Svalové mäso je bohaté na aminokyseliny metionín, ale relatívne málo glycínu.
V online komunite v oblasti zdravia sa špekulovalo o tom, že vysoký príjem metionínu - spolu s príliš nízkym obsahom glycínu - môže spôsobiť ochorenie tým, že spôsobí nerovnováhu vo vašom tele.
V tomto článku sa podrobne zaoberáme metionínom a glycínom, ako aj ich potenciálnymi účinkami na zdravie.
Čo sú metionín a glycín?
Metionín a glycín sú aminokyseliny.
Tvoria štruktúru bielkovín spolu s 20 ďalšími aminokyselinami. Nachádzajú sa v bielkovinách z potravy a majú veľa dôležitých funkcií vo vašom tele.
Metionín
Metionín je esenciálna aminokyselina. To znamená, že vaše telo ho potrebuje na správne fungovanie, ale nedokáže si ho samo vyrobiť.
Svoje potreby môžete splniť stravou, pretože metionín sa nachádza v rôznom množstve vo väčšine bielkovín zo stravy - najmä živočíšnych.
Je bohatý na vaječné biele, morské plody, mäso a niektoré orechy a semená.
Tu je niekoľko príkladov potravín s vysokým obsahom metionínu:
- Sušený vaječný bielok: 2,8 gramu na 100 gramov
- Sušená spirulina: 1,2 gramu na 100 gramov
- Chudé hovädzie mäso: 1,1 gramu na 100 gramov
- Brazílske orechy: 1,1 gramu na 100 gramov
- Chudé jahňacie mäso: 1,1 gramu na 100 gramov
- Slanina: 1,1 gramu na 100 gramov
- Parmezán: 1,0 gramu na 100 gramov
- Kuracie prsia: 0,9 gramu na 100 gramov
- Tuniak: 0,9 gramu na 100 gramov
Jednou z hlavných funkcií metionínu je slúžiť ako „darca metylu“, ktorý urýchľuje alebo udržiava chemické reakcie vo vašom tele.
Glycín
Podobne ako metionín sa glycín nachádza v rôznom množstve vo väčšine bielkovín zo stravy.
Najbohatším zdrojom potravy je živočíšny bielkovinový kolagén, ktorý je najhojnejším proteínom u ľudí a mnohých zvierat.
Mäso, ktoré si kúpite v supermarkete, však zvyčajne neposkytuje veľa kolagénu - pokiaľ nemáte radšej lacnejšie kúsky.
Nachádza sa v spojivovom tkanive, šľachách, väzoch, koži, chrupavkách a kostiach - to všetko je zvyčajne spojené s nekvalitným mäsom.
Glycín je tiež bohatý na želatínu, látku vyrobenú z kolagénu. Želatína sa bežne používa ako želírovacie činidlo pri varení a výrobe potravín.
Potravinové zdroje želatíny zahŕňajú želatínové dezerty a gumové medvede. Je tiež prísadou do rôznych potravinárskych výrobkov, ako sú jogurty, krémový syr, margarín a zmrzlina.
Ďalej uvádzame niekoľko príkladov potravín bohatých na glycín:
- Suchý želatínový prášok: 19,1 gramov na 100 gramov
- Bravčové kožené občerstvenie: 11,9 gramov na 100 gramov
- Nízkotučné sezamové múky: 3,4 gramu na 100 gramov
- Kuracia koža: 3,3 gramu na 100 gramov
- Sušený vaječný bielok: 2,8 gramu na 100 gramov
- Slanina: 2,6 gramov na 100 gramov
- Chudé hovädzie mäso: 2,2 gramov na 100 gramov
- Sépie: 2,0 gramov na 100 gramov
- Chudé jahňacie mäso: 1,8 gramu na 100 gramov
Glycín nie je esenciálna aminokyselina. To znamená, že aby ste prežili, nemusíte ho dostávať zo stravy. Vaše telo si ho v skutočnosti dokáže vyrobiť z aminokyseliny serínu.
Dôkazy stále naznačujú, že syntéza glycínu zo serínu nemusí uspokojiť všetky vaše potreby tejto aminokyseliny vo vašom tele. Preto možno budete musieť prijať určité množstvo zo svojej stravy.
ZHRNUTIEMetionín je esenciálna aminokyselina, bohatá na vajcia, morské plody a mäso. Glycín je neesenciálna aminokyselina, ktorá sa nachádza vo vysokom množstve v koži, spojivovom tkanive, väzivách, šľachách, chrupavkách a kostiach.
