Špalda (Triticum spelta) je starodávne zrno, ktoré je medzi zdraviu prospešnými spotrebiteľmi populárne ako varené celozrnné jedlo, tak aj ako alternatíva k bežnej pšeničnej múke.
Spravidla sa pestuje ekologicky a pestuje sa tisíce rokov po celom svete.
Predpokladá sa, že starodávne zrná majú zdravotné výhody oproti modernej pšenici, pretože sa za posledných niekoľko sto rokov príliš nezmenili. Mnohé - ale nie všetky - starodávne zrná sú navyše bezlepkové.
Ak teda dodržiavate bezlepkovú diétu, možno by vás zaujímalo, či môžete jesť špaldovú.
Tento článok vám povie, či je špalda bezlepková.
Lepok v špalde
Špalda je zreteľná forma pšenice a rovnako ako všetky druhy pšenice obsahuje lepok.
Lepok je všeobecný pojem pre pšeničnú bielkovinu, aj keď sa nachádza aj v raži a jačmeni. Bielkoviny napomáhajú kysnutiu cesta a poskytujú štruktúru pečivu, najmä chlebu.
Aj keď je lepok pre mnohých ľudí úplne bezpečný, ľudia s celiakiou by sa mu mali vyhnúť.
Ak máte tento stav, požitie špaldy alebo iného výrobku s lepkom spustí autoimunitnú reakciu, ktorá zapáli a poškodí sliznicu tenkého čreva.
Osobám s citlivosťou na celiakiu lepku sa tiež odporúča vyhnúť sa všetkým formám pšenice vrátane špaldy.
Koľko lepku obsahuje?
Prevláda názor, že starodávne odrody pšenice majú nižší obsah lepku ako bežné (bežné) pšenice.
Vedci, ktorí merali obsah lepku v špalde aj v pšenici obyčajnej, však zistili, že špalda je v lepku o niečo vyššia.
Ďalšia štúdia o celiakálnych protilátkach ďalej zistila, že špalda bola o niečo reaktívnejšia ako pšenica obyčajná, čo znamená, že expozícia špalde vyvoláva u ľudí s celiakiou autoimunitnú reakciu.
Majte na pamäti, že pre ľudí s týmto ochorením nie je bezpečné žiadne množstvo lepku.
A čo alergia na pšenicu?
Ak môžete jesť lepok, ale vyhýbate sa pšenici kvôli alergii, môže byť prijateľnou alternatívou špalda.
Austrálska štúdia u 73 ľudí alergických na pšenicu odhalila, že iba 30% malo pozitívny test na alergiu na špaldu.
Napriek tomu by ste mali byť stále opatrní. Ak máte alergiu na pšenicu a uvažujete o vyskúšaní špaldy, určite sa poraďte s poskytovateľom zdravotnej starostlivosti.
zhrnutieŠpalda je druh pšenice, čo znamená, že obsahuje lepok. Ak máte celiakiu alebo citlivosť na lepok, mali by ste sa vyhnúť špalde.
Špalda je pre väčšinu ľudí zdravá
Pokiaľ nemáte celiakiu, citlivosť na lepok alebo intoleranciu na pšenicu, neexistujú dôkazy o tom, že by ste sa mali vyhnúť špalde.
Špalda v skutočnosti môže mať určité zdravotné výhody, najmä ak ju používate ako náhradu pšenice obyčajnej.
Toto prastaré zrno má obzvlášť vysoký obsah antioxidantov a môže sa pochváliť približne o 50% vyšším obsahom fenolických antioxidantov na gram ako pšenica obyčajná.
Tieto antioxidanty majú protizápalové vlastnosti a štúdie na skúmavkách naznačujú, že chránia mozog, pečeň a srdcové bunky a poskytujú protidiabetické, protirakovinové a antimikrobiálne účinky.
Živiny
Špalda a pšenica obyčajná majú podobný výživový profil.Prvý z nich poskytuje určité množstvo bielkovín a je vynikajúcim zdrojom celozrnných sacharidov a vlákniny.
1 - 2 šálka (100 gramov) porcie vareného špaldy poskytuje:
- Kalórie: 127
- Bielkoviny: 6 gramov
- Tuk: 1 gram
- Sacharidy: 26 gramov
- Vláknina: 4 gramy
Toto zrno sa často predáva celé alebo ako múka. V obchodoch so zdravou výživou sú tiež dostupné výrobky ako špaldové cestoviny a cereálie, ako aj špaldový chlieb, muffiny alebo zmesi na palacinky.
zhrnutieAk nemusíte dodržiavať bezlepkovú diétu, špalda je úplne bezpečná - a môže mať dokonca viac zdravotných výhod ako pšenica obyčajná vďaka obsahu antioxidantov. Ak máte alergiu na pšenicu, obráťte sa na svojho lekára.
Alternatívy k špalde
Niekoľko bezlepkových zŕn je prijateľnou náhradou za špaldu, vrátane:
- amarant
- quinoa
- proso
- cirok
- pohánka
- ryža (všetky druhy)
- kukurica
Kvôli riziku krížovej kontaminácie pšenicou alebo inými zrnami obsahujúcimi lepok je najlepšie nakupovať iba výrobky, ktoré sú certifikované ako bezlepkové.
ZhrnutieNiekoľko zŕn, ako je pohánka, amarant, cirok a quinoa, sú prirodzene bezlepkové a môžu ľahko nahradiť špaldu.
Spodný riadok
Špalda, prastaré zrno, je zreteľnou odrodou pšenice.
Ako každá pšenica obsahuje lepok. Preto by ste sa mali vyhnúť špalde, ak máte celiakiu alebo intoleranciu lepku.
Pre väčšinu ľudí je však špalda úplne bezpečná a predstavuje doplnok vašej stravy bohatý na živiny.
.jpg)
