Je gelato vhodné pre vegánov a vegetariánov?

Gelato je obľúbený mrazený dezert, ktorý pochádza z Talianska a pochutnáva si na ňom veľa ľudí po celom svete.

Aj keď je to podobné ako zmrzlina alebo mrazený jogurt, nerobí sa to rovnako. Preto by vás mohlo zaujímať, či sa želatína hodí do vegánskej alebo vegetariánskej stravy.

Tento článok skúma, ako sa vyrába gelato a či ho možno považovať za vegánske alebo vegetariánske jedlo.

Výroba a prísady

Zatiaľ čo vegetariánska strava môže obsahovať vajcia, mliečne výrobky alebo oboje, vegánska strava vylučuje všetky potraviny a zložky pochádzajúce zo zvierat. Želatína teda môže alebo nemusí zapadať do týchto diét podľa toho, ako sa vyrába.

Gelato je na krémovom základe a je vyrobené z mliečnych výrobkov (mlieko, smotana alebo oboje), cukru, vzduchu a aróm. Niektoré želatíny obsahujú vaječné žĺtky, pretože je to tradičný spôsob ich výroby, ale väčšina dnešných receptov je na báze mlieka.

Na výrobu želatíny sa mliečne výrobky a cukor kombinujú v rovnakých množstvách a pasterizujú sa. Potom sa pridajú arómy. Pred vložením do mrazničky do nej prúdi malé množstvo vzduchu.

Aj keď vás slovo gelato môže prinútiť myslieť si, že obsahuje želatínu, bielkovinu pochádzajúcu zo zvieracej kože, kostí a spojivových tkanív, nejde o typickú prísadu. Vždy je však najlepšie pozrieť si pre istotu štítok s ingredienciami.

Zatiaľ čo želatína a zmrzlina obsahujú rovnaké tri hlavné zložky - mlieko, cukor a vzduch - nejde o rovnaký dezert. Gelato obsahuje podstatne menej vzduchu, čo mu dodáva hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu.

Gelato tiež nie vždy obsahuje vajcia, ale zmrzlina často obsahuje vaječné žĺtky ako tuk a stabilizačné činidlo. Gelato zvyčajne získava svoju príchuť z prírodných zdrojov a na zlepšenie chuti sa podáva pri teplote 6–8 ° C, ktorá je teplejšia ako teplota podávania zmrzliny.

Gelato je vhodné pre väčšinu vegetariánskych diét, pretože neobsahuje mäso zvierat. Napriek tomu, ak dodržiavate vegetariánsku stravu, ktorá vylučuje mliečne výrobky, vajcia alebo oboje, môže byť želatína nevhodná pre váš stravovací režim. Väčšina gelato navyše nie je vhodná pre vegánov.

ZHRNUTIE

Gelato sa zvyčajne vyrába z mlieka, cukru, arómy, malého množstva vzduchu a niekedy aj z vajec. Aj keď sa hodí na väčšinu vegetariánskych diét, želatína nie je vhodná pre vegánov kvôli zložkám pochádzajúcim zo zvierat.

Vegánske možnosti

Zatiaľ čo väčšina želatíny na trhu nebude úplne bez prísad živočíšneho pôvodu, niektoré vegánske značky majú v úmysle vyrobiť 100% rastlinnú verziu, vrátane:

• Talenti. Táto značka gelato vyrába vegánske jedlá, ktoré nazývajú sorbetto, pravdepodobne preto, že ich zloženie je podobné ako v prípade sorbetu. Napríklad príchuť Alphonso Mango je vyrobená z manga, vody, cukru, dextrózy, citrónovej šťavy a karobovej gumy.
• Gigi Gelato. Táto spoločnosť používa skutočné ovocie a zeleninu, kokos, datľový cukor, pridané vlákniny a zahusťovadlá ako karagén alebo guarová guma na vytvorenie niekoľkých vegánskych príchutí želatíny.
• Vixen Kitchen. Tento výrobca vyrába aj vegánske gelato. Ich vanilková príchuť je vyrobená z prečistenej vody, organických surových kešu, organického javorového sirupu, organického spravodlivého obchodu s vanilkovým extraktom, organickej vanilkovej fazule a keltskej morskej soli.
• Puro Vegan Gelato. Táto značka sa špecializuje na početné príchute vegánskeho zmrzliny na báze vody, ktorá je vyrobená bez kešu, mandlí, kokosu alebo ryžového mlieka a tiež bez lepku a sóje.

Môžete si tiež pripraviť svoje vlastné vegánske gelato doma pomocou zmrzlinovača a receptu, aký je uvedený nižšie.

Recept na vegánske vanilkové kokosové gelato

Zloženie

• 1/2 šálky (120 ml) kokosovej vody
• 3 1/2 šálky (840 ml) kokosového mlieka
• 3 lyžice (24 gramov) kukuričného škrobu
• 1 šálka (200 gramov) cukru
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Smery

1. Zmiešajte kokosovú vodu a kokosové mlieko.
2. V samostatnej miske rozpustite kukuričný škrob a cukor v 1 pohári (240 ml) kokosovej zmesi jemným miešaním.
3. Zvyšok kokosovej zmesi a vanilku pridajte do hrnca. Dajte ju dusiť, vmiešajte zmes kukuričného škrobu a cukru a za stáleho miešania ju nechajte povariť 6–10 minút, aby zhustla.
4. Zmes odstavíme z ohňa a vložíme do inej misy. Necháme vychladnúť, zakryjeme ju a odložíme na noc do chladničky.
5. Na druhý deň vychladenú zmes preceďte do novej misky, aby ste z nej odstránili zvyšky.
6. Vložte zmes do zmrzlinovača a postupujte podľa pokynov výrobcu na zmrazenie.

ZHRNUTIE

Aj keď tradičné gelato nie je vegánske, niekoľko značiek vyrába dezert bez použitia akýchkoľvek prísad živočíšneho pôvodu. Môžete sa tiež rozhodnúť pripraviť si vegánske gelato doma.

Spodný riadok

Gelato je chutný, mrazený dezert podobný zmrzline, ale s krémovejšou a hustejšou textúrou. Väčšina zmrzliny sa vyrába z mlieka alebo smotany, cukru, malého množstva vzduchu a aróm. Niektoré želatíny môžu obsahovať aj vaječné žĺtky.

Väčšina gelato je teda vhodná pre vegetariánov, pokiaľ nevylúčite zo stravy mliečne výrobky, vajcia alebo oboje. Napriek tomu by sa gelato všeobecne nehodilo do vegánskej stravy.

Niektoré značky gelato však vyrábajú vegánske verzie. Prípadne si môžete pripraviť svoje vlastné vegánske gelato doma.