Aký je problém s metionínom?
Svalové mäso obsahuje pomerne vysoké množstvo metionínu, ktorý sa môže zmeniť na inú aminokyselinu: homocysteín.
Na rozdiel od metionínu sa homocysteín v potravinách nenachádza. Tvorí sa vo vašom tele, keď sa metionín v strave metabolizuje, hlavne v pečeni.
Nadmerná konzumácia metionínu môže viesť k zvýšeniu hladiny homocysteínu v krvi - najmä ak máte nedostatok určitých živín, napríklad folátu.
Homocysteín je vo vašom tele vysoko reaktívny. Vysoký príjem metionínu z doplnkov alebo živočíšnych bielkovín môže mať nepriaznivé účinky na funkciu krvných ciev.
Vysoká hladina homocysteínu v krvi bola spojená s niekoľkými chronickými stavmi, ako sú napríklad srdcové choroby.
Dôkazy o tom, že samotný zvýšený homocysteín spôsobuje srdcové choroby, sú však slabé.
Štúdie v skutočnosti ukazujú, že zníženie hladiny homocysteínu s kyselinou listovou alebo inými vitamínmi skupiny B po infarkte neznižuje frekvenciu opakujúcich sa udalostí v srdci alebo v obehovom systéme.
Ďalšie štúdie navyše naznačujú, že stratégie na zníženie hladín homocysteínu majú malý alebo žiadny vplyv na srdcové choroby alebo na vaše riziko úmrtia.
ZHRNUTIEVysoké množstvo metionínu môže viesť k zvýšeným hladinám homocysteínu. Homocysteín bol spájaný s ochorením srdca a inými chronickými stavmi. O tom, či ich to skutočne spôsobuje, však ešte treba diskutovať.
Udržiavanie rovnováhy homocysteínu
Vaše telo má systém, ktorý udržuje hladinu homocysteínu v zdravom rozmedzí.
Jedná sa hlavne o recykláciu homocysteínu a jeho premenu na aminokyselinu cysteín alebo späť na metionín.
Keď tento systém zlyhá, hladiny homocysteínu sa zvyšujú. Hladiny metionínu môžu tiež klesnúť, ak je narušená recyklácia homocysteínu.
Existujú tri spôsoby, ako môže vaše telo znížiť hladinu homocysteínu. Nazývajú sa remetylácia závislá od kyseliny listovej, remylácia nezávislá od kyseliny listovej a transsírovanie.
Na fungovanie každej z nich sú potrebné rôzne živiny.
Remetylácia závislá od kyseliny listovej
Tento proces premieňa homocysteín späť na metionín a pomáha udržiavať nízke základné hladiny homocysteínu.
Na zabezpečenie hladkého chodu tohto systému sú potrebné tri živiny:
- Folát. Tento vitamín B je pravdepodobne najdôležitejšou živinou na udržanie hladiny homocysteínu v normálnych medziach.
- Vitamín B12. Vegetariáni a vegáni majú často nízky obsah vitamínu B12, čo môže spôsobiť zvýšenie hladiny homocysteínu.
- Riboflavín. Aj keď je riboflavín nevyhnutný aj na to, aby tento proces fungoval, doplnky riboflavínu majú obmedzený vplyv na hladinu homocysteínu.
Remetylácia nezávislá od kyseliny listovej
Toto je alternatívna cesta, ktorá mení homocysteín späť na metionín alebo dimetylglycín, čím udržuje základné hladiny homocysteínu v zdravom rozmedzí.
Na to, aby táto cesta fungovala, je potrebných niekoľko výživných látok:
- Trimetylglycín alebo cholín. Trimetylglycín, ktorý sa tiež nazýva betaín, sa nachádza v mnohých rastlinných potravinách. Môže sa tiež vyrábať z cholínu.
- Serín a glycín. Zdá sa, že tieto dve aminokyseliny tiež zohrávajú úlohu v tomto procese.
Transsírovanie
Tento proces znižuje hladinu homocysteínu jeho premenou na aminokyselinu cysteín. Neznižuje základné hladiny homocysteínu, ale môže znížiť prudký nárast hladín homocysteínu po jedle.
Živiny potrebné na udržanie chodu tohto procesu zahŕňajú:
- Vitamín B6. Ak majú ľudia nedostatok folátu a riboflavínu, môžu nízke dávky vitamínu B6 účinne znižovať hladinu homocysteínu.
