však rozhodnete pre kúpu balených potravín, dávajte si pozor na množstvo rôznych mien, ktoré cukor označuje.