- Serín a glycín. Serín v potrave môže tiež znížiť hladinu homocysteínu po jedle. Podobné účinky má aj glycín.
Ak tieto systémy nepracujú efektívne, môžu stúpať hladiny cirkulujúceho homocysteínu.
Živiny však nie sú jedinými faktormi, ktoré môžu ovplyvňovať hladinu homocysteínu.
Svoju rolu hrá aj vek, niektoré lieky, stavy ako ochorenie pečene a metabolický syndróm a genetika - napríklad gén MTHFR.
ZHRNUTIEZa normálnych okolností vaše telo udržuje hladinu homocysteínu v zdravom rozmedzí. To si vyžaduje niekoľko výživných látok, ako je kyselina listová, vitamín B12, vitamín B6, trimetylglycín, serín a glycín.
Zvyšuje príliš veľa svalového mäsa hladinu homocysteínu?
Po jedle s vysokým obsahom bielkovín - alebo po užití doplnkov metionínu - sa cirkulujúci homocysteín zvyšuje v priebehu niekoľkých hodín. Úroveň zvýšenia závisí od dávky.
K tomuto zvýšeniu však dochádza iba dočasne po jedle a je úplne normálny. Na druhú stranu, zvýšenie vašej základnej hladiny homocysteínu je viac znepokojujúce.
Na zvýšenie základných hladín homocysteínu je potrebná vysoká dávka čistého metionínu. Odhaduje sa, že táto dávka zodpovedá asi päťnásobku bežného denného príjmu metionínu, čo je asi 1 gram denne.
Naopak, nižšie dávky nezvyšujú základné hladiny homocysteínu.
Jednoducho povedané, chýbajú dôkazy, ktoré by naznačovali, že strava s vysokým obsahom svaloviny zvyšuje základné hladiny homocysteínu u zdravých ľudí.
Aj keď je homocysteín produktom metabolizmu metionínu, príjem metionínu v potrave nie je vo všeobecnosti príčinou zvýšených základných hladín homocysteínu.
Medzi základné príčiny zvýšených hladín homocysteínu patrí neschopnosť tela udržiavať ho v zdravom rozmedzí. Patria sem nedostatok živín, návyky nezdravého životného štýlu, choroby a genetika.
ZHRNUTIEVysoká dávka doplnkového metionínu môže zvýšiť základné hladiny homocysteínu. Na druhej strane, konzumácia svaloviny vedie iba k dočasnému zvýšeniu hladiny homocysteínu, ktoré čoskoro nato ustúpi.
Aké sú účinky glycínu?
Glycín môže znížiť hladinu homocysteínu po jedlách s vysokým obsahom bielkovín.
V súčasnosti však nie je známe, či konzumácia veľkého množstva glycínu má nejaký vplyv na základné hladiny homocysteínu. Je potrebných viac štúdií.
Napriek tomu môžu glycínové doplnky mať ďalšie zdravotné výhody.
Ukázalo sa napríklad, že znižuje oxidačný stres u starších dospelých spolu s cysteínom. Štúdie navyše naznačujú, že doplnky glycínu zlepšujú kvalitu spánku.
ZHRNUTIEDiétny glycín môže pomôcť znížiť dočasné zvýšenie hladín homocysteínu po jedle s vysokým obsahom bielkovín. Dôležitosť pre zdravie nie je jasná.
Spodný riadok
Neexistujú dôkazy, ktoré by naznačovali, že nadmerné množstvo metionínu zo svaloviny - alebo z iných zdrojov potravy - spôsobuje u zdravých ľudí škodlivý vzostup homocysteínu.
To však môže závisieť od niekoľkých faktorov. Napríklad niektorí ľudia s homocystinúriou - zriedkavou genetickou mutáciou v géne MTHFR - môžu reagovať odlišne.
Aj keď sa zdá, že glycín hrá dôležitú úlohu pri znižovaní dočasného nárastu homocysteínu po jedle s vysokým obsahom bielkovín, jeho zdravotný význam zostáva nejasný.
Pre udržanie hladiny homocysteínu pod kontrolou je tiež dôležitých niekoľko ďalších živín, predovšetkým kyselina listová, vitamín B12, vitamín B6, cholín a trimetylglycín.
Ak jete veľa jedla bohatého na metionín, ako sú vajcia, ryby alebo mäso, určite prijímajte tiež dostatok týchto živín.
